क्या सोया अपनी खराब प्रतिष्ठा के लायक है?

विशेषज्ञों द्वारा सोयाबीन को अत्यंत लाभकारी माना जाता है, लेकिन इस बात पर बहस चल रही है कि क्या हमें मिसो, एडामे या टेम्पेह जैसे खाद्य पदार्थ खाने चाहिए।

सोया से संबंधित विवाद ने कई लोगों को भ्रमित कर दिया है, जिससे यह बहस शुरू हो गई है कि क्या हमें मिसो, एडामे (जापानी सोयाबीन) या टेम्पेह (इंडोनेशिया के जावा द्वीप से उत्पन्न एक खाद्य पदार्थ) जैसे खाद्य पदार्थ खाने चाहिए।

2008 में, शोधकर्ताओं ने एक असामान्य मामला देखा: एक व्यक्ति को प्रतिदिन तीन लीटर सोया दूध पीने के बाद स्तन ऊतक और कई अन्य दुष्प्रभाव विकसित हो गए, और सोया की "बुरी प्रतिष्ठा" का जन्म हुआ।

लेकिन विशेषज्ञ उस भोजन को लेकर व्याप्त भ्रम से थक चुके हैं जिसे वे अविश्वसनीय रूप से लाभकारी मानते हैं, जबकि उसमें ऐसे पादप हार्मोन होते हैं जो एस्ट्राडियोल के समान कार्य करते हैं - वह हार्मोन जिसे मनुष्यों में एस्ट्रोजन के रूप में जाना जाता है।

ग्लोबल सोया न्यूट्रीशन इंस्टीट्यूट में पोषण विज्ञान के निदेशक डॉ. मार्क मेस्सिना, जो 1989 से सोया पर शोध कर रहे हैं, कहते हैं, "सोया खाद्य पदार्थ अतिरिक्त पादप प्रोटीन प्राप्त करने के सबसे स्वास्थ्यप्रद और आसान तरीकों में से एक हैं।"

वैज्ञानिक चाहते हैं कि लोग बेहतर ढंग से समझें कि सोया को अपने आहार में कैसे शामिल किया जाए।

सोयाबीन क्या है?

सोयाबीन एक प्रोटीन युक्त पौधा-आधारित खाद्य पदार्थ है जिसे साबुत खाया जा सकता है या टोफू या सोया दूध जैसे विभिन्न रूपों में संसाधित किया जा सकता है।

सोयाबीन को विटामिन बी, सी, के और जिंक व आयरन जैसे खनिजों का समृद्ध स्रोत माना जाता है।

दक्षिण कैरोलिना (अमेरिका) की पोषण विशेषज्ञ लॉरेन मानेकर ने बताया कि सोयाबीन में आइसोफ्लेवोन्स (इस भोजन में सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होने वाला यौगिक) से भी ज़्यादा पोषक तत्व होते हैं। सोयाबीन उच्च गुणवत्ता वाले पादप प्रोटीन का एक स्रोत है, जो फाइबर और कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, पोटैशियम जैसे ज़रूरी पोषक तत्वों से भरपूर है, लेकिन इसमें संतृप्त वसा कम होती है, इसलिए ये हृदय के लिए अच्छे होते हैं। ये पोषक तत्व मांसपेशियों की मज़बूती, पाचन और समग्र स्वास्थ्य में सहायक होते हैं।

सोयाबीन एक प्रोटीन-समृद्ध पादप-आधारित खाद्य पदार्थ है जिसे साबुत खाया जा सकता है या टोफू या सोया दूध जैसे विभिन्न रूपों में संसाधित किया जा सकता है। (स्रोत: गेटी इमेजेज़)

डॉ. मेस्सिना ने कहा कि सोया को आहार में शामिल करने के तीन तरीके हैं: पारंपरिक एशियाई सोया व्यंजन; मांस के विकल्प, ऊर्जा बार, या तरल पदार्थों में मिश्रित पाउडर के रूप में केंद्रित प्रोटीन; और पूरक के रूप में।

आम धारणा के विपरीत, सोया में मानव हार्मोन नहीं होते। इसके बजाय, इसमें बड़ी मात्रा में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, जो एक प्रकार का पादप एस्ट्रोजन है।

सोयाबीन का मूल्य कम क्यों आंका गया है?

