बाट ट्रांग: जब गांव के व्यंजन विरासत बन जाते हैं

बट ट्रांग मिट्टी के बर्तनों का एक गाँव है, विद्वानों का गाँव। लेकिन बट ट्रांग का एक और अनोखा ब्रांड भी है: व्यंजन। बट ट्रांग के व्यंजनों का सार टेट पर्वों, गाँव के त्योहारों या पुण्यतिथियों में समाहित है...

पाककला विशेषज्ञ और कारीगर पारंपरिक बाट ट्रांग पाककला प्रतियोगिता का निर्णायक होते हैं।

हालाँकि ज़्यादा से ज़्यादा व्यंजन राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में पहचाने जा रहे हैं, लेकिन परिष्कार और स्वादिष्टता के मामले में, बाट ट्रांग के व्यंजनों से उनकी तुलना करना मुश्किल है। यही एक अनूठी विशेषता है जो बाट ट्रांग को पर्यटकों के लिए लगातार आकर्षक बनाती है।

बैट ट्रांग (बैट ट्रांग कम्यून, हनोई ) में साल के किसी भी समय आना अच्छा लगता है, लेकिन ज़्यादातर शादियों के मौसम में, साल के अंत में या बसंत की शुरुआत में, लोग आसानी से महिलाओं को सूखे बाँस की टहनियों को छीलकर, सिर्फ़ दो या तीन टूथपिक के आकार के, छोटे-छोटे रेशे बनाते हुए, सामान बेचते हुए देख सकते हैं। शायद किसी और जगह बाँस की टहनियों को इस तरह छीला नहीं जाता।

नाज़ुक ग्रामीण दावत... शाही व्यंजनों जैसा

सूखे बाँस के अंकुर बाट ट्रांग में सबसे पसंदीदा व्यंजन हैं। भोजन परोसते समय, इसे "भोज" बनाने के लिए एक कटोरी में कटे हुए बाँस के अंकुर ज़रूर होने चाहिए। बाँस के अंकुरों को इस तरह से काटने के लिए, सभी बाँस के अंकुरों का इस्तेमाल नहीं किया जा सकता। आमतौर पर, ये तुयेन क्वांग के बाँस के अंकुर ही होने चाहिए।

लोग छोटे और पुराने दोनों हिस्सों को काट देते हैं, सिर्फ़ बीच का हिस्सा लेते हैं। प्रसंस्करण के बाद, वे बाँस के अंकुरों को एक नुकीले चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं, फिर उन्हें कई बार उबालते हैं।

बाट ट्रांग के लोग सूखे स्क्विड के साथ बांस के अंकुर का सूप बनाते हैं। सबसे अच्छा स्क्विड थान होआ से चुना जाता है। और स्वादिष्ट होने के लिए यह मादा स्क्विड होना ज़रूरी है। पकड़ने, सुखाने और इस्तेमाल करने में एक महीने से ज़्यादा का समय नहीं लगता। स्क्विड को खुशबू आने तक ग्रिल किया जाता है, नरम होने तक पीटा जाता है और फिर कद्दूकस कर लिया जाता है।

लोग स्क्विड और बांस के अंकुरों को अलग-अलग पकाते हैं, फिर स्वादों को मिलाने के लिए उन्हें एक साथ पकाते हैं। अगर यह स्क्विड और बांस के अंकुरों का सूप है, तो इसमें शोरबा ज़रूर होना चाहिए। बाट ट्रांग में सबसे लोकप्रिय शोरबा चिकन शोरबा या झींगा शोरबा है। ग्रिल्ड और स्टर-फ्राइड स्क्विड में अब मछली की गंध नहीं रहती, और बांस के अंकुर इसे फिर से "हटा" देते हैं।

इन तीनों चीज़ों को मिलाकर स्क्विड बांस शूट सूप का एक कटोरा बनता है, जो शायद बाट ट्रांग के लिए अनोखा है। एक और आम व्यंजन स्प्रिंग रोल है। लेकिन बाट ट्रांग में, यह एक बहुत ही... "जटिल" व्यंजन भी है।

कबूतर अब भी एक विशेष व्यंजन हैं, लेकिन बाट ट्रांग के लोग इन्हें बनाने का एक अलग तरीका अपनाते हैं। कबूतरों को साफ़ किया जाता है, बारीक काटा जाता है और तले हुए प्याज़ के साथ तब तक तला जाता है जब तक वे पक न जाएँ। इसके बाद, रसोइया कबूतर के मांस को स्प्रिंग रोल के मिश्रण और मसालों के साथ मिलाता है, उसे चावल के कागज़ में लपेटता है और फिर तलता है। सही तरीके से तैयार किए गए स्प्रिंग रोल पहले से ही हनोई की एक विशेषता हैं। कबूतर के स्प्रिंग रोल निश्चित रूप से और भी स्वादिष्ट होते हैं।

