घर से दूर रहने वालों के लिए तली हुई मैकेरल मछली एक खास व्यंजन है।

वह हो ची मिन्ह सिटी से क्वांग न्गाई घूमने आई थीं। अपने परिवार और गृहनगर घूमने के अलावा, उनका एक और महत्वपूर्ण कारण था: "समुद्री भोजन खाना।"

समुद्र तट पर सुबह की हल्की गुलाबी रोशनी फैली हुई थी, मानो मछुआरों द्वारा खुले समुद्र से लाई गई धूप हो। कुछ नावें किनारे पर आकर रुकीं। उसने अपनी चप्पलें उतारीं, मेरे हाथ में थमा दीं और दौड़कर पानी के किनारे चली गई, जहाँ मछलियों से भरी कई टोकरियाँ अभी-अभी उतारी गई थीं। वह खुशी से चिल्लाई, "मैकरेल!" मछुआरों की निगाहें खुशी से भर उठीं और उसकी ओर मुड़ गईं। मैंने भी उसकी ओर देखा, और वहाँ मौजूद सभी लोगों ने भी। और मैंने उसकी आँखों में खुशी की चमक देखी। यह उस स्वादिष्ट व्यंजन को देखकर मिली खुशी थी जो उसकी यादों में गहराई से बसा हुआ था। वह इतनी खुश थी मानो किसी पुराने दोस्त से मिली हो।

हर साल, वह जल्दबाजी में अपने गृहनगर लौट आती है, नदी किनारे टहलने का समय कभी नहीं मिलता। इस बार, उसके पास रुकने के लिए तीन दिन थे। और अब उसकी मुलाकात... उसके पुराने मछुआरे से हुई। मछली खरीदने के बाद, हम दोनों घर चल पड़े। वह नंगे पैर चल रही थी, हाथों में कई मछलियाँ लिए हुए। और मैंने... उसकी चप्पलें उठाईं। उसने कहा, "मछली कितनी ताज़ी है! इसे काटिए, कुछ हल्के कट लगाइए, ताज़ी हल्दी, थोड़ा नमक और मसाला डालकर मैरीनेट कीजिए, फिर तलिए। अरे वाह, एल्यूमीनियम से लेकर तांबे तक, हर बर्तन में चावल पूरी तरह से चट हो गए!"

हल्दी में मैरीनेट की हुई तली हुई मैकेरल मछली एक बेहतरीन स्वाद प्रदान करती है।

फोटो: ट्रान काओ डुयेन

बहुत समय हो गया था जब उसने रसोई में खड़े होकर खुद मछली तैयार की थी। उसके हर हावभाव में, हर नज़र में, अपने "विषय" को देखकर खुशी झलक रही थी। उसने बड़ी सावधानी से, कोमलता और दृढ़ता से मछली को काटा। "चमड़ी पर खरोंच न लगे, इसलिए कटाई तेज़ होनी चाहिए ताकि टुकड़े सुंदर दिखें," उसने धीरे से और स्पष्ट रूप से कहा। मैं हँस पड़ा: "मछली तैयार करना... किसी प्रेम गीत गाने जैसा है, मैं इस पाक कलाकार के सामने सिर झुकाता हूँ।" वह हँसी, उसके छोटे कंधे हिल रहे थे...

ताज़ी हल्दी या हल्दी पाउडर से लगभग एक जैसी गंध और रंग मिलता है। लेकिन मेरी बहन ने कहा कि ताज़ी मैकेरल मछली को ताज़ी हल्दी में मैरीनेट करना चाहिए ताकि उसका स्वाद और भी बेहतर हो। ताज़ी हल्दी का एक छोटा सा टुकड़ा ही 3-4 बड़े चम्मच हल्दी पाउडर से कहीं ज़्यादा असरदार होता है। ज़रा सोचिए, इस चांदी जैसी चमकती मछली पर हल्दी पाउडर छिड़कना... क्या यह मछली का अपमान नहीं है? दोपहर के आसपास, मैं साइकिल से अपने दोस्त के घर गया। थका हुआ, मैं हाँफते हुए बस इतना ही कह पाया: "मेरी बहन... मैकेरल... ताज़ी हल्दी... मुझे थोड़ी चाहिए," और घर के पीछे की ओर इशारा किया। मेरा दोस्त समझ गया। वह बगीचे में ऐसे भागा जैसे उसे डर हो कि एक पल की देरी से... कोई दुर्घटना हो जाएगी।

मेरी माँ ने मुझे हल्दी की जड़ छीलने को कहा ताकि उसमें से गंदगी और रेत निकल जाए। मेरी बहन ने ऐसा नहीं किया क्योंकि छिलके में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं। उसने उसे अच्छे से धोया और मुझसे बिना पूछे हल्दी पीस ली। मेरी माँ ने उसे दस्ताने पहनने को कहा, क्योंकि हल्दी से दाग आसानी से लग जाते हैं। मेरी बहन हँसी: "मुझे पता है, लेकिन मैं इसे नंगे हाथों से पीसना चाहती हूँ ताकि यह चमकीली पीली हो जाए, उस सुनहरे युग को फिर से जीने के लिए।" यह कमी के दौर पर उसका मज़ाक उड़ाने का तरीका था। सबसे बड़ी बहन होने के नाते, जब भी वह स्कूल से घर आती, वह पाँच लोगों के लिए खाना बनाने में मेरी माँ की मदद करने के लिए रसोई में दौड़ पड़ती थी।

उसने हल्दी को थोड़े से नमक और मसाले के पाउडर के साथ मिलाया, फिर मछली को हल्के से मैरीनेट किया। पहले हल्के सफेद रंग की मछली चटख पीले रंग की हो गई, जो देखने में बहुत आकर्षक लग रही थी। थोड़ी देर बाद, पैन में तेल धीमी आंच पर उबलने लगा। उसने आंच को सावधानी से नियंत्रित किया ताकि हल्दी और मसाले मछली के हर रेशे में समा जाएं। फिर उसने मछली को एक प्लेट में रखा और ऊपर से कुछ कटे हुए हरे प्याज छिड़क दिए ताकि खाने में हरा रंग आ जाए। मैंने तले हुए हरे प्याज के सुंदर छल्लों की तारीफ की। उसने बताया: "हरे प्याज को डंठल के लंबवत काटें; तलने पर वे संकेंद्रित वृत्त बनाते हैं जो देखने में बहुत अनोखे लगते हैं।" वाकई, मछली की प्लेट देखने में बहुत सुंदर लग रही थी।

उसने जो मैकेरल मछली बनाई थी, वह हल्के शोरबे में पकाई गई या नमकीन चटनी में पकाई गई मैकेरल मछली की तुलना में कहीं अधिक स्वादिष्ट, मुलायम और लजीज थी। इस लजीज और आनंदमय पारिवारिक भोजन का अंत इस तरह हुआ कि सब कुछ खत्म हो गया। मेरे मन में बस एक ही बात रह गई थी - उसे कुछ और भोजन के लिए यहीं रोकने का कोई उपाय ढूंढना...

स्रोत: https://thanhnien.vn/ca-ho-chien-niu-chan-nguoi-xa-xu-185260502205418108.htm