सूअर के मांस के कुछ "अन्याय" जिनका एहसास हर किसी को नहीं है

हालाँकि, स्वाद, व्यक्तिगत पसंद या पालन-पोषण की लागत के कारण अक्सर सूअर के मांस को बीफ़ से कमतर आंका जाता है। इससे सूअर के मांस के बारे में कुछ गलत धारणाएँ पैदा होती हैं।

सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, जो दुनिया भर में चिकन की लोकप्रियता को टक्कर देता है।

हालाँकि, स्वाद, व्यक्तिगत पसंद या पालन-पोषण की लागत के कारण अक्सर सूअर के मांस को बीफ़ से कमतर आंका जाता है। इससे सूअर के मांस के बारे में कुछ गलत धारणाएँ पैदा होती हैं।

सूअर का मांस गोमांस से अधिक मोटा होता है

कभी-कभी यह सिर्फ नजरिए का मामला होता है, उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति सूअर के मांस के टुकड़े को देखकर चिढ़ सकता है, जिसे वह वसायुक्त समझता है, जबकि उसी समय वह एक बेहतरीन बीफ स्टेक का आनंद सिर्फ इसलिए ले सकता है, क्योंकि उसमें सुंदर मार्बलिंग है।

हालाँकि, गोमांस की तरह, सूअर के अलग-अलग हिस्सों में वसा और दुबलेपन का अनुपात अलग-अलग होता है। पसलियाँ काफ़ी चर्बीदार होती हैं, उसके बाद कंधे और पेट।

दूसरी ओर, पोर्क टेंडरलॉइन दुबला और कोमल होता है, और वसा की बाहरी परत को आसानी से हटाया जा सकता है, और एक साधारण ग्रिल्ड पोर्क टेंडरलॉइन की तुलना दुबले चिकन ब्रेस्ट से की जा सकती है।

दूसरे शब्दों में, अपने भोजन के लिए उपयुक्त सूअर के मांस का टुकड़ा चुनें और ऐसे व्यंजन चुनें जिनमें कम वसा वाला मांस पसंद किया जाता हो (यदि वह आपकी पसंद है)।

सूअर का मांस अच्छी तरह पकाया जाना चाहिए।

पुराने ज़माने में सूअरों को अक्सर छोटे बाड़ों में रखा जाता था, और इसलिए वे परजीवियों के प्रति ज़्यादा संवेदनशील होते थे। इसलिए उन दिनों, किसी भी सूक्ष्मजीव को मारने के लिए सूअरों को अच्छी तरह पकाना ज़रूरी था।

अब, अगर सूअर का मांस ऐसे फ़ार्म से आता है जो सुरक्षा नियमों का पालन करते हैं, तो आपको इस बारे में ज़्यादा चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) की सिफ़ारिशों के अनुसार, साबुत सूअर का मांस 73 डिग्री सेल्सियस पर और पिसा हुआ सूअर का मांस 80 डिग्री सेल्सियस पर पकाने पर सुरक्षित माना जाता है।

हालांकि, सुरक्षा के लिए, मांस को अच्छी तरह से पकाने और संक्रमण के अन्य स्रोतों के संपर्क से बचने की सलाह दी जाती है।

यह स्वस्थ विकल्प नहीं है।

सूअर के मांस को बीफ़ या चिकन की तुलना में कम स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है क्योंकि इसमें कैलोरी ज़्यादा होती है और लार्ड में संतृप्त वसा ज़्यादा होती है। हालाँकि, बीफ़ लार्ड में वास्तव में संतृप्त वसा ज़्यादा होती है।

इसके अलावा, यदि आप पोर्क लोइन चॉप्स की तुलना बीफ टी-बोन स्टेक्स से करें - तो आप पाएंगे कि पोर्क में थोड़ा अधिक प्रोटीन और थोड़ी कम कैलोरी (और कम वसा) होती है।

जबकि गोमांस में आयरन अधिक होता है, सूअर के मांस में सोडियम कम होता है, लेकिन पोटेशियम, विटामिन ए, ई और डी (अन्य लाभों के अलावा) प्रचुर मात्रा में होता है, इसलिए पोषण कोई मुद्दा नहीं है।

