हंग येन की स्वादिष्ट और अनोखी विशेषता 'मज़े के लिए' जिसे अमीर आगंतुकों के लिए भी खरीदना मुश्किल होता है

हंग येन में मृत्यु वर्षगाँठ, विवाह या टेट के अवसर पर प्रसाद की थाली में अक्सर दिखाई देने वाला यह विशेष व्यंजन न केवल अपनी उपस्थिति से प्रभावित करता है, बल्कि अपने अनोखे और स्वादिष्ट स्वाद से भी आकर्षित करता है।

टियू क्वान चिकन सॉसेज एक व्यंजन है, जो टियू क्वान गांव, खोआई चाऊ कम्यून, हंग येन प्रांत (फुंग हंग कम्यून, पुराना खोआई चाऊ जिला) से उत्पन्न हुआ है।

यह व्यंजन वियतनाम रिकॉर्ड संगठन (वियतकिंग्स) और शीर्ष वियतनाम संगठन (वियतटॉप) द्वारा वोट किए गए शीर्ष 100 वियतनामी विशिष्टताओं 2021-2022 में भी शामिल था।

अपने नाम के अनुरूप, टियू क्वान चिकन रोल मुख्य सामग्री चिकन से बनाया जाता है, जिसे कुछ अन्य मसालों जैसे अंडे की जर्दी, मछली सॉस, काली मिर्च, चर्बी, अदरक का रस और प्याज के रस के साथ मिलाया जाता है।

स्थानीय लोगों के कुशल हाथों के माध्यम से, देहाती सामग्री को आकर्षक व्यंजनों में संसाधित किया जाता है, जो इस क्षेत्र में लोकप्रिय विशेषता बन जाते हैं और आसपास के प्रांतों में फैल जाते हैं।

टियू क्वान चिकन सॉसेज हंग येन की प्रसिद्ध विशिष्टताओं में से एक है।

सुश्री बुई थुई - टियू क्वान गांव में चिकन रोल बनाने की लंबी परंपरा वाले परिवार की सदस्य ने कहा कि स्वादिष्ट रोल बनाने के लिए, सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन करना आवश्यक है।

मुर्गियाँ खुले में चरने वाली, भारी और मज़बूत होनी चाहिए। मुर्गे को साफ़ करें, हड्डियाँ, नसें और त्वचा हटा दें, केवल मांस ही रखें।

प्याज़ भी बैंगनी किस्म के चुने जाते हैं। अदरक भी स्थानीय किस्म का होता है ताकि एक विशिष्ट सुगंध पैदा हो। चर्बी खरीदी जाती है, उसे धोया जाता है और पतले-पतले टुकड़ों या क्यूब्स में काटा जाता है।

चिकन रोल बनाने के लिए कुछ सामग्री

सारी सामग्री तैयार करने के बाद, लोग चिकन के मांस को ओखल में डालकर उसे कूटते हैं। यह काम हाथ से (और पत्थर के ओखल से) करना होता है ताकि पकवान सुगंधित और स्वादिष्ट बने।

पीसने की प्रक्रिया के दौरान, लोग मांस को एक ट्रे पर डाल देते हैं ताकि शेष बचे सफेद टेंडन को निकाल दिया जा सके, फिर मांस को वापस डाल कर पीसना जारी रखते हैं।

जब चिकन लगभग पक जाए तो उसमें शेष सामग्री डालें और मूसल से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए।

इसके बाद, मसले हुए मांस के मिश्रण को केले के पत्तों या एल्युमीनियम फॉयल पर डालें, इसे पतला और समान रूप से फैलाएं, फिर केले के पत्तों की एक और परत से ढक दें।

यह विधि न केवल पकवान को धूल और गंदगी से बचाती है, बल्कि सॉसेज को केले के पत्तों की सुगंध के साथ घुलने-मिलने, जलने से बचाने और ग्रिल करने पर उसे सुंदर रंग देने में भी मदद करती है।

पीसे हुए मांस को एक ट्रे पर फैलाकर चारकोल पर भून लिया जाता है।

मीटलोफ को ग्रिल पर फैलाने के बाद, उसे चारकोल स्टोव पर ग्रिल किया जाएगा। लोग आग पर नज़र रखेंगे ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि गर्मी सही हो ताकि मीटलोफ अच्छी तरह पक जाए और उसमें से खुशबू आए।

