थो हा चावल कागज़ बनाने की कला - किन्ह बाक क्षेत्र की अमूर्त विरासत

प्राचीन थो हा लोगों की एक कहावत थी: "पहला के, दूसरा वान, तीसरा थो हा", जो पारंपरिक शिल्पकला, विशेष रूप से चावल का कागज बनाने में ग्रामीणों की कुशलता और परिष्कार के बारे में बात करती थी।

हनोई से लगभग 45 किमी दूर काऊ नदी के तट पर स्थित, थो हा - किन्ह बाक क्षेत्र के प्रसिद्ध प्राचीन गांवों में से एक - न केवल अपनी प्राचीन वास्तुकला के लिए आकर्षक है, बल्कि पारंपरिक चावल कागज बनाने के पेशे के उद्गम स्थल के रूप में भी जाना जाता है।

थो हा, वान हा वार्ड, बाक निन्ह प्रांत के चावल कागज बनाने के पेशे को संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्री द्वारा 27 जून, 2025 के निर्णय संख्या 2211/QD-BVHTTDL द्वारा राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया गया है।

थो हा चावल कागज बनाने की प्रक्रिया

सांस्कृतिक विरासत विभाग के अनुसार, थो हा में चावल के कागज़ बनाने का व्यवसाय 20वीं सदी की शुरुआत में शुरू हुआ, जब चावल के नूडल्स बनाने के अनुभव वाले कई परिवारों ने एक नई प्रसंस्करण विधि विकसित की। शुरुआत में, चावल के कागज़ का उत्पादन केवल गाँव की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए किया जाता था, लेकिन इसके स्वादिष्ट और अनोखे स्वाद और इसकी प्रतिष्ठा के कारण, यह उत्पाद जल्द ही दुनिया भर के व्यापारियों द्वारा पसंद किया जाने लगा।

प्राचीन थो हा लोगों की एक कहावत थी: "पहला के, दूसरा वान, तीसरा थो हा", जो पारंपरिक शिल्पकला, विशेष रूप से चावल का कागज बनाने में ग्रामीणों की कुशलता और परिष्कार के बारे में बात करती थी।

उच्च-गुणवत्ता वाले चावल का कागज़ बनाने के लिए, थो हा के लोग सामग्री चुनने के चरण से ही ध्यान देते हैं। चावल का कागज़ बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चावल स्वादिष्ट, गोल, फफूंदी रहित और टूटा हुआ नहीं होना चाहिए। खास तौर पर, आमतौर पर पुराना चावल चुना जाता है जिसे कम से कम एक साल तक रखा गया हो, क्योंकि नए चावल में बहुत अधिक राल होती है, जो फैलाने पर आसानी से साँचे में चिपक जाती है।

चावल की दो सबसे लोकप्रिय किस्में हैं खांग दान और मोक तुयेन - दीर्घकालिक चावल की किस्में, जो पकाए जाने पर स्वादिष्ट नहीं होती हैं, लेकिन उनके समान फैलाव और गैर-चिपचिपाहट के कारण चावल के कागज बनाने के लिए बहुत उपयुक्त हैं।

थो हा राइस पेपर बारीक पिसे और सूखे चावल से बनाया जाता है। (फोटो: थान थुओंग/वीएनए)

चावल के अलावा, नमक और चीनी भी दो ज़रूरी सामग्री हैं जो केक को भरपूर स्वाद देते हैं। नमक का अनुपात मौसम के अनुसार आसानी से समायोजित किया जा सकता है - शुष्क मौसम में ज़्यादा नमक डालें और आर्द्र मौसम में कम।

थो हा चावल का कागज़ बनाने की प्रक्रिया एक पारंपरिक कला है जिसे कई पीढ़ियों से संरक्षित और आगे बढ़ाया गया है। चावल से रेत निकालने के बाद, उसे लगभग 2-3 घंटे के लिए नमक मिले पानी में भिगोया जाता है ताकि चावल के दाने समान रूप से फूल जाएँ।

पहले लोग आटा पीसने के लिए अक्सर दो हाथ से घुमाए जाने वाले पत्थर के तख्तों वाली हाथ से चलने वाली पत्थर की चक्की का इस्तेमाल करते थे, लेकिन आजकल ज़्यादातर घरों में समय बचाने के लिए बिजली से चलने वाली चक्की का इस्तेमाल होने लगा है। पीसने के बाद, आटे के अवशेषों को हटाने के लिए उसे कपड़े से छान लिया जाता है, फिर सही गाढ़ापन पाने के लिए उसमें नमक का पानी और चीनी मिला दी जाती है।

केक कोटिंग की प्रक्रिया सबसे महत्वपूर्ण मानी जाती है, जिसके लिए बेकर के कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है। आटे को सांचे में डाला जाता है, समान रूप से फैलाया जाता है, फिर ढक्कन से ढककर भाप में पकाया जाता है। केक तैयार होने पर, बेकर एक प्लास्टिक ट्यूब की मदद से केक को सांचे से धीरे से बाहर निकालता है, ताकि वह फटे नहीं।

