वजन कम करने के लिए मैं अक्सर चावल की जगह आलू उबालकर खाती हूँ, क्योंकि मुझे लगता है कि आलू में स्टार्च कम होता है और वे आसानी से पच जाते हैं। क्या इस तरह खाना लंबे समय तक मेरी सेहत के लिए अच्छा है? (माई, 27 साल, हनोई )
जवाब:
शकरकंद मुख्य रूप से स्टार्च से बना होता है, जिसमें प्रोटीन और खनिज बहुत कम मात्रा में होते हैं। एक ताजे शकरकंद में 24.6% स्टार्च, 1.3% प्रोटीन, 0.1% वसा, विटामिन बी और सी, और कई खनिज पाए जाते हैं। अधिक स्टार्च के सेवन से वजन बढ़ता है। कुछ प्रकार के शकरकंद, जैसे शहद वाले शकरकंद, में चीनी की मात्रा भी अधिक होती है। इसलिए, वजन घटाने के लिए चावल की जगह शकरकंद का सेवन करना वैज्ञानिक रूप से सही नहीं है। जो लोग शारीरिक रूप से सक्रिय नहीं होते और अधिक स्टार्च का सेवन करते हैं, उनमें वजन बढ़ने की संभावना और भी अधिक होती है।
जिन लोगों को पाचन संबंधी समस्या है और जिन्हें अक्सर पेट फूलने और सूजन की शिकायत रहती है, उन्हें शकरकंद खाने से बचना चाहिए क्योंकि इससे असुविधा और अपच हो सकती है। गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों को भी शकरकंद से परहेज करना चाहिए, क्योंकि गुर्दे में पोटेशियम को शरीर से बाहर निकालने की क्षमता सीमित होती है।
अगर आप वजन कम करना चाहते हैं, तो बैंगनी या पीले शकरकंद की जगह सफेद शकरकंद चुनें। इन्हें उबालें या भाप में पकाएं, और तलने या डीप फ्राई करने से बचें। वजन कम करने के लिए आप चावल का सेवन कम कर सकते हैं और शकरकंद की मात्रा बढ़ा सकते हैं, लेकिन चावल को पूरी तरह से छोड़ना नहीं चाहिए। संतुलित आहार के लिए आपको हरी सब्जियां, फल और प्रोटीन का सेवन भी बढ़ाना चाहिए।
सहो. प्रो. डॉ. गुयेन ड्यू थिन्ह
जैव प्रौद्योगिकी और खाद्य संस्थान
हनोई यूनिवर्सिटी ऑफ साइंस ऐंड टेक्नोलॉजी
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