किम सोन वर्मीसेली सूप मीटबॉल के साथ: खुले मैदानों का एक पारंपरिक स्वाद।

किम सोन वर्मीसेली सूप (निन्ह बिन्ह) अपने सरल, पारंपरिक स्वादों के साथ चुपचाप अपनी अलग पहचान बना रहा है।

मीटबॉल के साथ वर्मीसेली सूप का एक कटोरा, एक जाना-पहचाना व्यंजन जिसका समृद्ध, स्मृतिभ्रष्ट स्वाद उन लोगों में घर की याद जगाता है जो अपने वतन से दूर रहते हैं। फोटो: डो ट्रूंग।

एक महान शेफ की दूरदृष्टि से लेकर पाक कला की विरासत तक।

निन्ह बिन्ह के किम सोन का नाम सुनते ही "स्वर्ण पर्वत" क्षेत्र की याद आ जाती है, जिसे दूरदर्शी नेता गुयेन कोंग ट्रू ने आकार दिया था। 1829 में, जनरल उय विएन के नेतृत्व में, एक बड़े पैमाने पर बांध निर्माण और भूमि सुधार परियोजना ने कभी दलदली जलोढ़ मैदान को समृद्ध किम सोन जिले में बदल दिया। इस प्रसिद्ध जमींदार की उदार और आत्मनिर्भर भावना ने न केवल परिदृश्य को आकार दिया, बल्कि स्थानीय लोगों की जीवनशैली में भी समाहित हो गई।

शायद उन्हीं कठिन लेकिन साहसी अग्रदूती दिनों से एक सरल लेकिन परिष्कृत व्यंजन का जन्म हुआ: किम सोन वर्मीसेली सूप, जिसमें मीटबॉल होते हैं, बिना किसी कृत्रिम सजावट के; इसका सारा सार सामग्रियों की गुणवत्ता और हस्तनिर्मित प्रसंस्करण तकनीकों पर केंद्रित है, जो उन अग्रदूती पूर्वजों के सरल और वास्तविक चरित्र को दर्शाता है जो सार को महत्व देते थे।

कई जगहों पर मिलने वाले नूडल व्यंजनों के विपरीत, जिन्हें अक्सर कच्ची सब्जियों या साइड डिश के साथ अनुकूलित किया जाता है, मूल किम सोन नूडल सूप प्राकृतिक मिठास का पूरी तरह से सम्मान करता है, जिससे भोजन करने वालों को तटीय क्षेत्र के प्रत्येक नूडल के रेशे और मांस के टुकड़े के सार का पूरा आनंद लेने का मौका मिलता है - एक ऐसी पाक संस्कृति जिसमें मानवीय स्वाद है जिस पर हमें बहुत गर्व है।

मीटबॉल बनाने की कला

मीटबॉल पकने के तुरंत बाद बर्तन से निकाल लिए जाते हैं। फोटो: डो ट्रूंग।

किम सोन के बन मोक (मीटबॉल वाला चावल का नूडल सूप) की खासियत इसके कुरकुरे और चबाने लायक मीटबॉल हैं। इसे हासिल करने के लिए, नूडल की दुकान का मालिक सामग्री के चयन से ही बहुत सावधानी बरतता है। सूअर का मांस ताजा, मुलायम और वध के तुरंत बाद गर्म होना चाहिए, फिर उसके रेशे और चर्बी को सावधानीपूर्वक हटाकर उसे तब तक पीसा और गूंथा जाता है जब तक कि वह चिकना और चमकदार न हो जाए। इसके बाद मांस को छोटे-छोटे गोल मीटबॉल का आकार देकर उबलते शोरबे में डाल दिया जाता है। पकने पर, मीटबॉल सतह पर तैरने लगते हैं, हल्के गुलाबी रंग के साथ सफेद रंग के, जिनमें भरपूर मीठा स्वाद और प्राकृतिक कुरकुरापन होता है, बिना किसी मिलावट के।

किम सोन सॉसेज, पहेली का एकदम सही टुकड़ा।

मीटबॉल और पोर्क पैटीज़ को वर्मीसेली के कटोरे में डालने से पहले हवा में सुखाया जाता है। फोटो: डो ट्रूंग।

अगर मीटबॉल्स शालीनता का प्रतीक हैं, तो साथ में परोसी जाने वाली पोर्क सॉसेज स्थानीय व्यंजनों की समृद्धि को दर्शाती है। किम सोन पोर्क सॉसेज बनाना एक बेहद जटिल प्रक्रिया है। मालिक बेहतरीन सूअर के पेट का चयन करते हैं जिसमें दुबले और चर्बी की परतें समान रूप से गुंथी होती हैं, और मांस को बर्फ के साथ बारीक पीसा जाता है, जिससे पीसने की प्रक्रिया के दौरान कम तापमान सुनिश्चित होता है और मांस ताजा बना रहता है।

