दो शताब्दियों से चल रही सोलह मीठे सूप की दुकान: हमारा परिवार अभी भी हनोई मीठा सूप बेचता है

1990 के दशक से, दक्षिण से कई प्रकार के मीठे सूप उत्तर में आयात किए गए हैं, लेकिन चे मुओई साउ की दुकान अभी भी हनोई लोगों के पारंपरिक मीठे सूप बेचती है।

चे मुओई साउ में हनोई लोगों का पारंपरिक स्वाद है - फोटो: दाऊ डुंग

हनोई में कई प्रसिद्ध मीठे सूप की दुकानें हैं जैसे फोर सीजन्स स्वीट सूप (हैंग कैन), बा थिन स्वीट सूप (बैट डैन), लोक ताई स्वीट सूप (हैंग डियू), ज़ोआन स्वीट सूप (हैंग गियाय)...

उनमें से, चे मुओई साऊ, दो शताब्दियों से चली आ रही एक परिचित दुकान है, जिसमें अभी भी हनोई लोगों का स्वाद बरकरार है।

दक्षिणी मीठे सूपों के विपरीत, जो अक्सर रंगीन होते हैं, जिनमें नारियल का दूध मिलाया जाता है या कई तरह के स्वाद मिलाए जाते हैं, हनोई के मीठे सूप "जैसे आप उन्हें देखते हैं" वैसे ही होते हैं। पहली नज़र में, ये थोड़े बेस्वाद लगते हैं, लेकिन असली और प्रकृति के सबसे करीब होते हैं।

श्री फाम झुआन थान

चे मुओई साउ क्योंकि 16 साल की उम्र में चे खाना पसंद है

चे मुओई साउ का जन्म श्रीमती गुयेन थी न्घिया लोक से हुआ था, जो हनोई के एक धनी, निम्न-बुर्जुआ परिवार में पैदा हुई थीं। उनके दामाद, श्री फाम ज़ुआन थान के अनुसार, उस समय हनोई की लड़कियों को सदाचारी होना सिखाया जाता था, इसलिए वह खाना बनाने में बहुत कुशल थीं।

1958-1960 के वर्षों में, परिवार में गिरावट आई, उन्होंने मीठा सूप पकाना शुरू कर दिया, मीठा सूप सड़क पर बेचने के लिए ले जाया गया, फिर इसे होम बाजार में स्थायी रूप से बेच दिया।

1980 के दशक के प्रारम्भ में, उनके बच्चों ने अपनी मां के पदचिन्हों का अनुसरण किया, लेकिन बाजार जाने के बजाय, उन्होंने 16 न्गो थी न्हाम में अपना सामान बेचा, जहां उस समय पूरा परिवार रहता था।

उस समय दुकान का कोई नाम नहीं था। श्री थान ने ही दुकान का नाम चे मुओई साउ रखा था। कुछ तो इसलिए क्योंकि इससे उन्हें दुकान का पता याद आता था; और कुछ इसलिए क्योंकि, उनके अनुसार, 16 साल की उम्र के लोग चे खाना पसंद करते हैं।

युवा ही नहीं, बुजुर्ग और बच्चे भी मीठा सूप खाना पसंद करते हैं - फोटो: दाऊ डुंग

पिछले साल, श्री थान और उनकी पत्नी लो डुक स्थित अपनी निजी संपत्ति बेचने के लिए अलग हो गए। न्गो थी न्हाम स्थित उनका पुराना पता उनकी पत्नी के भाई के परिवार ने बेच दिया। दोनों ने अपना साझा नाम चे मुओई साउ रख लिया।

श्री थान ने तुओई ट्रे ऑनलाइन को बताया कि आकर्षक रंगों वाले कई प्रकार के मीठे सूप उपलब्ध हैं, लेकिन उनके परिवार का चे मुओई साउ हमेशा राष्ट्रीय भावना और हनोई के शुद्ध पारंपरिक स्वाद को संरक्षित करने का प्रयास करता है। उन्होंने "शुद्ध हनोई" तत्व पर ज़ोर दिया और कहा कि यह लगभग आधी सदी से उनके रेस्टोरेंट का नारा रहा है।

पुराना पता, अब श्रीमती ट्रान की बहन के परिवार द्वारा चलाया जाता है - फोटो: दाऊ डुंग

लो डुक पता पिछले साल खोला गया - फोटो: दाऊ डुंग

हनोई मीठा सूप पहली नज़र में फीका लगता है लेकिन बहुत प्राकृतिक है।

तो फिर हनोई चाय दक्षिणी चाय से किस प्रकार भिन्न है?

