वह उपहार जो किन्ह बाक दोपहर की "परंपरा" बनाता है

(सीएलओ) माओ दीएन (बाक निन्ह) में, बान कुओन आज भी कई पीढ़ियों के लिए एक जाना-पहचाना दोपहर का नाश्ता है। एक सरल लेकिन स्थायी पाक संस्कृति, जो आधुनिक समय में पारंपरिक शिल्प की जीवंतता को संरक्षित करने में योगदान देती है।

किसी को ठीक से याद नहीं कि माओ दीएन राइस रोल कब बनाए गए थे। गाँव वाले बस इतना ही कहते हैं कि उनके पूर्वजों के ज़माने से ही, सुगंधित आटे की पोटली दोपहर को भिगोई जाती थी और सुबह-सुबह पतली, मुलायम चादरों में फैला दी जाती थी। यह कला माँ से बहन तक पहुँचती रही और फिर किन्ह बाक में हर दोपहर की यादों का हिस्सा बन गई।

पहले, चावल का कागज़ सिर्फ़ हाथ से बनाया जाता था। पूरा परिवार उबलते पानी के बर्तन के चारों ओर इकट्ठा होता था, चावल का कागज़ बनाने वाला जल्दी से आटे की पतली परत समान रूप से फैला देता था, और गरम चावल के कागज़ को बिना किसी कोने को फाड़े ट्रे पर उठा लेता था। रोज़ाना लगभग 20 किलो चावल का कागज़ बनाना सबसे अच्छा प्रयास माना जाता था। 2000 तक, बढ़ती माँग को पूरा करने के लिए, गाँव के कुछ घरों में चावल का कागज़ बनाने के लिए मशीनों का इस्तेमाल होने लगा। श्रीमती वु थी क्वेन का परिवार, जो बीस साल से भी ज़्यादा समय से इस पेशे को बचाए हुए है, भी ऐसा ही था। हर चावल का कागज़ बनाने में इस्तेमाल होने वाले हाथों से, उनका परिवार अब हर दिन 1 टन तक चावल का कागज़ बना सकता है, जो कई बाज़ारों और कई प्रांतों में भेजा जाता है।

श्रीमती वु थी क्य्येन का परिवार 20 वर्षों से अधिक समय से चावल का कागज बना रहा है।

लाल चावल के रोल की विशेषता यह है कि इसमें सुनहरी वसा की परत होती है।

माओ दीएन में वर्तमान में तीन प्रकार के चावल के रोल मिलते हैं: लाल चावल के रोल, सफ़ेद चावल के रोल और मांस से भरे चावल के रोल। सबसे विशिष्ट अभी भी लाल चावल के रोल हैं - चावल के कागज़ की एक पतली परत, जिस पर सुनहरी चर्बी की एक धार होती है, और तले हुए प्याज़ की खुशबू आती है। पहले, सिर्फ़ चावल के रोल और डिपिंग सॉस ही होते थे। आजकल, नियमित ग्राहक स्वाद और मिठास बढ़ाने के लिए हैम का एक टुकड़ा डालना पसंद करते हैं, जिससे यह बाक निन्ह के ग्रामीण इलाकों का एक आम दोपहर का नाश्ता बन गया है।

यह खुशखबरी दूर-दूर तक फैल गई और माओ दीएन राइस रोल हर जगह बिकने लगे। पिछले तीन महीनों से भी ज़्यादा समय से, क्वांग हनोई से रोज़ गाड़ी चलाकर श्रीमती क्वायन के घर से राइस रोल लाकर सड़क पर बेचने आते हैं। उन्होंने मुस्कुराते हुए कहा: "मेरे नियमित ग्राहक इस लाल चावल के केक के स्वाद के दीवाने हैं। हर दिन ग्राहक इसे खरीदते हैं, और कई दिनों तक सब बिक जाने के बाद भी, ग्राहक इसे माँगते रहते हैं।"

इसलिए माओ दीएन राइस रोल दूर-दूर तक फैल गए हैं। अब ये किन्ह बाक लोगों के लिए सिर्फ़ दोपहर का नाश्ता नहीं रह गए हैं। अब इन्हें बसों से शहर में, बाज़ारों में, छोटी दुकानों में, और फिर उन लोगों तक पहुँचाया जाता है जिन्होंने कभी माओ दीएन में कदम नहीं रखा।

