खराब गुणवत्ता वाली मिश्रित ब्रेड में बैक्टीरिया से संभावित खतरे

मिश्रित ब्रेड, जो एक लोकप्रिय व्यंजन है, यदि उसे स्वच्छतापूर्वक न रखा जाए तो उसमें कई खतरनाक बैक्टीरिया हो सकते हैं।

खराब गुणवत्ता वाली मिश्रित ब्रेड में कई प्रकार के बैक्टीरिया "छिपे" रहते हैं।

पाटे सैंडविच और मिक्स-फिलिंग सैंडविच सुविधाजनक, झटपट और जाने-पहचाने व्यंजन हैं। हालाँकि, अगर सामग्री, तैयारी और भंडारण सुरक्षित नहीं है, तो कुरकुरे क्रस्ट और आकर्षक फिलिंग के पीछे स्वास्थ्य संबंधी संभावित जोखिम छिपे हैं।

ब्रेड विषाक्तता के कई मामलों से पता चला है कि पेस्ट, चार सियु (जो आसानी से साल्मोनेला, लिस्टेरिया या खतरनाक बोटुलिनम विष से संदूषित हो जाते हैं), पूर्व-संसाधित भरावन और अस्वास्थ्यकर कच्ची सब्जियां, रोग पैदा करने वाले "बीज" हैं।

सामग्री, भंडारण तापमान और प्रसंस्करण उपकरणों की सफाई पर नियंत्रण की कमी के कारण भोजन आसानी से संदूषित हो जाता है, जिससे बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से गंभीर खतरा पैदा होता है।

1. कुछ बैक्टीरिया से विषाक्तता का खतरा

लिस्टेरिया: अगर फ्रोजन पाटे या मीट स्प्रेड का उत्पादन ऐसी जगह पर किया जाता है जहाँ लिस्टेरिया बैक्टीरिया मौजूद हैं, तो वे लिस्टेरिया से दूषित हो सकते हैं। रेफ्रिजरेशन लिस्टेरिया को नहीं मारता।

साल्मोनेला: आमतौर पर ताज़ी उपज और पोल्ट्री में पाया जाता है। अगर पेस्ट को अच्छी तरह से पकाया या ठीक से संग्रहित नहीं किया गया है, तो यह बैक्टीरिया पनप सकता है। साल्मोनेला गर्म, नम वातावरण में पनपता है।

ई. कोलाई: एक अन्य प्रकार का जीवाणु जो अस्वास्थ्यकर भोजन में भी पाया जा सकता है, मुख्यतः बिना धुली कच्ची सब्जियों से या बर्तनों और हाथों से होने वाले संदूषण के माध्यम से फैलता है। यह जीवाणु अस्वास्थ्यकर प्रसंस्कृत मांस और पेस्ट में भी पाया जाता है, जिससे दस्त और गंभीर पेट दर्द होता है।

बोटुलिनम विष: यह एक अत्यंत खतरनाक विष है जो डिब्बाबंद या अस्वास्थ्यकर प्रसंस्कृत उत्पादों में पाया जा सकता है (वाणिज्यिक पेस्ट विषाक्तता के मामलों में ऐसा हुआ है)।

2. स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ जीवाणु संदूषण के कारण छिपे हुए दुश्मन हो सकते हैं

पाटे: पाटे से विषाक्तता का जोखिम मुख्यतः पाटे की गुणवत्ता और संरक्षण से जुड़ा है - यह अपने प्रचुर पोषण और आसानी से खराब होने (आमतौर पर सूअर के कलेजे, मुर्गे के कलेजे से) के कारण जीवाणु संदूषण के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील घटक है। पाटे साल्मोनेला और लिस्टेरिया बैक्टीरिया के पनपने के लिए एक आदर्श वातावरण है, खासकर जब इसे कमरे के तापमान पर रखा जाए या अच्छी तरह पकाया न जाए। यदि डिब्बाबंद पाटे मानकों पर खरा नहीं उतरता है, तो बोटुलिनम विष उत्पन्न हो सकता है।

पेट के अतिरिक्त, स्वच्छता सुनिश्चित न किए जाने पर निम्नलिखित तत्व ब्रेड में खाद्य विषाक्तता के संभावित स्रोत हैं:

