आने वाली पीढ़ियों के लिए पारंपरिक वियतनामी केक को संरक्षित करना।

दक्षिण वियतनाम का प्रत्येक पारंपरिक केक महोत्सव (फेस्टिवल) कारीगरों की कुशल कला के माध्यम से आगंतुकों को ग्रामीण इलाकों के और भी स्वादिष्ट केक से परिचित कराता है। कुछ कारीगरों ने कई महोत्सवों के माध्यम से अपनी कला को लगन से संरक्षित रखा है, जबकि अन्य पहली बार भाग ले रहे हैं, और युवा पीढ़ी खुद को चुनौती दे रही है...

सुश्री गुयेन थी कैम ले (दाहिनी ओर) ताड़ के गुड़ में लिपटे हुए मक्के के केक का परिचय दे रही हैं। फोटो: किउ माई

परंपरा के अनुसार, दक्षिणी पारंपरिक केक प्रतियोगिता (प्रतियोगिता) महोत्सव का दिल और आत्मा है, क्योंकि यह देश के सभी क्षेत्रों के पाक कला के सार को संरक्षित करने में योगदान देती है। हर साल, दर्जनों पारंपरिक केक प्रदर्शित किए जाते हैं, जिनमें कुछ ऐसे भी होते हैं जो समय के साथ लुप्त हो गए हैं लेकिन कारीगरों द्वारा संरक्षित और प्रतियोगिता में प्रस्तुत किए जाते हैं।

सुश्री गुयेन थी कैम ले (53 वर्ष, लॉन्ग किएन कम्यून, आन जियांग प्रांत) प्रतियोगिता में ताड़ की चीनी में लिपटे मक्के के केक का अपना व्यंजन लेकर आईं और कहा: "यह व्यंजन मेरे दादा-दादी के समय से, 40 साल से भी अधिक समय से चला आ रहा है। यह एक स्थानीय व्यंजन है जिसे मैंने सहेज कर रखा है।"

सुश्री कैम ले के अनुसार, पहले इस व्यंजन को केले के पत्तों में लिपटे मक्के के साथ चिपचिपा चावल कहा जाता था, लेकिन अब उन्होंने इसे ताड़ की चीनी की विशेषता और एक नए लपेटने के तरीके के साथ रचनात्मक रूप से संयोजित किया है, जो एक छोटे, कसकर बंद हैंडबैग जैसा दिखता है, जो देखने में आकर्षक और स्वच्छतापूर्ण दोनों है। केक चिपचिपे मक्के से बनाया जाता है, जिसे तब तक कूटा जाता है जब तक वह चिकना न हो जाए, फिर उसमें थोड़ा सा नारियल का दूध, चीनी और एक चुटकी नमक मिलाया जाता है। केले के पत्तों में लपेटने के बाद, इसे लकड़ी की आग पर भाप में पकाया जाता है। इस केक की खासियत यह है कि इसके मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए इसे केले के पत्तों में, विशेष रूप से बीज वाले केले के पेड़ के पत्तों में लपेटना आवश्यक है।

कैन थो में पहली बार केक बनाने की प्रतियोगिता में भाग लेने के कारण सुश्री कैम ले थोड़ी घबराई हुई थीं, लेकिन फिर भी वे उत्साहित थीं: "मेरी इच्छा है कि मैं स्वस्थ रहूँ और केक बनाना जारी रखूँ, फिर स्थानीय केक के महत्व को संरक्षित करने के लिए इन्हें दूर-दूर के लोगों और पर्यटकों तक पहुँचाऊँ। मैं आन जियांग के विशिष्ट केक को पेश करते हुए बहुत खुश हूँ।"

प्रतियोगिता में कई बार भाग ले चुकीं सुश्री माई होआंग ली (त्रा कुओन गांव, विन्ह किम कम्यून, विन्ह लॉन्ग प्रांत), जिन्हें अक्सर सुश्री हाई ली के नाम से जाना जाता है, पिछले 40 वर्षों से पारंपरिक बान्ह टेट (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) से गहराई से जुड़ी हुई हैं। वह न केवल मूंग दाल और चर्बी से बान्ह टेट बनाती हैं, बल्कि सुश्री हाई ली के बान्ह टेट में कई स्वादों के साथ रचनात्मक विविधताएं भी हैं: तीन रंग, चार आशीर्वाद, पांच आशीर्वाद... इस बार, वह आठ अलग-अलग भरावन के साथ बान्ह टेट बना रही हैं।

सुश्री हाई ली ने बताया, "जब मैं छोटी थी, तब मैं केक बेचा करती थी, और फिर मैंने परिवार की पारंपरिक केक बनाने की कला को आगे बढ़ाया। कई प्रतियोगिताओं में भाग लेने से मुझे बहुत से लोगों से मिलने का मौका मिला और मैंने सीखा कि कैसे पारंपरिक केक में नए-नए प्रयोग किए जा सकते हैं, साथ ही अपने पूर्वजों की परंपरा को भी बरकरार रखा जा सकता है।" यानी, उनके द्वारा बनाया गया बान्ह टेट अपने विशिष्ट हरे रंग को बरकरार रखता है, लेकिन इसमें करेले के पत्तों के शीतलता गुणों का उपयोग किया जाता है, जिनमें कई औषधीय तत्व होते हैं।

सुश्री हाई ली ने कहा: "आज तक, मैंने अपने पूर्वजों द्वारा बनाए गए पारंपरिक केक पर आधारित 40 से अधिक नए केक उत्पाद तैयार किए हैं। केक बनाना बहुत मेहनत का काम है, लेकिन मुझे यह पेशा बहुत पसंद है, इसलिए मैं इसे कभी नहीं छोड़ती।"

प्रतियोगिता में, कैन थो शहर के चाउ वान लीम हाई स्कूल की कक्षा 11A4 की छात्रा, 17 वर्षीय ट्रान डो क्वेन और उनके दोस्तों के समूह ने पारंपरिक वियतनामी केक को एक नया रूप दिया। उनका विचार था: “जेनरेशन Z के लिए, पारंपरिक केक बनाने का तरीका अधिक नवीन होना चाहिए, लेकिन साथ ही इसकी मूल परंपरा भी बरकरार रहनी चाहिए। इसी सोच के साथ, हमने आकर्षक फूलों के आकार वाले केले के केक और केले के गुच्छों के नए आकार वाले चिपचिपे चावल के केक बनाए। हमें उम्मीद है कि आधुनिक दृष्टिकोण के साथ, पारंपरिक केक युवा पीढ़ी के बीच अधिक लोकप्रिय होंगे।” डो क्वेन और उनके समूह ने केक को आकार देने के लिए फूल और केले के गुच्छों के सांचों का इस्तेमाल किया और परीला और पंडन के पत्तों से प्राप्त प्राकृतिक रंगों का प्रयोग किया।

जैसा कि देखा जा सकता है, हर त्योहार के मौसम के साथ पारंपरिक केक का खजाना समृद्ध होता जाता है। कुछ केक अपने मूल स्वाद को बरकरार रखते हैं, जबकि अन्य को आधुनिक जीवनशैली के अनुरूप रचनात्मक रूप से ढाला जाता है। चाहे जो भी तरीका अपनाया जाए, कारीगरों के समर्पण, लगन और कौशल को पीढ़ी दर पीढ़ी आगे बढ़ाने के प्रयास के कारण पारंपरिक केक हमेशा बने रहते हैं, जो आने वाली पीढ़ियों के लिए पाक कला के मूल्यों के प्रसार में योगदान देते हैं।

एआई एलएएम

स्रोत: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html