इसीलिए प्राचीन काल से लोककथाओं में कहा जाता रहा है: "बट ट्रांग के पुरुष की तरह जियो/कियू क्य के संरक्षक देवता की तरह मरो"। कियू क्य सोने से मढ़े शिल्प गाँव की भूमि है, जहाँ पूजा की वस्तुएँ हमेशा सोने से चमकती रहती हैं। और बट ट्रांग के पुरुष बनो, क्योंकि यहाँ की महिलाएँ व्यापार में कुशल और अच्छी रसोइया दोनों हैं।

साहित्य के मंदिर में बाट ट्रांग सिरेमिक अनुभव स्थान - क्वोक तु गियाम।

उदाहरण के लिए, बाट ट्रांग की एक प्रसिद्ध व्यवसायी श्रीमती हा थी विन्ह एक बहुत अच्छी रसोइया हैं। श्रीमती हा थी विन्ह ने बताया: "मैं इस प्राचीन बाट ट्रांग गाँव की 15वीं पीढ़ी हूँ, मेरे बच्चे 16वीं पीढ़ी के हैं। बाट ट्रांग के अनोखे व्यंजन पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ते रहते हैं। बचपन से ही, मैं अपने दादा-दादी और माता-पिता से प्रेरित रही हूँ जब मैं परिवार में खाना बनाने में मदद करती थी, खासकर जब परिवार और गाँव में पार्टियाँ होती थीं।"

बच्चों का अपने माता-पिता की खाना बनाने में मदद करना और धीरे-धीरे वर्षों में उसमें "लीन" हो जाना, बाट ट्रांग के लगभग हर परिवार की दिनचर्या है। श्रीमती विन्ह के परिवार में, उनकी बड़ी बहन, श्रीमती हा थी लिन्ह, जो अब 85 वर्ष की हैं, "बाट गाँव" के व्यंजनों की एक जीवंत "विरासत" हैं।

बाट ट्रांग में न केवल कुछ अच्छे रसोइये हैं, बल्कि लगभग हर परिवार में ऐसे लोग हैं जो बढ़िया व्यंजनों के पारखी हैं।

बहनें लिन्ह और विन्ह "पुरानी" पीढ़ी की हैं। अगली पीढ़ी में इस पेशे में कई "कुशल" लोग हैं, जैसे श्रीमती न्गुयेन थी मिन्ह हंग, फाम थी थू, न्गुयेन थी ली, फुंग थी हे... ये सभी अपने हाथों से काम करने वाले और दिन भर व्यंजनों के बारे में बातें करने वाले लोग हैं।

गाँव की "नई पीढ़ी" का प्रतिनिधित्व पाककला कलाकार फाम थी थू होई करती हैं। उन्हें कहीं दूर जाकर पढ़ाई करने की ज़रूरत नहीं पड़ती, बल्कि वे अपने रिश्तेदारों से, गाँव में और आस-पड़ोस के बाहर होने वाले भोजों के ज़रिए सीखते हैं। शायद, कई लोग पूछेंगे कि एक गाँव में इतने परिष्कृत और विस्तृत व्यंजन कैसे हो सकते हैं? गाँव के बुजुर्गों की कहानियाँ लोगों को बाट ट्रांग की विशिष्टता को समझने में मदद करती हैं।

बट ट्रांग मिट्टी के बर्तनों का एक गाँव है। व्यापार प्रक्रिया बट ट्रांग को क्षेत्र के पाककला के सार से जुड़ने में मदद करती है। बट ट्रांग विद्वानों का गाँव है। "साहित्यिक" गुण न केवल मिट्टी के बर्तनों की गहराई को बढ़ाता है।

बाट ट्रांग के लोग शाही दरबार में मंदारिन बन गए, और फिर शाही व्यंजनों का सार अपने गाँवों में वापस ले आए। कई जगहें मंदारिनों की भूमि हैं, लेकिन उन सभी में पाक परंपराएँ नहीं बनी हैं।

श्रीमती न्गुयेन थी लाम, बाट ट्रांग की बहू हैं। वह पुराने शहर की रहने वाली हैं और बचपन से ही हस्तशिल्प की शिक्षा प्राप्त कर चुकी हैं। हालाँकि, जब वह यहाँ आती हैं, तो कुछ व्यंजन ऐसे होते हैं जिन्हें उन्हें अभी भी सीखना होता है। श्रीमती लाम, 100 साल से भी ज़्यादा पुराने विला की मालकिन हैं, जहाँ बाट ट्रांग के प्राचीन व्यंजन परोसे जाते हैं।

