दाओ गांव के लोग हाथ मिलाकर पारंपरिक हाथ से बने सेलोफेन नूडल्स को लोकप्रिय उत्पाद में बदल रहे हैं।

येन डुओंग कम्यून का फिएंग फांग गाँव, बा बे जिले, बाक कान प्रांत के केंद्र से लगभग 15 किलोमीटर दूर है। गाँव के दाओ लोग लंबे समय से हाथ से बनी डोंग सेंवई बनाने की पारंपरिक कला का पालन करते आए हैं। कोई नहीं जानता कि यह कब से है, लेकिन गाँव का लगभग हर परिवार सेंवई बनाना जानता है।

बाक कान प्रांत के बा बे ज़िले के येन डुओंग कम्यून के फ़िएंग फ़ांग गाँव में पारंपरिक हाथ से लेपित सेलोफ़ेन नूडल्स प्रसंस्करण केंद्र में आटा मिलाने की प्रक्रिया। चित्र: चिएन होआंग

जब हम फियांग फांग पर्वत के आधे रास्ते पर पहुँचे, तो दाओ जातीय वेशभूषा में महिलाएँ, माताएँ और बहनें, गरमागरम चावल की सेंवई बनाने में व्यस्त थीं। आज सुहावना धूप वाला दिन है, इसलिए यहाँ पारंपरिक हाथ से बनी चावल की सेंवई बनाने का काम भी ज़ोरों पर है।

सुश्री त्रियु थी टैम (फिएंग फांग गाँव, येन डुओंग कम्यून, बा बे जिला, बाक कान प्रांत) ने बताया कि वह पहले भी ऐसा करती थीं, लेकिन उस समय यह मुख्यतः पारिवारिक ज़रूरतों के लिए था। उस समय उत्पाद उतने सुंदर नहीं होते थे और उनकी गुणवत्ता भी उतनी अच्छी नहीं थी जितनी अब है। येन डुओंग कृषि सहकारी समिति के साथ सहयोग करने और निर्देशित प्रक्रिया का पालन करते हुए जैविक तरीके से कसावा उगाने के बाद से, उत्पादों की गुणवत्ता में लगातार सुधार हुआ है।

बाक कान प्रांत के बा बे ज़िले के येन डुओंग कम्यून के फ़िएंग फांग गाँव में सेंवई नूडल्स का एक बैच सुखाने के रैक पर रखा हुआ है। फ़ोटो: चिएन होआंग

"आज धूप अच्छी है, हमें समय का लाभ उठाकर सेंवई को धोकर सुखाना है। सामान्य तौर पर, काम बहुत व्यस्त है, लेकिन हर कोई उत्साहित है। बहुत समय हो गया है जब हमें इतनी अच्छी धूप वाला दिन मिला था। हाथ से धोई गई सेंवई के प्रसंस्करण के पारंपरिक पेशे से, येन डुओंग सेंवई अधिक प्रसिद्ध और लोकप्रिय हो गई है जब येन डुओंग कृषि सहकारी ने लोगों के साथ सहयोग किया" - सुश्री टैम ने साझा किया।

सुश्री टैम के अनुसार, सेवई बनाने का सबसे महत्वपूर्ण चरण है आटा मिलाना और फिर उसे बनाना। आटा सही मात्रा में चिपचिपा होना चाहिए, ज़्यादा पानीदार नहीं। जब आप इसे लंबे समय से बना रहे हों, तो इसका एहसास सबसे महत्वपूर्ण होता है, चिपचिपे आटे के एहसास से लेकर आग की तीव्रता और ढक्कन खोलने के समय तक।

सुश्री त्रियु थी टैम, बाक कान प्रांत के बा बे ज़िले के येन डुओंग कम्यून के फिएंग फांग गाँव में हाथ से लिपटे डोंग सेंवई बनाने की पारंपरिक कला के बारे में बता रही हैं। चित्र: चिएन होआंग

"अगर यह पारिवारिक उपयोग के लिए है, तब तो ठीक है, लेकिन जब यह एक उत्पाद बन जाता है, बाज़ार में आपूर्ति की जाती है, तो उपरोक्त चरणों पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। केवल इन चरणों को सुनिश्चित करके ही हम गुणवत्तापूर्ण सेवई उत्पाद बना सकते हैं जो उपभोक्ताओं को आकर्षित करें। इसीलिए हमें सेवई बनाते समय हर कदम पर, यहाँ तक कि सबसे छोटे कदम पर भी, बहुत सावधानी बरतनी चाहिए" - सुश्री टैम ने आगे कहा।

बाक कान प्रांत के बा बे ज़िले के येन डुओंग कम्यून के फ़िएंग फांग गाँव में पारंपरिक हाथ से लेपित सिलोफ़न नूडल्स प्रसंस्करण केंद्र से बाहर निकाले जा रहे हैं। चित्र: चिएन होआंग

दाओ फिएंग फांग गांव में अलमारियों पर रखे जा रहे सेवइयों के जत्थों, उठते धुएं और महिलाओं के कड़ी मेहनत वाले हाथों से सेवइयों की समृद्ध सुगंध को देखकर, यहां तक ​​कि सबसे सतही व्यक्ति भी उन्हें बनाने वालों की देखभाल, ध्यान और सावधानी को महसूस कर सकता है।

