नदी की मछलियाँ - पहाड़ों और जंगलों का एक देहाती व्यंजन

ब्रांड को स्थापित करने वाले स्वादिष्ट व्यंजनों के अलावा, थान होआ के पहाड़ी गाँवों में, पर्यटक पहाड़ों और जंगलों के स्वाद से भरपूर स्वादिष्ट देहाती व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। वर्तमान में, पु लुओंग (बा थुओक ज़िला), बुट गाँव (क्वान होआ ज़िला), बेन एन (न्हू थान ज़िला), मा गाँव (थुओंग ज़ुआन ज़िला), मुओंग लाट ज़िला जैसे प्रसिद्ध सामुदायिक पर्यटन स्थलों पर, भोजन की थाली में, जलधारा की मछलियाँ अपरिहार्य हैं।

धारा मछलियाँ छोटी मछलियाँ होती हैं, जो आमतौर पर पहाड़ों से बड़ी नदियों तक बहने वाली धाराओं में रहती हैं। धारा का पानी साफ़ और प्रदूषण रहित होता है, इसलिए मछलियाँ बहुत साफ़ और ताज़ा होती हैं। धारा मछलियों की अक्सर कई प्रजातियाँ होती हैं (ना मछली, मडफ़िश, नदी गोबी, लोच...), हर जगह का एक अलग नाम होता है। उदाहरण के लिए, बेन एन में एक प्रकार की मछली होती है जिसे ना मछली कहा जाता है, लेकिन क्वान होआ और मुओंग लाट के ऊंचे इलाकों में इसे मैट मछली (खोन्ह मछली) कहा जाता है।

"ना मछली एक प्रकार की मछली है जिसका शरीर मोटा, मांस ठोस और मीठा होता है। हम स्थानीय लोग अक्सर इसे ग्रिल करने या सुखाने के लिए पकड़ते हैं और रसोई में रख देते हैं, और इसे केवल तभी परोसते हैं जब कोई महत्वपूर्ण मेहमान आता है। आजकल, पर्यटकों के आकर्षण के लिए मछलियों को बहुत अधिक पकड़ा जाता है, इसलिए मछली संसाधन तेजी से कम हो रहा है" - न्हू थान जिले के बेन एन सामुदायिक पर्यटन स्थल में झुआन थाई कम्यून के निवासी ने बताया।

ग्रिल्ड स्ट्रीम मछली को जंगली सब्जियों और फलों के साथ परोसा जाता है

स्ट्रीम फिश को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है, जैसे जंगली केले का सूप बनाना, तलना, ग्रिल करना, लेकिन सबसे बेहतरीन ग्रिल्ड स्ट्रीम फिश ही है। लाल आंच पर ग्रिल करने पर, मछली अपनी मिठास, कठोरता और भरपूर स्वाद बरकरार रखती है। इसे अक्सर जंगली सब्ज़ियों जैसे अंजीर के पत्ते, जंगली बैंगन, मिर्च के साथ परोसा जाता है, या फिर इसे कच्ची सब्ज़ियों जैसे लेट्यूस, हरी पत्तागोभी, हरा धनिया और तुलसी के साथ भी खाया जा सकता है। खास तौर पर, इस मछली को डिपिंग सॉस के साथ खाया जाता है - जो पहाड़ी इलाकों का एक खास मसाला है, और यही इस व्यंजन की खासियत है।

जलधारा में रहने वाली मछलियों के संरक्षण और सतत दोहन के लिए, थान होआ के कई पहाड़ी गांवों ने व्यापक स्तर पर मछली पकड़ने और दोहन पर प्रतिबंध लगाने के नियम जारी किए हैं, जिसमें मछली पकड़ने के लिए बिजली के झटके का उपयोग भी शामिल है।

"स्थानीय प्रशासन को प्रजनन काल के दौरान मछली पकड़ने पर प्रतिबंध लगाने वाले नियम जारी करने चाहिए और मछली पकड़ते समय, पूरे गांव को इस संसाधन को साझा करने में भाग लेना चाहिए। इसके कारण, हाल के वर्षों में मछलियों ने बहुत अधिक प्रजनन किया है" - मुओंग लाट जिले के मुओंग चान्ह कम्यून के सचिव श्री ल्यूक वान टैम ने कहा।

स्रोत: https://nld.com.vn/ca-suoi-mon-ngon-dan-da-cua-nui-rung-19624082920123543.htm