कच्ची सब्ज़ियाँ, खीरे, जड़ी-बूटियाँ: मुख्य ख़तरा ई.कोली और साल्मोनेला बैक्टीरिया या परजीवियों के कारण होता है। कच्ची सब्ज़ियाँ मिट्टी, सिंचाई के पानी, गंदे पानी या अस्वास्थ्यकर तैयारी (हाथों, औज़ारों) से आसानी से दूषित हो जाती हैं। ब्रेड पॉइज़निंग पर किए गए कुछ अध्ययनों में अक्सर कच्ची सब्ज़ियों या अचार में बैक्टीरिया पाए गए हैं।

कोल्ड कट्स, हैम, सॉसेज: मुख्य खतरा लिस्टेरिया और साल्मोनेला या स्टैफिलोकोकस ऑरियस बैक्टीरिया से है। ये प्रसंस्कृत, पके हुए खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें अक्सर रेफ्रिजरेट करके बेचा जाता है। लिस्टेरिया रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह पनप सकता है, इसलिए अगर तापमान पर सख्ती से नियंत्रण न रखा जाए तो ये उत्पाद खतरनाक हो सकते हैं।

यदि कोल्ड कट्स/हैम को गंदे हाथों से छुआ जाए या बहुत देर तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए, तो स्टैफाइलोकोकस ऑरियस तेजी से बढ़ सकता है, जिससे विषाक्त पदार्थ उत्पन्न होते हैं।

अन्य सामग्री जैसे सॉस, मक्खन, अंडे: यदि सॉस ताजे अंडे से बने हैं या घर पर बने हैं और उन्हें प्रशीतित नहीं किया गया है (4 डिग्री सेल्सियस से नीचे), तो वे साल्मोनेला या स्टैफिलोकोकस ऑरियस संदूषण का स्रोत हो सकते हैं।

पपीता और गाजर जैसे अचार वाले खाद्य पदार्थ: यदि अचार बनाने की प्रक्रिया स्वच्छ नहीं है, तो यह अन्य आंतों के बैक्टीरिया द्वारा दूषित हो सकता है।

इस प्रकार, जोखिम न केवल पेस्ट में है, बल्कि किसी भी ऐसे घटक में भी है जो पोषक तत्वों, प्रोटीन (जैसे मांस, हैम) से भरपूर है या पूरी तरह से धोया/प्रसंस्कृत नहीं किया गया है (जैसे कच्ची सब्जियां) और कड़ाई से नियंत्रित तापमान की स्थिति में लंबे समय तक प्रदर्शित किया गया है।

3. किसे सड़क पर बिकने वाली ब्रेड खाने से बचना चाहिए या विशेष सावधानी बरतनी चाहिए?

निम्नलिखित समूहों के लोगों की प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर होती है या उन्हें खाद्य विषाक्तता से जटिलताओं का अधिक खतरा होता है:

बच्चे: उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली अपरिपक्व होती है और साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया से आसानी से प्रभावित हो जाती है।

वृद्धजन: कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली, कमज़ोर रिकवरी क्षमता।

गर्भवती महिलाएं: खाद्य विषाक्तता मां और भ्रूण दोनों के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकती है।

पुरानी अंतर्निहित बीमारियों से ग्रस्त लोग: जैसे मधुमेह, पाचन संबंधी रोग, या प्रतिरक्षादमनकारी दवाओं का उपयोग करने वाले लोग।

4. रोकथाम

ब्रेड पॉइज़निंग से बचने के लिए, अच्छी स्वच्छता और सामग्री के स्रोत की स्पष्ट जानकारी वाला एक प्रतिष्ठित प्रतिष्ठान चुनें। हमेशा सुनिश्चित करें कि पाटे, कोल्ड कट्स और हैम को ठंडा (4 डिग्री सेल्सियस से कम) और समाप्ति तिथि के भीतर रखा जाए। अगर यह डिब्बाबंद पाटे है, तो ऐसे डिब्बे बिल्कुल न इस्तेमाल करें जो सूजे हुए, क्षतिग्रस्त, जंग लगे या एक्सपायर हो गए हों।

हो सके तो मांस के भरावन को गरम करके रखें। कच्ची सब्ज़ियों और अचार को साफ़ करके अच्छी तरह भिगोना चाहिए। ऐसी ब्रेड खाने से बचें जिसमें भरावन बहुत देर से रखा हो या जिसके रंग या स्वाद में बदलाव दिख रहा हो।

कमजोर समूहों (बच्चे, गर्भवती महिलाएं, बुजुर्ग) को घर के बने भोजन को प्राथमिकता देनी चाहिए।

स्रोत: https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html