क्या गर्भवती महिलाएं टेट पर अचार खा सकती हैं?

गर्भवती महिलाओं को अपने स्वास्थ्य और भ्रूण पर प्रभाव से बचने के लिए टेट के दौरान बहुत अधिक अचार वाली सब्जियां नहीं खानी चाहिए।

अचार वाला खरबूजा (अचार वाला खीरा) वियतनामी लोगों का एक जाना-पहचाना व्यंजन है, खासकर टेट ट्रे में। बान चुंग, बान टेट, जेली मीट, गियो, नेम के अलावा, अचार वाला खरबूजा खाने को और भी स्वादिष्ट बनाता है और चिकने व्यंजनों के साथ खाने पर चिपचिपा नहीं लगता। यह भी उन व्यंजनों में से एक है जो गर्भवती महिलाओं को अक्सर पसंद आते हैं।

अचार कई तरह की सब्ज़ियों से बनाए जाते हैं, जिनमें सबसे आम हैं सरसों का साग (हरी सरसों, पत्तागोभी...)। इन सब्ज़ियों का पोषण मूल्य अक्सर कम होता है, औसतन 100 ग्राम सरसों के साग में लगभग 16 किलो कैलोरी, 1.2-1.6 ग्राम प्रोटीन और लगभग 1.8 ग्राम फाइबर होता है।

ताम आन्ह जनरल अस्पताल की पोषण विशेषज्ञ गुयेन थी क्विन ने बताया कि गर्भवती महिलाएं गर्भावस्था के दौरान अपनी भूख बढ़ाने और पाचन क्रिया को बेहतर बनाने तथा कब्ज के खतरे को कम करने के लिए अधिक फाइबर प्रदान करने के लिए अचार खा सकती हैं। हालाँकि, गर्भवती महिलाओं को अपने स्वास्थ्य और गर्भस्थ शिशु पर पड़ने वाले प्रभाव से बचने के लिए कुछ सिद्धांतों का पालन करना चाहिए और ज़रूरत से ज़्यादा खाने पर नियंत्रण रखना चाहिए।

पेट फूलना और पेट फूलना: अचार को किण्वन प्रक्रिया से गुज़रना पड़ता है, जिससे लैक्टिक एसिड बनता है। अचार बनाने के शुरुआती कुछ दिनों के दौरान, सूक्ष्मजीव नाइट्रेट्स को नाइट्राइट में बदल देते हैं, जिससे नाइट्राइट की मात्रा बढ़ जाती है - एक ऐसा पदार्थ जो गर्भवती महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है।

अचार वाले खीरे में मौजूद नाइट्राइट और मछली के मांस में मौजूद अमीन रेडिकल्स मिलकर नाइट्रोसामाइन बना सकते हैं - जो कैंसरकारी तत्वों में से एक है। अगर गर्भवती महिलाएं कच्चे या अस्वास्थ्यकर अचार वाले खीरे खाती हैं, तो इससे पेट फूल सकता है, अपच हो सकती है और भ्रूण के स्वास्थ्य पर असर पड़ सकता है।

उच्च रक्तचाप का खतरा : अचार में नमक की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है। जब गर्भवती महिलाएं ज़्यादा अचार खाती हैं, तो शरीर में नमक की मात्रा भी बढ़ जाती है, जिससे उच्च रक्तचाप की समस्या हो सकती है, खासकर उन लोगों में जिन्हें उच्च रक्तचाप की समस्या रही हो।

अमेरिकी रोग नियंत्रण एवं रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के अनुसार, गर्भावस्था के दौरान उच्च रक्तचाप से प्रीक्लेम्पसिया या एक्लेम्पसिया, गुर्दे की क्षति और माँ की रक्त वाहिकाओं को नुकसान जैसी जटिलताओं का खतरा बढ़ जाता है। इससे भ्रूण को ऑक्सीजन और पोषक तत्वों की आपूर्ति प्रभावित होती है।

एडिमा का खतरा बढ़ जाता है : खरबूजे में नमक की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है, जिससे पानी जमा होने का खतरा बढ़ जाता है, जिससे पैरों में सूजन के लक्षण दिखाई देते हैं। इसके अलावा, रक्त में सोडियम की उच्च मात्रा गर्भवती महिलाओं को प्यास, बेचैनी, सांस लेने में तकलीफ, नींद न आना और कम पेशाब आने का एहसास कराती है।

गुर्दे और पेट की ख़राबी : ज़्यादा अचार वाला खीरा खाने से गुर्दे की ख़राबी हो सकती है, खासकर उन लोगों में जिन्हें गुर्दे की बीमारी का इतिहास रहा हो। पेट की बीमारी से पीड़ित गर्भवती महिलाओं को इस व्यंजन से बचना चाहिए क्योंकि इससे पेट फूलना, अपच और पेट दर्द हो सकता है।

टेट के दौरान अचार वाला खरबूजा एक लोकप्रिय व्यंजन है। फोटो: फ्रीपिक

सुनिश्चित करें कि अचार स्वच्छ हों : अगर अचार को ठीक से साफ़ और संरक्षित न किया जाए, तो यह जठरांत्र संबंधी रोगों और दस्त का कारण बन सकता है। गर्भवती महिलाओं को भोजन की स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए प्रतिष्ठित पते से ताज़ा अचार खाना चाहिए या घर पर बनाना चाहिए। स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पके हुए अचार को स्टर-फ्राई या सूप के रूप में संसाधित करना सबसे अच्छा है। ऐसे अचार खाने से बचें जो जल्दी खराब हो जाते हैं, अभी भी हरे हैं या जिनमें किण्वित मैल है जो स्वास्थ्य को प्रभावित करता है।

सोडियम का सेवन सीमित करें: अचार में बहुत अधिक नमक होता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं को उच्च रक्तचाप और सूजन से बचने के लिए उचित मात्रा में इसका सेवन करना चाहिए।

सेवन सीमित करें : यह उच्च पोषण मूल्य वाला भोजन नहीं है। गर्भवती महिलाएं प्रतिदिन लगभग 50-100 ग्राम खा सकती हैं और उन्हें इसे नियमित रूप से नहीं खाना चाहिए।

विविध आहार : गर्भवती माताओं को भ्रूण के विकास के लिए पर्याप्त पोषण सुनिश्चित करने हेतु अपने आहार में विविधता लानी चाहिए। अचार वाला खरबूजा एक साइड डिश है और इसे अन्य व्यंजनों के विकल्प के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए ताकि दैनिक पोषण संतुलन प्रभावित न हो, खासकर गर्भावस्था के दौरान।

शरीर में पानी का संतुलन बनाए रखें : अचार खाने में नमक की मात्रा बहुत अधिक होती है और इससे डिहाइड्रेशन हो सकता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं को शरीर में नमक और पानी का संतुलन बनाए रखने के लिए दिन में पर्याप्त पानी पीना चाहिए।

पोषण विशेषज्ञ क्विन्ह सलाह देती हैं कि गैस्ट्राइटिस, उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी जैसी बीमारियों से ग्रस्त गर्भवती माताओं को खतरे को कम करने के लिए इस भोजन से पूरी तरह बचना चाहिए। गर्भावस्था के दौरान, माँ के स्वास्थ्य और भ्रूण के विकास को सुनिश्चित करने के लिए पोषण बहुत ज़रूरी है। गर्भवती महिलाओं को डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए और उचित आहार लेना चाहिए।

थुय गुयेन

स्रोत लिंक: https://vnexpress.net/thai-phu-co-duoc-an-dua-muoi-ngay-tet-4710293.html