पश्चिम के बाज़ार में सबसे महत्वपूर्ण बन मैम रेस्तरां: मालिक... का अपना प्रवेश द्वार है

पश्चिम में 'भारी' वस्तुओं को बेचने में विशेषज्ञता वाले एक बाजार में, बन मैम की दुकान दोपहर 12 बजे खुलती है, ग्राहकों से भरी होती है लेकिन मालिक... ज्यादा नहीं बेचने का फैसला करता है।

पश्चिम में 40 साल से भी ज़्यादा पुराना बन मैम रेस्टोरेंट

सटीक पता जाने बिना, भोजन करने वाले आसानी से गुजर सकते हैं, क्योंकि यह बन माम रेस्तरां, एन लैक आयरन मार्केट (निन्ह किउ वार्ड, कैन थो शहर) के अंदर, गली 57 दीन बिएन फु स्ट्रीट में "छिपा" हुआ है।

इसे पश्चिम का "सबसे भारी" बाज़ार माना जाता है, क्योंकि यह हार्डवेयर, स्पेयर पार्ट्स और मशीनरी बेचने में माहिर है। 40 से भी ज़्यादा सालों से चल रहे बन मैम रेस्टोरेंट तक पहुँचने का एकमात्र रास्ता दर्जनों ऐसे स्टॉल से होकर गुज़रना है जहाँ "खाना-पीना नहीं मिलता"।

बन माम रेस्तरां एन लैक आयरन मार्केट में स्थित है, जिसे पश्चिम में "सबसे भारी" बाजार के रूप में भी जाना जाता है।

फोटो: थान दुय

रेस्टोरेंट पर कोई साइनबोर्ड नहीं है, इसलिए इसके कई अलग-अलग नाम हैं, जैसे "सैट मार्केट नूडल सूप", "57 नूडल सूप"। कई परिचित इसे बहुत ही देहाती नाम "शॉर्ट नूडल सूप" देते हैं, क्योंकि सुश्री चुंग थी थाओ (59 वर्षीय, मालकिन) का कद काफी छोटा है। दिलचस्प बात यह है कि हर बार नूडल्स परोसते समय उन्हें लगभग 10 सेंटीमीटर ऊँची लकड़ी की कुर्सी निकालनी पड़ती है। इस तरह खड़े होकर ही वह आराम से अपने हाथों का इस्तेमाल कर पाती हैं और आत्मविश्वास से ग्राहकों के लिए नूडल्स बना पाती हैं।

अगर आप बन माम को ड्वार्फ का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको धैर्य रखना होगा और थोड़ा इंतज़ार करना होगा। रेस्टोरेंट दोपहर 12 बजे ही ग्राहकों का स्वागत शुरू करता है, एक बर्तन शोरबा (7-8 किलो नूडल्स के बराबर - पीवी) बेचता है और फिर बंद हो जाता है। आमतौर पर, दोपहर 2 बजे के बाद, रेस्टोरेंट के सारे व्यंजन बिक जाते हैं, कुछ दिनों में इसमें केवल 1 घंटा लगता है। देर से आने वाले ग्राहकों को... अगले दिन के लिए अपॉइंटमेंट लेना पड़ता है, मालिक ज़्यादा नहीं बेचता।

कई लोग इस रेस्तरां को "बन माम को ड्वार्फ" कहते हैं, क्योंकि इसकी मालकिन सुश्री चुंग थी थाओ का शरीर काफी दुबला-पतला है।

फोटो: थान दुय

अपने छोटे कद के कारण, श्रीमती थाओ लकड़ी की कुर्सी पर खड़े होकर आत्मविश्वास से नूडल्स बेच सकती हैं।

फोटो: थान दुय

नूडल की दुकान ज़्यादा जगहदार नहीं है, उसमें सिर्फ़ पाँच मेज़ें ही लग सकती हैं। दुकान छोटी है, लेकिन मदद के लिए तीन और लोगों की ज़रूरत है, क्योंकि ग्राहक बड़ी संख्या में खाना खाने आते हैं और नियमित रूप से फ़ोन करके ऑर्डर देते हैं। हालाँकि उन्हें खाने के लिए धूप में खड़ा रहना पड़ता है, और कभी-कभी मेज़ के लिए इंतज़ार भी करना पड़ता है, फिर भी कई ग्राहक खुश हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि यह इसके लायक है।

यह लोकप्रिय तो है, लेकिन ज्यादा बिक नहीं रहा है?

