पश्चिमी संस्कृति की शौकीन एक महिला 20 वर्षों से हो ची मिन्ह शहर में घूम-घूम कर दुर्लभ व्यंजन "बान्ह कान्ह बट नॉट बान्ह कान्ह" बेच रही है।

सुश्री क्वेयेन साइगॉन के मध्य में अपनी पश्चिमी स्वाद वाली मीठी सूप की गाड़ी के पास खड़ी हैं।

हर दिन सुबह 6 बजे से, गली 180, फाम फु थू में सुश्री क्वेन की रंग-बिरंगी मीठी सूप की गाड़ी ग्राहकों से गुलज़ार रहती है। ज़्यादातर ग्राहक सुबह बाज़ार जाने वाले लोग होते हैं। इसके अलावा, मीठे सूप का आनंद लेने के लिए कई उत्सुक लोग भी आते हैं।

बान कैन... लेकिन बान कैन नहीं: एक अनोखी, दुर्लभ और दुर्लभ मिठाई

चे बान कान्ह पश्चिमी प्रांतों से आया एक व्यंजन है, लेकिन चूँकि यह लोकप्रिय नहीं है, इसलिए यह अभी भी कई लोगों के लिए अपरिचित है। हो ची मिन्ह सिटी के कुछ विक्रेताओं में से एक, सुश्री क्वेन ने बताया:   "बहुत कम लोग बान्ह कैन्ह मिठाई के बारे में जानते हैं, लेकिन अगर आप इसके आदी हो जाएं, तो आपको यह स्वादिष्ट लगेगी।"

एक अनोखी मिठाई, चावल के नूडल्स, जो वास्तव में चावल के नूडल्स नहीं हैं, कई लोगों को उत्सुक बनाती है।

सुश्री क्वेयेन ने ग्राहकों के लिए चाय लेते हुए चतुराई से कहा:   "जब मैं 7 साल का था, तब से मैं अपनी माँ के साथ हो ची मिन्ह सिटी की सड़कों पर मीठा सूप लाकर बेचता रहा हूँ ताकि जीविका चला सकूँ। जब मैं 12 साल का था, और मेरी माँ बूढ़ी हो गई थीं, तो उन्होंने यह काम मुझे सौंप दिया और मैं उनकी ओर से मीठा सूप बेचने लगा।"

सन् 2000 में, उन्होंने बिन्ह तिएन बाज़ार में एक छोटा सा कोना किराए पर लेकर पारंपरिक पश्चिमी मीठे सूप, जैसे: बा बा मीठा सूप, चिपचिपे चावल का मीठा सूप, आदि बेचे। लेकिन उस समय मीठे सूप खरीदने-बेचने की स्थिति बहुत कठिन थी। अपनी माँ के पारंपरिक पेशे से जुड़े रहने के लिए, सुश्री क्वेन को हमेशा कई तरह के मीठे सूपों में बदलाव और विविधता लानी पड़ी।

जब सुश्री क्वेन ने देखा कि उनके इलाके के पास बान कान्ह बेचने वाली एक परिचित ने इसे बेचना बंद कर दिया है, तो उन्होंने यह व्यंजन बेचने का फैसला किया। उन्होंने खुद इसे आज़माया, बार-बार आज़माया, कई बार असफल रहीं, और फिर अपनी खुद की गुप्त रेसिपी बना ली।

"शुरुआत में, यह मीठा चावल नूडल सूप बनाते समय मैं कई बार असफल रही। कभी नूडल्स टूट जाते थे, तो कभी सूप अच्छा नहीं बनता था। लेकिन बार-बार बनाने के बाद, अब सभी कहते हैं कि यह बहुत स्वादिष्ट है। मैं बहुत खुश हूँ," सुश्री क्वेन ने मुस्कुराते हुए बताया।

बान्ह कान्ह चे के अलावा, सुश्री क्वेन की दुकान में पश्चिम से तैयार कई अन्य प्रकार के चे भी हैं, जिन्हें वह पूरी तरह से हाथ से बनाती हैं।

उन्होंने बताया कि यह मिठाई चावल के आटे से बनी है, जिसे ताड़ की चीनी के साथ पकाया जाता है। जब उन्होंने चावल का आटा खरीदा, तो सुश्री क्वेन ने उसे चिकना होने तक गूंधा, फिर पुराने तरीके से उसमें से कीड़े निकाले। फिर उन्होंने आटे को नूडल्स में काटा, फिर उन्हें ताड़ की चीनी के साथ लगभग 2-3 घंटे तक धीमी आँच पर पकने के लिए रख दिया।

