केवल उबला हुआ भोजन खाने के लाभ, सीमाएँ और नोट

उबला हुआ भोजन खाने से वजन कम करने में मदद मिलती है, भोजन में अधिकांश पोषक तत्व बरकरार रहते हैं लेकिन कुछ सूक्ष्म पोषक तत्वों, विटामिन बी और सी की आसानी से कमी हो सकती है।

उबालना भोजन तैयार करने की सबसे सरल विधि है। (स्रोत: एनआरईसीआई पोषण संस्थान)

उबालना भोजन तैयार करने की सबसे पुरानी और सरल विधियों में से एक है। इसका पोषण मूल्य और स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, पाचनशक्ति में सुधार, खाद्य सुरक्षा और पोषक तत्वों के प्रतिधारण में सुधार होता है।

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एस्टर व्हाइटफील्ड अस्पताल, बेंगलुरु, भारत की पोषण विशेषज्ञ वीना वी, नीचे दिए गए लेख में उबले हुए भोजन खाने के लाभों और सीमाओं का विश्लेषण करती हैं।

आसानी से पचने वाला भोजन

उबले हुए खाद्य पदार्थ अक्सर कच्चे या अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में पचाने में आसान होते हैं। उबालने की प्रक्रिया सब्जियों और प्रोटीन में मौजूद सख्त रेशों को नरम कर देती है, जिससे पाचन तंत्र के लिए उन्हें पचाना आसान हो जाता है।

यह बच्चों, बुजुर्गों और संवेदनशील पाचन तंत्र वाले लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। सकारात्मक पक्ष यह है कि यह वसा का सेवन कम करता है और वजन नियंत्रित रखता है।

अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है

सही तरीके से पकाने से भोजन में मौजूद ज़्यादातर पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। खाना पकाते समय सही मात्रा में पानी का इस्तेमाल करने और बर्तन को ढककर रखने से पोषक तत्वों की हानि भी कम हो सकती है, खासकर पानी में घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन सी और बी समूह की।

भोजन समान रूप से पकाया गया

उबालना एक सरल खाना पकाने की विधि है, जो शुरुआती और अनुभवी रसोइयों, दोनों के लिए उपयुक्त है। इस विधि के लिए केवल एक बर्तन और चूल्हे की आवश्यकता होती है, किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती।

भोजन के चारों ओर पानी गर्मी को समान रूप से वितरित करने में मदद करता है, जिससे भोजन समान रूप से पकता है। यह अनाज, पास्ता और सब्जियों जैसे खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, जिससे अधपके या अधपके भोजन से बचा जा सकता है।

लंबे समय तक पकाने पर पोषक तत्वों की हानि

हालाँकि, उबालने की अपनी सीमाएँ हैं। लंबे समय तक पकाने से ईंधन की बर्बादी हो सकती है। चुकंदर में मौजूद बीटानिन जैसे कुछ पानी में घुलनशील रंगद्रव्य, पकाने के दौरान नष्ट हो सकते हैं। चुकंदर का रंग बरकरार रखने के लिए, छिलके को उबालें।

खाने का स्वाद भी खराब हो सकता है क्योंकि स्वाद के अणु पानी में घुल जाते हैं। ज़्यादा पकाने से खाना गूदेदार हो जाता है और पानी में घुलनशील पोषक तत्व, खासकर विटामिन बी, सी और खनिज, नष्ट हो जाते हैं।

शरीर की वसा और अन्य पदार्थों की ज़रूरतों को पूरा न करना

डॉ. वीना वी का कहना है कि लंबे समय तक केवल उबला हुआ भोजन खाने से शरीर के कई अंग प्रभावित हो सकते हैं, जो आहार में संतुलन और विविधता पर निर्भर करता है।

पूरी तरह से उबले हुए आहार में स्वस्थ वसा की कमी के कारण वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के का अवशोषण भी कम हो सकता है। इसलिए, दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्याओं को रोकने के लिए उचित योजना बनाना, विभिन्न प्रकार की सब्जियां, प्रोटीन, साबुत अनाज को शामिल करना और स्वस्थ वसा को शामिल करना आवश्यक है।

किम्सहेल्थ, त्रिवेंद्रम, भारत में क्लिनिकल न्यूट्रिशन कोऑर्डिनेटर डॉ. जयश्री कहती हैं कि कच्ची सब्ज़ियाँ खाना ज़्यादा फ़ायदेमंद होता है क्योंकि उबालने से कुछ सूक्ष्म पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं। इससे बचने के लिए, वह सभी सूक्ष्म पोषक तत्वों और फाइबर को बनाए रखने के लिए कच्चा सलाद खाने की सलाह देती हैं।