मछली की चटनी के साथ सेंवई के एक सामान्य कटोरे की कीमत 38,000 वियतनामी डोंग है, जिसमें झींगा, स्नेकहेड मछली का मांस, कीमा बनाया हुआ मांस मिला हुआ मछली का केक, भुना हुआ सूअर का मांस; साथ ही स्ट्रॉ मशरूम, वाटर पालक, केले के फूल और वियतनामी धनिया डालकर एक आकर्षक व्यंजन तैयार किया जाता है। इसके अलावा, खाने वाले रक्त, बलूत और स्नेकहेड मछली के सिर जैसी अतिरिक्त टॉपिंग भी मंगवा सकते हैं। सेंवई का यह कटोरा मछली की चटनी से बने शोरबे के स्वाद के लिए जाना जाता है, जिसे श्रीमती थाओ दशकों से एक जानी-पहचानी जगह से खरीदती रही हैं। खरीदी गई मछली की चटनी को उनकी अपनी रेसिपी के अनुसार छानकर, पकाकर और मसालेदार बनाया जाता है।

मछली की चटनी के साथ सेंवई का एक कटोरा यादें ताज़ा कर देता है

फोटो: थान दुय

एक बर्तन शोरबा बेचने और फिर उसे छोड़ देने के बारे में बात करते हुए, श्रीमती थाओ ने कहा कि कई लोगों को आश्चर्य हुआ कि उन्होंने ऐसा क्यों किया और अमीर बनने का मौका छोड़ने पर उन्हें बहुत दुःख हुआ। लेकिन उनके लिए, इतना बेचना ही काफी था, क्योंकि अगर उन्होंने और बेच दिया, तो उनके लिए अपनी माँ से मिले उस व्यंजन को संभालना मुश्किल हो जाएगा।

श्रीमती थाओ ने बताया: "अब तक, मैं वैसे ही रहती हूँ जैसे मेरी माँ पहले रहती थीं। सुबह मैं ताज़ा खाना खरीदने बाज़ार जाती हूँ, अपना खुद का पालक तोड़ती हूँ, अपनी मछली खुद बनाती हूँ, अपने झींगे खुद छीलती हूँ... ऐसा करने में बहुत समय लगता है, और मैं ज़्यादा नहीं बेच पाती, लेकिन मैं नहीं चाहती कि कोई और मेरे लिए यह काम करे। क्योंकि पकवान में जितनी ज़्यादा देखभाल और प्यार डाला जाएगा, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा, और उतने ही ज़्यादा लोग उसे स्वीकार करेंगे। यह एक बहुत बड़ी सीख है जो मेरी माँ ने मुझे सिखाई, और तब से लेकर अब तक ग्राहकों को बनाए रखने का सबसे अहम राज़ भी यही है।"

गली में छिपा हुआ छोटा सा रेस्टोरेंट, लेकिन भीड़-भाड़ वाला

फोटो: थान दुय

रेस्तरां में प्रतिदिन केवल एक बर्तन शोरबा बेचा जाता है, और यह आमतौर पर 1-2 घंटे के भीतर बिक जाता है, इसलिए कई लोग जल्दी जाने की कोशिश करते हैं।

फोटो: थान दुय

श्रीमती थाओ ने बताया कि उनका परिवार चीनी मूल का है और कई सालों से अन लैक लोहा बाज़ार में रह रहा है। पहले उनकी माँ बान्ह ताम, बन रियू, चाओ लोंग और बन माम बेचती थीं। लेकिन अंततः ग्राहकों के बीच केवल बान्ह ताम और बन माम ही सबसे ज़्यादा लोकप्रिय रहे।

जब उनकी माँ बूढ़ी और कमज़ोर हो गईं, तो श्रीमती थाओ को उनकी माँ ने मसाला बनाने की विधि सिखाई और इस नूडल की दुकान को चलाने की ज़िम्मेदारी सौंपी। श्रीमती थाओ के 26 सालों के कार्यकाल में, दुकान लोहे के बाज़ार में कई जगहों पर स्थानांतरित हो चुकी थी, लेकिन फिर भी ग्राहकों का समर्थन मिलता रहा।

यद्यपि श्रीमती थाओ लोकप्रिय हैं, लेकिन उनकी बिक्री ज्यादा नहीं होती।

फोटो: थान दुय

नूडल शॉप के बारे में बताते हुए, श्री गुयेन तुओंग दुय (34 वर्ष, निन्ह किउ वार्ड, कैन थो शहर में रहते हैं) ने बहुत तारीफ़ की: "मछली की चटनी के साथ नूडल सूप खाने के बाद, उसकी खुशबू मेरे दिमाग में छा जाती है। मैं यहाँ कई बार आया हूँ, कभी-कभी इंतज़ार से बचने के लिए मैं 12 बजे से पहले जाने की कोशिश करता हूँ, लेकिन अप्रत्याशित रूप से यहाँ कई लोग मेरी तरह जल्दी आ जाते हैं। लोग अक्सर कहते हैं कि व्यापार में उतार-चढ़ाव आते रहते हैं, लेकिन इस नूडल शॉप में, मुझे हमेशा भीड़-भाड़ दिखती है।"

स्रोत: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm