कान्ह बॉन - थाई लोगों का एक देहाती व्यंजन

कान्ह बॉन पश्चिमी न्हे अन में थाई जातीय समूह का एक पारंपरिक व्यंजन है। इस सूप का नाम इसके मुख्य घटक, "को बॉन" पौधे के नाम पर रखा गया है, जिसका किन्ह भाषा में अर्थ तारो (हाथी का कान) और भैंस की खाल होता है। फोटो: टीपी

लंबे समय तक आग पर लटकी भैंस की खाल को गर्म कोयले पर पकाया जाता है, जिससे खाल की बाहरी परत जलकर काली हो जाती है और पकने पर खाल ज़्यादा सुगंधित और मुलायम हो जाती है। फोटो: एचटी

बेक करने के बाद, काली बाहरी परत खुरच कर उतार दें, धो लें, मूसल से तब तक पीसें जब तक वह नरम न हो जाए और टुकड़ों में काट लें। फोटो: टीपी

बॉन सूप का दूसरा ज़रूरी घटक मीठा बिच्छू बूटी का पौधा है। बिच्छू बूटी का इस्तेमाल शाखाओं और पत्तियों, दोनों के साथ किया जाता है और पकाते समय इसे बिना काटे ही छोड़ दिया जाता है। फोटो: HT

भैंस की खाल और हाथी के कान की सामग्री को मैक खेन, नमक, दोई के बीज और फिया (भैंस और गाय की छोटी आंत) जैसे मसालों से मसालेदार बनाया जाता है, जिन्हें कड़वा स्वाद देने के लिए रसोई में लटका दिया जाता है। अगर रसोई में फिया नहीं लटका है, तो उसकी जगह गाय के पित्ताशय की छाल या कड़वे पत्ते वाले पौधे (थाई भाषा में इसे चा लांग पौधा कहते हैं) का इस्तेमाल किया जा सकता है। सभी सामग्री को एक ताज़ा ट्यूब में डालकर, केले के पत्तों से बंद करके, कई घंटों तक कोयले पर पकाया जाता है ताकि सामग्री नरम हो जाए और कलियाँ आपस में मिल जाएँ। ट्यूब में पकाने के अलावा, सामग्री को एक बर्तन में डालकर कई घंटों तक उबाला भी जा सकता है, सूप को मुलायम और मुलायम बनाने के लिए लगातार चलाते रहें। फोटो: HT

"ठंड के मौसम में, ठंडा होने पर नरम मांस का सूप मीठा और कड़वा दोनों होता है। गरमागरम चावल के साथ इसे खाने से हमें इसकी तलब बहुत लगती है। सभी थाई लोग इस व्यंजन को बनाना जानते हैं, लेकिन आजकल लोग इसे ट्यूब में कम ही पकाते हैं, बल्कि अक्सर आधुनिक एल्युमीनियम या लोहे के बर्तनों में पकाते हैं," एक थाई दोस्त ने बताया। फोटो: टीपी

बोन सूप बनाने की प्रक्रिया। क्लिप: गुरु - फुक

स्रोत: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html