विन्ह लॉन्ग की विशेषता का नाम 'दुखद' है, लेकिन खाने के शौकीन इसे स्वादिष्ट और केकड़े से भी ज़्यादा मीठा बताते हैं

खुरदुरी काली त्वचा के साथ अपनी अजीब "उदास उपस्थिति" के बावजूद, यह विशेषता कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री है जो विन्ह लांग में ग्राहकों को आकर्षित करती है।

चू यू केकड़ा परिवार का एक क्रस्टेशियन है, जो प्रायः पश्चिमी क्षेत्र में तटीय जलोढ़ मैदानों और नदी के मुहाने पर रहता है, सबसे अधिक विन्ह लांग (पूर्व ट्रा विन्ह प्रांत) में।

पहली नज़र में, यह केकड़ा आम केकड़े जैसा ही दिखता है, लेकिन ज़्यादा मोटा होता है और धीरे-धीरे चलता है। केकड़े के दो पंजे बड़े और चमकीले लाल होते हैं, जबकि केकड़े के पंजे छोटे और बैंगनी होते हैं।

छछूंदर का रूप "ज़िद्दी और उदास" होता है, जिसके गहरे काले रंग के खोल पर खुरदुरे निशान होते हैं जो पैटर्न जैसे लगते हैं। इसके शरीर का अगला भाग भी गुस्से वाले चेहरे जैसा दिखता है।

शायद इसीलिए स्थानीय लोगों ने उनका नाम "चु उ" रखा, जो लोगों के "उदास" और दुखी भाव (पश्चिमी भाषा में पुकारने के तरीके में) को दर्शाता है।

केकड़ा (दाएं) और केकड़ा (बाएं)। फोटो: न्गोक लैन, निएम न्गुयेन

सुश्री मिन्ह तुयेन (दुयेन हाई वार्ड, विन्ह लांग प्रांत) ने कहा कि केकड़ा पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है और इसका दोहन किसी भी मौसम में किया जा सकता है।

दूसरा और तीसरा चंद्र मास वह मौसम होता है जब क्रेफ़िश अपना कवच उतारती है (जिसे युवा क्रेफ़िश भी कहा जाता है)। उस समय, इसका मांस अधिक स्वादिष्ट और वसायुक्त माना जाता है।

सुश्री तुयेन के अनुसार, हालांकि क्रेफ़िश धीरे-धीरे चलती है, लेकिन इसे पकड़ना काफी मुश्किल है क्योंकि उन्हें गहरी गुफाओं में रहने की आदत होती है और उनके पंजे बड़े, मजबूत और तेज होते हैं।

छछूंदर को पकड़ने के लिए उनके बिलों का पता लगाने के लिए अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। बिल का पता चलने पर, पकड़ने वाला अक्सर अपने नंगे हाथों से छछूंदर को बाहर खींचता है। अगर सावधानी न बरती जाए, तो वे ज़ोर से दब सकते हैं, जिससे दर्द, खरोंच या खून बह सकता है।

"केकड़ा गुफा में बहुत गहराई में रहता है और इसे पकड़ना कठिन है, इसलिए अनुभवी लोग भी अधिकतम 2-3 किलोग्राम/दिन ही पकड़ पाते हैं।

सुश्री तुयेन ने कहा, "इसके अलावा, केकड़ों को पकड़ना भी कठिन है, क्योंकि लोगों को मैंग्रोव वनों, नदियों के मुहाने और नदी के मुहाने पर स्थित जलोढ़ मैदानों में जाना पड़ता है, जहां उन्हें मच्छरों, जोंकों और कई अन्य खतरों का सामना करना पड़ता है।"

छछूंदर का शरीर गोल है, दो बड़ी आँखें हैं, और उसके खोल पर कई खुरदुरे धब्बे हैं, जो इसे "उदास रूप" देते हैं, इसीलिए इसे इस अजीब नाम से पुकारा जाता है। फोटो: न्हीम न्गुयेन

महिला व्यापारी ने यह भी बताया कि पहले केकड़ा मुख्य रूप से स्थानीय स्तर पर खाया जाता था लेकिन धीरे-धीरे यह व्यापक रूप से जाना जाने लगा और एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया।

इसलिए, पकड़े जाने के बाद, केकड़ों को जल्दी से पड़ोसी प्रांतों में भेज दिया जाता है। अगर शिपमेंट दूर है, तो उनकी ताज़गी बनाए रखने के लिए उन्हें रेफ्रिजरेट किया जाता है।