सोया से जुड़े मिथक एक ऐसे पुरुष के मामले से उपजा है जिसके स्तन ऊतक विकसित हो गए थे। एक लोकप्रिय पुरुष पत्रिका में छपे एक लेख के बाद "पुरुष स्त्रीकरण" को लेकर चिंताएँ फैल गईं।

लगभग 2,000 पुरुषों पर किए गए हस्तक्षेप अध्ययनों से पता चला है कि सोया और आइसोफ्लेवोन्स पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन या एस्ट्रोजन को प्रभावित नहीं करते। इससे स्तन ऊतक वृद्धि का जोखिम भी नहीं बढ़ा और न ही शुक्राणुओं की गुणवत्ता प्रभावित हुई। डॉ. मेसिना ने बताया कि उल्लेखनीय रूप से, सोया प्रोटीन ने प्रतिरोध-प्रशिक्षित पुरुषों में पशु प्रोटीन के समान ही मांसपेशियों का द्रव्यमान और ताकत भी बढ़ाई।

एक और आम चिंता यह है कि क्या सोया कैंसर का कारण बनता है। यह भी गलत साबित हो चुका है, और कुछ अध्ययनों से तो यह भी पता चला है कि यह कैंसर की रोकथाम में भूमिका निभा सकता है।

एडामे (जापानी सोयाबीन) व्यंजन। (स्रोत: अरिगातोजापान)

अमेरिकन कैंसर सोसाइटी की डॉ. मारिसा शम्स-व्हाइट बताती हैं कि ज़्यादातर भ्रम कृन्तकों पर किए गए अध्ययनों से जुड़ा है, जो आइसोफ्लेवोन्स का चयापचय मनुष्यों से अलग तरीके से करते हैं। मनुष्यों में, आइसोफ्लेवोन्स एस्ट्रोजन रिसेप्टर्स से जुड़ सकते हैं, जिससे वास्तविक एस्ट्रोजन को जुड़ने से रोका जा सकता है, जिससे स्तन कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को रोकने में मदद मिल सकती है।

यद्यपि अधिक शोध की आवश्यकता है, लेकिन इस बात के प्रमाण मौजूद हैं कि सोया खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट और सूजनरोधी प्रभाव होते हैं।

सभी सोयाबीन एक समान नहीं होते

सभी सोया एक जैसे नहीं होते। आइसोफ्लेवोन सप्लीमेंट सुविधाजनक हो सकते हैं, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि इनके लाभ स्पष्ट नहीं हैं और कैंसर की रोकथाम के लिए इनकी सलाह नहीं दी जाती। इसके बजाय, वे साबुत खाद्य पदार्थों से सोया लेने की सलाह देते हैं।

मानेकर के अनुसार, महिलाओं को प्रतिदिन सोया की एक से दो सर्विंग से लाभ हो सकता है, जो 25-50 मिलीग्राम आइसोफ्लेवोन्स के बराबर है। उम्र के साथ इस मात्रा में ज़्यादा बदलाव नहीं होता, लेकिन प्रीमेनोपॉज़ और मेनोपॉज़ के दौरान, सोया लक्षणों को कम करने में मदद कर सकता है।

पुरुषों के लिए सोया पूरी तरह सुरक्षित है और टेस्टोस्टेरोन को प्रभावित नहीं करता है, जैसा कि पहले गलत जानकारी दी गई थी।

न्यू जर्सी (अमेरिका) की डॉ. एंड्रिया कैमानो हॉट फ्लैशेज़ के लिए सोया के फ़ायदों पर ज़ोर देती हैं। 2023 में हुए एक अध्ययन में पाया गया कि जिन महिलाओं ने सोया युक्त पादप-आधारित आहार अपनाया, उनमें सिर्फ़ 12 हफ़्तों में हॉट फ्लैशेज़ 84% तक कम हो गईं, और 59% में तो ये पूरी तरह से बंद भी हो गईं।

डॉ. कैमानो सोया को उसके सबसे प्राकृतिक रूप में चुनने की सलाह देते हैं, जैसे कि साबुत सोयाबीन, क्योंकि इसमें फाइबर और प्रोटीन अधिक होता है, जो वजन घटाने में सहायक होता है और रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करता है।

टोफू ठीक है, क्योंकि इसे न्यूनतम प्रसंस्कृत किया जाता है, लेकिन सोया दूध या सोया दही में अक्सर मिलावट और चीनी होती है, जो गर्मी लगने और वजन बढ़ने की समस्या को बढ़ा सकती है।

अपने आहार में सोया शामिल करने के लिए सर्वोत्तम खाद्य पदार्थ

अपने आहार में सोया को शामिल करने के लिए, मनाकर सुझाव देते हैं कि एडामेम को कच्चा खाया जाए या सलाद में मिलाया जाए, टोफू का उपयोग स्टर-फ्राई, सूप या प्रोटीन युक्त टेम्पेह में किया जाए, कुरकुरे भुने सोयाबीन और भीगी हुई फलियों से बना सोया दूध लिया जाए।

मेसिना के अनुसार, कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए प्रतिदिन 25 ग्राम सोया प्रोटीन लेने की सलाह दी जाती है – जो कि अगर आप प्रोटीन के सांद्र रूपों का उपयोग करें तो काफी आसान है। उनका दावा है कि सोया सीधे तौर पर रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है।

डॉ. मेस्सिना ने निष्कर्ष निकाला कि सोयाबीन एक पौष्टिक खाद्य पदार्थ है जिसे भोजन में शामिल करना आसान है, इसका कोई महत्वपूर्ण दुष्प्रभाव नहीं है, तथा यह अनेक लाभ प्रदान करता है।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/dau-nanh-co-dang-bi-mang-tieng-xau-khong-post1080326.vnp