सुश्री त्रियु थी मान ( फिएंग फांग गाँव, येन डुओंग कम्यून, बा बे जिला, बाक कान प्रांत) ने बताया कि फिएंग फांग में अरारोट की रोपाई और प्रसंस्करण अब पहले से बहुत अलग है। पहले, प्रसंस्करण पूरी तरह से हाथ से किया जाता था, कटाई से लेकर कंदों को काटने, धोने, पीसने और पाउडर बनाने के लिए छानने तक, सब कुछ 100% हाथ से किया जाता था। लेकिन अब, लोग सभी मशीनों का उपयोग करते हैं, केवल पाउडर मिलाना और सेंवई बनाना अभी भी हाथ से ही किया जाता है।

"कीमत भी अब बहुत स्थिर है, जैविक रूप से उगाए गए कसावा से बने उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। यही कारण है कि सामान्य रूप से येन डुओंग कम्यून में और विशेष रूप से फिएंग फांग गांव में, लोग धीरे-धीरे कसावा रोपण के क्षेत्र को बढ़ा रहे हैं" - सुश्री मान ने कहा।

बाक कान प्रांत के बा बे ज़िले के येन डुओंग कम्यून के फ़िएंग फांग गाँव में हाथ से लिपटे सेलोफेन नूडल्स सुखाते हुए। चित्र: चिएन होआंग

फिएंग फांग गांव के दाओ लोगों ने कहा कि अरारोट का पौधा और हाथ से लेपित अरारोट सेवइयां बनाने की पारंपरिक कला लोगों को उनकी आय बढ़ाने, उनके जीवन को स्थिर करने, धीरे-धीरे गरीबी से बाहर निकलने और अमीर बनने में मदद कर रही है।

येन डुओंग कृषि सहकारी समिति की निदेशक सुश्री मा थी निन्ह ने हमसे बात करते हुए कहा कि हाल के वर्षों में, सहकारी समिति ने एक कारखाना स्थापित किया है, उपकरण और मशीनरी खरीदी है, सुंदर मॉडल और पैकेजिंग डिज़ाइन की है, और गुणवत्ता में सुधार किया है। सहकारी समिति के सेंवई उत्पादों ने 3-स्टार OCOP प्राप्त कर लिया है और 4-स्टार मूल्यांकन के लिए दस्तावेज़ तैयार किए जा रहे हैं।

येन डुओंग कृषि सहकारी समिति के सदस्य, बाक कान प्रांत के बा बे जिले के येन डुओंग कम्यून के फिएंग फांग गाँव में सेंवई सुखाने का रैक चलाते हुए। फोटो: चिएन होआंग

"स्थानीय लोगों के हाथ से लेपित अरारोट सेंवई बनाने की पारंपरिक कला से, अरारोट पौधों के जैविक रोपण और देखभाल प्रक्रिया पर सहयोग, निवेश और मार्गदर्शन के माध्यम से, हमारी सहकारी संस्था ने बाजार में गुणवत्ता वाले अरारोट सेंवई उत्पादों को लाया है, जिससे प्राकृतिक सुगंध और स्वादिष्टता की विशेषता वाले एक ब्रांड का निर्माण हुआ है।

यह पारंपरिक सेंवई बनाने के पेशे से जुड़े पारंपरिक सांस्कृतिक मूल्यों को संरक्षित और बढ़ावा देने का एक तरीका भी है। साथ ही, हम शिल्प गाँव में आने वाले ग्राहकों और भागीदारों के लिए दिलचस्प अनुभव भी बनाते हैं।

हमारा लक्ष्य स्वदेशी सांस्कृतिक विशेषताओं को संरक्षित करना और उनका उपयोग आय उत्पन्न करने के लिए करना है। पारंपरिक हाथ से बने सेलोफेन नूडल्स और आधुनिक रूप से संसाधित सेलोफेन नूडल्स के माध्यम से, हमने मात्रा और गुणवत्ता, दोनों ही दृष्टि से बाज़ार की माँग को पूरा किया है," सुश्री निन्ह ने पुष्टि की।

पारंपरिक हाथ से बने सेलोफेन नूडल्स बा बे जिले का एक विशिष्ट कृषि उत्पाद हैं। यह बा बे जिले के लोगों द्वारा संरक्षित और संरक्षित बहुमूल्य लोक ज्ञान से निर्मित एक रचनात्मक उत्पादन प्रक्रिया का परिणाम है। इसके साथ ही, इसमें आधुनिक उन्नत विज्ञान और प्रौद्योगिकी का भी संयोजन है। उच्च गुणवत्ता, सुरक्षित और जैविक उत्पादन प्रक्रिया के अलावा, इस उत्पाद में स्थानीयता का प्रतिनिधि और पारंपरिक चरित्र भी है, जो न केवल बा बे जिले की कृषि पद्धतियों और पाक संस्कृति का निर्माण करता है।

(श्री नोंग क्वांग नहाट, बाक कान प्रांतीय जन समिति के उपाध्यक्ष)

स्रोत: https://danviet.vn/bac-kan-dan-ban-dao-bat-tay-cung-dua-mien-dong-co-truyen-trang-bang-tay-thanh-mat-hang-hot-2024080500584283.htm