कांग ट्रियू मेंटिस श्रिम्प क्वांग नूडल्स - पारंपरिक व्यंजनों का एक परिष्कृत मिश्रण जो दा नांग में हलचल मचा रहा है

मध्य क्षेत्र के हर परिवार में एक जाना-पहचाना व्यंजन, क्वांग नूडल्स अब पोषक तत्वों और स्वाद से भरपूर समुद्री भोजन - मैंटिस श्रिम्प - के साथ मिलकर एक नया रूप ले रहा है। दा नांग में, कांग ट्रियू मैंटिस श्रिम्प क्वांग नूडल्स एक ऐसा नाम है जिसे कई लोग नए और आकर्षक अंदाज़ वाले पारंपरिक व्यंजनों का आनंद लेने के लिए चुन रहे हैं।

Báo Đà Nẵng•11/07/2025

मैंटिस श्रिम्प का स्वाद - वह मुख्य आकर्षण जो क्वांग नूडल्स के एक कटोरे को "बदल" देता है

यदि क्वांग नूडल्स को क्वांग व्यंजनों की आत्मा माना जाता है, तो मैंटिस श्रिम्प "समुद्र से मिला उपहार" है जो उस आत्मा को एक नया आवरण पहनाने में मदद करता है। मैंटिस श्रिम्प (मैंटिस श्रिम्प) का शरीर दृढ़, मांस मीठा और समुद्र के नमकीन स्वाद से भरपूर होता है, जो सामान्य व्हाइटलेग श्रिम्प या टाइगर प्रॉन की तुलना में एक बिल्कुल अलग स्वाद प्रदान करता है। सामग्री चुनने के चरण से ही, काँग ट्रियू रेस्टोरेंट ने दिन के दौरान पकड़े गए जीवित मैंटिस श्रिम्प के स्रोत को "अंतिम रूप" दे दिया है; इसे उबालने के बाद, शेफ तुरंत खोल को छील देता है, जिससे इसकी तीखापन और मिठास बरकरार रहती है और फिर इसे नूडल्स पर परोसता है।

समुद्री भोजन प्रेमियों को अक्सर अदरक और लेमनग्रास की खुशबू से भरपूर, हरी मिर्च की मछली की चटनी में डूबे हुए, गर्म मैंटिस श्रिम्प का स्वाद बहुत पसंद आता है। क्वांग मैंटिस श्रिम्प नूडल्स के साथ, यह सारा अनुभव एक ही कटोरे में समाहित है: मैंटिस श्रिम्प का हर टुकड़ा मिठास से भरपूर, सुनहरे नूडल्स, ठंडी कच्ची सब्ज़ियों, भुनी हुई मूंगफली और कुरकुरे तले हुए प्याज़ के साथ। स्वादों का यह अनूठा संगम - समुद्री भोजन का मीठापन, मूंगफली का चिकनापन, मिर्च का तीखापन - खाने वाले के होश उड़ा देता है।

न सिर्फ़ मुख्य टॉपिंग प्रभावशाली है, बल्कि "फुल ऑप्शन" बाउल में सुनहरे तले हुए फिश केक, कुरकुरी जेलीफ़िश, फैटी बटेर के अंडे, कोमल सूअर का मांस भी है, जिसे चतुराई से एक रंगीन "शो" में सजाया गया है। इसी वजह से, स्थानीय लोगों और पर्यटकों, दोनों के लिए ही, खाने-पीने और आनंद लेने से पहले तस्वीरें लेने से खुद को रोकना मुश्किल होता है।

सामग्री चुनने और शोरबा पकाने की प्रक्रिया: सख्त लेकिन सार्थक

कॉन्ग ट्रियू में, शेफ हमेशा इस बात पर ज़ोर देते हैं: "शोरबा ही मुख्य व्यंजन है, मैंटिस श्रिम्प तो बस सहायक कलाकार है।" हर दिन, सूअर की हड्डियों को धोया जाता है, अच्छी तरह उबाला जाता है, और हड्डियों का स्वाद निकालने के लिए तीन घंटे से ज़्यादा समय तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। फिर, शेफ मैंटिस श्रिम्प के खोल और सिर के साथ-साथ थोड़ा सूखा झींगा भी मिलाते हैं ताकि एक "समुद्री स्वाद" पैदा हो - हल्का, मछली जैसा नहीं। एनाट्टो तेल में प्याज़, लहसुन और लेमनग्रास डालकर भूना गया शोरबा, शोरबे के बर्तन को एक विशिष्ट नारंगी-पीला रंग देता है, जो सुगंधित तो होता है, लेकिन चिकना नहीं होता।

मसाला "बस पर्याप्त" के सिद्धांत पर आधारित है: समुद्री नमक, रॉक शुगर, फिश सॉस, एमएसजी बिल्कुल नहीं। इसी वजह से, जब नूडल्स को पूरी तरह ढकने लायक पानी डाला जाता है - जो क्वांग नूडल्स का मानक है - तो खाने वालों को बिना गले में खराश के, मीठा स्वाद साफ़ महसूस होता है। इसके अलावा, ज़्यादा एडिटिव्स का इस्तेमाल न करने की वजह से, नूडल्स का कटोरा ठंडा होने पर भी हल्की खुशबू बरकरार रखता है, तीखी नहीं।