अच्छा चावल चावल के कागज की "आत्मा" है।

केक का एक अच्छा बैच बनाने के लिए, निर्माता को कई चरणों से गुजरना पड़ता है: सुगंधित चावल चुनें, उन्हें धोएँ, पर्याप्त समय के लिए भिगोएँ, बारीक पीसें और फिर आटे को छान लें। आराम करने के बाद, आटे को कोटिंग मशीन में डाला जाता है, केक की प्रत्येक गर्म परत को अलग किया जाता है, और सुगंध लाने के लिए उस पर हरा प्याज़ का तेल लगाया जाता है। इन सभी चरणों में, सबसे महत्वपूर्ण अभी भी अच्छे चावल का चयन है - केक की "आत्मा" और कोटिंग मशीन की स्थिरता।

श्रीमती क्वेन ने मशीनों की लगातार आती आवाज़ के बीच बताया: "अब गाँव में सिर्फ़ पाँच घर ही इस काम को कर रहे हैं। यह काम बहुत कठिन है, मशीनें होने के बावजूद, हमें लगातार काम करना पड़ता है। हम सुबह बेचने के लिए रात में चावल धोते हैं, और दोपहर में बेचने के लिए चावल धोते हैं। आमदनी ज़्यादा नहीं है, इसलिए कई घरों ने यह काम छोड़ दिया है..."

देर दोपहर में, बान्ह कुओन स्टॉल यहाँ के स्थानीय लोगों के लिए एक जाना-पहचाना मिलन स्थल बन जाता है। दोपहर में बान्ह कुओन खाना न केवल पेट भरने के लिए बल्कि एक आदत भी है, एक दोपहर का नाश्ता जो कई पीढ़ियों के जीवन की लय से जुड़ा है। चाहे वे कितने भी व्यस्त क्यों न हों, यहाँ के स्थानीय लोग "पूरे परिवार के लिए घर ले जाने के लिए कुछ दोपहर का नाश्ता खरीदने" की परंपरा को आज भी निभाते हैं। इसलिए, बान्ह कुओन स्टॉल कभी ग्राहकों से खाली नहीं होता। कई दिन ऐसे भी होते हैं जब दोपहर ढलने के कुछ ही देर बाद बान्ह कुओन की ट्रे खाली हो जाती है।

माओ डिएन चावल रोल दोपहर के भोजन के लिए एक परिचित व्यंजन है।

रोज़ाना खरीदारी करने आने वालों में, कुछ ऐसे भी हैं जो माओ डिएन राइस रोल को दस साल से भी ज़्यादा समय से एक जाना-पहचाना स्वाद मानते हैं: "मैं प्राइमरी स्कूल से ही माओ डिएन राइस रोल खा रही हूँ। इसका स्वाद हमेशा एक जैसा ही रहा है, हर दोपहर जब मैं वहाँ से गुज़रती हूँ और केक पड़े होते हैं, तो मुझे उन्हें खरीदना पड़ता है। उन्हें बार-बार खाना एक आदत, एक याद बन जाती है। अगर मैं दोपहर का केक खाना भूल जाती हूँ, तो मुझे लगता है कि मेरा दिन अभी खत्म ही नहीं हुआ है।" - सुश्री डिएम क्विन ने बताया।

युवा इसे पसंद करते हैं क्योंकि यह स्वादिष्ट होता है। घर से दूर रहने वाले इसे पसंद करते हैं क्योंकि उन्हें इसकी याद आती है। और इस क्षेत्र के लोग इस पेशे को ऐसे संजोए रखते हैं जैसे यह उनके बचपन का हिस्सा हो। क्योंकि यह पेशा, भले ही केक के एक टुकड़े जितना पतला हो, लोगों के दिलों में वैसे ही गहराई से समाया रहता है जैसे हर सुबह रसोई से निकलने वाली भाप उनकी कमीज़ों में समा जाती है। और यह सच है कि केक लंबे समय से शोरगुल की वजह से नहीं, बल्कि इसलिए मौजूद है क्योंकि यह अपने भीतर एक धैर्यवान और शांत शिल्प गाँव की कहानी समेटे हुए है, जहाँ गर्म भाप ने कुशल हाथों, चावल के प्रति गहरे प्रेम रखने वाले लोगों और एक ऐसे देहाती स्वाद को गढ़ा है जो कभी घुल-मिल नहीं सकता।

ऐसे ज़माने में जहाँ हर चीज़ तेज़ी से और ज़्यादा आसानी से बनाई जा सकती है, माओ दीएन राइस रोल अभी भी अपनी धीमी रफ़्तार बनाए हुए हैं—उन लोगों की रफ़्तार जो इस पेशे की आत्मा को खोना नहीं चाहते। साफ़ मछली की चटनी से भरे कटोरे में डूबा हुआ राइस रोल का एक टुकड़ा, तले हुए प्याज़ के साथ, किन्ह बाक के ग्रामीण इलाकों की दोपहर की आवाज़ को महसूस कर सकते हैं, जो साँस की तरह हल्की लेकिन यादों की तरह गहरी है।

स्रोत: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html