चे मुओई साऊ में हल्की मिठास है, कई अन्य मीठे सूप की दुकानों की तरह ज़्यादा मीठी नहीं - फोटो: दाऊ डुंग

अपने मेहमानों के लिए कप में मीठा सूप डालते हुए वे मुस्कुराए: "हनोई के मीठे सूप का स्वाद परिष्कृत और मीठा होता है, यह अन्य क्षेत्रों के मीठे सूप जितना रंगीन नहीं होता। यह पुराने हनोईवासियों की चंचल आदतों को दर्शाता है।"

सुश्री वु थी मिन्ह ट्रान - श्री नघिया लोक की पुत्री, जो श्री थान की पत्नी भी हैं - ने बताया कि स्वादिष्ट मीठा सूप बनाने का रहस्य जटिल नहीं है, बस अच्छी, स्वादिष्ट और स्वच्छ सामग्री की आवश्यकता है।

पकाते समय, मिलाएँ नहीं। हरी फलियाँ हरी फलियाँ ही होती हैं, काली फलियाँ काली फलियाँ ही होती हैं, चिपचिपे चावल चिपचिपे चावल ही होते हैं, कोई अशुद्धियाँ नहीं मिलाई जातीं।

कुछ चरणों के अलावा, जिनमें श्रम मुक्त करने के लिए मशीनों की आवश्यकता होती है, कुछ कार्य अभी भी परिवार द्वारा पूरी तरह से हाथ से किए जाते हैं, जैसे कि नारियल टैपिओका मोती निचोड़ना...

यह सर्वविदित है कि चे मुओई साऊ के व्यंजन एक दिन से दूसरे दिन तक संग्रहीत नहीं किए जा सकते। एक बैच खत्म होने पर, एक नया बैच पकाया जाता है क्योंकि मिठाई को उसी दिन खाना ज़रूरी होता है, इसलिए अगर उसे दूसरे दिन के लिए छोड़ दिया जाए, तो उसे... ख़त्म माना जाता है।

श्रीमती ट्रान और श्री थान - फोटो: डीएयू डंग

चाय में ऋतुओं की लय है

रेस्टोरेंट के मेन्यू में काफ़ी व्यंजन हैं। श्री थान ने बताया, "इनमें सबसे पारंपरिक हैं नारियल के साथ कमल के बीज, हरी फलियाँ, काली फलियाँ, कमल के साथ हरी फलियाँ, कमल के साथ काली फलियाँ, मीठे सूप के साथ चिपचिपा चावल, बान ट्रोई बान चाय और मीठा सूप।"

दुकान कुछ नए व्यंजन भी बेचती है जैसे कि नौ-परत क्लाउड केक, मीठे चावल के गोले, मिश्रित मीठा सूप, आदि। विशेष रूप से मिश्रित मीठा सूप "ग्राहकों को खुश करने वाला व्यंजन" है, लेकिन अतीत में, यह व्यंजन मौजूद नहीं था।

कमल को नरम और भुरभुरा होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, लेकिन गूदेदार नहीं - फोटो: दाऊ डुंग

उन्होंने बताया कि गर्मियों में लोग ठंडक पाने के लिए अक्सर कमल के बीज, नारियल, हरी फलियाँ और काली फलियाँ खाते हैं। पतझड़ और सर्दियों में लोग बान ट्रोई ताऊ पसंद करते हैं, जिसमें अदरक का मीठा और हल्का तीखा स्वाद होता है जो पेट को गर्माहट देता है। टेट आने पर मीठे सूप, शहद के सूप, चिपचिपे चावल और गाक फल वाले चिपचिपे चावल की माँग बहुत बढ़ जाती है।

हनोई के मौसम की तरह, चाय के हर कटोरे/कप में ऋतुओं की लय होती है। जैसा कि एक नए कवि ने लिखा था: "ऋतुओं की थाली का तल समुद्र की लय के साथ हिलता है।"

मालिक को याद नहीं कि वह औसतन प्रतिदिन कितने कप बेचता है - क्लिप: दाऊ डुंग

1990 के दशक से, कई दक्षिणी मीठे सूपों को उत्तर में "आयात" किया गया है, लेकिन सुश्री ट्रान ने कहा कि वह खुश हैं क्योंकि "उनका परिवार अभी भी हनोई मीठा सूप बेचता है।"

जब भी वह अपने पुराने घर को याद करती हैं, जहां वह 70 वर्षों तक रहीं, श्रीमती ट्रान को आज भी उसकी बहुत याद आती है।

उनकी स्मृति में अभी भी उनकी मेहनती मां की छवि है, जो इस दुनिया में नहीं रहीं और पारंपरिक हनोई मीठा सूप, जिसने "परिवार को कई उतार-चढ़ावों और कठिनाइयों से गुज़ारा, लेकिन अंत में, उन्होंने उन पर दृढ़ता से, धीरे-धीरे, शांतिपूर्वक और दयालुता से विजय प्राप्त की, जिस तरह से उन्होंने मीठा सूप पकाया था"।

उनके लिए मीठे सूप में हनोई का स्वाद है। कमल के बीज, नारियल, चिपचिपे चावल का ज़िक्र आते ही... हर कोई जानता है कि ये हनोई की देन हैं।

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बीन गोबर

स्रोत: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm