उत्तरी देहाती शीतकालीन व्यंजन, समृद्ध गृहनगर स्वाद के साथ

GĐXH - उत्तरी सर्दियाँ न केवल अपनी विशिष्ट ठंडक लेकर आती हैं, बल्कि हमें देहाती, साधारण लेकिन आकर्षक व्यंजनों की भी याद दिलाती हैं। आइए, जब मौसम बाद में ठंडा हो जाए, तो उत्तर के स्वादिष्ट देहाती सर्दियों के व्यंजनों की खोज करें।

ब्रेज़्ड मछली

सामग्री: ग्रास कार्प: 1 मछली (लगभग 2 किग्रा); पोर्क बेली: 100 ग्राम; इमली सॉस: 400 मिलीलीटर; गैलंगल: 1 शाखा; अदरक: 1 शाखा; शैलॉट्स: 6 बल्ब; लहसुन: 10 लौंग; मिर्च: 3 फल; नींबू: 1 फल; नमक: 2 चम्मच।

बनाने की विधि: ग्रास कार्प को साफ़ करें, उसके छिलके उतारें, आंतें निकाल दें, फिर मछली की गंध दूर करने के लिए उसे नमक के पानी से धोएँ। इसके बाद, मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सूअर के पेट को धोकर अपनी पसंद के अनुसार छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

गैलंगल को छीलकर धो लें, एक भाग काट लें और बाकी को बारीक काट लें। प्याज और लहसुन को छीलकर आधा काट लें। अदरक को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, हरे प्याज का ऊपरी हिस्सा काट लें और कुमक्वेट को आधा काट लें।

इमली की चटनी के साथ ब्रेज़्ड मछली का स्वाद बहुत ही बढ़िया होता है, इसमें मछली की प्राकृतिक मिठास, सूअर के पेट का वसायुक्त स्वाद और इमली की चटनी की विशिष्ट नमकीन सुगंध का मिश्रण होता है।

इसके बाद, बर्तन के तले में कटा हुआ गैलंगल डालें, फिर ऊपर मछली और सूअर का पेट रखें। ऊपर से लहसुन, प्याज़, हरा प्याज़, मिर्च, अदरक, कटा हुआ गैलंगल और आधा कुमकुम डालें।

बर्तन में 400 मिलीलीटर इमली की चटनी डालें, मछली को लगभग 15 मिनट तक मैरीनेट करें ताकि मसाले उसमें अच्छी तरह से समा जाएं। मछली को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं जब तक कि मछली नरम, अच्छी तरह से मसालेदार न हो जाए, और चटनी गाढ़ी न हो जाए।

इमली की चटनी के साथ ब्रेज़्ड मछली का स्वाद लाजवाब होता है, मछली की प्राकृतिक मिठास, पोर्क बेली के वसायुक्त स्वाद और इमली की चटनी की विशिष्ट नमकीन सुगंध का मिश्रण। गरमागरम चावल के साथ इसका आनंद लेने पर आप इसे खाने से खुद को रोक नहीं पाएँगे।

नकली कुत्ता

सामग्री: अगला पैर: 3 किग्रा; गलांगल: 500 ग्राम; हल्दी: 100 ग्राम; झींगा पेस्ट: 60 ग्राम; किण्वित चावल: 200 ग्राम; हरी बीन्स: 200 ग्राम; शैलॉट्स: 20 ग्राम; सफेद वाइन: 1 बड़ा चम्मच; मसाले: एमएसजी, खाना पकाने का तेल; साथ में सब्जियां: पेरिला पत्तियां, लेमनग्रास, गलांगल, केले के फूल, जड़ी बूटियां, तुलसी के पत्ते, मिर्च।

बनाना: सूअर के पैरों को धोएँ, सूखे गन्ने के गूदे से धुआँ दें ताकि बाहरी त्वचा एक समान सुनहरी हो जाए। सूअर के पैरों को फिर से धोएँ, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और पानी निकाल दें।

प्याज़ को बारीक काट लें और लेमनग्रास को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। अदरक और हल्दी को कूट लें। मूंग दाल को धोकर भाप में पका लें। साथ में रखी सब्ज़ियों को तोड़कर धो लें और पानी निथार लें।

इस व्यंजन में गैलंगल, हल्दी और झींगा पेस्ट का समृद्ध, सुगंधित स्वाद है, जो सूअर के पैर की समृद्धि के साथ मिलकर एक अविस्मरणीय स्वाद बनाता है।

सूअर के पैर को एक बड़े कटोरे में डालें, हल्दी, कुटी हुई गैलंगल, लेमनग्रास, छोटे प्याज़, झींगा पेस्ट और खमीर उठे चावल के साथ मैरीनेट करें। 1 बड़ा चम्मच एमएसजी, 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल और 1 बड़ा चम्मच व्हाइट वाइन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।

एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, कटे हुए प्याज़ को खुशबूदार और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सूअर का पैर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर हरी बीन्स डालें और मांस को ढकने तक पानी डालें। उबाल आने पर आँच धीमी कर दें, सूअर का पैर नरम होने तक पकाते रहें। स्वादानुसार मसाला डालें, फिर आँच बंद कर दें।

नकली डॉग मीटबॉल्स जड़ी-बूटियों और ताज़े चावल के नूडल्स के साथ सबसे ज़्यादा खाए जाते हैं। इस व्यंजन में गैलंगल, हल्दी और झींगा पेस्ट का भरपूर, सुगंधित स्वाद होता है, जो पोर्क मीटबॉल्स की समृद्धता के साथ मिलकर एक अविस्मरणीय स्वाद पैदा करता है।

जेलीयुक्त मांस

सामग्री: हड्डी रहित सूअर का पैर: 300 ग्राम; सुअर का कान: 300 ग्राम; सूखे शिटाके मशरूम और वुड ईयर मशरूम: 50 ग्राम प्रत्येक; गाजर: 1; प्याज, लहसुन, अदरक; मसाला: खाना पकाने का तेल, नमक, मछली सॉस, मसाला पाउडर, एमएसजी, काली मिर्च

बनाना: सूअर के पैर को साफ़ करें, हड्डियाँ और कान निकाल दें, नमक के पानी में भिगोएँ और धो लें। मांस को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें, निकालकर बर्फ के पानी में भिगोएँ, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मसाला पाउडर, चीनी, नमक, एमएसजी और काली मिर्च के साथ 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

वुड ईयर और शिटाके मशरूम को गर्म पानी में भिगोएँ, धोएँ, और टुकड़ों में काटें या आकार दें। गाजर छीलकर फूल के आकार में काटें और छल्ले में काटें। प्याज और लहसुन को काट लें।

शोरबे को साफ़ करने के लिए झाग हटा दें। जब मांस नरम हो जाए, तो मशरूम, वुड ईयर मशरूम और गाजर डालें, 10 मिनट और पकाएँ, फिर स्वादानुसार मसाला डालें।

प्याज और लहसुन को खुशबू आने तक भूनें, मांस के सख्त होने तक चलाते हुए भूनें, मांस को ढकने के लिए पानी डालें, नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। शोरबे को साफ़ करने के लिए झाग हटा दें। जब मांस नरम हो जाए, तो मशरूम, वुड ईयर मशरूम, गाजर डालें, 10 मिनट और पकाएँ, फिर स्वादानुसार मसाला डालें।

गाजर को एक कटोरे में रखें, उसमें मांस डालें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में जमने के लिए रख दें। खाते समय, प्लेट में निकालकर आनंद लें।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-ngon-dan-da-mua-dong-mien-bac-dam-da-huong-vi-que-huong-172251209100808895.htm