"दीर्घायु" सब्जी की कीमत केवल कुछ हजार प्रति गुच्छा है, इस पर शायद ही कभी कीटनाशकों का छिड़काव किया जाता है

(डान ट्राई) - गहरे बैंगनी रंग की देहाती सब्जियों का एक गुच्छा, जिसकी कीमत केवल कुछ हजार डोंग होती है, कई गृहिणियों द्वारा पूरे परिवार के लिए स्वास्थ्यवर्धक भोजन के रूप में चाहा जाता है।

कई मूल्यों वाली लोकप्रिय सब्जी

प्राचीन काल से ही, लाल ऐमारैंथ को "दीर्घायु सब्जी" के रूप में जाना जाता रहा है। तो इस साधारण सी दिखने वाली सब्जी में ऐसा क्या खास है कि पोषण विशेषज्ञ इसका ज़िक्र तेज़ी से कर रहे हैं?

ऐमारैंथ सस्ता होने के साथ-साथ अनेक स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है (फोटो: गेटी)।

कई ग्रामीण इलाकों में, लाल ऐमारैंथ खेतों के किनारे और बगीचों के कोनों में जंगली रूप से उगता था, और इसे सूअरों को खिलाने के लिए उखाड़ा जाता था या गर्मी के दिनों में ठंडक पाने के लिए सूप बनाने के लिए जल्दी से तोड़ा जाता था। ऐमारैंथ मज़बूत, उगाने में आसान, सूखा-प्रतिरोधी होता है, और इसमें कीट कम लगते हैं, इसलिए कई घरों में इसे "घर में उगाई जाने वाली साफ़-सुथरी सब्ज़ियों" की तरह उगाया जाता है, और कीटनाशकों के छिड़काव की लगभग कोई ज़रूरत नहीं होती।

जैसे-जैसे स्वस्थ भोजन का चलन वापस आ रहा है, लाल अमरैंथ जैसी कम रासायनिक उपयोग वाली जंगली सब्जियों को अधिक पसंद किया जा रहा है।

लाल ऐमारैंथ की सबसे चर्चित बात इसकी उत्कृष्ट लौह सामग्री है। 100 ग्राम लाल ऐमारैंथ में लगभग 5.4 मिलीग्राम लौह होता है, जो कुछ परिचित हरी पत्तेदार सब्जियों से लगभग दोगुना है और अनुमान है कि यह उतने ही मांस में मौजूद लौह की मात्रा से लगभग 4 गुना ज़्यादा है।

लाल ऐमारैंथ न केवल आयरन से भरपूर होता है, बल्कि इसमें प्राकृतिक विटामिन सी की भी अच्छी मात्रा होती है, जो शरीर को आयरन को अधिक प्रभावी ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है। यह संयोजन लाल ऐमारैंथ सूप को निम्नलिखित के लिए उपयुक्त बनाता है:

- मासिक धर्म के बाद महिलाओं को एनीमिया के कारण आसानी से थकान और चक्कर आते हैं।

- बढ़ते हुए चरण में बच्चों को सूक्ष्म पोषक तत्वों की खुराक की आवश्यकता होती है।

- शाकाहारी लोग पशुओं से प्राप्त लौह स्रोतों का उपयोग बहुत कम करते हैं।

बेशक, सब्जियां एनीमिया के इलाज के लिए दवा की जगह नहीं ले सकतीं, लेकिन अगर इन्हें नियमित रूप से मेनू में शामिल किया जाए, तो यह आयरन का एक स्वस्थ स्रोत है, खाने में आसान, तैयार करने में आसान और अधिकांश परिवारों के लिए सस्ती है।

आसानी से अवशोषित होने वाले कैल्शियम के कारण हड्डियों के लिए अच्छा

कैल्शियम की पूर्ति के लिए अक्सर लोग दूध के बारे में सोचते हैं, लेकिन बहुत कम लोग यह उम्मीद करते हैं कि आम लाल ऐमारैंथ में भी कैल्शियम का एक बड़ा "भंडार" होता है। हालाँकि यह सबसे ज़्यादा कैल्शियम वाला प्रकार नहीं है, फिर भी लाल ऐमारैंथ में कैल्शियम और फॉस्फोरस का अनुपात काफी उचित होता है, जिससे शरीर को इस खनिज का अधिक प्रभावी ढंग से उपयोग करने में मदद मिलती है।