प्रत्येक पैटी को सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। फोटो: डो ट्रूंग।

मछली की चटनी और काली मिर्च से मसाला लगाने के बाद, मांस को बड़े टुकड़ों में काटकर डीप फ्राई किया जाता है। इसकी सबसे अनोखी बात है पैटी की बनावट। गरम तेल में डालते ही पैटी की बाहरी परत धीरे-धीरे सुनहरे भूरे रंग की और चमकदार हो जाती है। पकने के बाद, पैटी में एक दिलचस्प विरोधाभास दिखाई देता है: बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम, बाहर से रसीला, अंदर से स्वादिष्ट...

खुले मैदानों में जल स्रोतों का एक अद्भुत नमूना, शोरबा।

अगर मीटबॉल और सॉसेज किम सोन वर्मीसेली सूप का "शरीर" हैं, तो शोरबा उसकी "आत्मा" है। हालांकि, किम सोन वर्मीसेली सूप का रहस्य पूरी तरह से इसकी रेसिपी में नहीं, बल्कि पानी के स्रोत में छिपा है। यहां के पुराने वर्मीसेली विक्रेता दावा करते हैं कि किम सोन की जलोढ़ मिट्टी से निकलने वाला पानी ही इतना मीठा, स्वादिष्ट और हल्का शोरबा तैयार कर सकता है।

प्रसिद्ध किम सोन चावल की शराब की तरह, अगर उसी तरह के चावल, उसी खमीर और उसी कारीगर के हाथों से इसे कहीं और बनाया जाए, तो शराब का स्वाद कभी भी वैसा समृद्ध और मधुर नहीं होगा जैसा कि इसके मूल स्थान पर बनने पर होता है। यही बात बन मोक (एक प्रकार का वियतनामी नूडल सूप) के शोरबे पर भी लागू होती है। स्थानीय लोग बड़ी सावधानी से साफ सूअर की हड्डियों को घंटों तक धीमी आंच पर पकाते हैं, और लगातार झाग हटाते रहते हैं ताकि शोरबा साफ हो जाए। फिर, समृद्ध और मीठे अस्थि मज्जा और इस तटीय क्षेत्र के अनूठे पानी के मिलन से एक शुद्ध, अद्वितीय शोरबा बनता है। अगर उन्हीं लोगों और सामग्रियों का इस्तेमाल किया जाए, लेकिन किम सोन झरने के पानी के बिना, बन मोक का स्वाद अपना विशिष्ट स्वाद खो देगा।

बीते समय के स्वादों का आनंद लें।

जब किसी ग्राहक को प्रामाणिक किम सोन वर्मीसेली सूप का एक कटोरा परोसा जाता है, तो उसमें पतले, सफेद वर्मीसेली नूडल्स, हल्के गुलाबी रंग के मीटबॉल, सुनहरे भूरे रंग के पोर्क सॉसेज के टुकड़े होंगे, जिन्हें ताजे हरे प्याज और तले हुए प्याज से सजाया जाएगा, और इसमें कोई कच्ची सब्जियां नहीं होंगी।

भोजन करने वाले लोग एक चम्मच गर्म शोरबा पीते हैं, कुरकुरे मीटबॉल का एक टुकड़ा खाते हैं, और धीरे-धीरे एक वसायुक्त सॉसेज चबाते हैं, अपने गृहनगर के पानी की नाजुक ताजगी के साथ मिश्रित स्वादों का आनंद लेते हैं।

पतले चावल के नूडल्स, हल्के गुलाबी रंग के मीटबॉल, सुनहरे भूरे रंग के तले हुए पोर्क पैटीज़, ऊपर से हरे प्याज और तले हुए प्याज़ के टुकड़े छिड़के हुए। फोटो: डो ट्रूंग।

बिना सब्जियों वाले नूडल सूप की खूबसूरती उसकी उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री में निहित है। केवल ताज़ा मांस और उत्तम रूप से तैयार शोरबा ही अपने आप में इतना स्वादिष्ट हो सकता है कि बड़े से बड़े पारखी भी मोहित हो जाएं। किम सोन नूडल सूप का आनंद लेना मानो यादों की एक पूरी दुनिया को जी भर कर जी लेना है, निन्ह बिन्ह के किम सोन की खुली भूमि के उस अनमोल, पुराने ज़माने के स्वाद को महसूस करना है।

स्रोत: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/bun-moc-kim-son-vi-xua-tu-vung-dat-mo-d806360.html