तो गाँव की सेंवई - कसावा कंद का सार, कारीगरों के हाथों की पहचान

आधुनिक प्रवाह में, सो गांव के सेंवई बनाने के शिल्प को संरक्षित और बढ़ावा देने से न केवल लोगों के जीवन को बेहतर बनाने में मदद मिलती है, बल्कि सौ साल पुराने शिल्प गांव के सांस्कृतिक मूल्यों को संरक्षित करने में भी योगदान मिलता है।

हजार साल पुरानी हनोई भूमि के अनगिनत पारंपरिक शिल्प गांवों में से, कांग होआ कम्यून में सो गांव अभी भी अपनी अनूठी छाप बरकरार रखता है: प्रसिद्ध डोंग सेंवई गांव, जहां स्पष्ट, चबाने योग्य सफेद सेंवई के रेशे कौशल, सावधानी और पेशेवर सार के साथ बनाए जाते हैं जो पीढ़ियों से चले आ रहे हैं।

यहां के लोगों के लिए डोंग सेंवई न केवल एक उत्पाद है, बल्कि गांव की आत्मा, उनके पूर्वजों के इतिहास से जुड़ा गौरव और उनकी मातृभूमि का स्वाद भी है।

प्राचीन सो सांप्रदायिक घर से जुड़ा लंबे समय से चला आ रहा पारंपरिक पेशा

सो गाँव में कोई भी ठीक से नहीं जानता कि सेवई बनाने का काम कब शुरू हुआ। बुज़ुर्गों को बस इतना याद है कि बचपन से ही वे अपने पिताओं को रोज़ सेवई बनाते देखते थे। चावल का कागज़ बनाने, चावल का कागज़ सुखाने, सेवई काटने और सेवई बाँधने की आवाज़ें सुबह की धूप में गूँजती थीं और देर दोपहर तक सुनाई देती थीं।

तब से, "सो विलेज वर्मीसेली" नाम का जन्म हुआ और यह सो सांप्रदायिक घर के साथ जुड़ा - इस भूमि का प्रसिद्ध प्राचीन सांप्रदायिक घर, क्वोक ओई के प्राचीन लोगों के दीर्घकालिक सांस्कृतिक चिह्न के रूप में।

मज़दूर सेंवइयों को धूप में सुखाने के लिए बाँस की चटाई पर सजा रहे हैं। (फोटो: फाम तुआन आन्ह/वीएनए)

सो विलेज एक शांत, हरे-भरे इलाके में स्थित है, जो चार पहाड़ों, लॉन्ग-ली-क्वे-फुओंग, से घिरा हुआ है। प्रकृति ने इस जगह को स्वच्छ, मीठे और ठंडे कुएँ के पानी से नवाज़ा है, जो डोंग सेंवई के अनोखे रंग और स्वाद को बनाने में एक अहम भूमिका निभाता है।

कई भोजन प्रेमी अब भी कहते हैं कि सो गांव की सेवइयां साफ, पारदर्शी और चबाने लायक होती हैं, जिसका कुछ श्रेय गांव के पानी को जाता है, जिसकी नकल कहीं और नहीं की जा सकती।

कसावा का सार - प्रसिद्ध सेंवई का रहस्य

विशेषज्ञों का कहना है कि स्वादिष्ट सेवइयां बनाने के लिए सामग्री मानक होनी चाहिए।

इसलिए ग्रामीण 100% अरारोट पाउडर का उपयोग करते हैं - पुराना अरारोट, बड़े, यहां तक ​​कि कंद, जो कि प्रसिद्ध कच्चे माल वाले क्षेत्रों जैसे कि डिएन बिएन, सोन ला, तुयेन क्वांग, बाक कान से खरीदा जाता है ...

वापस लाए जाने के बाद, टैपिओका आटे को एक सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुजरना होगा:

वापस लाने के बाद, टैपिओका आटे को रेत और अशुद्धियों को छानने के लिए कई बार भिगोया और धोया जाएगा।

तीन बार छानने के बाद, शुद्ध आटे का एक छोटा सा हिस्सा पका हुआ आटा बनाने के लिए लिया जाता है, तथा केक बनाने से पहले आसंजन बनाए रखने के लिए कच्चे आटे के साथ मिलाया जाता है।

सेवइयों को जल्दी और समान रूप से सुखाने के लिए हवा के विपरीत दिशा में खेत में सुखाया जाता है। (फोटो: फाम तुआन आन्ह/वीएनए)

सो गाँव की सेवइयों की खासियत हवा के विपरीत सुखाने की तकनीक है। सेवइयों को धूप और हवा के अनुसार 90-180 मिनट तक खेत में सुखाया जाता है। हवा के विपरीत सुखाने की वजह से सेवइयाँ जल्दी, समान रूप से और ज़्यादा पारदर्शी तरीके से सूखती हैं।

जब केक सही स्तर पर पहुंच जाता है, तो कर्मचारी उसे काटने वाली मशीन में डाल देता है, उसे नरम होने तक भिगोता है, उसे रेशों का आकार देता है, और फिर सेंवई को प्राकृतिक रूप से सूखने देने के लिए उसे लगभग 3 घंटे तक सुखाता रहता है।

इन मैनुअल चरणों का सख्ती से पालन करने के कारण, सो विलेज सेवई में ऐसी विशेषताएं हैं जो उपभोक्ताओं को पसंद आती हैं:

इस पारंपरिक प्रक्रिया की बदौलत, सो विलेज की डोंग सेंवई का रंग साफ़ सफ़ेद होता है, रेशे प्राकृतिक रूप से चबाने लायक और कुरकुरे होते हैं, पकने पर भीगते नहीं हैं और इसमें किसी भी तरह के प्रिज़र्वेटिव या एडिटिव्स का इस्तेमाल नहीं किया जाता। डोंग रींग का स्वाद अनोखा, हल्का और ताज़ा होता है।

प्रत्येक चरण में की गई बारीकी ने ही सो विलेज सेवई को दशकों से ख्याति दिलाई है।

यह पेशा पूरे वर्ष चलता रहेगा, टेट सीजन के दौरान सबसे व्यस्त रहेगा

आजकल, सेंवई बनाने का काम साल भर चलता है, लेकिन मुख्य सीज़न सितंबर से दिसंबर तक होता है। यही वह समय होता है जब उत्पादक टेट की खरीदारी की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए उत्पादन क्षमता बढ़ाते हैं।

हर घर में लाल आग जलती है, सेंवई सुखाने के लिए खेत हमेशा समान रूप से सूखे चावल के केक से सफेद रहते हैं, जो हर सर्दियों में एक परिचित छवि होती है।

अर्ध-स्वचालित मशीनों की सहायता से, गांव के कई घर प्रतिदिन 3-4 टन सेवई का उत्पादन कर सकते हैं, जिससे बाजार की बढ़ती मांग पूरी हो जाती है।

सुखाने के बाद, चावल के कागज़ को एक कटिंग मशीन में डाला जाता है, पानी में भिगोकर नरम किया जाता है, फिर धागे बनाने वाली मशीन में डाला जाता है और फिर खेतों में सुखाया जाता है। (फोटो: फाम तुआन आन्ह/वीएनए)

मशीनों की उपस्थिति के बावजूद, कसावा का चयन, आटा छानना, केक सुखाना और रेशे सुखाना जैसे महत्वपूर्ण कदम अभी भी श्रमिकों द्वारा कई वर्षों के अनुभव के आधार पर तय किए जाने चाहिए।

और यद्यपि बाजार में कई सेवई उत्पादन सुविधाएं हैं, फिर भी उपभोक्ता सो विलेज सेवई को स्थिर गुणवत्ता और अचूक गृहनगर स्वाद वाले पारंपरिक ब्रांड के रूप में याद करते हैं।

गांव की परंपरा को जीवित रखते हुए, ब्रांड को दूर-दूर तक पहुंचाना

इसलिए गाँव की सेंवई हर वियतनामी परिवार के खाने का एक जाना-पहचाना हिस्सा बन गई है। नए साल के दिन चिकन सेंवई की खुशबूदार कटोरी से लेकर, दावत की थाली में मिश्रित सब्जियों के साथ तली हुई सेंवई, या रोज़मर्रा के खाने में मिलाई जाने वाली देहाती सेंवई, ये सब उत्तरी देहात के एक समृद्ध, साफ़ और शुद्ध स्वाद की याद दिलाते हैं।

सेलोफेन नूडल्स न केवल स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान हैं, बल्कि ये इसलिए भी लोकप्रिय हैं क्योंकि ये स्वास्थ्यवर्धक हैं, इनमें वसा कम है, ये ग्लूटेन मुक्त हैं, तथा कई अलग-अलग आहारों के लिए उपयुक्त हैं।

हनोई (क्वोक ओई) ज़िले के इस पारंपरिक शिल्प गाँव में कई बार आने वाले लोगों के लिए सूर्यास्त में मेहनत से सेंवई सुखाते सो गाँववासियों की छवि परिचित हो गई है। (फोटो: फाम तुआन आन्ह/वीएनए)

तेज़ी से फैलते बाज़ार के संदर्भ में, सो गाँव की सेवई कई सुपरमार्केट और विशेष दुकानों में दिखाई देने लगी है और घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर व्यापक रूप से खाई जाती है। इससे न केवल लोगों को स्थिर आय मिलती है, बल्कि पारंपरिक व्यवसायों के संरक्षण में भी योगदान मिलता है, जिससे वियतनामी कृषि उत्पादों का मूल्य बढ़ता है।

सो गाँव के लोग समझते हैं कि कोई भी ब्रांड तभी टिकाऊ हो सकता है जब वह अपनी मूल गुणवत्ता बनाए रखे। इसलिए, उत्पादकता बढ़ाने के लिए मशीनों में नवाचार करने के बावजूद, वे पेशे के मूल तत्व - कारीगरों की बारीकी, नज़ाकत और समर्पण - को बनाए रखने में लगे रहते हैं।

आधुनिक प्रवाह में, पारंपरिक सेंवई बनाने के शिल्प को संरक्षित और बढ़ावा देने से न केवल लोगों के जीवन को बेहतर बनाने में मदद मिलती है, बल्कि एक सदी पुराने शिल्प गांव के सांस्कृतिक मूल्यों को संरक्षित करने में भी योगदान मिलता है।

अपनी प्रमाणित गुणवत्ता के साथ, सो गांव की सेवइयां क्वोक ओई लोगों का गौरव बनी हुई हैं, जो मातृभूमि के स्वाद से ओतप्रोत एक विशेषता है।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp