दिन के लिली के फूलों के साथ झींगा का सूप
मध्य वियतनाम में गर्मियों के शुरुआती दिनों में, दोपहर होते ही सूरज की तेज़ गर्मी शुरू हो जाती है। बाहर, छतों पर गर्म हवा चलती है। उस उमस भरी गर्मी में, कई परिवार थका देने वाले दिन के बाद शरीर को आराम देने के लिए सादे, हल्के सूप को याद करते हैं। और फूलों से बने कई व्यंजनों में, झींगा के साथ काउस्लिप फूल का सूप हमेशा एक विशेष स्थान रखता है।
न तो यह लौ के पेड़ के फूल जितना जीवंत होता है, न ही केले के फूल जितना देहाती, और न ही नर पपीते या ड्रैगन फल के फूल जितना विदेशी, चमेली के फूल में एक कोमल, अचूक सुगंध होती है।
उबलते पानी के बर्तन में बस एक बूंद डालते ही, उसकी मनमोहक, ताजगी भरी खुशबू पूरी रसोई में फैल जाती है। यह मेरे गृहनगर की गर्मियों की खुशबू है, सामने के आंगन को ढकने वाली लताओं की खुशबू है, और उस शाम के खाने की खुशबू है जो मेरी माँ दोपहर की धूप में बाजार से लौटने के बाद बनाती थीं।
काउस्लिप के फूलों और सूअर के मांस से बना एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप का कटोरा।
टेलोस्मा कॉर्डाटा के फूल पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।
टेलोस्मा कॉर्डाटा पौधे के फूल वियतनामी व्यंजनों में लंबे समय से एक लोकप्रिय सामग्री रहे हैं और इन्हें अत्यधिक पौष्टिक भोजन भी माना जाता है। 100 ग्राम टेलोस्मा कॉर्डाटा के फूलों में भरपूर मात्रा में प्रोटीन, फाइबर, विटामिन सी, विटामिन बी1, कैरोटीनॉयड, कैल्शियम, आयरन और कई अन्य आवश्यक खनिज पाए जाते हैं। इस फूल में शीतलता प्रदान करने वाले गुण होते हैं, जो गर्मी से राहत दिलाने, शरीर को विषाक्त पदार्थों से मुक्त करने और अच्छी नींद को बढ़ावा देने में सहायक होते हैं।
ग्रामीण इलाकों में रहने वाले कई बुजुर्ग अक्सर मजाक में कहते हैं कि गर्मियों में चयोते का सूप पीने से चावल खाना हल्का लगता है। भीषण गर्मी के दिनों में, जब बच्चों को त्वचा पर चकत्ते हो जाते हैं और बड़ों को नींद नहीं आती, तो माताएं बेल से टोकरी भर चयोते तोड़कर सूप बनाती हैं। यह एक साधारण व्यंजन है, लेकिन इससे पूरे परिवार को सुकून मिलता है।
टेलोस्मा कॉर्डाटा फूल की खासियत इसका स्वाद है। यह न तो बहुत तेज़ होता है और न ही बहुत तीखा, लेकिन जितना ज़्यादा आप इसे खाएंगे, उतना ही इसका स्वाद आपको याद रहेगा। सही तरीके से पकाने पर, यह फूल अपनी हल्की कुरकुराहट, चमकीला हरा रंग और मनमोहक सुगंध बरकरार रखता है। इसलिए, चाहे इसे गोमांस, ताज़े पानी के केकड़े, चिकन के अंदरूनी अंगों या ताज़े झींगे के साथ पकाया जाए, टेलोस्मा कॉर्डाटा अपना अनूठा स्वाद बरकरार रखता है।
चमेली की बेल के नीचे चमेली के फूलों की टोकरी
गर्मियों के सूपों में, काउस्लिप के फूलों से बना झींगा सूप अपनी प्राकृतिक मिठास और झटपट बनने की क्षमता के कारण कई लोगों का पसंदीदा होता है। कुछ ही सरल सामग्रियों से आप पूरे परिवार के लिए एक ताज़गी भरा व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
गर्मी के मौसम की एक दोपहर, दा नांग की एक गली में स्थित एक छोटे से भोजनालय की मालकिन सुश्री लैन ने बताया कि उनके रेस्तरां में हर दिन दोपहर 1 बजे से पहले ही चायोट सूप का पूरा बर्तन बिक जाता है। उनके अधिकांश ग्राहक दफ्तर में काम करने वाले और मजदूर हैं। लगभग 40 डिग्री सेल्सियस की भीषण गर्मी में लंबे समय तक काम करने के बाद, हर कोई हल्का लेकिन पौष्टिक भोजन चाहता है।
"कुछ लोग तो खाना खत्म करने के बाद भी एक और कटोरी मंगवा लेते हैं क्योंकि उन्हें घर के खाने का स्वाद याद आता है," लैन ने बताया।
झींगा के साथ काउस्लिप फूल का सूप कैसे बनाएं
इस सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए सही सामग्री का चुनाव बेहद ज़रूरी है। काउस्लिप के फूलों के लिए, कली वाले और हल्के हरे रंग के फूल चुनें। पुराने फूल कम सुगंधित होते हैं और पकने पर जल्दी गल जाते हैं। झींगे के लिए, ताज़े, मज़बूत शरीर वाले, सिर शरीर से मज़बूती से जुड़े हुए और चमकदार, पारदर्शी खोल वाले झींगे चुनें।
