हा तिन्ह के दक्षिण में पारंपरिक मछली सॉस संयंत्रों ने नए उत्पादन सत्र में प्रवेश किया

क्य निन्ह कम्यून का पारंपरिक मछली सॉस शिल्प गाँव, क्य आन्ह कस्बे ( हा तिन्ह ) के मछली सॉस उत्पादन का 90% से ज़्यादा हिस्सा बाज़ार में भेजता है। तेत के बाद, ये प्रतिष्ठान नए उत्पादन सत्र में प्रवेश करने में व्यस्त हैं।

क्य निन्ह कम्यून में पारंपरिक मछली सॉस उत्पादन सुविधाएं मछली सॉस के लिए कच्चा माल बनाने के लिए सक्रिय रूप से ताजा एंकोवीज़ खरीदती हैं, जो अभी-अभी आई हैं।

हाल के दिनों में, अनुकूल मौसम का लाभ उठाते हुए, नावें बड़ी मात्रा में एंकोवीज़ (मछली की चटनी बनाने में इस्तेमाल होने वाली मछली) लेकर घाट पर पहुँची हैं। चिएन थांग सीफूड प्रोसेसिंग कोऑपरेटिव ने लगभग 10 लोगों को इकट्ठा करके मछलियाँ खरीदीं, उन्हें नमक लगाया और मिट्टी के बर्तनों में किण्वित किया।

चिएन थांग समुद्री भोजन प्रसंस्करण सहकारी का मुख्य उत्पाद 3-स्टार और 4-स्टार ओसीओपी मानकों के साथ पारंपरिक मछली सॉस है, जिसकी खपत प्रति वर्ष 700,000 - 800,000 लीटर है, इसलिए मछली सॉस के लिए नमकीन मछली की खरीद पूरे वर्ष लगातार होती रहती है।

चिएन थांग समुद्री भोजन प्रसंस्करण सहकारी में, घाट से लाई गई एंकोवीज़ को सीधे नमकीन किया जाएगा ताकि ताजगी सुनिश्चित की जा सके और बाद में मछली सॉस उत्पाद का गुणवत्तायुक्त स्वाद बरकरार रखा जा सके।

चिएन थांग सीफूड प्रोसेसिंग कोऑपरेटिव की निदेशक सुश्री डांग थी लुआन ने कहा: "साल की शुरुआत में, जहाजों पर अक्सर एंकोवी का अच्छा मौसम होता है। साल के पहले दिनों में, हमने आने वाले समय के लिए मछली सॉस का स्रोत तैयार करने हेतु लगभग 50 टन एंकोवी खरीदी..."।

क्य निन्ह के लोग मछली सॉस बनाने के लिए मुख्य रूप से समुद्री मछली का इस्तेमाल करते हैं, जिनमें सबसे लोकप्रिय हैं एंकोवीज़ और कैटफ़िश... मछली सॉस की गुणवत्ता नमकीन बनाने के समय, धूप वाले मौसम, खासकर मछली और नमक पर निर्भर करती है, इसलिए मछली सॉस की स्वादिष्टता सुनिश्चित करने के लिए प्रतिष्ठान सामग्री चुनने में बहुत सावधानी बरतते हैं। साल की शुरुआत में मछली सॉस बनाने से न केवल ताज़ी एंकोवीज़ के स्रोत का लाभ मिलता है, बल्कि आने वाले वर्षों के लिए मछली सॉस का उत्पादन भी सुनिश्चित होता है।

क्य निन्ह में पारंपरिक मछली सॉस उत्पादन सुविधाओं के लिए मछली सॉस बनाने में एन्कोवीज़ मुख्य घटक हैं।

सुश्री डांग थी लुआन के अनुसार, पीढ़ियों से, क्य निन्ह स्थित पारंपरिक मछली सॉस प्रसंस्करण संयंत्रों में ताज़ी एंकोवीज़ को तीन साल तक आसुत सफेद नमक के साथ मिलाकर, मैरीनेट करने और किण्वन के रहस्यों का उपयोग करके... आज के क्य निन्ह मछली सॉस ब्रांड का निर्माण किया जाता रहा है। सुश्री लुआन ने आगे कहा, "इस साल, हमें भरपूर मछली उत्पादन और कच्चे माल के पर्याप्त स्रोत की उम्मीद है। सहकारी समिति मछली सॉस बनाने के लिए लगभग 200-300 टन एंकोवीज़ खरीदने का प्रयास कर रही है।"