साथ में आने वाली कच्ची सब्ज़ियाँ खास तौर पर ट्रा क्यू गाँव से मँगवाई जाती हैं: नई पत्तागोभी, सलाद पत्ता, कटे हुए केले के फूल, तुलसी और वियतनामी धनिया। सब्ज़ियों के हर बैच को ताज़ा और कुरकुरा बनाए रखने के लिए बर्फ़ मिले ठंडे पानी में धोया जाता है। इसके साथ ही, तिल के चावल के कागज़ को एक विशिष्ट सुगंध के लिए कोयले पर ग्रिल किया जाता है, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर कटोरे में मिलाया जाता है ताकि इसकी तीखापन और कुरकुरापन बढ़ जाए।

इस तरह की बंद और सावधानीपूर्वक प्रक्रिया के कारण, कॉन्ग ट्रियू ने कई वर्षों तक स्थिर गुणवत्ता बनाए रखी है, जबकि ग्राहकों की संख्या प्रतिदिन कुछ सौ से कम नहीं होती। ग्राहक सुबह 7-9 या शाम 6-8 बजे के व्यस्त समय में आते हैं, और नूडल्स का कटोरा अभी भी गरमागरम और तीखा स्वाद वाला होता है।

भोजन का अनुभव: मेज़ से लेकर सोशल मीडिया तक

टिकटॉक और फ़ेसबुक पर कई समीक्षाएं इस बात की पुष्टि करती हैं कि "कांग ट्रियू दा नांग में अपनी सुबह की शुरुआत करने के लिए एक आदर्श जगह है"। मेंटिस श्रिम्प के साथ क्वांग नूडल्स के एक कटोरे की कीमत 25,000 VND है, लेकिन इसमें ढेर सारी टॉपिंग, "मुँह में पानी लाने वाला" शोरबा और कुरकुरा चावल का कागज़ होता है जो दफ़्तर के कर्मचारियों को मंत्रमुग्ध कर देता है। कई विदेशी पर्यटक भी उत्सुक हैं क्योंकि उन्होंने "थोड़े पानी वाले नूडल्स, मेंटिस श्रिम्प के साथ परोसे जाते हैं" का सुझाव सुना है - पारंपरिक फ़ो या बन बो की तुलना में एक अजीब अवधारणा।

रेस्टोरेंट की जगह को एक "गर्मजोशी भरे पारिवारिक रसोईघर" जैसा बनाया गया है: हल्के रंगों वाली दीवारें, चमकीले लकड़ी के मेज़ और कुर्सियाँ, और छत के पंखे एक हल्की, हवादार हवा का संचार करते हैं। सौम्य क्वांग लहजे में कुछ अभिवादनों के साथ, कर्मचारियों ने ग्राहकों के लिए चॉपस्टिक, चिली फिश सॉस, टिशू पेपर और आइस्ड टी का इंतज़ाम पहले ही कर रखा है। भोजन के अंत में, अगर ग्राहक उपहार के रूप में एक पूरा मैंटिस झींगा खरीदना चाहते हैं, तो वे पहले से ऑर्डर भी कर सकते हैं, और रेस्टोरेंट उसे बर्फ में लपेटकर 15 मिनट में वैक्यूम कर देगा।

इस व्यापक और "कलात्मक" सेवा की बदौलत, काँग ट्रियू की "ज़रूर आज़माएँ" रैंकिंग दा नांग पाककला समूहों में हमेशा दिखाई देती है। कई फ़ूड ब्लॉगर इसे 9/10 का स्कोर देते हैं और रेस्टोरेंट की "पारंपरिक क्वांग नूडल्स की आत्मा को नष्ट किए बिना, पर्याप्त विविधता" के लिए प्रशंसा करते हैं।

निष्कर्ष

काँग ट्रियू मेंटिस श्रिम्प क्वांग नूडल्स यह साबित करते हैं कि एक पारंपरिक व्यंजन को सूक्ष्म रचनात्मकता के साथ पूरी तरह से "नवीनीकृत" किया जा सकता है, बशर्ते उसका मूल बरकरार रहे। सुनहरे नूडल्स, मीठे मेंटिस श्रिम्प से लेकर साफ़ शोरबे तक, सब कुछ एक साथ मिलकर खाने वालों को स्वादों के एक अविस्मरणीय सफ़र पर ले जाता है। चाहे आप क्वांग नाम के मूल निवासी हों जो अपनी यादों को ताज़ा करना चाहते हों, या एक पर्यटक हों जो पहली बार केंद्रीय व्यंजन आज़मा रहे हों, 97 गुयेन ची थान में मेंटिस श्रिम्प क्वांग नूडल्स का एक कटोरा आपको निश्चित रूप से कई बार यहाँ आने के लिए प्रेरित करेगा। आइए, आनंद लीजिए और महसूस कीजिए - क्योंकि केवल वास्तविक अनुभव ही आपको यह समझने में मदद करेगा कि हाल के दिनों में इस व्यंजन ने पूरे दा नांग में "आक्रोश" क्यों पैदा किया है।