इन दोनों रेस्तरां की मालिक माई ट्रान हैं। फिनलैंड के अखबार आमूलेहती के अनुसार, माई ट्रान फिनलैंड में प्रवासी रेस्तरां मालिकों की लहर की प्रमुख हस्तियों में से एक हैं, जो "श्रम की कमी को पूरा करने और स्थानीय पाक कला को समृद्ध बनाने" में योगदान दे रही हैं।
बिस्ट्रो डिनडिन, टैम्पेरे में माई ट्रान का पहला उद्यम है। यह आधुनिक वियतनामी पाक शैली का एक अनूठा उदाहरण है, जो पारंपरिक भावना को यूरोपीय शैली के साथ जोड़ता है। यह रेस्तरां फो, वर्मीसेली, स्प्रिंग रोल और बीफ स्टू जैसे जाने-माने व्यंजनों पर केंद्रित है, जिन्हें वियतनामी व्यंजनों की रीढ़ माना जाता है। हालांकि, बिस्ट्रो डिनडिन का दृष्टिकोण केवल मूल स्वादों को संरक्षित करना ही नहीं है, बल्कि उन्हें नॉर्डिक बाज़ार के अनुरूप ढालना भी है।
इस रेस्टोरेंट का मेनू उल्लेखनीय रूप से लचीला है। पारंपरिक व्यंजनों के अलावा, बिस्ट्रो डिनडिन शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त विकल्प भी प्रदान करता है, जो आज फिनलैंड में एक आम आवश्यकता है। अपनी जड़ों से जुड़े रहने और स्थानीय स्वादों के अनुरूप ढलने के इस संतुलन ने बिस्ट्रो डिनडिन को टैम्पेरे के केंद्र में जल्दी से अपनी जगह बनाने में मदद की है और यह स्थानीय लोगों के लिए एक लोकप्रिय स्थान बन गया है।
जहां बिस्ट्रो डिनडिन आधुनिक शैली का दावा करता है, वहीं ओबान्ह वियतनामी किचन एक अलग दिशा का प्रतिनिधित्व करता है, जो वियतनामी स्ट्रीट फूड पर केंद्रित है। इस रेस्तरां का निर्माण वियतनामी व्यंजनों, विशेष रूप से बान्ह मी और अन्य स्ट्रीट फूड व्यंजनों के प्रामाणिक स्वाद को ग्राहकों तक पहुंचाने के उद्देश्य से किया गया था।
ओबान्ह वियतनामी किचन का स्थान और मेनू सादगी और तेज़ी पर केंद्रित है, साथ ही साथ इसके प्रामाणिक स्वरूप को भी बरकरार रखता है। वियतनामी व्यंजनों का प्रतिष्ठित पकवान बान्ह मी, स्प्रिंग रोल, वर्मीसेली, चावल और तले हुए व्यंजनों के साथ, इस मॉडल का केंद्र बिंदु है। खास बात यह है कि ओबान्ह वियतनामी किचन न केवल वियतनामी ग्राहकों को सेवा प्रदान करता है, बल्कि स्थानीय आबादी को भी लक्षित करता है, व्यंजनों के मूल स्वरूप को खोए बिना स्वाद में सूक्ष्म बदलाव करता है।
आमूलेहती के अनुसार, फिनलैंड जैसे प्रतिस्पर्धी पाक कला बाजार में शुरुआती सफलता हासिल करने के लिए माई ट्रान को कई चुनौतियों का सामना करना पड़ा। उच्च परिचालन लागत, कड़े नियम और खाद्य उद्योग में कड़ी प्रतिस्पर्धा उन बाधाओं में से थीं जिन्हें पार करके उन्हें खुद को स्थापित करना पड़ा। हालांकि, सबसे कठिन चुनौती स्वाद की प्राथमिकताओं में अंतर था। वियतनामी व्यंजन, जिसमें मछली की चटनी और जड़ी-बूटियों जैसे मसालों का विशिष्ट उपयोग होता है, उत्तरी यूरोपीय लोगों की खाने की आदतों के अनुकूल नहीं होता।
इससे माई ट्रान को व्यंजनों के प्रामाणिक स्वाद को बनाए रखने और स्थानीय ग्राहकों के लिए सुलभता सुनिश्चित करने के लिए मेनू में लचीले ढंग से बदलाव करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। इन चुनौतियों के बावजूद, माई ट्रान एक प्रमुख प्रवृत्ति से भी लाभान्वित हो रहा है: यूरोप में एशियाई व्यंजनों की तीव्र वृद्धि। वियतनामी व्यंजन, अपने हल्के, सब्जियों से भरपूर और पौष्टिक रूप से संतुलित व्यंजनों के साथ, स्वस्थ जीवन शैली को प्राथमिकता देने वाले फिनिश उपभोक्ताओं का दिल जीत रहा है।
माई ट्रान की यात्रा का एक प्रमुख पहलू केवल रेस्तरां खोलना ही नहीं है, बल्कि अंतर्राष्ट्रीय परिवेश में वियतनामी व्यंजनों की पहचान को बनाए रखने का उनका प्रयास भी है। यह उनके द्वारा पारंपरिक फो व्यंजन की विधि को संरक्षित करने से स्पष्ट होता है, जिसमें हड्डी के शोरबे से लेकर विशिष्ट जड़ी-बूटियों का उपयोग शामिल है।
दूसरे शब्दों में कहें तो, बिस्ट्रो डिनडिन और ओबान्ह वियतनामी किचन व्यवसाय तो हैं ही, साथ ही साथ "संपर्क बिंदु" भी हैं, वियतनामी लोगों और स्थानीय भोजन करने वालों के बीच सांस्कृतिक मिलन स्थल हैं - जहां भोजन एक ठंडी जलवायु में आप्रवासी समुदाय की पहचान, यादों और एकीकरण की यात्रा के बारे में कहानियां सुनाने का एक तरीका बन जाता है।
आमूलेहटी अखबार ने कहा कि माई ट्रान जैसे रेस्तरां "स्थानीय पाक कला बाजार में विविधता लाने और फिनलैंड की शहरी सामाजिक संरचना में बदलाव को दर्शाने" में योगदान दे रहे हैं।
स्रोत: https://www.sggp.org.vn/diem-cham-van-hoa-am-thuc-viet-tai-bac-au-post851868.html
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