कैन थुट - एम'नॉन्ग लोगों की पाक संस्कृति की एक अनूठी विशेषता

राजसी मध्य उच्चभूमि के बीच, जहाँ त्योहारों के असंख्य रंगों में घंटियों की ध्वनि गूँजती है, म'नॉन्ग लोगों के भोजन में हमेशा एक विशिष्ट, अनोखा रंग होता है; न तो उधम मचाने वाला, न ही रूप-रंग में भारी, बल्कि इसके भीतर पहाड़ों और जंगलों की सादगी, सार और प्राण छिपे होते हैं। विशेष रूप से, कान्ह थुट को एक विशिष्ट विशेषता माना जाता है, जो स्थानीय लोगों की कार्य संस्कृति, जीवन शैली और प्रकृति के साथ सामंजस्य बिठाकर जीने के दर्शन को स्पष्ट रूप से दर्शाता है।

म'नॉन्ग लोगों के पारंपरिक भोजन में थुत सूप अपरिहार्य है।

सामग्री से लेकर तैयारी तक सरल

कान्ह थुट की सबसे दिलचस्प बात इसे पकाने का तरीका है। कान्ह थुट को बाँस की नलियों या बांस की नलियों में पकाया जाता है - ये प्राकृतिक सामग्री जंगल में उपलब्ध होती है या खेतों में आसानी से उग जाती है। कान्ह थुट की सामग्री पहाड़ों और जंगलों की जानी-पहचानी चीज़ें हैं: कड़वा बैंगन, बीप के पत्ते (रौ निप), रतन के अंकुर, मिर्च, मांस के साथ चावल का आटा, मौसम के अनुसार मछली, खुले में पाला गया चिकन, सूअर का मांस... सभी को पहले से तैयार किया जाता है, काटा जाता है और बाँस की नलियों या बांस की नलियों में डाला जाता है। फिर, नलियों के मुँह को केले के पत्तों या जंगल के पत्तों से ढककर चूल्हे पर रख दिया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, रसोइया लगातार एक छोटी छड़ी से नलियों में सामग्री को कूटने और मिलाने के लिए उन्हें धकेलता रहता है। यही इस विशेष नाम - कान्ह थुट - की उत्पत्ति भी है। "थुट कान्ह" चरण के लिए रसोइये के कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है। बाँस की नलियों (लो ओ) की सुगंध इतनी नई होनी चाहिए कि आग पर रखने पर उसमें दरार न पड़े। रसोइये को दबाव और समय को इस तरह समायोजित करना चाहिए कि सामग्री अच्छी तरह मिल जाए और साथ ही व्यंजन का प्राकृतिक स्वाद भी बना रहे। जब बांस की नली से तेज सुगंध आने लगे, तो समझ लीजिए कि सूप पूरी तरह पक गया है।

महान वन का समृद्ध स्वाद

सूप का स्वाद चार विशिष्ट स्वादों का मिश्रण है: मीठा, कड़वा, मेवे जैसा और तीखा। कड़वे बैंगन और बाँस की टहनियों का कड़वा स्वाद खाने वालों के लिए "चुनिंदा" स्वाद होता है, लेकिन जो लोग इसके आदी हैं, उन्हें इसकी लत लग जाती है। मध्य हाइलैंड्स की संस्कृति में, कड़वाहट कठोर प्रकृति के सामने चुनौतियों और मानवीय लचीलेपन का प्रतीक है। प्राकृतिक मिठास बाँस की नई टहनियों और मांस से आती है, जो कड़वे स्वाद के साथ एक सामंजस्यपूर्ण एहसास पैदा करती है। चावल का आटा और पान के पत्ते इसके गाढ़ेपन और हल्के मेवे जैसे स्वाद को बढ़ाते हैं, जिससे सूप और भी स्वादिष्ट हो जाता है। इससे भी खास बात यह है कि जले हुए बाँस की खुशबू सामग्री में व्याप्त है। यह एक अनोखी सुगंध है जो केवल बाँस की टहनियों से बने व्यंजनों में ही होती है। पकने के बाद, रसोइया सूप को एक कटोरे में डालता है, सुगंधित धुआँ उठता है, जिसमें बाँस की खुशबू होती है, जो पहाड़ी सामग्री का सर्वोत्कृष्ट स्वाद है, और इसका आनंद लेने वाले को ऐसा महसूस होता है जैसे वह विशाल अंतरिक्ष में डूब गया हो।

कैन्ह थुट न केवल एक दैनिक व्यंजन है, बल्कि यह म'नॉन्ग लोगों के कई त्योहारों में भी दिखाई देता है: नया चावल उत्सव, जल पूजा समारोह, स्वास्थ्य प्रार्थना समारोह... चावल की शराब के जार के बगल में, स्टिल्ट हाउस की आग के बगल में रखी गई कैन्ह थुट ट्यूब, एकजुटता और सामुदायिक गतिविधियों की एक गर्म तस्वीर बनाती है।

पर्यटकों के लिए अनोखे व्यंजन

आजकल, लाम डोंग प्रांत के पश्चिमी भाग में स्थित म'नॉन्ग लोगों के निवास क्षेत्रों में आने वाले कई पर्यटकों के लिए कैन्ह थूट एक जिज्ञासु और आकर्षक व्यंजन बन गया है। विन्ह लॉन्ग प्रांत के एक पर्यटक, श्री काई फुक हाउ ने कहा: "एक बार जब मैं जिया न्हिया से गुज़रा, तो मुझे कैन्ह थूट का आनंद लेने का अवसर मिला। तब से, मैं इस व्यंजन का आदी हो गया हूँ। क्योंकि इसमें कई अनोखे और स्वादिष्ट स्वाद हैं, जो स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करते हैं। मुझे बेप के पत्तों और कड़वे बाँस के अंकुरों का स्वाद बहुत पसंद है, जो गाढ़ा और कड़वा, लेकिन मीठा होता है। ठंडी, बरसाती सर्दियों के मौसम में, स्थानीय मिर्च का तीखा स्वाद मुझे और भी गर्माहट का एहसास कराता है और मेरे स्वास्थ्य के लिए भी बेहतर है। तब से, जब भी मुझे इस इलाके से गुज़रने का अवसर मिलता है, मैं कैन्ह थूट का आनंद लेने के लिए रुकता हूँ - पहाड़ों और जंगलों के अविस्मरणीय स्वाद से भरपूर एक व्यंजन।"

कान्ह थुट न केवल पहाड़ों और जंगलों के स्वाद वाला एक व्यंजन है, बल्कि म'नॉन्ग लोगों की एक जीवंत सांस्कृतिक कहानी भी है। सेंट्रल हाइलैंड्स के कई विशिष्ट रेस्टोरेंट ने अपने मेनू में कान्ह थुट को शामिल किया है, लेकिन पहाड़ों और जंगलों का सबसे अनोखा और प्रामाणिक स्वाद आज भी गाँव में, म'नॉन्ग लोगों के गर्म वातावरण में, एक खंभे वाले घर की आग के पास, आनंद लिया जाता है।

स्रोत: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html