मछली सॉस बनाने का उद्योग तेज़ी से आगे बढ़ रहा है

बाढ़ का मौसम प्रचुर मात्रा में जलीय संसाधन लेकर आता है, और यही वह समय है जब कैन थो शहर में मछली सॉस उत्पादन सुविधाएं भी शुरू हो जाती हैं।

सुश्री ले थी ट्रुओंग हान अपने मछली सॉस उत्पादों के साथ।

मीठे पानी की मछलियों से अच्छा मुनाफा

विन्ह तुओंग कम्यून एक निचला इलाका है, जहाँ हर साल जुलाई से अक्टूबर तक खेतों में पानी भर जाता है। यहाँ के लोग चावल उगाने के बजाय, खेतों में मछलियाँ पालते हैं या मीठे पानी की मछलियाँ पकड़ते हैं। यह स्थानीय मछली सॉस उद्योग का मुख्य घटक है।

इस ज़मीन पर पली-बढ़ी, विन्ह तुओंग कम्यून के हेमलेट 3 में रहने वाली सुश्री ले थी त्रुओंग हान को पिछली पीढ़ियों से मछली सॉस बनाने का अनुभव मिला। शुरुआत में, वह सिर्फ़ परिवार के इस्तेमाल के लिए मछली सॉस का किण्वन करती थीं। लगभग 10 साल पहले, उन्होंने बड़ी मात्रा में मछली सॉस बनाना शुरू किया और इसे थाओ गुयेन मछली सॉस उत्पादन सुविधा के रूप में विकसित किया।

सुश्री हान ने कहा: "औसतन, हर साल, मेरा कारखाना बाज़ार में लगभग 8 टन मछली सॉस और 3,000 लीटर मीठे पानी की मछली सॉस की आपूर्ति करता है। इस आपूर्ति को सुनिश्चित करने के लिए, मुझे सभी प्रकार की 10 टन से ज़्यादा मीठे पानी की मछलियाँ खरीदनी और उनका प्रसंस्करण करना पड़ता है। सारा मछली सॉस बाढ़ के मौसम में बनाया जाता है, क्योंकि इस समय मीठे पानी की मछलियाँ सबसे ज़्यादा होती हैं और उनकी कीमत भी सबसे कम होती है।"

इस मौसम में, श्रीमती हान ने स्नेकहेड मछली 60,000-70,000 VND/किग्रा, गोबी मछली 35,000 VND/किग्रा, और पर्च और स्नेकहेड मछली 25,000-30,000 VND/किग्रा की दर से खरीदी। प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद, मछलियों को पैक करके बाजार में बेचने से पहले लगभग आधे साल तक किण्वित किया जाता है। मछली सॉस की बात करें तो, किण्वन अवधि लगभग 1 वर्ष तक रहती है। स्नेकहेड मछली सॉस 140,000 VND/किग्रा; पर्च और स्नेकहेड मछली सॉस 70,000-80,000 VND/किग्रा, और स्नेकहेड मछली सॉस 40,000 VND/लीटर की दर से बेचा जाता है। थाओ गुयेन मछली सॉस उत्पादन सुविधा का वार्षिक राजस्व लगभग 800 मिलियन VND है।

वर्तमान में, सुश्री हान के संयंत्र में एक स्नेकहेड मछली सॉस उत्पाद है जो 3-स्टार OCOP मानक को पूरा करता है और शेष उत्पादों के लिए OCOP मानकों का निर्माण किया जा रहा है। सुश्री हान के अनुसार, बाढ़ के मौसम में इलाके में मीठे पानी की मछलियों का प्रचुर स्रोत यह सुनिश्चित करेगा कि निकट भविष्य में संयंत्र अपने उत्पादन पैमाने का विस्तार कर सके।

हालाँकि थाओ गुयेन फिश सॉस उत्पादन केंद्र की तरह बड़ी मात्रा में उत्पादन नहीं हो रहा है, फिर भी बाढ़ के मौसम की शुरुआत से ही, हेमलेट 3 स्थित ले वान न्गो व्यापारिक घराने, विन्ह थुआन डोंग कम्यून ने अगले साल बेचने के लिए लगभग 1 टन फिश सॉस तैयार कर लिया है। केंद्र के प्रतिनिधि ने बताया कि यह उत्पादन स्नेकहेड फिश सॉस और सौ न्गो फिश सॉस, इन दोनों उत्पादों के ब्रांड को बनाए रखने के लिए है, जिन्होंने 4 साल से भी ज़्यादा समय से 3-स्टार OCOP मानक हासिल किए हैं। वर्तमान में, स्नेकहेड फिश सॉस और सौ न्गो फिश सॉस का सेवन स्थानीय स्तर पर, कैन थो शहर में OCOP उत्पाद बिक्री केंद्रों और सोशल नेटवर्किंग साइटों पर किया जाता है।

