'लैंग सोन के पुरुषों के लिए पत्नियों को चुनने' की विशेषता काली त्वचा, पीला मांस, स्वादिष्ट और 'ठंडा' है

बाक सोन क्षेत्र (लैंग सोन) में ताई और नुंग जातीय समूहों की एक पारंपरिक विशेषता है, जो बहुत ही विस्तृत रूप से तैयार की जाती है, न केवल एक अनूठी उपस्थिति है, बल्कि एक विशेष स्वाद भी है, कई आगंतुक इसे उपहार के रूप में खरीदते हैं।

बाक सोन ( लैंग सोन ) में दावत में, भुना हुआ बत्तख, पहाड़ी अदरक सॉसेज, पहाड़ी चिकन, पोर्क सॉसेज, मुगवर्ट केक ... जैसी विशेषताओं के अलावा, काले चिपचिपा चावल केक अपरिहार्य है।

यह व्यंजन बहुत ही बारीकी से तैयार किया जाता है, जो निर्माता की कुशलता और सावधानी को दर्शाता है।

इसीलिए बाक सोन के लोग अक्सर कहते हैं कि ब्लैक बान चुंग "लैंग सोन के पुरुषों के लिए पत्नियों को चुनने और सास-ससुर के लिए बहू चुनने" की विशेषता है।

केक को समान रूप से लपेटा गया है, जो निर्माता के कौशल को दर्शाता है।

पहले, काला बान चुंग आमतौर पर केवल त्योहारों, टेट और पुण्यतिथियों पर ही प्रसाद की थाली में दिखाई देता था। लेकिन अब, बान चुंग को पर्यटन के लिए पूरे साल लपेटा जाता है और दुनिया भर से आने वाले पर्यटकों को बेचा जाता है। विशेष सामग्री के साथ, इस केक को 15-20 दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है और इसकी कोमलता और सुगंध बरकरार रहती है।

ब्लैक बान चुंग बनाने के लिए मुख्य सामग्री चावल, हरी बीन्स, स्थानीय सूअर का मांस और राख हैं।

"चिपचिपे चावल सुनहरे चिपचिपे चावल होने चाहिए, बड़े, गोल, मोटे दाने वाले, अच्छी तरह से धुले हुए और थोड़े से नमक के साथ। सूअर का मांस घर पर पाला हुआ होना चाहिए या स्थानीय लोगों से खरीदा हुआ होना चाहिए, सूअर का पेट चुनें, बड़े, समान टुकड़ों में काटें, मसालों के साथ मैरीनेट करें, सुगंधित, थोड़ा मसालेदार स्वाद बनाने के लिए काली मिर्च डालें। कुछ परिवार इसमें पिसी हुई सूखी इलायची भी मिलाते हैं," सुश्री डुओंग थी मुई (बैक सोन कम्यून, लैंग सोन) ने बताया।

हर साल, श्रीमती मुई (सबसे बाईं ओर) बाक सोन गोल्डन हार्वेस्ट फेस्टिवल में ब्लैक बान चुंग रैपिंग प्रतियोगिता में भाग लेती हैं, इसलिए उनके पास बहुत अनुभव है।

इसमें मूंग दाल भरी जाती है। दाल को कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है, फिर हरी प्याज़, घी और काली मिर्च डालकर भाप में पकाया जाता है।

काले बान चुंग को अनोखा बनाने वाला तत्व चिपचिपे चावल के भूसे की राख है। 10वें चंद्र मास में चावल की कटाई के बाद, लोग बड़े, सुनहरे चिपचिपे चावल के भूसे चुनते हैं, उन्हें सुखाते हैं, जलाकर राख कर देते हैं और सावधानी से संरक्षित करते हैं।

ज़रूरत पड़ने पर, वे इसे निकालते हैं, अच्छी तरह गूंधते हैं, बारीक़ से बारीक़ भाग छानते हैं, और सुगंधित चिपचिपे चावलों में मिलाकर चमकदार काला रंग बनाते हैं। कुछ जगहों पर जंगल में पाए जाने वाले नुक् नैक् पेड़ की छाल लेते हैं, उसे जलाकर कोयला बनाते हैं, पीसकर चूर्ण बनाते हैं और चिपचिपे चावलों में मिलाते हैं।

