विन्ह लॉन्ग की विशेषताएँ अजीब हैं, कुछ ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें खाने से मेहमान डरते हैं, कुछ ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें 'कोई खाने की हिम्मत नहीं करता'

विन्ह लांग की विशेषताएँ न केवल अपने विविध रूपों से प्रभावित करती हैं, बल्कि अपने अजीब और स्वादिष्ट स्वादों से भी भोजन करने वालों को आकर्षित करती हैं, जिनमें कई अनोखे व्यंजन जैसे कि नेम लाउ, नारियल माउस और बान कैन बोट ज़ात शामिल हैं...

नेम लाउ - एक स्वादिष्ट और अनोखी विशेषता जिसे ग्राहक "खाने के लिए सहन नहीं कर सकते"

नेम लाउ (जिसे नेम बी लाउ, बी लाउ के नाम से भी जाना जाता है) एक अनोखा व्यंजन है, जो कभी पश्चिम के नदी क्षेत्र में प्रसिद्ध था, विशेष रूप से विन्ह लांग (पुराने बेन त्रे प्रांत) के नारियल क्षेत्र में।

तदनुसार, लोग नारियल के पत्तों (पुराने या युवा नारियल के पत्ते ठीक हैं) का उपयोग करेंगे और उन्हें एक टावर के आकार में बुनेंगे, जिसमें ऊपर कई मंजिलें होंगी और नीचे स्प्रिंग रोल रखने के लिए एक खोखला डिब्बा होगा।

नेम लाउ बनाने के लिए, स्थानीय लोग नेम चुआ या नेम बी का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन अक्सर नेम बी को ही प्राथमिकता दी जाती है। क्योंकि प्री-प्रोसेसिंग के बाद, सभी सामग्रियाँ पहले से ही पक चुकी होती हैं, बस कुछ घंटों का इंतज़ार करके इसका आनंद लें।

नेम लाउ बनाने की सामग्री में सूअर की खाल, हैम हॉक, चावल का पाउडर, वियतनामी धनिया, काली मिर्च, लहसुन, मिर्च, अदरक, लेमनग्रास और गैलंगल शामिल हैं। फोटो: ज़लान न्गुयेन

पहले, शादी के दिन दूल्हे और दुल्हन के परिवारों के बीच नेम लाउ को एक "मुश्किल" व्यंजन माना जाता था। लोगों को नेम को खोलना आना चाहिए था, और फिर भरावन निकालने के बाद, उन्हें नेम लाउ को वापस बाँधना पड़ता था। अगर वे इसे ठीक से नहीं करते थे, तो उन्हें इसे खाने का तरीका न जानने के लिए हँसाया जाता था।

यही कारण है कि नेम लाउ को एक ऐसा व्यंजन माना जाता है जिसे "कोई भी खाने के लिए तैयार नहीं है" क्योंकि यह बहुत विस्तृत और सुंदर दिखता है।

बन सुओंग - एक अजीब नाम वाली विशेषता, जिसके टुकड़े नारियल के कीड़ों जैसे दिखते हैं

बन सुओंग न केवल विन्ह लांग में प्रसिद्ध है, बल्कि 2013 में एशियाई पाक मूल्य प्राप्त करने वाले 10 वियतनामी व्यंजनों में से एक के रूप में भी पहचाना जाता है।

बन सुओंग को बन डुओंग के नाम से भी जाना जाता है। कहा जाता है कि यह नाम झींगा केक के आकार से आया है - जो इस व्यंजन का मुख्य घटक है।

हर रेस्टोरेंट में झींगा रोल का आकार और लंबाई अलग-अलग होती है, लेकिन सभी का आकार नारियल के कीड़ों जैसा ही होता है। फोटो: हुइन्ह क्वोक कुओंग

प्रसंस्कृत झींगा केक का आकार नारियल के कीड़ों (नारियल के पेड़ों में रहने वाले एक प्रकार के कीड़े) के समान होता है, इनका रंग हल्का पीला होता है तथा इनका शरीर मुलायम होता है।

झींगा केक के अलावा, इस अनूठे नूडल व्यंजन में अन्य सामग्रियां भी होती हैं, जैसे सेंवई, शोरबा और पोर्क बेली, जिसे सफेद गोभी, पानी पालक, केले के फूल, जड़ी-बूटियों, प्याज और धनिया के साथ अंकुरित फलियों के साथ परोसा जाता है।

बन सुओंग का शोरबा सूअर की हड्डियों, झींगों, सूखे स्क्विड और थोड़ी सी इमली से धीमी आँच पर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद हल्का खट्टा और हल्की सुगंध आती है। शोरबे का रंग साफ़ नहीं होता, बल्कि इमली और सोया सॉस के प्रभाव के कारण इसका रंग हल्का भूरा होता है।