ग्रिल्ड मीटलोफ के ठंडा हो जाने के बाद, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, जो कुकीज़ की तरह दिखते हैं और इनका रंग आकर्षक कॉकरोच के पंख जैसा होता है।

टियू क्वान चिकन रोल पतले, मुलायम, स्वाद से भरपूर और विशिष्ट सुगंध वाले होते हैं।

सुश्री थुई ने बताया कि टियू क्वान चिकन रोल को स्थानीय लोगों के लिए एक "नाश्ता" माना जाता है, न कि पूर्ण भोजन।

क्योंकि खाते समय, इस विशेषता के मुंह में घुलने वाली समृद्धि और चिकनाई को पूरी तरह से महसूस करने के लिए इसे धीरे-धीरे और आराम से आनंद लेना चाहिए।

उन्होंने कहा, "टिएउ क्वान चिकन रोल स्थानीय परिवारों के लिए टेट के दौरान एक अपरिहार्य व्यंजन है, विशेष रूप से घर से दूर रहने वाले कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, जो टेट पुनर्मिलन के दौरान एक साथ इसे बनाना और इसका आनंद लेना चाहते हैं।"

उन्होंने यह भी बताया कि चिकन पैटीज़ को बनाना बहुत कठिन है, इसमें किसी भी प्रकार के संरक्षक का उपयोग नहीं किया जाता है, तथा ये नरम, पतले और नाजुक होते हैं, जिससे इन्हें लंबी दूरी तक ले जाना मुश्किल हो जाता है।

इसलिए, कई लोग अक्सर मजाक करते हैं कि यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे दूर रहने वाले या पैसे वाले लोगों के लिए भी खरीदना मुश्किल होता है, और वे इसे केवल तभी अनुभव कर सकते हैं जब वे नए साल की शुरुआत में टिएउ क्वान गांव जाते हैं।

टिएउ क्वान के लोगों के लिए हर टेट छुट्टी के दौरान चिकन रोल एक ज़रूरी "नाश्ता" बन गया है। फोटो: VTV3

चावल के केक के साथ चिकन रोल भी आकर्षक होते हैं और स्थानीय लोगों को बहुत पसंद आते हैं।

सुश्री थान थुई ( हनोई ) को एक बार अपनी दोस्त के गृहनगर तिएउ क्वान जाने और वहाँ के विशेष चिकन सॉसेज का आनंद लेने का अवसर मिला। उन्होंने बताया कि इस व्यंजन ने न केवल उन्हें अपनी उपस्थिति से प्रभावित किया, बल्कि इसका स्वाद भी अनोखा था, जो उनके द्वारा खाए गए पारंपरिक सॉसेज व्यंजनों से बिल्कुल अलग था।

"जब मैंने पहली बार ट्रे पर चिकन पैटी देखी, तो मुझे लगा कि यह कोई ऐपेटाइज़र या मिठाई है। लेकिन जब मैंने इसे चखा, तो मुझे एहसास हुआ कि इस तरह की पैटी स्थानीय स्तर पर काफी मशहूर है।"

सुश्री थ्यू ने कहा, "हालांकि कई परिवार व्यवसाय नहीं करते हैं, फिर भी वे टेट के दौरान या अपने घर आने वाले मेहमानों के मनोरंजन के लिए चिकन रोल बनाते हैं, ताकि पारंपरिक व्यंजनों की आत्मा को बनाए रखा जा सके और उसे संरक्षित किया जा सके तथा दूर-दराज के दोस्तों तक अपनी अनूठी पाक संस्कृति का प्रसार किया जा सके।"

फोटो: टीयू क्वान क्वांग ड्यू चिकन रोल्स

विन्ह लॉन्ग विशेषता का एक "दुखद" नाम है, पेटू इसे केकड़े से भी अधिक स्वादिष्ट और मीठा बताते हैं । हालाँकि यह खुरदुरे काले खोल के साथ एक अजीब "दुखद रूप" वाला है, यह विशेषता कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री है जो विन्ह लॉन्ग में ग्राहकों को आकर्षित करती है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html