एक और लाभ यह है कि लाल अमरैंथ में विटामिन के भी होता है, जो कैल्शियम को नरम ऊतकों में जमा करने के बजाय शरीर की जरूरत के अनुसार सही स्थानों, जैसे हड्डियों और दांतों तक पहुंचाने में मदद करता है।

पोषण विशेषज्ञ अक्सर सलाह देते हैं कि मध्यम आयु वर्ग के लोगों और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम वाले लोगों को अपने दैनिक भोजन में हड्डियों और जोड़ों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए लाल अमरैंथ सहित विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियां खानी चाहिए।

एंटीऑक्सीडेंट "ढाल" आकर्षक बैंगनी-लाल रंग से

ऐमारैंथ का सुंदर बैंगनी-लाल रंग न केवल पकवान को अधिक आकर्षक बनाता है, बल्कि यह प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के "भंडार" का भी संकेत है।

लाल ऐमारैंथ का विशिष्ट बैंगनी-लाल रंग बीटालेन समूह के सक्रिय अवयवों से आता है। कई अध्ययनों से पता चलता है कि बीटालेन में मुक्त कणों को निष्क्रिय करने की क्षमता होती है, जिससे कोशिकाओं को प्रदूषण, तनाव और अस्वास्थ्यकर आहार के प्रभावों से बचाने में मदद मिलती है।

इसके अलावा, लाल ऐमारैंथ में ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन भी होते हैं, ये दो पोषक तत्व अक्सर आँखों के लिए सहायक उत्पादों में पाए जाते हैं। अपने आहार में लाल ऐमारैंथ को शामिल करने के साथ-साथ अपनी आँखों को धूप से बचाने, देर रात तक जागने और इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों का ज़्यादा देर तक इस्तेमाल करने से बचने से रेटिना के स्वास्थ्य को अंदर से बेहतर बनाने में मदद मिल सकती है।

दूसरे शब्दों में, बहुत कम लागत पर उपभोक्ताओं को एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर एक अतिरिक्त भोजन मिलता है, जो शरीर को अंदर से "सूरज से बचाने" में मदद करता है, तथा स्वस्थ त्वचा और आंखों को सहारा देता है।

पोषक तत्वों को बर्बाद किए बिना लाल ऐमारैंथ कैसे खाएं?

ऐमारैंथ बनाना काफी आसान है, लेकिन अगर इसे ठीक से न पकाया जाए, तो इसका रंग आसानी से काला पड़ सकता है और कुछ विटामिन और खनिज भी नष्ट हो जाते हैं। इसके अधिकतम पोषण मूल्य को बनाए रखने के लिए कुछ सुझाव इस प्रकार हैं:

जल्दी से ब्लांच करें और फिर सलाद में मिलाएँ: सब्ज़ियों को धोएँ, पुराने पत्ते हटाएँ, उबलते पानी में लगभग 8 से 10 सेकंड तक ब्लांच करें, फिर निकालकर तुरंत बर्फ के पानी में भिगो दें। इस विधि से सब्ज़ियों का सुंदर बैंगनी रंग और हल्का कुरकुरापन बरकरार रहता है। फिर आप तले हुए लहसुन, भुने हुए तिल, सिरका, थोड़ा सा खाना पकाने का तेल और मीठी-खट्टी मछली की चटनी के साथ मिलाकर विटामिनों से भरपूर एक ताज़ा सलाद बना सकते हैं।

सूप: लाल ऐमारैंथ टोफू, झींगा, कीमा बनाया हुआ मांस या मशरूम के साथ बहुत अच्छा लगता है। पकने पर, पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज पानी में घुल जाते हैं, इसलिए ऐमारैंथ और उसका रस दोनों खाना सबसे अच्छा है।

केक फिलिंग और अंडे की फिलिंग में विविधता: सिर्फ़ उबालकर डुबोने के बजाय, आप लाल ऐमारैंथ को काटकर, अंडे या झींगे के साथ मिला सकते हैं, स्वादानुसार मसाला डालकर टुकड़ों में तल सकते हैं। यह व्यंजन फाइबर बढ़ाता है और बच्चों या उन लोगों के लिए भी आसानी से खाया जा सकता है जिन्हें कच्ची पत्तेदार सब्ज़ियाँ खाना पसंद नहीं है।

स्रोत: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-rau-truong-tho-chi-vai-nghin-mot-mo-it-bi-phun-thuoc-sau-20251205175731676.htm