सैल्मन खाते समय की गई गलतियाँ स्वादिष्ट भोजन को "बेकार" बना देती हैं

सैल्मन एक पौष्टिक भोजन है। हालाँकि, सैल्मन खाते समय निम्नलिखित गलतियाँ करने से यह व्यंजन कम स्वादिष्ट लगेगा और इसके पोषण मूल्य में भी कमी आएगी।

सैल्मन के लाभ

हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम को कम करें

सैल्मन मछली ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होती है जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बेहतर बनाने और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करती है। ओमेगा-3 रक्त वाहिकाओं में रुकावट पैदा करने वाले रक्त के थक्कों के जोखिम को भी कम करने में मदद करता है, जिससे हृदय रोग को रोकने और स्ट्रोक को कम करने में मदद मिलती है।

सैल्मन बालों और त्वचा के लिए अच्छा है

सैल्मन मछली प्रोटीन, विटामिन डी और ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होती है जो त्वचा की बनावट में सुधार लाने और बालों को चमकदार बनाने में मदद करती है।

ओमेगा-3 फैटी एसिड कोशिकाओं की रक्षा करते हैं और त्वचा को नमी प्रदान करते हैं, कोलेजन उत्पादन को उत्तेजित करते हैं जिससे त्वचा स्वस्थ और लचीली बनी रहती है। इसके अलावा, सैल्मन में मौजूद फैटी एसिड बालों के रोमछिद्रों को पोषक तत्व प्रदान करते हैं जिससे बालों को स्वस्थ रखने में मदद मिलती है, और ये प्राकृतिक तेल हैं जो खोपड़ी और बालों में नमी बनाए रखते हैं।

इसलिए, सैल्मन सनबर्न और त्वचा कैंसर से बचाने में मदद करता है।

सैल्मन मस्तिष्क के लिए अच्छा है

सैल्मन में डीएचए युक्त असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं जो मस्तिष्क कोशिकाओं और मानव तंत्रिका तंत्र के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, खासकर छोटे बच्चों में। इसलिए, गर्भवती महिलाओं को अपने मेनू में सैल्मन को शामिल करना चाहिए।

दृश्य कार्य बनाए रखें

ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक और बड़ा फ़ायदा आँखों के स्वास्थ्य में सुधार और मैक्युलर डिजनरेशन को रोकना है। इसके अलावा, सैल्मन में मौजूद विटामिन डी भी आँखों के लिए फ़ायदेमंद होता है।

सैल्मन मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है

नियमित रूप से सैल्मन खाने से मांसपेशियों को मज़बूत बनाने और चयापचय को बढ़ावा देने में मदद मिलती है। ओमेगा-3 फैटी एसिड व्यायाम के बाद मांसपेशियों के प्रोटीन के टूटने के जोखिम को कम करने और मांसपेशियों की रिकवरी में सुधार करने में मदद करते हैं, जिससे व्यायाम के बाद दर्द और थकान कम होती है।

सैल्मन प्रोटीन से भरपूर होता है, जो मांसपेशियों के निर्माण के लिए ज़रूरी है, क्योंकि शरीर को पुराने प्रोटीन के नष्ट होने से पहले नए प्रोटीन को तेज़ी से जमा करने की ज़रूरत होती है। जो लोग नियमित रूप से व्यायाम करते हैं, उन्हें बेहतरीन मांसपेशियां विकसित करने के लिए सैल्मन को शामिल करना चाहिए।

सैल्मन वजन घटाने में सहायक है

सैल्मन महिलाओं के वज़न घटाने वाले मेनू में शामिल एक खाद्य पदार्थ है, क्योंकि इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और लीन प्रोटीन होता है जो पेट भरा होने का एहसास देता है। सैल्मन में कैलोरी भी कम होती है, 100 ग्राम सैल्मन में लगभग 180 कैलोरी होती हैं।

हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है

सैल्मन में प्रोटीन और अमीनो एसिड प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो आपके शरीर को बेहतर अवशोषण में मदद करते हैं और पाचन तंत्र और हृदय प्रणाली के लिए अच्छे होते हैं। इसके अलावा, इनमें विटामिन ए, डी, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक और आयोडीन जैसे कई खनिज और विशेष रूप से कैल्शियम भी होते हैं जो आपकी हड्डियों को मजबूत बनाने में योगदान करते हैं।

सैल्मन तैयार करते समय गलतियाँ

सावधानीपूर्वक संसाधित नहीं किया गया

सैल्मन मछली को ठीक से तैयार करना ज़रूरी है। हड्डियाँ निकालते समय सावधानी बरतें, क्योंकि छोटी हड्डियाँ मछली के मांस में फंस सकती हैं और अगर बच्चों के लिए इस्तेमाल की जाती हैं, तो उन्हें चिमटी से निकालना पड़ सकता है।

इसके अलावा, मछली की गंध को कम करने के साथ-साथ मछली पर लगी गंदगी को हटाने के लिए, मछली को नमक के पानी से धो लें या मछली पर मोटा नमक रगड़ें, फिर साफ की गई मछली को थोड़े से सिरके के साथ मिले ठंडे पानी में भिगो दें, या थोड़ी सी काली मिर्च या तेज पत्ता मिला दें।