पारंपरिक चाय के स्वाद को संरक्षित करने के 20 से अधिक वर्ष

मिठाई बनाने के ज़्यादातर चरण सुश्री क्वेन द्वारा पुरानी पारंपरिक विधि का पालन करते हुए, हाथ से किए जाते हैं। घर पर बने नूडल्स चबाने में आसान और मुलायम होते हैं, और ताड़ की चीनी के साथ मिलकर मिठाई को एक आकर्षक रंग और एक मीठा स्वाद देते हैं जो हर रेशे में समा जाता है।

इस व्यंजन का आनंद लेते समय, नारियल के दूध के साथ खाने पर खाने वालों की स्वाद कलिकाएँ ज़्यादा उत्तेजित होंगी। सुश्री क्वेन के अनुसार, मीठे सूप को नारियल के दूध के साथ खाना चाहिए ताकि यह कम उबाऊ लगे और खाने पर एक चिकना, सुगंधित एहसास पैदा हो।

हालांकि, केवल तीन साधारण सामग्रियों से बना बान्ह कान्ह चे: चावल का आटा, ताड़ की चीनी, नारियल का दूध, एक अत्यंत स्वादिष्ट स्वाद उत्पन्न करता है और जब इसका उल्लेख किया जाता है तो कुछ लोगों को "लालसा" होती है।

वर्तमान में, सुश्री क्वेन की मिठाई की टोकरी में अद्वितीय बान कैन मिठाई के अलावा, 8 से अधिक विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ हैं जैसे: मीठे चावल के गोले, बान ज़ेप मिठाई, पांडन मकई मिठाई, थुंग मिठाई, बीन मिठाई, आदि। मिठाइयाँ विशाल, रंगीन बेसिनों में रखी जाती हैं, जो बहुत ही आकर्षक लगती हैं।

हालाँकि सुश्री क्वेन हो ची मिन्ह सिटी में चे बेचती हैं, फिर भी उनकी चे में पश्चिमी क्षेत्र का पारंपरिक स्वाद बरकरार है। उनके अनुसार, ग्राहकों का विश्वास जीतने और चे का आनंद लेने के लिए, कोई गुप्त नुस्खा होना ज़रूरी है।

वह हमेशा चाय की गुणवत्ता को सर्वोपरि रखती हैं, केवल अच्छी सामग्री से ही चाय स्वादिष्ट हो सकती है।   "मैं सामग्री चुनने में बहुत सावधानी बरतती हूँ। मैं खाना पकाने के लिए सिर्फ़ अच्छी सामग्री ही खरीदती हूँ। अगर मैं उस दिन सही सामग्री नहीं चुन पाती, तो मैं वह मिठाई नहीं बनाती।"   सुश्री क्वेयेन ने कहा।

सुश्री क्वेयेन का "अद्भुत" बिलबोर्ड।

इतने लंबे समय तक मीठा सूप बेचने के काम से जुड़ी रहने के बाद, सुश्री क्वेन ने बताया कि मीठे सूप का स्टॉल ही उनके पूरे परिवार का पेट पालने का एक ज़रिया है। अब तक, मीठे सूप के लाजवाब स्वाद और खास मीठे सूप और नूडल्स की बदौलत, सुश्री क्वेन का मीठा सूप स्टॉल आस-पास और दूर-दराज के कई ग्राहकों के बीच भी जाना जाता है।

एक ग्राहक ने बताया, "यहाँ की बान कान्ह मिठाई में भरपूर मिठास और मलाईदार नारियल का दूध है। इस मीठी मिठाई में पश्चिमी स्वाद काफ़ी है और इसकी कीमत सिर्फ़ 10 हज़ार डॉलर प्रति पोर्शन है, जो बेहद स्वादिष्ट है।"

स्रोत: https://toquoc.vn/nguoi-phu-nu-mang-huong-vi-mien-tay-rong-ruoi-khap-tphcm-20-nam-ban-mon-banh-canh-nhung-khong-phai-banh-canh-hiem-co-kho-tim-20240320092855575.htm