नारियल चूहा - एक 4-पैर वाला विशेष मांस जो पहाड़ी चिकन से भी अधिक स्वादिष्ट है

विन्ह लांग (पुराने बेन त्रे प्रांत) में नारियल से संबंधित एक व्यंजन है, लेकिन हर कोई इसके बारे में नहीं जानता और इसका आनंद लेने का अवसर भी नहीं पाता, वह है नारियल चूहा।

नारियल चूहे खेत के चूहों से काफ़ी मिलते-जुलते हैं, लेकिन नारियल के पेड़ों पर रहते हैं। ये नारियल का हृदय खाते हैं - वह छोटा गूदा जो पेड़ के गूदे जैसा होता है - और नारियल के गूदे को खाने और अंदर का नारियल पानी पीने के लिए फल को भी नष्ट कर देते हैं।

इसके अलावा, वहां से प्राप्त पोषक तत्वों के कारण, नारियल चूहे को स्वादिष्ट, आकर्षक स्वाद वाला, दृढ़, थोड़ा चबाने वाला मांस, स्वाभाविक रूप से मीठा माना जाता है।

नारियल चूहे आकार में काफ़ी छोटे होते हैं, लेकिन उनका मांस अच्छी गुणवत्ता वाला, चबाने में आसान और स्वादिष्ट होता है, पहाड़ी मुर्गे से कम नहीं। चित्र: मिन्ह हिएन, पश्चिमी क्षेत्र

नारियल माउस को कई व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है जैसे कि स्टीम्ड, पैन-फ्राइड, हलचल-तला हुआ, स्टूड..., लेकिन सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय अभी भी ग्रील्ड नारियल माउस है।

नारियल के चूहों को कोयले पर ग्रिल करना सबसे अच्छा होता है, आंच मध्यम रखें और मांस को समान रूप से पकाने के लिए लगातार पलटते रहें, जबकि त्वचा कुरकुरी हो और उसका रंग आकर्षक सुनहरा भूरा हो।

कटे हुए चावल के नूडल्स - गाढ़े शोरबे वाली एक विशेषता, जिसे अदरक मछली की चटनी के साथ खाया जाता है

कटे हुए चावल के नूडल्स पुराने बेन ट्रे प्रांत की एक विशेषता है, जो चावल के आटे के मुख्य घटक से बने होते हैं।

इस नाम का कारण यह है कि इसे तैयार करते समय चावल के नूडल के आटे को पतला बेलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, फिर इसे पकाने के लिए उबलते पानी के बर्तन में डाल दिया जाता है।

इस व्यंजन का अंतर यह है कि इसे मस्कॉवी बत्तख के मांस से पकाया गया गाढ़ा शोरबा है, जो टैपिओका डम्पलिंग सूप की तरह पतला नहीं है और चावल के आटे से बना इसका रंग दूधिया सफेद है।

कटे हुए चावल के नूडल्स नींबू, लहसुन और मिर्च से बनी मछली की चटनी के साथ नहीं, बल्कि मसालेदार और खट्टी अदरक वाली मछली की चटनी के साथ खाए जाते हैं। फोटो: सुश्री 9 के कटे हुए चावल के नूडल्स

पकाने से पहले, बत्तख के मांस को प्याज, काली मिर्च, नमक जैसे मसालों के साथ मैरीनेट किया जाएगा, जब तक यह अवशोषित न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें, फिर हलचल-तलना और शोरबा पकाने के लिए बर्तन में डाल दें।

प्रत्येक रेस्तरां के स्वाद और तैयारी विधि के आधार पर, लोग आटे और शोरबे में नारियल का दूध मिला सकते हैं या इसके साथ खाने के लिए बत्तख के अंग तैयार कर सकते हैं।

विशेष रूप से, बत्तख के खून को चिपचिपे चावल के साथ पकाया जाता है, जिससे एक अनोखा चिपचिपा खून वाला व्यंजन बनता है, जिससे नूडल सूप अधिक स्वादिष्ट और अनोखा बन जाता है।

(सिंथेटिक)

हर कोई इस डोंग थाप विशेषता को आजमाने की हिम्मत नहीं करता, पेटू इसे कुरकुरा और स्वादिष्ट बताते हैं । हालाँकि यह एक आकर्षक स्वाद, कुरकुरी त्वचा और सुगंधित सुगंध के साथ डोंग थाप लोगों का पसंदीदा व्यंजन है, लेकिन यह विशेषता दुनिया भर के कई पर्यटकों को सावधान करती है और जब वे पहली बार इसका नाम सुनते हैं तो इसे आज़माने से डरते हैं।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-la-mieng-co-mon-khach-ngai-thu-co-mon-khong-ai-no-an-2470635.html