अनुचित भंडारण

मछली को सुरक्षित रखने के लिए उसे फ्रिज में रखना चाहिए और 24 घंटे के अंदर इस्तेमाल कर लेना चाहिए। ऐसी मछली का इस्तेमाल न करें जिसका रंग बदल गया हो या जिसमें पानी हो। फ्रोजन मछली को इस्तेमाल करने से पहले, उसे धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। अगर आप उसे तुरंत खुले में छोड़ देंगे या माइक्रोवेव का इस्तेमाल करेंगे, तो मछली टूट जाएगी।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, आपको मछली को फ्रीज़ करना चाहिए। फ्रोजन सैल्मन को 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, अगर फ्रीज़िंग प्रक्रिया बाधित हो जाती है, तो पूरा संरक्षण अमान्य हो जाएगा, हमें पहली बार पिघलने के बाद मछली के सभी मांस का उपयोग करना होगा।

मछली को बहुत जल्दी मसाला देना

नमक और काली मिर्च डालने से सैल्मन अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा, लेकिन यदि इसे पकाने से पहले ही डाल दिया जाए, तो नमक सैल्मन में मौजूद प्रोटीन को तोड़ देगा, जिससे मछली पानीदार हो जाएगी।

सही और सरल तरीका यह है कि मछली को पैन, ओवन या ग्रिल में डालने से पहले उसमें मसाला डाल दिया जाए।

बहुत लंबे समय तक मैरीनेट करना

मैरीनेट करना किसी भी खाना पकाने की विधि का एक अनिवार्य हिस्सा है। हालाँकि, आपको सैल्मन को केवल पकाने से ठीक पहले मैरीनेट करना चाहिए ताकि वह सूखा और सख्त न हो जाए।

मछली को अधिक पकाना

सैल्मन पकाते समय सबसे बड़ी गलती यह होती है कि वह रबड़ की तरह सख्त और सूखी हो जाती है। मछली के पकने से ठीक पहले आँच बंद कर देना चाहिए और उसे कुछ मिनट के लिए चूल्हे पर ही छोड़ देना चाहिए। बर्तन की गर्मी मछली को पूरी तरह पकने में मदद करेगी।

गलत संक्रमित मछली चुनें

सैल्मन अक्सर कच्चा खाया जाता है, इसलिए स्वच्छ खाद्य स्रोत चुनना बेहद ज़रूरी है। वर्तमान प्रदूषित जलीय कृषि वातावरण के कारण, सैल्मन बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है, और इसे खाने वालों को पाचन संबंधी विकार, पेट दर्द और दस्त आसानी से हो सकते हैं। इसके अलावा, सैल्मन कुछ विषैली धातुओं जैसे सीसा, पारा, डोमिक एसिड आदि से भी दूषित हो सकता है, जो कैंसर का कारण बनने वाले कुछ कारकों में से हैं।

इसलिए, खरीदते समय, आपको एक गारंटीकृत स्रोत चुनना होगा, और मछली की बाहरी विशेषताओं पर भी ध्यान देना होगा, जैसे: सैल्मन की आँखें साफ़ होनी चाहिए, पुतलियाँ चमकदार काली होनी चाहिए, सैल्मन के गलफड़े चोटिल नहीं होने चाहिए, ताज़ा सैल्मन का मांस दृढ़ और लचीला होना चाहिए। आपको सैल्मन के पेट के अंदर की जाँच करनी चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कहीं खून के धब्बे या काले धब्बे तो नहीं हैं।

बहुत अधिक सैल्मन मछली न खाएं।

हालाँकि सैल्मन के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं खाना चाहिए, वरना यह उल्टा असर करेगा। पोषण विशेषज्ञ ज़्यादा से ज़्यादा हफ़्ते में 2-3 बार ही सैल्मन खाने की सलाह देते हैं।

बहुत अधिक सैल्मन खाने से विषाक्तता हो सकती है, क्योंकि सैल्मन में अपेक्षाकृत उच्च स्तर के विषैले पदार्थ होते हैं, जैसे आर्सेनिक, पारा, डाइऑक्सिन और कई अन्य विषैले पदार्थ।

कच्चा सैल्मन खाना सीमित करें

कच्चा सैल्मन स्वादिष्ट होता है, लेकिन सिर्फ़ स्वादिष्ट होने का मतलब यह नहीं कि यह सुरक्षित है। अगर आप नियमित रूप से कच्चा सैल्मन खाते हैं, तो आप बैक्टीरिया से संक्रमित होने के लिए अतिसंवेदनशील हो सकते हैं।

असुरक्षित सैल्मन मछली साल्मोनेला, विब्रियो वल्निकुलस और विब्रियो पैराहेमोलिटिकस से संदूषित हो सकती है, जो ऐसे बैक्टीरिया हैं जो पाचन संबंधी गड़बड़ी, पेट दर्द, दस्त और खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

जिन लोगों को समुद्री भोजन से एलर्जी है उन्हें सैल्मन नहीं खाना चाहिए।

सैल्मन भी एक प्रकार का समुद्री भोजन है, इसलिए समुद्री भोजन से एलर्जी वाले लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इससे चकत्ते और पित्ती हो सकती है।

टीएन फोंग के अनुसार

स्रोत: https://baohatinh.vn/me-be/nhung-sai-lam-khi-an-ca-hoi-khien-mon-ngon-tro-thanh-phe-pham/248198.htm