क्या गोमांस की चर्बी वाकई स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है?

गोमांस की चर्बी कभी कई पारंपरिक रसोई में एक परिचित सामग्री हुआ करती थी, लेकिन हृदय संबंधी जोखिमों से इसके संबंध के कारण यह कई वर्षों से एक विवादास्पद प्रकार की चर्बी भी रही है।

गोमांस की चर्बी पूरी तरह से "खराब" नहीं है, लेकिन यह "सुपरफूड" भी नहीं है - फोटो: ट्रायलिस्ट / शटरस्टॉक.कॉम

हाल ही में, सोशल मीडिया पर कई राय सामने आई हैं जिनमें कहा गया है कि गोमांस की चर्बी "वनस्पति तेल से स्वाभाविक रूप से बेहतर" है और इसे आधुनिक आहार के लिए "अधिक स्वास्थ्यवर्धक" विकल्प भी माना जाता है। हालांकि, वैज्ञानिक अध्ययन बताते हैं कि मामला कहीं अधिक जटिल है।

पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि गोमांस की चर्बी का स्वास्थ्य पर प्रभाव न केवल चर्बी पर ही निर्भर करता है, बल्कि इस बात पर भी निर्भर करता है कि इसका उपयोग कैसे किया जाता है, कितनी मात्रा में इसका सेवन किया जाता है और प्रत्येक व्यक्ति का समग्र आहार पैटर्न कैसा है।

गोमांस की चर्बी क्या होती है?

गोमांस की चर्बी मवेशियों के वसा ऊतकों से निकाली और परिष्कृत की गई वसा है, जिसे पानी और अशुद्धियों को हटाने के लिए गर्म किया जाता है। गोमांस की चर्बी के मुख्य घटक संतृप्त वसा हैं, विशेष रूप से पामिटिक एसिड और स्टीयरिक एसिड। इसके अलावा, गोमांस की चर्बी में कुछ मोनोअनसैचुरेटेड वसा भी होती हैं, जैसे कि ओलिक एसिड, जो जैतून के तेल में पाई जाने वाली वसा के समान है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, गोमांस की चर्बी का उपयोग अक्सर तलने, भूनने या उच्च तापमान की आवश्यकता वाले व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, क्योंकि इसमें अच्छी ताप प्रतिरोधकता होती है और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर कुछ प्रकार के वनस्पति तेलों की तुलना में ऑक्सीकरण दर कम होती है।

गोमांस की चर्बी का उपयोग करने वाले कुछ लोकप्रिय व्यंजनों में फ्रेंच फ्राइज़, पैन-सीयरड स्टेक, बेक्ड सामान, हैमबर्गर या यूरोपीय शैली के रोस्ट शामिल हैं। पारंपरिक पाक कला में, गोमांस की चर्बी का उपयोग सब्जियों को भूनने, अंडे तलने या पेस्ट्री में भरावन के रूप में भी किया जाता था।

वसा के अलावा, गोमांस की वसा में कोलेस्ट्रॉल की थोड़ी मात्रा और कई जैवसक्रिय यौगिक जैसे कि सीएलए (संयुग्मित लिनोलिक एसिड) भी होते हैं। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि सीएलए सूजन-रोधी प्रभावों से संबंधित हो सकता है या चयापचय में सहायक हो सकता है, लेकिन मनुष्यों में इसके स्पष्ट लाभों की पुष्टि करने के लिए अभी तक पर्याप्त प्रमाण नहीं हैं।

गोमांस की चर्बी को विवादास्पद क्या बनाता है?

गोमांस की चर्बी पर सवाल उठने का सबसे बड़ा कारण इसमें संतृप्त वसा की अपेक्षाकृत उच्च मात्रा है। दशकों से, संतृप्त वसा को एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (जिसे "खराब कोलेस्ट्रॉल" भी कहा जाता है) बढ़ाने वाला कारक माना जाता रहा है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है।

अनेक पोषण संबंधी अध्ययनों से पता चलता है कि जब संतृप्त वसा का अत्यधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, विशेष रूप से स्वस्थ वसा स्रोतों के विकल्प के रूप में, तो एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ने लगता है।

उदाहरण के लिए, ऐसा आहार जिसमें नियमित रूप से वसायुक्त लाल मांस, पशु वसा में पकाए गए आलू के चिप्स, सॉसेज, फास्ट फूड और कम हरी सब्जियां शामिल हों, समय के साथ डिस्लिपिडेमिया के जोखिम को बढ़ा सकता है।

