कड़वे पत्तों का सूप थान होआ की एक विशेषता है, जिसे आमतौर पर सूअर की आँतों, गोमांस की आँतों, मुर्गे की आँतों या कीमे वाले मुर्गे या सूअर के मांस से पकाया जाता है। कई परिवार अपनी पसंद के अनुसार इस व्यंजन में झींगा, पर्च, एंकोवी, हेरिंग आदि मिलाते हैं। आँतों और आंतरिक अंगों से पकाया जाने वाला कड़वे पत्तों का सूप सबसे लोकप्रिय है, इसलिए कई लोग मज़ाक में इसे "कड़वा दिल का सूप" कहते हैं।

कड़वा पौधा एक जंगली पौधा है, जो अक्सर पहाड़ी इलाकों में घाटियों, जंगल के किनारों और नालों में उगता है। बाद में, लोग इसे अपने बगीचों में लगाने के लिए घर ले आए। यह पौधा साल भर हरा-भरा रहता है, और बरसात के मौसम में सबसे अच्छी तरह बढ़ता है। इसके पत्ते लंबे और पतले होते हैं, जो कसावा के पत्तों की तरह गुच्छों में उगते हैं, और इनका स्वाद कड़वा होता है। इन पत्तों को कच्चा, ताज़ा पकाकर या सुखाकर खाया जा सकता है। स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए, लोग अक्सर मध्यम आकार के पत्ते चुनते हैं - न बहुत पुराने, न बहुत छोटे।

लंबी, पतली कड़वी पत्तियाँ। फ़ोटो: ट्रुओंग होंग न्हुंग/थेम लाइ

सुश्री ट्रुओंग होंग न्हुंग (होआंग होआ, थान होआ से, वर्तमान में खान होआ में रहती हैं) ने बताया कि जब वह छोटी थीं, तो उनके माता-पिता अक्सर खाने में कड़वे पत्तों का सूप बनाते थे। "शुरू में मुझे यह पसंद नहीं था क्योंकि इसका कड़वा स्वाद खाने में मुश्किल होता था, लेकिन कई बार खाने के बाद, मुझे इसकी आदत हो गई और अनजाने में ही इसकी लत लग गई। अब घर से दूर रहने के कारण, मुझे आज भी उस देहाती स्वाद की याद आती है, लेकिन शायद ही कभी इसका आनंद ले पाती हूँ।"

सुश्री न्हंग के अनुसार, यह व्यंजन बेहद ख़ास है क्योंकि इसकी कड़वाहट में मिठास और गाढ़ापन है। कड़वाहट जल्दी ही घुल जाती है और गले में बसे पत्तों के ठंडे स्वाद, शोरबे की मिठास, मिर्च के हल्के तीखेपन, चावल के सिरके की हल्की खटास और प्याज़ व लेमनग्रास की खुशबू के साथ घुल-मिल जाती है।

सुश्री न्हंग ने कहा, "कड़वा सूप एक देहाती व्यंजन है, इसलिए इसे बनाना बहुत आसान है।"

सूअर के मांस के साथ कड़वे पत्तों का सूप। फोटो: ट्रुओंग होंग न्हुंग

आंतरिक अंगों जैसे आँतों, यकृत और फेफड़ों को साफ़ किया जाता है, दुर्गन्ध दूर की जाती है, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या बारीक कटा जाता है, और चावल के सिरके, झींगा पेस्ट, मिर्च, गैलंगल और लेमनग्रास के साथ मैरीनेट किया जाता है। प्याज और लहसुन को खुशबू आने तक भूनें, फिर मैरीनेट किया हुआ मिश्रण डालें और मसालों को अच्छी तरह सोखने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

जब खुशबू आने लगे, तो उसमें खून डालें, कुछ मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, फिर पानी डालें। जब पानी उबलने लगे, तो धुले और कटे हुए कड़वे पत्ते डालें, 3-5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, आँच बंद कर दें, एक कटोरे में डालें और गरमागरम परोसें।

कड़वे पत्ते का सूप
फोटो: ट्रुओंग होंग नुंग

जब आप पहली बार इस गरमागरम सूप का स्वाद चखेंगे, तो आपको पूरे मुँह में इसकी कड़वाहट और गले में झुनझुनी महसूस होगी। जिन्हें इसकी आदत नहीं है, वे शायद भौंहें चढ़ाएँ या कंपकंपी भी महसूस करें।

लेकिन कुछ ही चम्मच खाने के बाद, खून और अंगों का मीठा, ठंडा और चिकना स्वाद कई लोगों को अपना दीवाना बना देगा। इस व्यंजन में खट्टे, तीखे और कड़वे स्वादों का मिश्रण है, जो ठंड के दिनों में ख़ास तौर पर स्वादिष्ट लगता है, जिसे खाने और साथ ही साथ आनंद भी आता है। यह हैंगओवर का भी एक कारगर इलाज है।

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फोटो: थान फ्लेवर

आजकल, कड़वे पत्तों का सूप एक प्रसिद्ध विशेषता बन गया है, जो थान होआ के कई रेस्तरां में दिखाई देता है। सूप के रूप में इस्तेमाल किए जाने के अलावा, कड़वे पत्तों को झींगा पेस्ट में डूबी हुई उबले हुए सूअर के पेट के साथ कच्चा भी खाया जाता है या साल भर इस्तेमाल के लिए सुखाया जाता है।

यद्यपि इसका स्वरूप विचित्र है और इसका शिकार प्रायः शाम और रात में किया जाता है, यह उत्पाद थान होआ लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, क्योंकि इसे अबालोन की तरह कुरकुरे, स्वादिष्ट व्यंजनों की एक श्रृंखला में संसाधित किया जा सकता है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html