इसलिए, यदि आपका आहार और जीवनशैली स्वस्थ है और आपमें कोई विशेष जोखिम कारक नहीं हैं, तो कोई कारण नहीं है कि आप संयमित मात्रा में पोर्क का आनंद नहीं ले सकते - चाहे वह बेकन हो या सामान्य पोर्क।

कोल्ड कट्स (स्रोत: गेटी)

सूअर का मांस सफेद मांस है

क्या सूअर का मांस सफ़ेद मांस है? ज़रूरी नहीं। यूएसडीए और अन्य स्रोतों के अनुसार, सूअर के मांस को लाल मांस माना जाता है क्योंकि इसमें मुर्गी या मछली की तुलना में ज़्यादा मायोग्लोबिन (लौह-वाहक अणु जो मांस को लाल या गुलाबी रंग देता है) होता है।

चूंकि किसी भी बड़े पशु का मांस स्वतः ही लाल मांस माना जाता है, इसलिए सूअर का मांस भी उस मानक के अंतर्गत आता है।

हालाँकि, मांस जिस जानवर का है, उसके आधार पर सूअर के कुछ हिस्से ज़्यादा सफ़ेद होते हैं जबकि कुछ ज़्यादा लाल। सामान्य तौर पर, आप पाएंगे कि सूअर के दुबले, ज़्यादा कोमल हिस्से, जैसे कमर और दुम, कंधे और पैर जैसे सख़्त, ज़्यादा इस्तेमाल किए जाने वाले हिस्सों की तुलना में हल्के रंग के होते हैं। ऐसा मुख्यतः इसलिए होता है क्योंकि ये अलग-अलग प्रकार के मांसपेशी तंतुओं से बने होते हैं।

हल्के रेशे तेज़-झटके वाली मांसपेशियों का निर्माण करते हैं जो तेज़ी से गतिविधि के लिए ज़रूरी हैं, और गहरे रंग के रेशे धीमी-झटके वाली मांसपेशियों का निर्माण करते हैं जो धीरज के लिए ज़रूरी हैं। यह याद रखना आसान है कि कौन सा रेशा क्या है क्योंकि हल्का मांस ग्रिलिंग जैसी त्वरित खाना पकाने की विधियों के लिए सबसे अच्छा है, जबकि गहरे रंग का मांस धीमी गति से पकाने के लिए सबसे अच्छा है।

सूअर का मांस काफी फीका और काफी समान होता है।

सूअर का मांस बिल्कुल भी बेस्वाद नहीं होता। यह स्वादिष्ट, समृद्ध और बहुमुखी होता है, और इसका स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे तैयार करते हैं।

सबसे पहले, बहुत से लोग अपने सूअर के मांस को सिर्फ़ अच्छी तरह पकाकर ही पकाते हैं। गहरे रंग के मांस के टुकड़ों, जैसे पोर्क शोल्डर, के लिए यह ठीक है, लेकिन इससे हल्के रंग के टुकड़े सूखे और कम आकर्षक लगते हैं। इसलिए यूएसडीए इन हल्के टुकड़ों को 165 डिग्री पर पकाने की सलाह देता है।

सूअर का मांस टिकाऊ नहीं है और पर्यावरण के लिए हानिकारक है।

यदि आप भोजन के पर्यावरणीय प्रभाव को मापने के लिए इंटरनेट पर खोज करेंगे, तो आप पाएंगे कि गोमांस अब तक का सबसे अधिक प्रभाव डालने वाला भोजन है, जबकि सूअर का मांस और मुर्गी मांस इस सूची में 9वें और 10वें स्थान पर हैं।

इसलिए, जबकि सूअर का मांस स्वयं पौधे-आधारित प्रोटीन स्रोतों की तरह टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल नहीं है, यह गोमांस की तुलना में अधिक टिकाऊ है, और महीने में कुछ गोमांस के भोजन को सूअर के मांस से बदलने से महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ेगा।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/mot-so-noi-oan-cua-thit-lon-ma-khong-phai-ai-cung-nhan-ra-post1080876.vnp