साफ करने के बाद, झींगों को आमतौर पर मछली की चटनी, काली मिर्च और कुटी हुई हरी प्याज के साथ हल्का सा मैरीनेट किया जाता है। थोड़ा सा मसाला डालने से झींगे का मांस अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, साथ ही उसकी प्राकृतिक मिठास भी बरकरार रहती है।
कई लोग ताज़े झींगे का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। लेकिन कुछ परिवार अपने शोरबे के लिए सूखे झींगे का भी चुनाव करते हैं, क्योंकि इनका स्वाद मीठा और नमकीन होता है। कुछ जगहों पर सूप को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस भी मिलाया जाता है।
पकाने की विधि सरल है। प्याज़ को खुशबू आने तक भूनें, फिर तेज़ आँच पर झींगा को हल्का सा भूनें। जब झींगा हल्का गुलाबी-लाल हो जाए, तो पानी डालकर उबाल आने दें। कुशल रसोइये अक्सर झाग को हटा देते हैं ताकि शोरबा साफ हो जाए।
जब शोरबा स्वादिष्ट हो जाए, तो उसमें काउस्लिप के फूल डाल दें। यह सबसे महत्वपूर्ण चरण है। काउस्लिप के फूल बहुत जल्दी पक जाते हैं, इसलिए पानी को लगभग एक मिनट तक उबलने के बाद, तुरंत आँच बंद कर दें। अगर इन्हें ज़्यादा देर तक पकाया जाए, तो फूल गल जाएँगे, उनका हरा रंग फीका पड़ जाएगा और उनकी खुशबू भी खत्म हो जाएगी।
तैयार सूप का कटोरा आमतौर पर बेहद आकर्षक हल्के हरे रंग का होता है। चमकदार लाल झींगे कोमल, नाजुक पंखुड़ियों के बीच तैरते हैं। उठती हुई भाप से एक मनमोहक सुगंध निकलती है जो रसोई के पास से गुजरने वाले किसी भी व्यक्ति को रुककर उसकी प्रशंसा करने पर मजबूर कर देती है।
चायोट सूप का सबसे अच्छा स्वाद गरमागरम ही आता है। झींगे की मिठास फूलों की ताज़गी भरी खुशबू के साथ मिलकर एक बेहद सुखद एहसास पैदा करती है। गर्मी के उमस भरे दिन में, सफेद चावल के कटोरे पर बस एक करछी सूप ही भोजन को संपूर्ण बनाने के लिए काफी है।
चमेली के फूलों की पंखुड़ियों से स्वादिष्ट वियतनामी पैनकेक (बन्ह ज़ियो) बनाना मध्य वियतनाम का एक अनूठा व्यंजन है।
अपने पौष्टिक गुणों के अलावा, यह व्यंजन कई यादें ताजा करता है। दादी के बरामदे को ढकने वाली हनीसकल की लताएँ, गर्मी की दोपहर में झींगुरों की भिनभिनाहट, या स्कूल से घर लौटते समय माँ को ताज़ी तोड़ी गई सब्जियों की टोकरी से फूल तोड़ते हुए देखना।
शायद इसीलिए, आधुनिक व्यंजनों की भरमार के बीच, काउस्लिप फूल के सूप का एक कटोरा वियतनामी भोजन में विशेष स्थान रखता है। यह एक सरल और सस्ता व्यंजन है, फिर भी इसमें गर्मी की हल्की गर्माहट और परिवार के साथ बिताए सुकून भरे पलों का एहसास समाया रहता है।
टेलोस्मा कॉर्डाटा पौधे के फूलों से बने व्यंजनों में इसे आज भी सबसे खास सामग्री माना जाता है। इसका कारण न केवल इसकी अनूठी और बेजोड़ सुगंध है, बल्कि इसका उच्च पोषण मूल्य और प्राकृतिक शीतलता प्रदान करने वाले गुण भी हैं, जो वियतनाम की गर्म और आर्द्र जलवायु के लिए अत्यंत उपयुक्त हैं।
गर्मी के शुरुआती दिनों की चिलचिलाती धूप में, कभी-कभी बस एक साधारण भोजन और सुगंधित चयोते सूप का एक कटोरा ही काफी होता है। यह व्यंजन बाहर की गर्मी और मन की थकान को दूर करने के लिए पर्याप्त है।
चमेली के फूलों की टोकरी
मेरे लिए, बचपन की कुछ यादें महज़ एक खुशबू से ताज़ा हो जाती हैं। ये मेरे पड़ोसी के घर की बाड़ के पास खिले चमेली के फूलों की खुशबू है, जो कई साल पहले मेरी सहपाठी भी थी। उन सुबहों में जब वो फूल तोड़ती खड़ी होती थी और धूप में उसके बाल लहराते थे, तो मेरे जैसे एक युवा छात्र का दिल तड़प उठता था।
हम पीले चमेली के फूलों की बेलों के बीच से चुपचाप एक-दूसरे को निहारते थे, अपने साथ पहले प्यार की मासूम भावनाओं को लिए हुए। फिर समय ने हमें अलग कर दिया, लेकिन जब भी हम चमेली की खुशबू से रूबरू होते हैं, इन पंक्तियों के माध्यम से हमारी जवानी का पूरा संसार फिर से जीवंत हो उठता है:
"झाड़ी के किनारे चमेली की कोमल सुगंध फैली हुई है / बीते दिनों के बालों पर सूरज की किरणें तिरछी पड़ रही हैं / एक यात्री हजारों मील का सफर तय करता है, दुख दो हिस्सों में बंट जाता है / यादें लौट आती हैं, दर्द को छूती हैं।"
स्रोत: https://tuoitre.vn/canh-hoa-thien-ly-diu-mat-ngay-he-20260515114421899.htm
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