टोंगयोंग और जिओजे से लेकर बुसान और इंचियोन तक, तटीय शहरों में सर्दियों की हवा में समुद्र की खुशबू फैली रहती है। मछुआरे सूरज उगने से पहले ही समुद्र के पानी में भीगे समुद्री भोजन की बाल्टियाँ बाज़ार ले जाते हैं।
छत के नीचे बसे छोटे-छोटे बारबेक्यू रेस्टोरेंट दोपहर में कोयले जलाने लगे, जिससे गर्मी ठंडी हवा में घुल गई और आस-पास से गुज़रने वाले ग्राहकों को आकर्षित करने लगी। मंद रोशनी में, दूर से आती लहरों के साथ सीपियों के फूटने की आवाज़ मिलकर एक अनोखी ध्वनि पैदा कर रही थी जो सिर्फ़ तटीय इलाकों में सर्दियों में ही पैदा हो सकती है।
कई कोरियाई लोगों के लिए, यह साल का सबसे ज़्यादा बेसब्री से इंतज़ार किया जाने वाला समय होता है। सिर्फ़ इसलिए नहीं कि सर्दियों का समुद्री भोजन ज़्यादा स्वादिष्ट और ज़्यादा वसायुक्त होता है, बल्कि इसलिए भी कि यह स्मृति और संस्कृति से जुड़ी एक पाक परंपरा का प्रतीक है।
ठंड के मौसम का समुद्र पूरे साल का सार समेटे हुए लगता है, जिससे शंख सख्त और ठंडे पानी की मछलियाँ अजीबोगरीब स्वाद वाली हो जाती हैं। इसलिए हर सर्दियों में, लोग समुद्र की छोटी यात्राओं की योजना बनाते हैं, सिर्फ़ उन व्यंजनों का आनंद लेने के लिए जिनके बारे में उनका मानना है कि "इस मौसम में खाने में सबसे अच्छे होते हैं"।
सीप: शीतकालीन समुद्र की आत्मा
सर्दियों की सभी उपजों में, सीप (कोरियाई में "गुल") का एक विशेष स्थान है। टोंगयोंग और जियोजे के सीप फार्म, जो आमतौर पर गर्म महीनों में शांत रहते हैं, दिसंबर में चहल-पहल से भर जाते हैं। टूटे हुए सीपों की कटाई लगातार होती रहती है, जो समुद्र की नमकीन खुशबू और सर्दियों की ताज़गी लिए होते हैं।
बंदरगाह के आसपास की छोटी दुकानों में, आगंतुक ताजे सीपों से भरे कटोरे देख सकते हैं, जो रोशनी में चमक रहे हैं, तथा उनके बगल में चमकीले लाल चोजांग के कटोरे रखे हुए हैं।
बस एक हल्की डुबकी, मिर्च के सिरके का खट्टा और मसालेदार स्वाद धीरे-धीरे सीप के वसायुक्त, मीठे और थोड़े चबाने वाले स्वाद में घुल जाता है, और एक नमकीन स्वाद छोड़ता है जो लोगों को आनंद लेने के लिए अपनी आँखें बंद करने पर मजबूर कर देता है।
कोरियाई व्यंजनों में सीप केवल पारंपरिक कच्चे या भुने हुए रूप में ही सीमित नहीं हैं। लोग इन्हें गुल-जियोन में भी बदलते हैं, जो एक नरम, सुगंधित, सुनहरा सीप का पैनकेक है जिसे गरम तवे पर परोसा जाता है; या गुल-गुकबाप, जो एक गरम सीप चावल का सूप है, जिसे तटीय लोग ठंड के दिन के बाद सबसे असरदार गर्माहट देने वाला व्यंजन मानते हैं।
सूप का भाप से भरा कटोरा, जिसमें सब्जियों के नीचे मोटे सीप छिपे होते हैं, एक ऐसा व्यंजन है जो सर्दियों में टोंगयोंग आने वाले कई पर्यटकों को अपेक्षा से अधिक समय तक रुकने के लिए मजबूर करता है।
पीला ग्रूपर
अगर सीपियाँ गर्मजोशी का प्रतीक हैं, तो पीली ग्रूपर - डेबांगियो - प्रत्याशा का प्रतीक है। जब समुद्र का पानी ठंडा हो जाता है, तो यह मछली अपनी सबसे मोटी और मज़बूत अवस्था में पहुँच जाती है। मछुआरे अक्सर कहते हैं कि सर्दियों में पकड़ी जाने वाली पीली ग्रूपर का स्वाद "इतना भरपूर होता है कि मुँह में जाते ही फैल जाता है।"
इसलिए, हर साल दिसंबर में, सियोल, बुसान और तटीय क्षेत्रों में साशिमी रेस्तरां ग्राहकों से भरे होते हैं, कई स्थानों पर इतनी भीड़ होती है कि आरक्षण एक सप्ताह पहले ही करवाना पड़ता है।
येलोटेल ग्रूपर साशिमी का आनंद लेना एक नाज़ुक अनुभव होता है। अगर लोगों को इसकी कोमलता पसंद है, तो वे अक्सर पेट चुनते हैं, या अगर उन्हें इसका मीठा, सख्त स्वाद पसंद है, तो गर्दन चुनते हैं। मछली के हर टुकड़े को पतले-पतले टुकड़ों में काटकर, ठंडी प्लेट पर वसाबी, कटी हुई मूली और भुने हुए समुद्री शैवाल के साथ रखा जाता है।
