ताम माक होउंग (पपीते का सलाद) लाओस के सबसे पारंपरिक और पारंपरिक व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसका खट्टा और मसालेदार स्वाद लंबे समय से मेकांग नदी के किनारे रहने वाले लोगों की जीवनशैली का अभिन्न अंग रहा है।

2025 अंतर्राष्ट्रीय खाद्य संस्कृति महोत्सव में लाओ फूड बूथ।

लाओ लोगों के लिए, ताम माक होंग हर रोज़ के खाने में शामिल होता है, कभी बातचीत करते हुए नाश्ते के तौर पर, तो कभी पार्टियों में मिठाई के तौर पर। चंपा प्रदेश के किसी भी इलाके में, लोग इसे आसानी से पा सकते हैं। लाओ लोगों को इसका कुरकुरा स्वाद, मिर्च, नींबू, गाजर और पाडेक मछली की चटनी के साथ पपीते के रेशों का खट्टा और मसालेदार स्वाद बहुत पसंद है, जो एक अविस्मरणीय "स्वाद की सिम्फनी" बनाता है।

मूसल की आवाज़ पूरे उत्सव स्थल में गूँज रही थी, जिससे लाओ व्यंजन और भी ख़ास लग रहे थे। ताज़ी सामग्री साधारण लेकिन आकर्षक बाँस की ट्रे पर सजाई गई थी। मसालेदार मिर्च के साथ मिश्रित पाडेक मछली सॉस की विशिष्ट तेज़ सुगंध हवा में फैल रही थी, जिसने कतार में धैर्यपूर्वक इसका आनंद लेने के लिए इंतज़ार कर रहे भोजन करने वालों की इंद्रियों को उत्तेजित कर दिया।

बूथ प्रतिनिधि श्री सोमसे नोंगलाथ, जब उन्होंने बड़ी संख्या में आगंतुकों को अपने वतन के स्वाद का उत्साहपूर्वक स्वागत करते देखा, तो अपनी खुशी नहीं छिपा पाए। उन्होंने भावुक होकर बताया कि: लाओस में, हर कोई ताम माक होउंग से जुड़ा हुआ है। दस साल की उम्र के बच्चे भी इसे खुद बना सकते हैं। पहले, जब खाने की कमी होती थी, तो चिपचिपे चावल के साथ खाया जाने वाला ताम माक होउंग भोजन के लिए पर्याप्त होता था। अब तक, यह व्यंजन लाओ लोगों के हर महत्वपूर्ण अवसर का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है, जो अपने साथ इतिहास और संस्कृति पर गर्व लाता है।

टैम मक होंग के एक मानक व्यंजन के लिए रसोइये को सामग्री के बीच संतुलन को समझना ज़रूरी है। पपीता सही उम्र का होना चाहिए, ताकि कद्दूकस करने के बाद भी उसका कुरकुरापन और ताज़गी बरकरार रहे। पीसने की प्रक्रिया ही इस व्यंजन की जान है: सुगंध लाने के लिए लहसुन और मिर्च को कुचला जाता है, फिर गाढ़े भूरे पैडेक मछली सॉस के साथ मिलाया जाता है। जब पपीता, कटे हुए टमाटर और गाजर को ओखली में डाला जाता है, तो रसोइये को कुशलता से पीसना चाहिए ताकि मसाले समान रूप से अवशोषित हो जाएँ और पपीता अपना आकर्षक कुरकुरापन बरकरार रखे।

यह वह प्रदर्शन था जिसने कई युवाओं को रुककर इसे देखने के लिए आकर्षित किया। पत्रकारिता एवं संचार अकादमी की 21 वर्षीय छात्रा, फाम थुई थान ने बताया कि वह इस उत्सव में नए पश्चिमी स्वादों की खोज में आई थीं, लेकिन लाओस के स्टॉल से मूसल की खनकती आवाज़ ने उनका मन मोह लिया। ताम माक होंग के मसालेदार, भरपूर स्वाद और कुरकुरेपन ने उन्हें बेहद उत्साहित कर दिया।

भोजन करने वालों के लिए स्वाद के अनुभव की यात्रा को समाप्त करते हुए, ताम माक होउंग एक व्यंजन के अर्थ से कहीं आगे जाता है। यह एक अनूठा सांस्कृतिक सेतु है, जो एकीकरण के संदर्भ में देशों के बीच आदान-प्रदान और मित्रता को पुष्ट करने में योगदान देता है।

    स्रोत: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-vi-lao-giua-lien-hoan-van-hoa-am-thuc-quoc-te-1015854