कोटिंग के बाद, केक को हल्की धूप में बांस की रैक पर सुखाया जाता है। लोग अक्सर जगह बचाने के लिए उन्हें सीधा सुखाना पसंद करते हैं, या केक को लटकाने के लिए बाड़ या छत का इस्तेमाल करते हैं। सुखाने का समय सटीक होना चाहिए - ज़्यादा देर तक सुखाने से केक भुरभुरा और कमज़ोर हो जाएँगे; ज़्यादा देर तक सुखाने से केक नम हो जाएँगे।

अंत में, केक को गोल या चौकोर टुकड़ों में काट दिया जाता है, तथा इसके कुरकुरेपन और विशिष्ट स्वाद को बनाए रखने के लिए नायलॉन बैग में पैक कर दिया जाता है।

आकर्षक पर्यटन स्थल

वर्तमान में, थो हा गाँव में लगभग 300 परिवार चावल के कागज़ बनाने के व्यवसाय में लगे हुए हैं। आधुनिक जीवन की भागदौड़ के बीच, थो हा के कई परिवार अभी भी चावल के कागज़ बनाने की पारंपरिक विधि को संरक्षित रखते हैं, साथ ही उत्पादकता और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार के लिए नई तकनीक का उपयोग करते हुए, बाज़ार की बढ़ती माँग को पूरा करते हैं।

थो हा चावल का कागज़ न केवल एक जाना-पहचाना देहाती व्यंजन है, बल्कि किन्ह बाक लोगों की रचनात्मकता और लगन का प्रतीक भी है। छोटी-छोटी रसोई में हाथ से बनाए जाने वाले केक से लेकर, यह उत्पाद दूर-दूर तक पहुँच चुका है, वियतनामी भोजन में शामिल होकर अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार में छा गया है।

सूखने के बाद, चावल के कागज़ को बंडलों में बाँधकर ग्राहकों को बेचा जाता है। (फोटो: थान थुओंग/वीएनए)

पारंपरिक सार और आधुनिक तकनीकों के मिश्रण के कारण, थो हा चावल कागज अपनी स्थिति को और मजबूत कर रहा है, तथा शिल्प गांव का गौरव बन रहा है तथा राष्ट्रीय सांस्कृतिक विरासत की जीवंतता का जीवंत प्रमाण बन रहा है।

यह पारंपरिक पेशा न केवल आय का एक स्थिर स्रोत प्रदान करता है, बल्कि यह उन पर्यटकों के लिए एक आकर्षक गंतव्य भी बन जाता है जो वियतनामी शिल्प गांवों के सांस्कृतिक स्थान का पता लगाना चाहते हैं।

वान हा वार्ड, थो हा चावल कागज शिल्प गांव के मूल्य के संरक्षण और संवर्धन को एक महत्वपूर्ण कार्य के रूप में पहचानते हैं, जो स्थानीय अर्थव्यवस्था, संस्कृति और पर्यटन के विकास के लक्ष्य से निकटता से जुड़ा हुआ है।

स्थानीय प्राधिकारी शिल्प गांवों के संरक्षण और विकास के लिए समाधानों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, युवा पीढ़ी को यह पेशा सिखाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, गांव के बच्चों को शिल्प सीखने के लिए प्रोत्साहित करते हैं और टिकाऊ विरासत सुनिश्चित करने के लिए पारंपरिक शिल्प से जुड़े रहते हैं।

साथ ही, वार्ड धीरे-धीरे शिल्प गाँवों के लिए एक सांस्कृतिक स्थल का निर्माण कर रहा है, जिसमें उत्पादन-अनुभव-पर्यटन का संयोजन है, ताकि घरेलू और विदेशी पर्यटकों के लिए थो हा की अनूठी छवि को बढ़ावा दिया जा सके। प्रतियोगिताएँ, शिल्प ग्राम उत्सव और हस्तशिल्प उत्पाद प्रदर्शनियाँ जैसी कई गतिविधियाँ नियमित रूप से आयोजित की जाती हैं, जो आध्यात्मिक मूल्यों के सम्मान और पारंपरिक उत्पादों की प्रतिष्ठा और प्रतिस्पर्धात्मकता को बढ़ाने में योगदान देती हैं।

प्राचीन सार को संरक्षित करने के साथ-साथ, वार्ड लोगों को लकड़ी का कोयला का उपयोग करके सुखाने की पारंपरिक विधि के बजाय आधुनिक मशीनरी और उपकरण जैसे कोटिंग मशीन और ड्रायर का उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित करता है, जिससे उत्पादन क्षमता में सुधार होता है और धूल प्रदूषण कम होता है, तथा पर्यावरण की रक्षा होती है।

खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा का प्रचार और आवधिक निरीक्षण नियमित रूप से किया जाता है; उत्पादन करने वाले परिवारों को मानकों के अनुसार केक को भिगोने, पीसने, लेप करने और संरक्षित करने की प्रक्रिया के बारे में विस्तृत निर्देश दिए जाते हैं, तथा विषाक्त योजकों का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है।

ये प्रयास न केवल थो हा चावल कागज बनाने की कला को स्थायी रूप से विकसित करने में मदद करते हैं, बल्कि किन्ह बाक पहचान से ओतप्रोत एक पारंपरिक शिल्प गांव के मूल्य को फैलाने में भी योगदान देते हैं।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp