ब्रिटिश दोपहर की चाय - एक सुनहरा अतीत और एक उज्ज्वल भविष्य

दोपहर की चाय सिर्फ़ ऊर्जा पाने की जगह नहीं है। यह ताज़ा गपशप साझा करने और अपनी सामाजिक प्रतिष्ठा मज़बूत करने का भी ज़रिया है। इसलिए इसके नियम और रीति-रिवाज़ों की भरमार है।

चाय का समय अंग्रेजी के उन सर्वोत्कृष्ट वाक्यांशों में से एक है, जो अभिजात वर्ग के लोगों को परोसी जाने वाली भाप से भरी चांदी की चाय की केतली, ब्रेड के टुकड़े और भरपेट सैंडविच की छवि को सामने लाता है।

एक भूखे रईस से शुरू हुआ

कहा जाता है कि इस कहानी की शुरुआत एक रईस से हुई थी। 1840 की एक दोपहर, बेडफोर्ड की डचेस, अन्ना रसेल ने "उदासी की भावना" की शिकायत की। उन्हें भूख लगी थी—और रात के खाने में अभी चार घंटे बाकी थे। इंतज़ार न करना चाहती हुई, भूखी रईस महिला ने अपनी नौकरानी से कहा कि वह उसे अपनी हमेशा की तरह चाय के साथ हल्का नाश्ता दे।

अंग्रेज़ी दोपहर की चाय। ​​(स्रोत: iStock)

इस भोजन में क्या-क्या था, इसका कोई सटीक रिकॉर्ड नहीं है, लेकिन संभवतः इसमें कुछ ब्रेड, मक्खन, जैम और बिस्कुट शामिल थे।

पेय पदार्थ के रूप में चाय भी इंग्लैंड में रातोंरात लोकप्रिय हो गई। 1662 में जब कैथरीन ऑफ़ ब्रैगेंज़ा पुर्तगाल से नई रानी बनकर इंग्लैंड आईं, तो वे अपने साथ रोज़ाना चाय पीने की आदत भी लेकर आईं।

उस समय तक, इस पेय का उपयोग इंग्लैंड में केवल दवा के रूप में किया जाता था, लेकिन कैथरीन की स्वीकृति के बाद, यह शीघ्र ही उच्च वर्ग के लिए एक फैशनेबल पेय बन गया।

दो सदियों बाद, अन्ना रसेल ने दोपहर की चाय को एक नया आयाम दिया। शुरुआती नाश्ते चाहे जो भी रहे हों, जल्द ही उनमें मीठे और नमकीन व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल हो गई।

सैंडविच – जिन्हें छोटे, मुलायम टुकड़ों में नाज़ुक ढंग से काटा जाता है – टमाटर, शतावरी, झींगे, कैवियार या यहाँ तक कि सीपों से भरे होते हैं। पेस्ट्री में किशमिश केक, स्विस रोल, बैटनबर्ग केक और मेवों वाले मैकरॉन शामिल हैं।

सैंडविच की सबसे लोकप्रिय फिलिंग में से एक खीरा है – जिसे अक्सर छीलकर, काटकर, क्रीम चीज़ के साथ परोसा जाता है। हालाँकि खीरा सैंडविच की सबसे आकर्षक फिलिंग न हो, लेकिन ये एक स्टेटस सिंबल ज़रूर है। अगर आप खीरा उगा सकते हैं, तो इसका मतलब है कि आप एक महंगे ग्रीनहाउस के मालिक बन सकते हैं।

दोपहर की चाय को महारानी विक्टोरिया का भी समर्थन प्राप्त था। उनके पसंदीदा स्ट्रॉबेरी शॉर्टकेक का नाम बाद में उनके सम्मान में बदल दिया गया। "विक्टोरिया स्पंज" आज भी दोपहर की चाय का एक और पसंदीदा व्यंजन है।

विक्टोरिया स्पंज केक, जिसे बेकिंग पाउडर मिलाकर हल्का और फूला हुआ बनाया गया था, रसायनज्ञ और खाद्य निर्माता अल्फ्रेड बर्ड की बदौलत 1843 में सामने आया।

कहा जाता है कि "वेस्ट कंट्री" क्रीम चाय की उत्पत्ति डेवन के टैविस्टॉक एबे में हुई थी; 997 ई. में वाइकिंग हमले के बाद क्षतिग्रस्त एबे की मरम्मत करने वाले श्रमिकों को डेवन के अर्ल ऑर्डुल्फ ने क्लॉटेड क्रीम ब्रेड (एक गाढ़ी, गाढ़ी क्रीम) और स्ट्रॉबेरी जैम का एक भाग देकर पुरस्कृत किया था।

समय के साथ, ब्रेड की जगह स्कोन्स ने ले ली: मुलायम, छोटे आकार के केक जो खमीर, मक्खन, नमक और चीनी से बनाए जाते थे, उन्हें फूलने तक पकाया जाता था, फिर उन्हें आधा काट दिया जाता था और ऊपर से जैम और क्रीम डाल दी जाती थी।

दोपहर की चाय से सड़कें भर गईं

दोपहर की चाय सिर्फ़ ऊर्जा पाने की जगह नहीं है। यह ताज़ा गपशप साझा करने और अपनी सामाजिक प्रतिष्ठा मज़बूत करने का ज़रिया भी है। इसलिए नियम और रीति-रिवाज़ तेज़ी से बदल रहे हैं।

