क्रिस और शायना डुफ्रेसने एक कनाडाई यूट्यूबर दम्पति हैं, जो लगभग 20,000 अनुयायियों वाले एक ट्रैवल चैनल के मालिक हैं, जो चार सदस्यों वाले परिवार की विश्व अन्वेषण यात्रा का दस्तावेजीकरण करते हैं।

हाल ही में, यह जोड़ा वियतनाम आया और होई एन (दा नांग) की खोज में एक पाक-कला यात्रा पर निकला। होई एन की दो खासियतें ऐसी थीं जिन्हें देखकर यह जोड़ा हैरान रह गया: "सच कहूँ तो, काओ लाउ और व्हाइट रोज़ केक ही मुझे बार-बार होई एन आने के लिए काफ़ी हैं।"

इस जोड़े ने हाई बा ट्रुंग (होई एन) के एक मशहूर पारिवारिक रेस्टोरेंट में "व्हाइट रोज़" नाम के एक अनोखे व्यंजन का लुत्फ़ उठाया। रेस्टोरेंट में दाखिल होते ही उन्होंने देखा कि महिलाएँ सफ़ेद, मुलायम और लचीले केक के क्रस्ट को बड़ी ही बारीकी से आकार दे रही थीं और ग्राहकों का स्वागत करने के लिए दोस्ताना अंदाज़ में मुस्कुरा रही थीं।

सफेद गुलाब केक, होई एन की विशेषता
कुशल कारीगर क्रस्ट को ढालते हैं। फोटो: द डुफ्रेन्स

दरअसल, यह "सफ़ेद गुलाब" व्यंजन उबले हुए पकौड़ों और बान वैक से बना है, जिन्हें एक प्लेट में एक खिले हुए सफ़ेद गुलाब की तरह खूबसूरती से सजाया गया है। यह व्यंजन सैकड़ों साल पहले होई एन में वियतनामी-चीनी पाककला आदान-प्रदान के दौरान बनाया गया था, जिसे बहुत ही बारीकी और बारीकी से तैयार किया गया है, और सामग्री का भी चयन सावधानी से किया गया है।

विदेशी पर्यटकों के लिए यह विशेषता "सफेद गुलाब" के नाम से लोकप्रिय है।

सफ़ेद गुलाब का केक होई एन में पर्यटकों को आकर्षित करने वाली एक खास चीज़ है। फोटो: फूडीएंडमी/व्हाइट रोज़ बान बाओ और बान वैक ओवन

इन दोनों प्रकार के केक बनाने की मुख्य सामग्री चावल है - स्वादिष्ट, चिपचिपा, सुगंधित चावल। चावल को पीसकर आटा बनाया जाता है, छानकर, फिर से छानकर शुद्ध किया जाता है, फिर बड़े-बड़े टुकड़ों में बेल लिया जाता है। अच्छी तरह गूंथकर नरम और गाढ़ा होने तक, आटे को आयताकार आकार में बेल लिया जाता है, फिर आटे के छोटे-छोटे टुकड़े तोड़कर, अपनी उंगलियों से उसे एक बहुत ही पतले और समतल खोल में ढाला जाता है, जैसे किसी सुंदर सफेद गुलाब की पंखुड़ी।

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आटे को गूंथने के लिए बहुत सावधानी और कुशलता की ज़रूरत होती है। फोटो: द डुफ्रेन्स

पकौड़ों में झींगा, कम वसा वाला मांस, काली फफूंद, अंकुरित फलियाँ और थोड़ा हरा प्याज भरा होता है। इन सभी को पतले-पतले टुकड़ों में काटकर स्वादानुसार मसालों के साथ तला जाता है। पकौड़ों को आटे की एक पतली परत में लपेटा जाता है, जिसका आकार गुलाब की पंखुड़ियों जैसा होता है। पकौड़े पकौड़ों से बड़े होते हैं और बाल्टी के हैंडल जैसे होते हैं। पकौड़ों के बीच में आमतौर पर थोड़ा सा कटा हुआ झींगा भरा जाता है।

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केक को आकार देने के लिए बहुत सावधानी की ज़रूरत होती है, केक के खोल के बीच में भरे हुए छोटे-छोटे झींगे के पेस्ट पर हर छोटी तह को आकार देना ज़रूरी है। फोटो: द डुफ्रेन्स

आकार देने के बाद, शेफ़ "सफ़ेद गुलाब की पंखुड़ियों" को स्टीमर में सजाते हैं, लगभग 15 मिनट तक, जब तक कि केक पूरी तरह पक न जाए। केक को एक प्लेट में सजाएँ, तले हुए सुनहरे प्याज़ की एक परत फैलाएँ, और ऊपर से एक चम्मच सुगंधित मूंगफली का तेल डालें ताकि डिश चमकदार और आकर्षक लगे। इसका आनंद लेते हुए, खाने वालों को झींगा और मांस की मिठास, सफ़ेद चावल और तले हुए प्याज़ के टुकड़ों की खुशबू का एहसास होगा।

जब गरमागरम व्यंजन परोसा गया, तो दोनों कनाडाई पर्यटकों ने उसे चखने में ज़रा भी संकोच नहीं किया। क्रिस ने कहा, "यह बहुत स्वादिष्ट है।"

दंपति ने इसका आनंद लिया और कहा: सूअर का मांस नर्म था, बिलकुल सही मसाले से भरा हुआ था, और हल्की तीखी काली मिर्च का स्पर्श था। क्रस्ट नरम और चबाने लायक था, बाकी पाई जितना नरम नहीं। शायना ने कहा कि क्रस्ट ने उन्हें पिएरोगी की याद दिला दी - एक पारंपरिक पोलिश डम्पलिंग।

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केक को फिश सॉस में डुबोने पर, नमकीन, मीठा और मसालेदार स्वाद एक साथ मिल जाते हैं, जिससे यह व्यंजन "और भी यादगार" बन जाता है। फोटो: द डुफ्रेन्स

इस प्रसिद्ध होई एन रेस्तरां में सफेद गुलाब केक की प्रत्येक प्लेट की कीमत 70,000 VND है।

खान लिन्ह

चीनी पर्यटक हनोई आते हैं और पश्चिमी रेस्टोरेंट के प्रसिद्ध व्यंजन की तारीफ़ करते हैं। एक महिला चीनी पर्यटक ने ताज़ी, भरपूर सब्ज़ियों से भरी टोकरी के साथ परोसे गए सुनहरे, कुरकुरे क्रस्ट वाले पश्चिमी केक की तारीफ़ की। यह हनोई का एक पश्चिमी रेस्टोरेंट है जिसे मिशेलिन गाइड ने किफ़ायती दामों वाले स्वादिष्ट रेस्टोरेंट की श्रेणी में सूचीबद्ध किया है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/khach-tay-me-tit-dac-san-banh-hoa-hong-o-hoi-an-gia-70-000-dong-dia-2458372.html