2024 में, चिएन थांग सीफूड प्रोसेसिंग कोऑपरेटिव ने सीजन-दर-सीजन मछली सॉस नमकीन बनाने के लिए लगभग 200-300 टन एंकोवीज़ खरीदने की योजना बनाई है।

नहत निन्ह मछली सॉस प्रसंस्करण सुविधा में, 2024 में, आगामी फसलों की तैयारी के लिए लगभग 50-60 टन एंकोवीज़ को नमकीन बनाने की उम्मीद है। नहत निन्ह मछली सॉस प्रसंस्करण सुविधा की प्रतिनिधि सुश्री गुयेन थी माई न्गोक ने कहा: "साल की शुरुआत में ताज़ी एंकोवीज़ की उपलब्धता का लाभ उठाते हुए, हमारी सुविधा ने पिछले कुछ दिनों में निरंतर काम में सहयोग के लिए 5 और मौसमी कर्मचारियों को काम पर रखा है। वर्तमान में, सुविधा ने मछली सॉस बनाने के लिए 35 टन एंकोवीज़ को नमकीन बनाया है..."।

मछली सॉस की फसल की तैयारी के लिए, नहत निन्ह मछली सॉस प्रसंस्करण सुविधा ने 35 टन एंकोवीज़ खरीदी।

क्य निन्ह के लोगों के लिए, क्य निन्ह मछली सॉस न केवल एक मसाला है, बल्कि इसे "आत्मा" भी माना जाता है, जो कि क्य निन्ह कम्यून को प्रसिद्ध बनाने वाला मुख्य उत्पाद है।

क्य निन्ह मछली सॉस ज़्यादा नमकीन नहीं है, चीनी से मीठा नहीं है, बल्कि मछली के प्रोटीन से मीठा है, और इसका तीखा स्वाद सैकड़ों वर्षों से संरक्षित पारंपरिक शराब बनाने की विधि का विशिष्ट गुण है। हाल के वर्षों में, क्य निन्ह कम्यून में कई मछली सॉस उत्पादन सुविधाओं और सहकारी समितियों ने आधुनिक मशीनरी और उपकरणों में साहसपूर्वक निवेश किया है, उत्पादन पैमाने का विस्तार किया है, ब्रांड बनाने और बाज़ार में व्यापक पैठ बनाने के लिए OCOP कार्यक्रम में भाग लिया है।

क्य निन्ह कम्यून की पारंपरिक मछली सॉस का स्वाद अद्वितीय और स्वादिष्ट होता है।

सुश्री गुयेन थी थुय - आर्थिक विभाग की उप प्रमुख (क्य आन्ह टाउन पीपुल्स कमेटी) ने कहा: "पूरे शहर में वर्तमान में 3-स्टार और 4-स्टार OCOP मानकों के अनुसार 6 मछली सॉस प्रसंस्करण सुविधाएं हैं, जिनका उत्पादन 850,000 - 900,000 लीटर/वर्ष है और 30 से अधिक प्रसंस्करण सुविधाएं हैं जिनका उत्पादन 200 - 500 लीटर/वर्ष है। क्य निन्ह कम्यून अकेले क्य आन्ह शहर के पारंपरिक मछली सॉस उत्पादन का लगभग 90% बाजार में आपूर्ति करता है।

हाल के वर्षों में, ओसीओपी-मानक घर बनाने के लिए परिवारों को सहयोग देने के अलावा, इलाके ने मेलों और सम्मेलनों में मछली सॉस उत्पादों के प्रचार को भी मज़बूत किया है... बाज़ारों को ढूँढ़ने और उनसे जुड़ने के लिए; प्रसंस्करण, संरक्षण, बोतलबंदी पर प्रशिक्षण पाठ्यक्रम आयोजित करने... ताकि उत्पादों का "आकर्षण" बढ़ाया जा सके। इस प्रकार, क्य निन्ह मछली सॉस ब्रांड को और आगे बढ़ाने में योगदान दिया जा रहा है, जिससे उत्पादकों को उच्च आर्थिक मूल्य प्राप्त हो रहा है।

थू ट्रांग

स्रोत