क्वांग नाम के जल पालक के "प्रवर्तक"

दक्षिण से उत्तर की ओर दशकों तक भटकने और साहित्यिक क्षेत्र में अपना दबदबा कायम करने के बाद, क्वांग नाम का एक विद्वान, लेखक और पत्रकार आज भी अपने गृहनगर की एक देहाती सब्जी का स्वाद नहीं भूल पाया है।

बत्तख के मांस और पालक का व्यंजन। फोटो: VT

पालक का अनोखा स्वाद

रौ तान - जिसे लेमन बेसिल, मोटी पत्तियों वाला पेरिला, बौना सुगंधित जड़ी बूटी, रोएँदार सुगंधित जड़ी बूटी भी कहा जाता है - एक आसानी से उगने वाला और आसानी से रहने वाला पौधा है। क्वांग नाम के लगभग हर घर के बगीचे में मोटी पत्तियों वाले, हरे-भरे पेरिला की कुछ झाड़ियाँ होती हैं जिनका एक विशिष्ट स्वाद होता है।

लोक अनुभव के अनुसार, रौ तान खांसी, जुकाम, आवाज साफ़ करने या कनखजूरे और बिच्छू के काटने पर लगाने वाली औषधि है। इसके औषधीय लाभों के अलावा, रौ तान का उपयोग कई व्यंजनों में भी किया जाता है।

चूँकि इसकी पत्तियों में एक विशिष्ट सुगंध होती है, इसलिए इनका उपयोग अक्सर रसोई में मुर्गी, गोमांस आदि पकाने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग मछली और बकरी के मांस की बदबू दूर करने के लिए भी किया जाता है। पौधे की पत्तियों का उपयोग खट्टा सूप या स्टू बनाने के लिए भी किया जाता है।

"मेहमान घर आते हैं, अगर चिकन नहीं तो बत्तख तो है ही"। क्वांग लोग बहुत मेहमाननवाज़ होते हैं। सूअर के मांस और चावल के साथ, पेरिला के पत्तों के साथ उबली हुई बत्तख हमेशा कई परिवारों द्वारा मेहमाननवाज़ी के लिए चुना जाने वाला व्यंजन होता है। उबली हुई बत्तख अभी-अभी पकाई गई होती है, उसकी त्वचा हल्की पीली होती है, मांस सख्त और मीठा होता है।

शोरबे में थोड़ा अदरक, थोड़ा प्याज़ और आखिर में कुछ पालक के पत्ते डाले जाते हैं। ढक्कन खोलने पर भाप उठती है, स्वाद आपस में मिल जाते हैं, मांस की चर्बी और सब्ज़ियों की ताज़गी के साथ मिलकर एक ख़ास सुगंध पैदा होती है जिसकी जगह कोई और मसाला नहीं ले सकता।

मानक तौर पर, जब ट्रे पर उबली हुई बत्तख होती है, तो उसके बगल में पानी पालक की एक प्लेट रखी जानी चाहिए। बाहरी लोगों को यह अजीब लग सकता है, लेकिन क्वांग नाम में पानी पालक और बत्तख का मांस एकदम सही जोड़ी की तरह है, एक-दूसरे के न होने का मतलब है आधा स्वादिष्ट स्वाद खोना।

पालक के पत्तों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, उन्हें बत्तख के टुकड़ों में लपेटकर अदरक वाली मछली की चटनी में डुबो दें। तीखा, हल्का खट्टा, चिकना और खुशबूदार स्वाद, सब कुछ आपके मुँह में एक साथ आ जाएगा। बस इतना ही काफ़ी है एक "स्वादिष्ट निवाला जिसे आप कभी नहीं भूलेंगे"!

घर से दूर रहने वाले कई क्वांग लोगों ने बताया कि जब भी वे उबले हुए बत्तख के बारे में सोचते हैं, तो उन्हें न सिर्फ़ उसके चिकने, सुगंधित मांस की याद आती है, बल्कि रौ तान की भी याद आती है, मानो किसी परिचित, सौम्य और समझदार दोस्त की याद आ रही हो। यह सिर्फ़ एक पाक सामग्री ही नहीं, बल्कि एक स्मृति, एक भावना, एक गृहनगर की आत्मा भी है। उन्होंने यह भी बताया कि वे कई जगहों पर उबले हुए बत्तख खाते हैं, कुछ जगहों पर इसे तुलसी के साथ परोसा जाता है, कुछ जगहों पर नींबू के पत्ते डाले जाते हैं, लेकिन रौ तान के साथ ही उन्हें "सही स्वाद" और सचमुच "बेजोड़ स्वादिष्ट" का एहसास होता है!