उन्होंने बताया: "बैट ट्रांग के लोग प्राचीन काल से ही मिट्टी के बर्तन बनाने के लिए भट्टियाँ जलाते रहे हैं और घाटों और नावों पर व्यापार करते रहे हैं, और उनकी अर्थव्यवस्था विकसित हुई है। यही मिट्टी के बर्तनों के गाँव के लिए खान-पान में परिष्कार और भव्यता बनाए रखने का ठोस आधार है। जब लोगों को नियमित रूप से इसका आनंद लेने का अवसर मिलता है, तो वे खान-पान में और भी परिष्कृत हो जाते हैं।"

मिट्टी के बर्तनों वाले गाँव, मंदारिन गाँव और पाकशाला गाँव के तीन तत्व एक-दूसरे का समर्थन करते हैं और एक अनूठी विशेषता का निर्माण करते हैं। दूसरे शब्दों में कहें तो सुगंधित चाय पीना एक शानदार शौक है, हर परिवार इसे वहन नहीं कर सकता, लेकिन बट ट्रांग में यह काफी लोकप्रिय है। बट ट्रांग में वुल्फ बड्स की सुगंध वाली चाय पसंद की जाती है। वुल्फ बड्स में एक सौम्य सुगंध होती है। वुल्फ बड्स में चाय की सुगंध होती है, इसे स्पष्ट रूप से महसूस करने के लिए आपको शांत और तनावमुक्त होना होगा।

या उबले हुए चिकन के लिए, बाट ट्रांग के लोग जवान मुर्गियाँ चुनते हैं, हालाँकि वे मांस की बहुत बर्बादी करती हैं और दावतों में खाना बनाते समय अन्य जगहों पर इन्हें पसंद नहीं किया जाता। लेकिन जवान मुर्गियाँ अन्य सभी प्रकार के चिकन की तुलना में ज़्यादा मीठा और मुलायम मांस देती हैं।

वाणिज्यिक और सांस्कृतिक विकास के लिए मंच

जहाँ दूसरे गाँवों में सिर्फ़ एक या दो विशेषताएँ ही हैं, वहीं बाट ट्रांग की पाककला विरासत की एक लंबी सूची है। संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय ने हाल ही में बाट ट्रांग के पाककला ज्ञान को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया है।

मुख्य व्यंजनों में आठ व्यंजन शामिल हैं, मुख्य व्यंजन और मिठाइयाँ दोनों। मुख्य व्यंजन हैं: बांस के अंकुर और स्क्विड का सूप, तली हुई कोहलराबी और स्क्विड, मीटबॉल सूप, ताज़ा मछली का सूप, कबूतर के स्प्रिंग रोल, स्टिकी राइस और मीठा सूप...

लेकिन कई अन्य बाट ट्रांग व्यंजन भी, जिन्हें इस सूची में शामिल नहीं किया गया है, विरासत का दर्जा पाने के योग्य हैं।

बैट ट्रांग पाक कला ज्ञान को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में पंजीकृत करने के प्रस्ताव के लिए डोजियर बनाने में सीधे तौर पर शामिल एक व्यक्ति के रूप में, विरासत प्रबंधन विभाग (संस्कृति और खेल विभाग) की उप प्रमुख बुई थी हुआंग थुई ने कहा: "बैट ट्रांग व्यंजनों का मूल्य केवल भोजन में ही नहीं है, बल्कि पीढ़ी-दर-पीढ़ी विरासत के मूल्य को संरक्षित करने और बढ़ावा देने की सामुदायिक भावना में भी है। उदाहरण के लिए, जब गाँव में कोई त्यौहार होता है, तो एक "पाक कला समूह" बनाया जाता है। हर कोई एक विशेष मानसिकता के साथ खाना पकाने में भाग लेता है: गाँव के संरक्षक संत को अर्पित करने के लिए, पूर्वजों को अर्पित करने के लिए उन लोगों के प्रति आभार व्यक्त करने के लिए जिन्होंने गाँव को खोलने में योगदान दिया है। हर कोई अपनी मातृभूमि में खुशी, साझा करने और गर्व के साथ काम करता है। ये रीति-रिवाज प्राचीन काल से चले आ रहे हैं, और आज के आधुनिक जीवन में इनका पालन करना बहुत कीमती है।"