हालांकि, आधुनिक विज्ञान यह भी दर्शाता है कि सभी संतृप्त वसाओं का प्रभाव एक जैसा नहीं होता। गोमांस की चर्बी में प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला फैटी एसिड, स्टीयरिक एसिड, कुछ अन्य संतृप्त वसाओं की तुलना में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल पर कम नकारात्मक प्रभाव डालता है।

इसी वजह से वैज्ञानिकों ने अधिक लचीला दृष्टिकोण अपनाया है: स्वास्थ्य संबंधी जोखिम केवल "एक प्रकार के भोजन" से नहीं आते, बल्कि पूरे आहार और जीवनशैली पर निर्भर करते हैं।

क्या गोमांस की चर्बी वनस्पति तेल से बेहतर है?

यह वर्तमान में सबसे चर्चित प्रश्न है। वैज्ञानिक प्रमाणों से पता चलता है कि जैतून का तेल, सोयाबीन का तेल, कैनोला तेल या सूरजमुखी का तेल जैसे वनस्पति तेलों से प्राप्त असंतृप्त वसा का उचित उपयोग हृदय स्वास्थ्य के लिए अधिक लाभकारी होता है। ये तेल रक्त में लिपिड स्तर को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में सहायक होते हैं और हृदय रोग के जोखिम को कम करने से जुड़े होते हैं।

इसके विपरीत, यदि आहार में पशु वसा, मक्खन या अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से प्राप्त संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है, तो हृदय संबंधी रोगों का समग्र जोखिम अधिक बना रहता है।

हालांकि, विशेषज्ञ यह भी बताते हैं कि संतृप्त वसा को केक, दूध वाली चाय, शीतल पेय या सफेद ब्रेड जैसे परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट से बदलने से हृदय स्वास्थ्य में उल्लेखनीय सुधार नहीं होता है।

दूसरे शब्दों में, मुद्दा यह नहीं है कि "बीफ फैट या वनस्पति तेल में से कौन सा बिल्कुल बेहतर है," बल्कि यह है कि समग्र आहार संतुलित है या नहीं।

हम गोमांस की चर्बी का उपयोग करके जोखिमों को कैसे कम कर सकते हैं?

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि संतुलित आहार के हिस्से के रूप में सीमित मात्रा में सेवन किए जाने पर गोमांस की चर्बी "हानिकारक भोजन" नहीं है।

उदाहरण के लिए, मांस भूनने, स्टू बनाने या कभी-कभार खाना पकाने के लिए थोड़ी मात्रा में गोमांस की चर्बी का उपयोग करना आमतौर पर स्वस्थ लोगों के लिए कोई बड़ी समस्या नहीं होती है। हालांकि, अगर इसका नियमित रूप से और बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाए, खासकर गतिहीन जीवनशैली, धूम्रपान या अधिक वजन के साथ, तो स्वास्थ्य जोखिम बढ़ सकते हैं।

स्वस्थ भोजन के लिए, कई विशेषज्ञ निम्नलिखित बातों को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं: वनस्पति तेल, वसायुक्त मछली, मेवे और एवोकाडो सहित विभिन्न प्रकार के स्वस्थ वसा का सेवन करें। तले हुए खाद्य पदार्थ, फास्ट फूड और प्रसंस्कृत मांस का सेवन सीमित करें। हरी सब्जियां, साबुत अनाज और उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाएं। किसी एक प्रकार के वसा पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय कुल कैलोरी सेवन को नियंत्रित करें।

वर्तमान में, अधिकांश अंतरराष्ट्रीय पोषण संबंधी दिशानिर्देश अभी भी दीर्घकालिक हृदय संबंधी सुरक्षा के लिए संतृप्त वसा को सीमित करने और असंतृप्त वसा को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं।

इसलिए, यह समझा जा सकता है कि गोमांस की चर्बी पूरी तरह से "खराब" नहीं है, लेकिन यह "सुपरफूड" भी नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका उपयोग कैसे किया जाता है और दैनिक आहार का समग्र स्वरूप कैसा है। कम मात्रा में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों वाला संतुलित और विविध आहार हृदय और चयापचय स्वास्थ्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण आधार बना हुआ है।

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स्रोत: https://tuoitre.vn/mo-bo-co-thuc-su-tot-cho-suc-khoe-20260507083749588.htm