डोंग थाप की खासियतें जिन्हें हर कोई चखने की हिम्मत नहीं करता, लेकिन खाने के शौकीन लोग इन्हें कुरकुरा और स्वादिष्ट बताते हैं

यद्यपि यह डोंग थाप लोगों का पसंदीदा व्यंजन है, जिसका स्वाद आकर्षक है, त्वचा कुरकुरी है और खुशबूदार सुगंध है, लेकिन इसकी विशेषता के कारण दुनिया भर के कई पर्यटक पहली बार इसका नाम सुनते ही इसे चखने से डरते हैं।

भुना हुआ फील्ड माउस डोंग थाप में एक प्रसिद्ध विशेषता है, जिसे एक बार वियतनाम रिकॉर्ड संगठन (वियतकिंग्स) और शीर्ष वियतनाम संगठन (वियतटॉप) द्वारा शीर्ष 100 वियतनामी विशेष व्यंजन 2021-2022 में स्थान दिया गया था।

जैसा कि नाम से ही ज़ाहिर है, यह व्यंजन मुख्य रूप से खेत के चूहों से बनता है। इस प्रकार का चूहा खेतों में रहता है और मुख्य रूप से चावल खाता है, इसलिए स्थानीय लोग अक्सर इसे पकड़कर इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल करते हैं क्योंकि इसका मांस सुगंधित होता है, बदबूदार नहीं, और इसकी बनावट चिकनी और मज़बूत होती है।

भुने हुए खेत के चूहे डोंग थाप की एक लोकप्रिय विशेषता हैं। फोटो: फुओंग नाम रेस्टोरेंट - काओ लान्ह

श्री वो फाट (डोंग थाप प्रांत के माई ट्रा वार्ड में रहने वाले) ने कहा कि भुना हुआ फील्ड माउस स्थानीय लोगों का पसंदीदा पेय पदार्थ है, जो पुराने काओ लान्ह जिले में सबसे लोकप्रिय है।

खेत के चूहों के अलावा, स्थानीय लोग साही के मांस का भी उपयोग करना पसंद करते हैं। ये दो प्रकार के चूहे हैं जो डोंग थाप में बहुतायत में पाए जाते हैं। ये अक्सर ठंडी जगहों पर रहते हैं और मुख्य रूप से चावल, मक्का, कसावा और प्राकृतिक खाद्य पदार्थ जैसे केकड़ा, घोंघा आदि खाते हैं, इसलिए इनका मांस चिकना, दृढ़ और स्वादिष्ट होता है।

श्री फाट के अनुसार, यहाँ चूहों का शिकार साल भर या मौसमी तौर पर किया जाता है। हालाँकि, सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले चूहे हर साल सितंबर और अक्टूबर के आसपास, कटाई के मौसम में ही पकड़े जाते हैं।

उस समय, चूहे पके हुए चावल खाकर पेट भर गए और मोटे हो गए, जो पकने पर और भी स्वादिष्ट हो गए।

डोंग थाप में कटाई के बाद खेत के चूहे भुने हुए व्यंजन बनाने के लिए सबसे अच्छे माने जाते हैं। फोटो: बाओ ट्रान

"खेत के चूहे कटाई के बाद मोटे हो जाते हैं क्योंकि वे पके हुए चावल खाते हैं, जिनका वज़न लगभग 5-6 चूहे/किलो होता है। उस समय, चावल की कटाई के बाद, लोग जाल बिछाते हैं, खेतों में चूहों का पीछा करते हैं, फिर उन्हें ज़िंदा पकड़ते हैं, उन्हें बेचने या भोजन बनाने के लिए घर लाते हैं।

श्री फाट ने कहा, "एक अनुभवी व्यक्ति एक दिन में दर्जनों किलो चूहे पकड़ सकता है।"

इस व्यक्ति ने यह भी बताया कि खेत के चूहों को पकड़कर, उनके पंख नोचने के लिए उन्हें उबलते पानी में उबाला जाता है, फिर उनके पेट को चीर दिया जाता है, आंतों को साफ किया जाता है, तथा पंजे, सिर और पूंछ को काट दिया जाता है।

प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद, लोग चूहे के मांस को कुछ मसालों जैसे कि सीप सॉस या पांच-मसाला पाउडर, मछली सॉस या नमक के साथ मैरीनेट करते हैं..., इसके अच्छी तरह से अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करते हैं, फिर प्रत्येक चूहे को उठाकर एक जार में डाल देते हैं।