जल्द ही, दोपहर की चाय अभिजात वर्ग के ड्राइंग रूम से निकलकर लंदन की फैशनेबल गलियों तक फैल गई। लैंगहम होटल का दावा है कि 1865 में अपने आलीशान पाम कोर्ट में जनता को दोपहर की चाय परोसने वाला यह पहला होटल था।

लैंगहम के प्रमुख पेस्ट्री शेफ एंड्रयू ग्रेवेट कहते हैं, "शुरुआती दिनों में, दोपहर की चाय एक साधारण मामला था - अक्सर कुछ छोटे सैंडविच और एक या दो मिठाइयाँ होती थीं, जो महिलाओं के लिए दोपहर और रात के भोजन के बीच खाने के लिए होती थीं।"

न केवल कुलीन लोग और कुलीन महिलाएं मफिन खा रहे थे और लैप्संग सूचोंग की चुस्कियां ले रहे थे, बल्कि हवेलियों के अंदर नौकर लोग एक कम भव्य दावत के लिए इकट्ठा होते थे, जिसे "हाई टी" कहा जाता था, जिसमें कभी-कभी अन्य सामान्य व्यंजन भी शामिल होते थे।

हालाँकि चाय शुरू में अंग्रेजों के लिए एक बेहद महंगी विलासिता थी, 1784 के धर्मांतरण अधिनियम ने चाय की पत्तियों पर आयात शुल्क 119% से घटाकर 12.5% ​​कर दिया, जिससे यह पेय ज़्यादा सुलभ हो गया, हालाँकि अभी भी काफी महंगा था। जैसा कि स्वीडिश लेखक एरिक गीजर ने 1809 में कहा था, "पानी के बाद, चाय अंग्रेजों की पहचान है। सभी वर्ग इसका सेवन करते हैं।"

चाय की बढ़ती सामर्थ्य औद्योगिक क्रांति के साथ मेल खाती है, जिससे कारखानों और निर्माण क्षेत्र में बड़े पैमाने पर नए रोजगार पैदा हुए, विशेष रूप से विक्टोरियन काल में।

अंग्रेज़ी दोपहर की चाय। ​​(स्रोत: iStock)

"कुछ कारखाना मालिकों का मानना ​​था कि दोपहर का नाश्ता उत्पादकता बढ़ा सकता है; चाय में मौजूद उत्तेजक पदार्थ, मीठे नाश्ते के साथ मिलकर, उनके कर्मचारियों को पूरे दिन काम करने के लिए ऊर्जा प्रदान कर सकते हैं," गिलियन पेरी ने "प्लीज पास द स्कोन्स" में लिखा है।

जबकि उच्च वर्ग चाय को दिखावे के रूप में देखता था, कामकाजी लोग वास्तव में इसे "चाय ब्रेक" के रूप में जाने जाने वाले पौष्टिक पेय के रूप में पसंद करते थे।

देर दोपहर या "व्यस्त समय" में पी जाने वाली दोपहर की चाय, दिन भर की कड़ी मेहनत के बाद विक्टोरियन श्रमिकों के लिए एक राहत बन गई थी।

लेकिन जहाँ दोपहर की चाय दिन में बाद में परोसे जाने वाले खाने से पहले एक औपचारिक अंतराल होती है, वहीं हाई टी, जिसमें सिर्फ़ ब्रेड के अलावा और भी बहुत कुछ शामिल होता है, असल भोजन है। यही कारण है कि कई ब्रिटिश (खासकर उत्तरी अमेरिका में रहने वाले) आज भी अपने शाम के खाने को "चाय" कहते हैं—चाहे वह भुना हुआ मांस हो, करी हो, या "चिप टी"।

युद्ध के वर्षों के दौरान, जब देश में खाद्यान्नों की कमी थी, दोपहर की चाय का चलन कम हो गया था, लेकिन उसके बाद से यह फिर से बढ़ गया है। हालाँकि दोपहर की चाय को लेकर वर्गीय सीमाएँ धुंधली हो गई हैं, फिर भी यह एक परिष्कृत आनंद बना हुआ है।

लैंगहम के पेस्ट्री शेफ ग्रेवेट कहते हैं, "दोपहर की चाय ज़िंदगी के खास मौकों को यादगार बनाने का सबसे बेहतरीन तरीका है: जन्मदिन, सालगिरह, शादी का प्रस्ताव।" "यह एक बेहतरीन संतुलन बनाता है: अक्सर भव्य माहौल में एक स्वादिष्ट पाक अनुभव, जहाँ हर मेहमान को कुछ घंटों के लिए ही सही, शाही एहसास दिलाने के लिए पर्याप्त मंच और समारोह होता है।"

ग्रेवेट कहते हैं, "सोशल मीडिया के बढ़ते चलन के साथ, दोपहर की चाय का दृश्यात्मक पहलू पहले से कहीं ज़्यादा महत्वपूर्ण हो गया है।" अब शर्लक होम्स और शेक्सपियर की थीम वाली दोपहर की चाय, भारतीय दोपहर की चाय और सुशी दोपहर की चाय भी उपलब्ध हैं। डबल डेकर बसों, स्टीम ट्रेनों और ब्रिटिश एयरवेज़ के विमानों में भी दोपहर की चाय मिलती है।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/afternoon-return-of-the-anh-qua-khu-hoang-kim-va-tuong-lai-ruc-ro-post1081811.vnp