निन्ह होआ के उबले हुए चावल के रोल - घर जैसा सरल, पारंपरिक स्वाद।

निन्ह होआ, तान दिन्ह, होआ थांग जैसे कम्यूनों और वार्डों के मध्य में – जहाँ साल भर तटीय धूप और हवा भरपूर मात्रा में रहती है – बान्ह उओट (भाप में पके चावल के रोल) स्थानीय लोगों के जीवन का एक अभिन्न अंग रहा है। बिना किसी जटिल सामग्री या आकर्षक प्रस्तुति के, यह सरल व्यंजन घर की यादों और मध्य वियतनामी पाक संस्कृति की अनूठी विशेषताओं को समाहित करता है।

निन्ह होआ के उबले हुए चावल के रोल की एक प्लेट।

पतले लेकिन चबाने लायक चावल के केक बनाना एक बेहद मेहनत भरा काम है। बेकर आमतौर पर सुबह तड़के उठ जाते हैं। चावल को अच्छी तरह धोया जाता है, रात भर भिगोया जाता है, और फिर उसे पीसकर पतला घोल बनाया जाता है। अनुभवी विक्रेताओं के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट केक बनाने के लिए पुराने चावल का इस्तेमाल करना जरूरी है ताकि तैयार केक में उसकी खास कोमलता, चबाने लायक बनावट और खुशबू आ सके।

पैनकेक बनाना भी एक कला है जिसके लिए कौशल और फुर्तीले हाथों की आवश्यकता होती है। रसोइए को स्टीमर के ऊपर बिछे कपड़े पर घोल की एक पतली, समान परत फैलानी होती है। कुछ ही सेकंडों के बाद, पारदर्शी पैनकेक को कुशलतापूर्वक भाप निकलते हुए ही कपड़े से निकालकर प्लेट पर रख दिया जाता है।

पैनकेक बनाने वाले व्यक्ति को बहुत फुर्तीला और कुशल होना चाहिए।

एक गरमागरम पैनकेक को पकने के कुछ ही दर्जन सेकंड बाद पैन से निकाल लिया जाता है।

इस व्यंजन की सबसे आकर्षक बात यह है कि नरम चावल के केक की प्रत्येक परत पर चमकदार हरे प्याज का तेल लगाया जाता है। तले हुए प्याज की हल्की, मनमोहक सुगंध व्यंजन की सुंदरता और स्वाद को और भी बढ़ा देती है। इसके बाद, बारीक कटा हुआ, लाल रंग का सूअर का मांस (आमतौर पर झींगा से बना) डाला जाता है, जिसे मसालों से अच्छी तरह मिलाकर चावल के केक के ऊपर छिड़का जाता है, जिससे देखने में भी यह बेहद खूबसूरत लगता है।

चिव्स फैट को उबले हुए चावल के रोल के साथ खाया जाता है।

झींगा मछली का फ्लॉस आमतौर पर झींगा मछली से बनाया जाता है।

लेकिन इस व्यंजन की असली जान इसकी चटनी में है। निन्ह होआ की किण्वित मछली की चटनी में नमकीन और मीठे स्वादों का अद्भुत संतुलन है, और इसकी एक विशिष्ट, तीव्र सुगंध है जो तटीय क्षेत्र की विशेषता है। उस सुगंध की महज़ एक हल्की सी महक ही कई लोगों को इतना आकर्षित कर देती है कि वे बैठकर गरमागरम, ताज़े बने चावल के केक की कई प्लेटें मंगवाना चाहते हैं।

किण्वित मछली की चटनी का एक कटोरा, जिसमें थोड़ी सी हरी प्याज छिड़की गई हो, एक मनमोहक सुगंध पैदा करता है जो कई भोजनकर्ताओं को आकर्षित करता है।

तान दिन्ह वार्ड में न्गोन स्टीम्ड राइस रोल्स की दुकान के मालिक, जो कई वर्षों से इस व्यवसाय में हैं, ने बताया: "निन्ह होआ स्टीम्ड राइस रोल्स की खासियत यह है कि इसकी चटनी बहुत स्वादिष्ट होनी चाहिए और प्याज़ के पत्ते गरमागरम परोसे जाने चाहिए। खासकर, चटनी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे एंकोवी मछली से बनाया जाना चाहिए, पकाया जाना चाहिए और फिर असली स्वाद पाने के लिए मसालों के साथ मिलाया जाना चाहिए।"

निन्ह होआ के स्टीम्ड राइस रोल आमतौर पर सड़क किनारे छोटी-छोटी दुकानों में साधारण मेज-कुर्सियों के साथ बेचे जाते हैं। हालांकि, यही सादगी एक आत्मीयता का एहसास कराती है। विक्रेता ग्राहकों से ऐसे बातचीत करते हैं जैसे वे उनके करीबी दोस्त हों, और साथ ही साथ रोल को स्टीम भी करते हैं।

यह निन्ह होआ शैली की एक स्टीम्ड राइस नूडल की दुकान है जिसमें कुछ साधारण मेजें और कुर्सियाँ हैं, लेकिन यह हमेशा ग्राहकों से भरी रहती है।

इस क्षेत्र में, बड़ों से लेकर बच्चों तक, सभी को यह पारंपरिक व्यंजन बहुत पसंद है। छोटे बच्चे जो किण्वित मछली की चटनी नहीं खा सकते, उनके स्वाद के अनुसार विक्रेता एक सरल लेकिन स्वादिष्ट मीठी मछली की चटनी मिला देते हैं।

फिश सॉस बनाने की विधि सरल है लेकिन इसका स्वाद लाजवाब होता है।

निन्ह होआ वार्ड की निवासी सुश्री गुयेन लोक ने कहा: "स्टीम्ड राइस रोल कभी-कभी मेरा मुख्य भोजन होता है, मुझे ये बहुत पसंद हैं और मेरे बच्चों को भी ये बहुत पसंद हैं! इसमें इस्तेमाल होने वाली सभी सामग्री हम रोज़ खाते हैं, जैसे चावल, कटा हुआ सूअर का मांस और हरी प्याज, इसलिए ये बहुत जानी-पहचानी लगती है। यह व्यंजन शुद्ध सामग्री से बना है, इसमें कोई मिलावट नहीं है।"

तब तक खाएं जब तक प्लेटों का ढेर लगभग चॉपस्टिक जितना ऊंचा न हो जाए, तब आप तृप्त हो जाएंगे।

और इसलिए, एक व्यक्ति एक दर्जन प्लेट चावल के रोल खा सकता है, एक के ऊपर एक रखकर तब तक जब तक उसका पेट न भर जाए। ये सिर्फ चावल के रोल हैं, लेकिन निन्ह होआ के चावल के रोल में खान्ह होआ के तटीय ग्रामीण इलाकों का एक अनूठा स्वाद होता है। यदि आपको इस क्षेत्र में जाने का मौका मिले, तो सड़क किनारे किसी छोटे से स्टॉल पर रुककर गरमागरम चावल के रोल की कुछ प्लेटें मंगवाएं, उन्हें स्वादिष्ट मछली की चटनी में डुबोकर खाएं और चावल के रोल की हर पतली, मुलायम, सुगंधित परत में घर के स्वाद का पूरा आनंद लें।

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स्रोत: https://baokhanhhoa.vn/du-lich-am-thuc/202605/banh-uot-ninh-hoa-moc-mac-vi-que-nha-e227d90/