औसतन, कोयल लगभग 120,000-150,000 VND/किग्रा (स्थान, समय और आकार के आधार पर) में बिकती है। प्रत्येक किलो में लगभग 12-13 कोयल होती हैं।

सामान्य तापमान में, केकड़ा लगभग एक दिन तक ही जीवित रह सकता है। अगर आप इसे कहीं दूर ले जाना चाहते हैं, तो इसे ताज़ा रखने के लिए आपको इसे फ्रिज में रखना होगा। फोटो: तुयेन बा खिया, न्हीम गुयेन

अन्य "8-पैर, 2-पंजे" प्रजातियों के समान, विन्ह लांग में, क्रेफ़िश को भी कई व्यंजनों में संसाधित किया जाता है जैसे कि ग्रिल्ड, उबला हुआ, बीयर के साथ स्टीम किया हुआ, मछली सॉस में बनाया हुआ... लेकिन सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय है इमली के साथ तली हुई क्रेफ़िश।

यह व्यंजन वियतनाम रिकॉर्ड संगठन (वियतकिंग्स) और शीर्ष वियतनाम संगठन (वियतटॉप) द्वारा घोषित शीर्ष 100 वियतनामी विशिष्टताओं 2021-2022 में भी शामिल था।

चू उ को कई तरीकों से बनाया जा सकता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय व्यंजन इमली के साथ तला हुआ है। फोटो: टैम वो व्लॉग

सुश्री तुयेन के अनुसार, स्वादिष्ट इमली फ्राइड क्रेफ़िश बनाने के लिए, लोग सबसे पहले सामग्री को साफ़ करते हैं। फिर, क्रेफ़िश को उबलते तेल में डालकर कुरकुरा होने तक तलते हैं, फिर निकालकर पानी निकाल देते हैं।

इसके बाद प्याज और लहसुन को भूनना होता है, फिर उसमें इमली का रस और स्वादानुसार मसाले (चीनी, मछली की चटनी, नमक) मिलाते हैं। जब मिश्रण उबलने लगे, तो लोग तले हुए कुरकुरे झींगे डालकर अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि वे भीग जाएँ।

"आप केकड़े को पूरा छोड़ सकते हैं या खोल अलग कर सकते हैं, अंडे निकाल सकते हैं और मांस को अलग से भून सकते हैं। हर तरह से भूनने का स्वाद अलग होता है," उन्होंने आगे कहा।

इमली में तली हुई क्रेफ़िश गरमागरम खाने में सबसे अच्छी लगती है। इसके पंजे कुरकुरे, सख्त और प्राकृतिक मीठे स्वाद वाले होते हैं, जिनमें मछली की कोई गंध नहीं होती। इमली का खट्टा स्वाद और क्रेफ़िश का मीठा, चिकना स्वाद मिलकर एक आकर्षक व्यंजन बनाते हैं।

इमली में तली हुई क्रेफ़िश को पुराने त्रा विन्ह प्रांत की एक खासियत माना जाता है। फोटो: टैम वो व्लॉग

विन्ह लांग में कई बार इमली-तले हुए केकड़े का आनंद लेने का अवसर प्राप्त करने के बाद, श्री दाओ क्वान (एचसीएमसी) ने टिप्पणी की कि इस व्यंजन का स्वाद प्रभावशाली है, विशेष रूप से केकड़े के पंजे जो मांस से भरे हुए, दृढ़ और मीठे हैं।

उसने केकड़े को केकड़े से अधिक मीठा और स्वादिष्ट बताया, उसका खोल कुरकुरा था, और वह पूरा खोल खा सकता था।

"इमली के साथ तला हुआ केकड़ा मेरा पसंदीदा नाश्ता है जो मुझे विन्ह लॉन्ग आने पर हमेशा बहुत पसंद आता है। इस व्यंजन को धीरे-धीरे और अच्छी तरह चबाकर खाना चाहिए ताकि इसके स्वाद का पूरा आनंद लिया जा सके: तीन तरफ़ वाले केकड़े का थोड़ा सा परिचय, समुद्री केकड़े का भरपूर नमकीन स्वाद और केकड़े की विशिष्ट खुशबू," उन्होंने बताया।

वियतनामी समुद्र से आया यह 'स्वर्ग-प्रदत्त' उत्पाद, जिसका नाम अजीब है, कुरकुरा और स्वादिष्ट है । न केवल इसका रूप और नाम प्रभावशाली है, बल्कि यह उत्पाद अपने ताज़ा और स्वादिष्ट स्वाद, कुरकुरे बनावट और सस्ती कीमत के कारण भी ग्राहकों को आकर्षित करता है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html