भोजन करने वाले लोग न केवल अपनी स्वाद कलिकाओं से खाते हैं, बल्कि अपनी इंद्रियों से भी खाते हैं: जब मछली के टुकड़े उनके होठों को छूते हैं तो ठंडक महसूस होती है, जीभ की नोक पर तुरंत घुलने वाली समृद्धि, और फिर वसाबी का हल्का सा तीखापन स्वाद को एक पायदान ऊपर उठा देता है।
आजकल के युवा कोरियाई लोगों ने पीले ग्रूपर खाने को "सर्दियों की रस्म" बना लिया है। सोशल मीडिया पर, हर किसी का अपना "पीला ग्रूपर दिवस" होता है, और वे इस खुशी को ऐसे साझा करते हैं जैसे किसी नए मौसम की शुरुआत हो रही हो। इससे यह पारंपरिक व्यंजन और भी जीवंत हो जाता है और युवा शहरी पीढ़ी के और भी करीब आ जाता है।
ग्रिल्ड स्कैलप्स: सर्दियों में आग की गर्माहट
शीत ऋतु तटीय चारकोल ग्रिल का भी मौसम है, जहां स्कैलप्स, क्लैम्स और शंख पुनर्मिलन शाम की आत्मा बन जाते हैं।
इंचियोन, बुसान और गंगनेउंग में, समुद्र तट पर बारबेक्यू रात में जगमगा उठते हैं। साधारण लकड़ी की मेज़ों के चारों ओर, सूती दस्ताने पहने हुए भोजन करने वाले लोग, चमकते हुए चारकोल ग्रिल पर एक-एक क्लैम रखते हैं।
जैसे ही सीपियां धीरे-धीरे फटने लगती हैं, सुगंध बढ़ती है, जो कोयले के धुएं, समुद्री हवा और सर्दियों की रात की ठंड के साथ मिल जाती है, जिससे एक ऐसा अनुभव पैदा होता है जो सरल और गर्मजोशी से भरा होता है।
कुछ क्लैम्स पर पहले से ही बारीक कटा हुआ लहसुन या पनीर लगा होता है। जैसे ही आंच पनीर को पिघलाती है, क्लैम्स के अंदर का शोरबा उबलने लगता है और उसकी खुशबू इतनी बढ़ जाती है कि उसे रोकना मुश्किल हो जाता है।
यह व्यंजन न केवल स्वाद में स्वादिष्ट है, बल्कि ठंड के दिन में इकट्ठा होने, साझा करने और आग को छूने की भावना में भी स्वादिष्ट है।
तट के किनारे बारबेक्यू स्टालों के लिए प्रसिद्ध यूलवांग-री में, स्थानीय लोग अक्सर कहते हैं, "जब ग्राहक चारकोल स्टोव के आसपास इकट्ठा होने लगते हैं, तो हम जानते हैं कि सर्दी वास्तव में आ गई है।"
कई परिवार पूर्ण रात्रिभोज के लिए इस स्थान को चुनते हैं, और जोड़े रोमांटिक माहौल का आनंद लेने, क्लैम को ग्रिल करने और हल्की आग की रोशनी में बातचीत करने के लिए आते हैं।
सर्दियों में जाने-पहचाने व्यंजनों के अलावा, कई अन्य प्रकार के समुद्री भोजन भी अपने चरम पर होते हैं। मसल्स को होंगहाप-तांग बर्तनों में डाला जाता है। गरमागरम; पफरफिश स्पष्ट सूप और नाजुक साशिमी का मुख्य आकर्षण बन जाती है।
ब्लड कॉकल्स और मनीला क्लैम्स जैसे छोटे क्लैम्स बाजारों में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं, जिन्हें स्वादिष्ट स्ट्यू में बदला जाता है या भाप से भरे रेमन नूडल्स के साथ मिलाया जाता है।
दक्षिणी तट से, ताजा अबालोन को कच्चा काटा जाता है या दलिया में पकाया जाता है, जिससे ठंड के मौसम के लिए एक गहरी मिठास आती है।
प्रत्येक तटीय क्षेत्र की अपनी विशेषता होती है, जो आगंतुकों को शीतकालीन बाजारों में घूमने तथा कोरिया के तटीय क्षेत्र में स्वादों की सूक्ष्म विविधताओं की खोज करने के लिए आमंत्रित करती है।
कई पर्यटकों के लिए, ठंड के मौसम में हर कोरियाई तटीय क्षेत्र किसी पाक-कला की किताब के एक अलग अध्याय जैसा होता है। हर जगह की अपनी एक अलग कहानी, एक अलग स्वाद और सर्दियों के स्वागत का एक अलग अंदाज़ होता है। वहाँ से, सर्दियों की पाक-कला की यात्रा संस्कृति, स्मृति और जीवन की सैर बन जाती है।
कोरिया टाइम्स के अनुसार
स्रोत: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
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