चिपचिपे चावल और राख को एक साथ मिलाने के लिए, बेकर को राख को अच्छी तरह रगड़ना चाहिए ताकि वह चावल के हर मोटे, चिपचिपे दाने पर अच्छी तरह चिपक जाए। फिर, बेकर चावल को छानने के लिए बाँस की ट्रे का इस्तेमाल करता है और वह सारी राख हटा देता है जो चावल से चिपकी नहीं है।

चमकदार काली राख के साथ मिला हुआ चिपचिपा चावल

सूअर के मांस और हरी बीन्स को कुशलतापूर्वक मैरीनेट किया जाता है, जिससे एक समृद्ध, सुगंधित भरावन तैयार होता है।

ब्लैक बान चुंग को बिना किसी साँचे का इस्तेमाल किए हाथ से लपेटा जाता है। प्रत्येक केक लगभग 28-30 सेमी लंबा और 6-7 सेमी व्यास का होता है, और इसे बाँस की पट्टियों से कुशलता से लपेटा जाता है। केक को समान रूप से लपेटा जाना चाहिए, और पट्टियाँ समान दूरी पर होनी चाहिए।

केक को उबालने से पहले, लोग उसे एक बार ठंडे पानी में भिगोते हैं, फिर उसे बर्तन में डालते हैं, पत्तों को ढकने तक पानी डालते हैं, लगभग 8 घंटे तक उबालते हैं और फिर निकाल लेते हैं। केक को समान रूप से पकाने और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आँच को समान रूप से नियंत्रित करना ज़रूरी है। केक पकने के बाद, उसे बाहर निकालकर ठंडे पानी से धोया जाता है और फिर पानी निथार लिया जाता है।

केक हाथ से लपेटे जाते हैं लेकिन फिर भी वे समतल और सुंदर होते हैं, जो लोगों के कौशल को दर्शाते हैं।

केक गोल होना चाहिए और छीलने पर लपेटने वाली रस्सी केक पर समान रूप से छपी होनी चाहिए। आनंद लेते समय, लोग रस्सी को लेकर केक के चारों ओर लपेटकर उसे टुकड़ों में काटते हैं।

बान्ह चुंग का बाहरी हिस्सा पहले से ही चिपचिपा है, चमकदार काली परत, सुनहरे सेम के रंग की फिलिंग, गुलाबी दुबले मांस और सफेद चर्बी की एक परत से लिपटी हुई। केक में काली मिर्च, डोंग के पत्तों, स्थानीय सूअर के मांस और हरी बीन्स की खुशबू आ रही है...

चिपचिपे चावल की राख के साथ मिलाने के कारण, यह केक गाढ़ा और सुगंधित होता है, और कई अन्य बान चुंग और चिपचिपे चावल के व्यंजनों की तरह गले या पेट के लिए गर्म नहीं होता। इसीलिए इसे "शीतल" व्यंजन माना जाता है।

ब्लैक चुंग केक, बैक सोन, लैंग सोन में प्रसाद की थाली में एक अपरिहार्य व्यंजन है।

"हर छुट्टी और टेट, चाहे कितनी भी दूर क्यों न हो, बच्चे और नाती-पोते घर आकर सूअर का मांस काटते हैं, डोंग के पत्ते तोड़ते हैं, और साथ मिलकर बान चुंग बनाने के लिए सामग्री तैयार करते हैं। इससे एक गर्मजोशी भरा पारिवारिक माहौल बनता है," सुश्री मुई ने बताया।

आजकल, ब्लैक बान चुंग एक खास व्यंजन बन गया है जो बाक सोन आने वाले पर्यटकों को अपनी ओर आकर्षित करता है। कई लोग इसका आनंद लेने के बाद तुरंत उपहार के रूप में कुछ केक मंगवा लेते हैं क्योंकि यह केक बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। प्रत्येक केक की कीमत 40,000 से 60,000 वियतनामी डोंग तक होती है।

वियतनामनेट.वीएन

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html