"केंद्रीय खाद्य" के प्रवर्तक

अपने जीवनकाल में, विद्वान, पत्रकार और लेखक फ़ान खोई (1887-1959) संभवतः पहले व्यक्ति थे जिन्होंने उबले हुए बत्तख के साथ खाए जाने वाले रौ तान को बढ़ावा दिया। वे बाओ एन गाँव, डिएन बान, क्वांग नाम (अब गो नोई कम्यून, दा नांग शहर) के निवासी थे, जिनका उपनाम चुओंग दान और उपनाम तू सोन था, और वे 20वीं सदी में वियतनामी पत्रकारिता और साहित्य के महान नामों में से एक थे। फ़ान खोई न केवल प्रेस में अपनी तीखी अकादमिक आलोचनाओं के लिए प्रसिद्ध थे, बल्कि उन्हें नई कविता आंदोलन के अग्रदूत और वियतनामी भाषा की शुद्धता को बनाए रखने के लिए आजीवन समर्पित व्यक्ति के रूप में भी जाना जाता था।

"रिमेम्बरिंग माई फादर फान खोई" ( दा नांग पब्लिशिंग हाउस, 2017) पुस्तक में, लेखिका फान थी माई खान (फान खोई की बेटी) एक दिलचस्प कहानी सुनाती हैं: 1940 के दशक में, साइगॉन से, विद्वान फान खोई अपने परिवार के साथ रहने के लिए अपने गृहनगर लौट आए। यहाँ, उन्होंने फान खोई के भतीजे, कवयित्री हैंग फुओंग के पति, वु न्गोक फान का स्वागत किया। वु न्गोक फान एक शोधकर्ता, आधुनिक साहित्य के आलोचक, संस्कृति और लोक कलाओं के शोधकर्ता, पत्रकार, अनुवादक और लेखक हैं। 1945 से पहले, उन्हें कई लोग "मॉडर्न राइटर्स" पुस्तक श्रृंखला के माध्यम से जानते थे।

बाओ आन में दो दिन बिताने के दौरान, चाचा-भतीजे हर दिन पत्रकारिता, साहित्य या कविता पर अपने विचारों का आदान-प्रदान करते थे। एक दोपहर, फान खोई उत्साह से अपने भतीजे, जो उनके साहित्यिक मित्र भी थे, को अपनी पत्नी के दादा के पुराने बगीचे में ले गए, जहाँ कवयित्री हैंग फुओंग बचपन में पेड़ों पर चढ़कर फल तोड़ती थीं। मोटी, दाँतेदार पत्तियों वाले एक छोटे पौधे की ओर इशारा करते हुए, फान खोई ने वु न्गोक फान को बताया कि यह रौ तान का पौधा है, जिसका उपयोग उत्तर में केवल बच्चों के सर्दी-जुकाम के इलाज के लिए किया जाता था, लेकिन इसे खाया नहीं जाता था।

अगले दिन, वु नोक फान ने ज़िंदगी में पहली बार पालक के पत्तों के साथ उबली हुई बत्तख का आनंद लिया। श्रीमती फान थी माई खान ने कहा: "उबले हुए बत्तख के मांस को काटकर एक प्लेट में सजाया गया था, और हरे केले, पतले कटे हुए स्टार फ्रूट, तुलसी, अदरक मछली की चटनी का एक कटोरा और ताज़ी पालक की पत्तियों की एक प्लेट के साथ परोसा गया था। मेरे पिता ने मेहमानों को खाने का तरीका बताया। श्री फान (यानी वु नोक फान) ने पालक के पत्तों और ऊपर बताए गए सभी मसालों के साथ बत्तख के मांस का एक टुकड़ा चखा, फिर उस मिले-जुले स्वाद को पहचानने के लिए धीरे-धीरे चबाया।"

उन्होंने कहा: "यह सही है, बेटा, वाटर पालक बत्तख के मांस को स्वादिष्ट और स्वाद से भरपूर बनाता है, यह बत्तख के मांस का सहायक है, कोई भी अन्य सब्जी इसकी जगह नहीं ले सकती"। उन्होंने यह भी कहा: "लोग कहते हैं कि उत्तर में खाओ, दक्षिण में पहनो, लेकिन अब लगता है कि मध्य क्षेत्र का भोजन भी बहुत खास है"। अगले दिन, जाते समय, लेखक वु नोक फान एक वाटर पालक का पौधा माँगना नहीं भूले, जड़ों को सावधानी से बाँधा, और उसे अपने बगीचे में लगाने के लिए उत्तर में वापस ले आए।

यह भी उल्लेखनीय है कि विद्वान फ़ान खोई कई वर्षों तक क्वांग नाम से दूर रहे और उन्होंने देश भर के कई स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद चखा, लेकिन वे हमेशा अपने गृहनगर की विशिष्टताओं के प्रति "वफ़ादार" रहे और बाहरी दुनिया में "केंद्रीय व्यंजनों" का प्रचार करना चाहते थे। क्वांग नाम के एक बेटे का दिल कितना अनमोल है!

स्रोत: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html