हाल के वर्षों में, बाट ट्रांग को एक नया नाम मिला है: पर्यटक गाँव। दरअसल, शुरुआत में पर्यटन में सभी की रुचि नहीं थी, क्योंकि मिट्टी के बर्तनों के उद्योग ने लोगों को अमीर और शक्तिशाली बनने में मदद की है। लेकिन धीरे-धीरे लोग ज़्यादा जागरूक हुए हैं। सेवाओं का विकास तेज़ी से हो रहा है। मिट्टी के बर्तनों, अवशेषों और विरासत के अलावा, गाँव के व्यंजनों से बने व्यंजन अब बाट ट्रांग की सबसे आकर्षक विशेषताओं में से एक बन गए हैं।

इस साल की शुरुआत में, पहली बार, व्यंजनों की सुंदरता का सम्मान करने के लिए बाट ट्रांग पारंपरिक व्यंजन प्रतियोगिता आयोजित की गई थी। हनोई शहर और स्थानीय अधिकारी बाट ट्रांग विरासत की खूबियों का दोहन कर रहे हैं, और उनका एक और लक्ष्य है: बाट ट्रांग को हनोई का पहला व्यावसायिक और सांस्कृतिक विकास क्षेत्र बनाना।

2025 में बाट ट्रांग गांव उत्सव का हलचल भरा, शानदार माहौल।

बाट ट्रांग कम्यून की जन समिति द्वारा विकसित परियोजना के अनुसार, बाट ट्रांग वाणिज्यिक और सांस्कृतिक विकास क्षेत्र लगभग 300 हेक्टेयर क्षेत्र में फैला हुआ है। इसमें से, लगभग 50 हेक्टेयर चौड़ा मध्य क्षेत्र बाट ट्रांग का प्राचीन गाँव है, जहाँ कई प्राचीन घर, पारिवारिक मंदिर और अनूठी स्थापत्य कलाएँ केंद्रित हैं, और यह तीन अमूर्त सांस्कृतिक विरासतों का भी घर है: मिट्टी के बर्तन, गाँव के त्योहार और व्यंजन। आसपास के क्षेत्र का विस्तार दो अन्य पुराने मिट्टी के बर्तनों वाले गाँवों, गियांग काओ और किम लैन तक किया गया है।

सांस्कृतिक विरासत को वाणिज्य, सेवाओं और पर्यटन से जोड़ा जाएगा, सामुदायिक स्थानों का निर्माण किया जाएगा, उत्सवों, प्रदर्शनियों का आयोजन किया जाएगा, मिट्टी के बर्तनों और पाककला के अनुभवों का अनुभव कराया जाएगा।

उम्मीद है कि कुल निवेश पूंजी लगभग 455,578 अरब वियतनामी डोंग होगी, जो राज्य के बजट, समाजीकरण और पुनर्निवेशित मुनाफे से जुटाई जाएगी। बाट ट्रांग के लोग भी इस मॉडल के लिए तैयार हैं, क्योंकि इस मॉडल के संचालन में समुदाय पर ज़ोर दिया जाता है, जब प्रबंधन बोर्ड में निम्नलिखित पक्ष शामिल होंगे: कम्यून की जन समिति के प्रतिनिधि, फादरलैंड फ्रंट, स्थानीय उद्यम और स्थानीय संगठन और व्यक्ति। उस समय, सांस्कृतिक उद्योग में बाट ट्रांग के व्यंजनों को एक बार फिर से सम्मानित, प्रचारित और अधिक प्रभावी ढंग से उपयोग किया जाएगा।

आजकल, बाट ट्रांग का भोजन इतना प्रसिद्ध हो गया है कि कई अन्य स्थानों पर भी बाट ट्रांग शैली के व्यंजन "पेश" किए जाते हैं। ये व्यंजन स्वादिष्ट हो सकते हैं। लेकिन सच्चाई यह है कि जब आप इस प्राचीन गाँव में आते हैं, घुमावदार लाल-भूरे रंग की गलियों में टहलते हैं, हर व्यंजन से जुड़ी पुरानी कहानियाँ और यादें सुनते हैं, पिछले व्यंजन का आनंद कैसे लें, इसके बारे में मार्गदर्शन प्राप्त करते हैं, फिर अगले का; और फिर सैकड़ों वर्षों से चली आ रही पाककला का आनंद लेते हैं, तभी आप विरासत के व्यंजनों के स्वाद को, न केवल स्वाद में, बल्कि स्पष्ट रूप से महसूस कर सकते हैं। यह स्वाद और सांस्कृतिक स्थान, इस हज़ार साल पुराने प्राचीन गाँव के विरासत स्थान की अनुभूति का संयोजन है।

जियांगनम

स्रोत: https://nhandan.vn/bat-trang-khi-mam-co-lang-tro-thanh-di-san-post909426.html