सुश्री वो थी माई लैन (बीच में) कस्टर्ड एप्पल केक के साथ। फोटो: किउ माई
"न्यू डेज़ रिदम" कार्यक्रम के अंतर्गत छह रिपोर्टों की यह श्रृंखला कैन थो 2 चैनल पर सुबह 5:55 बजे प्रसारित होती है और 20 अप्रैल से लेकर महोत्सव होने तक कैन थो समाचार पत्र, रेडियो और टेलीविजन के डिजिटल प्लेटफॉर्म पर इसका पुनः प्रसारण किया जाता है।
रिपोर्ट की यह श्रृंखला दक्षिणी वियतनामी लोक केक की विरासत को सम्मानित करने का लक्ष्य रखती है, उन स्वादों को दर्शाती है जो हमारे पूर्वजों के पदचिन्हों पर चलते हुए गांवों और बस्तियों की स्थापना के समय से चले आ रहे हैं; प्रत्येक केक के माध्यम से किन्ह, होआ और खमेर जातीय समूहों की अनूठी विशेषताओं को प्रतिबिंबित करती है और कारीगरों द्वारा इस शिल्प को संरक्षित करने के सफर को दर्शाती है। ये वे लोग हैं जिन्होंने अपना जीवन अपने पूर्वजों के पारंपरिक मूल्यों को संरक्षित करने और राष्ट्र की पाक कला विरासत की रक्षा करने के लिए समर्पित कर दिया है; या वे कारीगर जो लोक केक को वर्तमान समय के अनुरूप ढालने के लिए अथक रूप से नवाचार और आधुनिकीकरण करते हैं; और वे लोग जो एकीकरण की आकांक्षा रखते हैं, नए रास्ते खोलते हैं और इन केक को दुनिया के हर कोने तक पहुंचाने के लिए प्रयासरत हैं। इनमें से कई कारीगरों ने ताई डो क्षेत्र के लोक केक का ब्रांड बनाया है।
प्रत्येक वृत्तचित्र एपिसोड दर्शकों को पाक परंपराओं को संरक्षित करने की यात्रा की एक झलक दिखाता है, जिसमें बुजुर्ग महिलाओं के कुशल हाथों से लेकर पारंपरिक केक के प्रति समर्पित युवाओं तक की कला शामिल है। उदाहरण के लिए, "दुर्लभ पारंपरिक केक" नामक एपिसोड में, सुश्री वो थी माई लैन (काई रंग वार्ड) ने अपना जीवन एक ऐसे पारंपरिक केक को संरक्षित करने के लिए समर्पित कर दिया है जो आधुनिक युग में लगभग लुप्त हो चुका है - सीताफल केक। इस अनोखे केक को बनाने में दो दिन से अधिक का समय, एक दर्जन से अधिक चरण और दर्जनों सामग्रियां लगती हैं। चिपचिपे चावल को लकड़ी के चूल्हे पर नदी की रेत में भूनने और पत्थर के ओखली में हाथ से पीसने की पारंपरिक विधियाँ पीढ़ियों से चली आ रही हैं, जिनका आज शायद ही अभ्यास किया जाता है। लेकिन ये विधियाँ स्वादिष्ट केक के प्रामाणिक स्वाद को बनाए रखने के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं।
इस डॉक्यूमेंट्री श्रृंखला की प्रत्येक कहानी दर्शकों को बेकिंग की कला में निपुण कारीगरों के जुनून और अथक प्रयासों से रूबरू कराती है। उदाहरण के लिए, "जब अम्लीय मिट्टी से प्राप्त कृषि उत्पाद कलाकृतियों में परिवर्तित होते हैं" नामक एपिसोड कारीगर चिन थूई की कहानी बताता है, जिनका असली नाम फाम थू थूई (लॉन्ग माई वार्ड) है, जिन्होंने अनानास से भरा स्पंज केक बनाया। चिन थूई न केवल कोयले और रेत पर पकाए गए स्पंज केक के पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखती हैं, बल्कि स्थानीय कृषि उत्पाद काउ डुक अनानास का उपयोग करके इस पारंपरिक केक को एक नया रूप भी देती हैं।
प्रत्येक वृत्तचित्र एपिसोड लगभग 5 मिनट लंबा, संक्षिप्त और सटीक है, फिर भी कहानी में गहराई है। उदाहरण के लिए, कैन थो चिपचिपे चावल के केक ब्रांड को बनाने की प्रक्रिया, या पिया केक और अदरक केक जैसे पारंपरिक व्यंजनों का खमेर जातीय लोगों के जीवन में विरासत का हिस्सा बनने का सफर... प्रत्येक कहानी को स्पष्ट भाषा और जीवंत चित्रों के साथ बताया गया है, जिससे दर्शकों को पश्चिमी क्षेत्र के विशेष केक और वहां रहने वाले जातीय समूहों के बारे में भरपूर जानकारी मिलती है।
बाओ लाम
स्रोत: https://baocantho.com.vn/-dam-da-hon-que-qua-tung-chiec-banh-dan-gian-nam-bo--a202912.html
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