चूहों को भूनने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बर्तन में आमतौर पर स्थानीय लोग नीचे एक छेद कर देते हैं ताकि उसमें कोयला डालकर उसे भून सकें। चूहों को बर्तन में भूना जाता है, हर पाँच या दस मिनट में ढक्कन खोलकर, उन्हें पकने तक बराबर पलटते रहना चाहिए।

"प्रत्येक बैच में 8 से 30 चूहे भुने जाएँगे। भूनने की प्रक्रिया के दौरान, रसोइये को ढक्कन खोलने, उसे समान रूप से घुमाने, वसा और मसाले डालने पर ध्यान देना चाहिए ताकि चूहे का मांस अधिक स्वादिष्ट बन सके।"

चूहे को भूनने में लगभग 45 मिनट से एक घंटे का समय लगता है। जब मांस पक जाता है, तो लोग उसकी त्वचा पर थोड़ा सा शहद लगाते हैं। इस विधि से व्यंजन में एक सुगन्ध और सुंदर रंग आता है," उन्होंने आगे कहा।

भुने हुए खेत के चूहे का स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, लोग अक्सर बड़े, मोटे, ज़िंदा चूहे चुनते हैं, जिनका वज़न कई औंस या उससे ज़्यादा होता है। फ़ोटो: नहान काटो व्लॉग

भुने हुए चूहे के व्यंजन की गुणवत्ता तब होती है जब उसकी त्वचा फूली हुई, लाल भूरे या तिलचट्टे के पंख के रंग की हो, और मांस समान रूप से पका हुआ, मुलायम और रसदार हो।

डोंग थाप में, भुने हुए चूहे को जड़ी-बूटियों के साथ खाया जाता है और उसे आकर्षक नींबू मिर्च नमक में डुबोया जाता है।

यह व्यंजन गरमागरम खाने में सबसे अच्छा लगता है, तथा मित्रों और रिश्तेदारों के साथ समारोहों में नाश्ते के रूप में भी उपयुक्त है।

भुने हुए चूहे की कुरकुरी त्वचा और अंदर से मुलायम, चिकना मांस, बहुत ही आकर्षक होता है। फोटो: फुओंग नाम रेस्टोरेंट - काओ लान्ह

सुश्री माई ची (एचसीएमसी) जिन्हें पुराने काओ लान्ह जिले में भुने हुए खेत के चूहों का आनंद लेने का अवसर मिला था, ने कहा कि जब टूर गाइड ने उन्हें इस व्यंजन के बारे में बताया तो पहले तो वे सतर्क और थोड़ी डरी हुई महसूस कर रही थीं।

हालांकि, साहसपूर्वक इसे आजमाने के बाद, उसने पाया कि भुने हुए चूहे के मांस का स्वाद उसकी कल्पना से बहुत अलग था, यहां तक ​​कि वह उस भुने हुए सुअर के बच्चे जितना ही स्वादिष्ट था जो उसने खाया था।

सुश्री ची ने मजाकिया लहजे में कहा, "यदि आप केवल पकवान की बनावट को देखें, तो यह कहना मुश्किल है कि यह चूहे के मांस से बना है, लेकिन इसकी सामग्री को जानने के बाद, हर कोई इसे खाने की हिम्मत नहीं करता।"

महिला पर्यटक ने टिप्पणी की कि भुने हुए चूहे के इस व्यंजन की त्वचा कुरकुरी होती है, जबकि अंदर का मांस नरम, रसदार, वसायुक्त होता है, तथा इसका स्वाद बहुत ही अनोखा मीठा और सुगंधित होता है।

जब वह चूहे के मांस को नमक, काली मिर्च, नींबू, वियतनामी धनिया, हरे केले, टमाटर, खीरे आदि के साथ खाती है, तो उसे तेल के कारण चिकनाई महसूस नहीं होती।

हंग येन की एक स्वादिष्ट और अनोखी विशेषता जिसे अमीर लोग भी खरीद पाना मुश्किल पाते हैं । हंग येन में अक्सर मृत्यु वर्षगांठ, शादी या टेट के दौरान प्रसाद की थाली में दिखाई देने वाली यह विशेषता न केवल अपनी उपस्थिति से प्रभावित करती है, बल्कि अपने अनोखे और स्वादिष्ट स्वाद से भी आकर्षक होती है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-dong-thap-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-gion-rum-ngon-2470142.html