मछली सॉस को दूर-दूर तक पहुँचाना

ज़ा फ़िएन कम्यून के थुआन होआ हैमलेट में स्थित वियत डुंग ट्रेडिंग कंपनी लिमिटेड, हर साल बाज़ार में 20 टन से ज़्यादा विभिन्न प्रकार की मछली सॉस की आपूर्ति करती है। बाढ़ के मौसम में, कंपनी मछलियाँ खरीदकर लगभग 10 टन मछली सॉस बनाती है। इस समय तैयार की गई मछली सॉस आगामी चंद्र नव वर्ष और अगले साल बेची जाएगी।

वर्तमान में, वियत डंग ट्रेडिंग कंपनी लिमिटेड के पास मछली सॉस की दो उत्पाद श्रृंखलाएँ हैं, जिनमें कच्ची मछली सॉस जैसे स्नेकहेड मछली सॉस, स्नेकहेड मछली सॉस, पर्च मछली सॉस और लिन्ह मछली सॉस शामिल हैं। विशेष रूप से, इंस्टेंट मछली सॉस श्रृंखला में स्टीम्ड स्नेकहेड मछली सॉस और डिब्बाबंद स्टीम्ड स्नेकहेड मछली सॉस शामिल हैं। वर्तमान में, 200 ग्राम स्टीम्ड स्नेकहेड मछली सॉस की कीमत 50,000 VND/कैन है; 250 ग्राम स्टीम्ड स्नेकहेड मछली सॉस की कीमत 40,000 VND/कैन है; कच्ची स्नेकहेड मछली सॉस की कीमत 150,000 VND/किग्रा है; लिन्ह मछली सॉस की कीमत 100,000 VND/किग्रा है; पर्च मछली सॉस और सैक मछली सॉस की कीमत 80,000 VND/किग्रा है।

वियत डुंग ट्रेडिंग कंपनी लिमिटेड के निदेशक, श्री फाम वान डुंग ने कहा: "कंपनी के पास वर्तमान में 5 मछली सॉस उत्पाद हैं जो 3-स्टार OCOP मानक को पूरा करते हैं। विशेष रूप से, इंस्टेंट मछली सॉस उत्पाद अपने स्वादिष्ट और सुविधाजनक होने के कारण लोकप्रिय हैं। OCOP बिक्री केंद्रों के माध्यम से न केवल घरेलू स्तर पर इसका सेवन किया जाता है, बल्कि विदेशों में भी वियतनामी समुदाय द्वारा डिब्बाबंद मछली सॉस की मांग की जाती है और नियमित रूप से इसका ऑर्डर दिया जाता है।"

हालाँकि इसे हाल ही में बाज़ार में उतारा गया है, फिर भी, वियत डंग ट्रेडिंग कंपनी लिमिटेड हर साल लगभग 10,000 कैन इंस्टेंट फिश सॉस और बड़ी मात्रा में कच्ची फिश सॉस की खपत करती है, जिससे प्रति वर्ष 2 अरब से ज़्यादा VND का राजस्व प्राप्त होता है। पारंपरिक माध्यमों से बिक्री के अलावा, कंपनी ज़ालो और टिकटॉक जैसी सोशल नेटवर्किंग साइट्स पर भी खपत को बढ़ावा देती है... जिससे लगभग 10 स्थानीय कर्मचारियों के लिए रोज़गार पैदा होता है और प्रति व्यक्ति/माह 5-7 मिलियन VND की आय होती है।

जब बाढ़ का मौसम आता है, तो पकड़ी गई मीठे पानी की मछलियों को हर प्रकार की मछली सॉस के स्वादिष्ट और अनोखे स्वाद के ज़रिए प्रतिष्ठानों द्वारा संरक्षित किया जाता है। वर्तमान में, कैन थो शहर में मीठे पानी की मछली सॉस के कई उत्पाद स्थापित ब्रांड बन चुके हैं और बाज़ार में दूर-दूर तक पहुँच चुके हैं, जिससे पश्चिमी देशों की विशेषताएँ देश के भीतर और बाहर कई क्षेत्रों तक पहुँच रही हैं...

लेख और तस्वीरें: डांग थू

स्रोत: https://baocantho.com.vn/nhon-nhip-nghe-lam-mam-ca-dong-a194820.html