का माऊ स्क्वायर बिब केकड़ा: एक विशेषता जो खाने के शौकीनों को केकड़े के अंडे को नज़रअंदाज़ करने पर मजबूर कर देती है

समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए, का माऊ स्क्वायर बिब केकड़ा न केवल इसलिए विशेष है क्योंकि यह महंगा है, बल्कि इसके समृद्ध मीठे स्वाद, दृढ़ मांस और नमकीन सुगंध के कारण भी, केकड़ों की 'रानी' को सिंहासन छोड़ने पर मजबूर कर देता है।

वियतनामी व्यंजनों के अनगिनत स्वादिष्ट व्यंजनों में से, का माऊ केप की धरती ने अपने लिए एक "खजाना" रखा है - चौकोर बिब केकड़ा। इस प्रकार के केकड़े को चटख लाल अंडे की ज़रूरत नहीं होती, फिर भी यह खाने वालों को अपना दीवाना बना लेता है।

केकड़े के अंडे को सिंहासन छोड़ना होगा

जबकि लाल मांस वाले केकड़े में वसायुक्त, समृद्ध रो की एक परत होती है जो पाक कला की दुनिया में नए लोगों को आकर्षित करती है, चौकोर मांस वाला केकड़ा केकड़े के पारखी लोगों का "सच्चा प्यार" है। चौकोर मांस वाला केकड़ा अपनी किशोरावस्था में एक मादा केकड़ा होता है, जिसका अर्थ है कि उसने अभी तक अंडे (रो) नहीं दिए हैं, इस समय केकड़े का एप्रन चौकोर आकार का होता है, इसलिए लोग अक्सर इसे चौकोर मांस वाला केकड़ा कहते हैं। चौकोर एप्रन शरीर से सख्त और कसा हुआ होता है, जो इस बात का संकेत है कि केकड़ा अपने सबसे जोरदार रूप में है। पैरों, पंजों और शरीर का मांस दृढ़, भरा हुआ होता है, पुराने केकड़ों की तरह खोखला या भुरभुरा नहीं होता है। जब भाप में पकाया जाता है, तो पीला अंड

स्क्वायर बिब केकड़ा एक मादा केकड़ा है जो किशोर अवस्था में है, तथा अभी तक अंडे नहीं देती है।

फोटो: जीबी

स्क्वायर बिब केकड़े का स्वादिष्ट स्वाद संतुलन में निहित है: मांस सूखा नहीं होता, अंडे ज़्यादा चिकने नहीं होते, सुगंध तेज़ होती है लेकिन फिर भी ताज़ा होती है। तटीय क्षेत्रों के लोग कहते हैं कि स्क्वायर बिब केकड़े खाना "मैंग्रोव वन का स्वाद लेने" जैसा है क्योंकि वे खारे पानी और जलोढ़ मिट्टी के वातावरण में रहते हैं... जिससे एक मीठा, चबाने वाला और कुरकुरा स्वाद बनता है जो अन्य क्षेत्रों के लिए अनोखा है।

भाप में पकाने पर, सुनहरी ईंट की परत चिपचिपी, सुगंधित और वसायुक्त होती है, लेकिन चिकनी नहीं होती।

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देश के सबसे प्रसिद्ध केकड़ा क्षेत्र, का माऊ में, मछुआरों की एक कहावत है: "केकड़ा खाते समय, आपको एप्रन पर ध्यान देना चाहिए।" केकड़े का एप्रन चौकोर, सख्त, चिकनी सतह वाला, दृढ़ और चमकदार होता है। बस एक चौकोर एप्रन वाला केकड़ा उठाएँ और आपको पक्का पता चल जाएगा कि उसके अंदर मांस भरा हुआ है।

श्री गुयेन वान बे, जिन्होंने न्गोक हिएन कम्यून में 10 साल से ज़्यादा समय तक केकड़े पाले हैं, ने कहा: "स्क्वायर बिब केकड़े, रो केकड़ों की तुलना में ज़्यादा मीठे और मज़बूत होते हैं। रो केकड़ों, जिन्हें केकड़ों की "रानी" माना जाता है, को भी अपना सिंहासन छोड़ना पड़ा है।" श्री बे ने बताया कि पहले, स्क्वायर बिब केकड़ों की कीमत मांस वाले केकड़ों के बराबर होती थी। लेकिन अब बहुत से लोग इन्हें खाना जानते हैं, इसलिए इनकी कीमत रो केकड़ों जितनी ही है। कई परिचित व्यापारी, जब खरीदने आते हैं, तो हो ची मिन्ह सिटी के बड़े रेस्टोरेंट में भेजने के लिए पहली श्रेणी के स्क्वायर बिब केकड़ों को अलग कर देते हैं।

स्वादिष्ट केकड़े को अंडे की ज़रूरत नहीं होती

सिर्फ़ ब्रीडर ही नहीं, पेशेवर शेफ़ भी स्क्वायर बिब केकड़ों को "अपूरणीय सामग्री" मानते हैं। ग्रिल्ड, बीयर में स्टीम्ड, इमली में स्टर-फ्राइड जैसे व्यंजनों में... स्क्वायर बिब केकड़े अपनी प्राकृतिक मिठास बरकरार रखते हैं, मसालों से ज़्यादा नहीं।

