क्या मछली के शरीर पर मौजूद श्लेष्मा झिल्ली को हटाया जाना चाहिए?

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बहुत से लोग कहते हैं कि मछली के शरीर पर जमा कीचड़ बैक्टीरिया के पनपने का कारण बनता है, गंदा होता है और उसमें कीचड़ जैसी गंध आती है। खाना बनाते समय, क्या मुझे बर्तन साफ़ करने के लिए इसे हटा देना चाहिए? (नगोक, 29 वर्ष, हनोई )।

जवाब:

बहुत से लोग सोचते हैं कि मछली की त्वचा वसा, चर्बी और पोषक तत्वों से भरपूर होती है। हालाँकि, मछली की त्वचा का बाहरी हिस्सा बलगम की एक परत से ढका होता है - जिसमें बड़ी मात्रा में बैक्टीरिया और गंदगी होती है। इस बलगम की परत में कोई पोषक तत्व नहीं होते, यह केवल कैटफ़िश जैसी मछलियों को तेज़ी से तैरने में मदद करती है। यह बलगम की परत अक्सर पर्यावरण में मौजूद गंदगी और बैक्टीरिया के संपर्क में रहती है।

तैयारी करते समय, आप चाकू से बलगम की परत को खुरचकर साफ़ पानी से धो सकते हैं, जिससे मछली साफ़ हो जाएगी और मछली की गंध भी दूर हो जाएगी। मछली के पेट के अंदर एक काली झिल्ली भी होती है, जिसमें मछली के साँस लेने और खाने की प्रक्रिया के दौरान जमा हुई गंदगी और कीचड़ होती है, इसलिए इसे भी साफ़ करना ज़रूरी है।

साफ़ मछली को ज़्यादा समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है और उसे ज़्यादा साफ़ करने के लिए नमक के पानी में भिगोया जा सकता है। उसे ज़्यादा गरम पानी में न भिगोएँ।

अन्य प्रकार के समुद्री भोजन में भी जीवाणु और सूक्ष्मजीव संदूषण का खतरा रहता है और स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए खाने से पहले उन्हें साफ करना आवश्यक होता है।

एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. गुयेन ड्यू थिन्ह
हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय, जैव प्रौद्योगिकी एवं खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान के पूर्व कर्मचारी

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