गर्म पत्थर का कटोरा फो

चट्टानी पठार की विशिष्ट ठंड के बीच, गहरे रंग के पत्थर के कटोरे में भाप से भरी फ़ो की कटोरी हमेशा एक ऐसा स्वाद होता है जो चट्टानी पठार पर कदम रखने वाले हर किसी के पैरों को थाम लेता है। पत्थर के कटोरे में फ़ो सिर्फ़ एक जाना-पहचाना नाश्ता नहीं है, बल्कि यह सामग्री की परिष्कृतता, विस्तृत प्रस्तुति और चट्टानी पठार की बेहद देहाती विशेषताओं का एक क्रिस्टलीकरण है।

पत्थर का कटोरा फो

पहली खास बात फो नूडल्स में है, जो जाने-पहचाने लगते हैं, लेकिन इन्हें बड़ी सावधानी से तैयार किया जाता है। फो बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चावल का आटा ब्राउन राइस या स्थानीय बाओ थाई चावल होता है, जिसके दाने छोटे होते हैं, लेकिन ये सख्त और खुशबूदार होते हैं। चावल को सही समय तक भिगोया जाता है, बारीक पीसा जाता है और फिर पतली परतों में फैला दिया जाता है। नूडल्स में काटे जाने पर, फो में मध्यम कोमलता और स्वाभाविक चबाने की क्षमता होती है, और पत्थर के कटोरे में उबलते शोरबे के ऊपर डालने पर भी यह बिखरता नहीं है। हर नूडल में पहाड़ों से आने वाले चावल की पूरी, शुद्ध और देहाती सुगंध बनी रहती है।

इसके बाद आता है शोरबा, जो इस व्यंजन की आत्मा है। मैदानी इलाकों में मिलने वाले फ़ो के विपरीत, यह शोरबा साफ़ और मीठा होता है, स्थानीय बीफ़ की हड्डियों से बनाया जाता है, जो पहाड़ियों पर पाया जाने वाला एक छोटा, सख्त प्रकार का बीफ़ है, जो इसे एक ज़्यादा प्राकृतिक मिठास और सुगंध देता है। हड्डियों को भुने हुए अदरक, इलायची, चक्र फूल के साथ कई घंटों तक पकाया जाता है... लेकिन मात्रा कम रखी जाती है ताकि बीफ़ का स्वाद ज़्यादा न हो। इसी वजह से, यह शोरबा न सिर्फ़ गाढ़ा होता है, बल्कि इसमें पहाड़ों और जंगलों की गर्म साँस भी आती है।

फ़ो ब्रांड की सबसे ज़रूरी सामग्री ताज़ा बीफ़ है। बीफ़ को सुबह-सुबह काटा जाता है, और मांस अभी भी गुलाबी और कड़ा होता है। मांस को बहुत पतले टुकड़ों में काटा जाता है, फ़ो के ऊपर रखा जाता है और फिर उबलते शोरबे पर डाला जाता है, जिससे पत्थर के कटोरे की गर्मी मांस को पकने देती है। मांस मीठा, मुलायम होता है और इसमें हाइलैंड बीफ़ की विशिष्ट सुगंध बनी रहती है। कुछ रेस्टोरेंट ग्राहकों को अपनी पसंद के अनुसार फ़्लैंक, ब्रिस्केट या पोच्ड अंडे भी देते हैं।

लेकिन इस व्यंजन को अनोखा बनाता है पत्थर का कटोरा। फ़ो डालने से पहले कटोरे को तेज़ तापमान पर गर्म किया जाता है। जब शोरबा डाला जाता है, तो हल्की "ज़ियो" ध्वनि सुनाई देती है, जो मिश्रण का संकेत देती है। अपनी लंबी गर्मी बनाए रखने की क्षमता के कारण, पत्थर का कटोरा फ़ो को शुरू से अंत तक गर्म रखता है, जो ठंड के मौसम के लिए एकदम सही है।

थोड़ा सा हरा प्याज, जंगली धनिया, पकी लाल मिर्च का एक टुकड़ा, नींबू की कुछ बूँदें... ये सब मिलकर एक ऐसा बाउल फ़ो तैयार करते हैं जो न सिर्फ़ स्वादिष्ट होता है, बल्कि चट्टानी इलाके की आत्मा को भी समेटे हुए है। इसलिए स्टोन बाउल फ़ो अब एक साधारण व्यंजन नहीं रहा; यह एक अनुभव है, स्थानीय सामग्रियों, रसोइये की बारीकी और पहाड़ी व्यंजनों की खूबसूरती की कहानी है।

इस मौसम में हाइलैंड्स आ रहे हैं, तो एक बार पत्थर के कटोरे में फ़ो ज़रूर ट्राई करें। इस जगह का स्वाद सिर्फ़ फ़ो के गरम कटोरे में ही नहीं, बल्कि हाइलैंड्स की ज़मीन और लोगों की ईमानदारी और सादगी में भी है।

होआंग आन्ह

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/hoi-am-pho-bat-da-cb73845/