"केकड़े के अंडे का वसा वाला भाग स्वादिष्ट होता है, लेकिन जब इसे ग्रिल किया जाता है या तला जाता है, तो अंडे आसानी से पिघल जाते हैं, जिससे सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है और केकड़े का स्वाद छिप जाता है। स्क्वायर-बिब केकड़ा अलग होता है, इसका मांस सख्त और मीठा होता है, चाहे इसे इमली के साथ तला जाए, लेमनग्रास के साथ भाप में पकाया जाए, या नमक के साथ तला जाए, इसकी खुशबू फिर भी स्वादिष्ट होती है," का मऊ में एक समुद्री भोजन रेस्तरां के मालिक शेफ ले ट्रोंग टिन ने बताया।

स्क्वायर बिब केकड़ा - कै माऊ विशेषता अंडे के साथ केकड़े की तुलना में पेटू के बीच अधिक लोकप्रिय है

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का माऊ के कई सीफ़ूड रेस्टोरेंट हमेशा अंडे वाले केकड़ों और चौकोर केकड़ों के लिए दो मूल्य सूचियाँ लगाते हैं। अंडे वाले केकड़ों की कीमत आमतौर पर 550,000 से 800,000 VND/किग्रा तक होती है, जबकि पूरे मांस वाले विशेष प्रकार के चौकोर केकड़े की कीमत दस लाख VND/किग्रा तक हो सकती है, खासकर टेट के पास।

"नियमित ग्राहक आरक्षण कराते हैं, कुछ तो हमसे कहते हैं: 'केकड़े का अंडा मत छोड़ो, केवल चौकोर बिब छोड़ दो। इसका उपयोग कोई भी व्यंजन बनाने में किया जा सकता है'," का मऊ के तान थान वार्ड में एक रेस्तरां की मालकिन सुश्री ट्रान नोक लिन्ह ने कहा।

अनुभवी मछुआरों के अनुसार, स्क्वायर बिब केकड़े को सिर्फ़ उसका "लिंग" ही नहीं, बल्कि उसके बढ़ने का ख़ास तरीका भी अलग बनाता है। यह एक मादा केकड़ा है जो अपनी किशोरावस्था में है, अभी तक अंडे नहीं दे रही है, इसलिए बिब चौकोर है, शरीर दृढ़ और ऊर्जा से भरपूर है। इस अवस्था में, केकड़ा अंडे की तरह पोषक तत्वों को अंडाशय में जमा करने के बजाय, मांस के प्रत्येक रेशे में संग्रहीत करता है। इसलिए, स्क्वायर बिब केकड़े का मांस मोटा, दृढ़, चबाने योग्य और स्वाभाविक रूप से मीठा होता है, जिसमें अंडे के वसायुक्त स्वाद की आवश्यकता नहीं होती, लेकिन फिर भी खाने वाले को केकड़े के "असली स्वाद" का स्पष्ट एहसास होता है।

केप क्षेत्र का पाककला प्रतीक

श्री डो वान टोंग (गुयेन फिच कम्यून, का मऊ में रहते हैं) को केकड़े पालने का लगभग 20 वर्षों का अनुभव है और उन्होंने मज़ाक में कहा: "अंडे के साथ केकड़ा खाना आँखों से खाने जैसा है, जबकि चौकोर बिब केकड़ा खाना मुँह से खाने जैसा है। अंडे के साथ केकड़ा परोसना सुनने में तो आकर्षक लगता है, लेकिन वास्तव में चौकोर बिब केकड़ा "बेहतर गुणवत्ता" वाला होता है।

नरम खोल वाले केकड़े, रो केकड़े, मांस केकड़े के बीच... चौकोर बिब केकड़े का अभी भी अपना स्थान है।

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मध्य और उत्तरी क्षेत्रों से कै मऊ आए कई पर्यटक ग्रिल्ड स्क्वायर केकड़े से परिचित होने पर आश्चर्यचकित रह गए। पहले तो उन्हें लगा कि अंडे न होने के कारण यह बेस्वाद है, लेकिन एक बार चखने के बाद, मांस की मिठास और सुगंध ने कई लोगों को "मुड़" दिया। बाक निन्ह के श्री मान ने स्वीकार किया: "मुझे लगा कि स्वादिष्ट केकड़ा अंडे वाला केकड़ा ही होगा, लेकिन स्क्वायर केकड़ा खाने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मैंने पहले कभी केकड़े के व्यंजनों को ठीक से समझा ही नहीं था।" स्क्वायर केकड़े के प्रति प्रेम केवल स्वाद का मामला नहीं है। यह तटीय लोगों के स्वादिष्टता के अनुभव को दर्शाता है, किसी जटिल या वसायुक्त चीज़ का नहीं, बल्कि समुद्र के शुद्ध, सच्चे स्वाद का।

आजकल, जब स्थानीय व्यंजनों को पर्यटकों के लिए एक बेहतरीन अनुभव बनाया जा रहा है, कै माऊ के कई रेस्टोरेंट ने अपने कै माऊ स्पेशलिटी मेनू में स्क्वायर बिब क्रैब को शामिल कर लिया है। स्टीम्ड स्क्वायर बिब क्रैब, नमक में तला हुआ क्रैब, इमली में तला हुआ क्रैब, ग्रिल्ड क्रैब जैसे व्यंजन खाने वालों की "ज़रूरी" पसंद बन गए हैं।

हरे चावल के केकड़े, रो केकड़े के बगल में... चौकोर बिब केकड़े का अपना अलग ही स्थान है, यह एक ऐसा उत्पाद है जिसे लाल रो की ज़रूरत नहीं होती, फिर भी खाने वालों को यह हमेशा याद रहता है। मांस का हर टुकड़ा कड़ा, मीठा और तेज़ समुद्री स्वाद वाला होता है, जो सचमुच का मऊ के स्वाद का "चरम" है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm