शीर्ष 14 चीनी व्यंजन जो पाक संस्कृति का सार हैं

चीन न केवल अपनी प्राचीन संस्कृति के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि अपने समृद्ध और विविध व्यंजनों के लिए भी अपनी गहरी छाप छोड़ता है। जब बात चीनी खाने की आती है, तो लोग तुरंत उसकी तैयारी की परिष्कृतता, विशिष्ट स्वाद और सामग्रियों के नाज़ुक संयोजन के बारे में सोचते हैं। देहाती स्ट्रीट फ़ूड से लेकर शाही व्यंजनों तक, हर व्यंजन की अपनी सांस्कृतिक कहानी है। अगर आप खाने के शौकीन हैं और नए और समृद्ध स्वादों का अनुभव करना चाहते हैं, तो नीचे दी गई बेहतरीन चीनी व्यंजनों की सूची ज़रूर देखें।

1. पेकिंग डक

बीजिंग रोस्ट डक (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

पेकिंग डक प्रसिद्ध चीनी व्यंजनों में से एक है, जो बीजिंग व्यंजनों की सर्वोत्कृष्टता का प्रतीक है। प्रसंस्करण के लिए चुनी गई बत्तख आमतौर पर पतली त्वचा वाली मोटी बत्तख होती है, जिसे सर्वोत्तम मांस गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए पारंपरिक तरीकों से पाला जाता है। भूनने से पहले, बत्तख को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, फिर उस पर माल्ट, लाल सिरका, पाँच-मसालों का पाउडर और कुछ विशेष जड़ी-बूटियों सहित एक विशेष मसाले की परत चढ़ाई जाती है। तैयार होने पर, इस व्यंजन की त्वचा चमकदार भूरी और कुरकुरी हो जाती है, और अंदर का मांस नरम, सुगंधित, मीठा और भरपूर होता है, जिससे खाने वालों के लिए इस अनोखे स्वाद को भूलना मुश्किल हो जाता है।

2. बदबूदार टोफू

बदबूदार टोफू (छवि स्रोत: एकत्रित)

अनोखे चीनी व्यंजनों में से एक, बदबूदार टोफू अपने नाम से ही अपनी विशिष्ट सुगंध के कारण कई पर्यटकों को आकर्षित करता है। यह व्यंजन अक्सर रात के बाज़ारों या सड़क किनारे की दुकानों पर दिखाई देता है। टोफू को हर जगह की अपनी रेसिपी के अनुसार नमकीन पानी में किण्वित किया जाता है, जिससे एक चिकना, सुगंधित और थोड़ा तीखा स्वाद बनता है जो बेहद अनोखा होता है। हालाँकि हर कोई इसे पहली बार चखने की हिम्मत नहीं करता, लेकिन एक बार चखने के बाद, कई लोग इसके अविस्मरणीय अनोखे स्वाद के "आदी" हो जाते हैं।

3. डोंग पो ब्रेज़्ड पोर्क

डोंग पो ब्रेज़्ड पोर्क (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

चीनी व्यंजनों की खोज के सफ़र में, डोंग पो ब्रेज़्ड पोर्क हमेशा एक प्रमुख नाम रहा है जिसे खाने वाले कभी नहीं भूलेंगे। इस व्यंजन का नाम कवि सु डोंग पो के नाम पर रखा गया है - जिन्होंने इस अनोखे व्यंजन की रचना की थी। पोर्क बेली इसका मुख्य घटक है, जिसमें दुबले और मोटे हिस्से सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित होते हैं, जिससे एक मुलायम, समृद्ध बनावट बनती है। इसका आनंद लेते समय, खाने वालों को मांस का हर टुकड़ा अपने मुँह में पिघलता हुआ महसूस होगा, हल्का वसायुक्त स्वाद चिकना नहीं होता, और वाइन की तेज़ सुगंध के साथ मिलकर स्वाद कलियों को धीरे से जगा देता है।

4. मेमने का हॉटपॉट

लैंब हॉटपॉट मंगोलियन खानाबदोश व्यंजनों से उत्पन्न पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, जिसका आनंद अक्सर मौसम बदलने पर लिया जाता है जब मौसम ठंडा हो जाता है। यह शोरबा मेमने की हड्डियों से बनाया जाता है, जिससे इसका प्राकृतिक मीठा और भरपूर स्वाद आता है। मेमने को पतले-पतले टुकड़ों में काटकर हॉटपॉट में डुबोया जाता है और अक्सर हरी सब्जियों, मशरूम और विशिष्ट मसालों के साथ परोसा जाता है। यह भी चीनी भोजन का एक विशिष्ट रूप है जिसमें उत्तरी क्षेत्र की गहरी छाप है, जो स्वादिष्ट और ताज़गी भरा दोनों है।

5. भिखारी चिकन

भिखारी मुर्गी (छवि स्रोत: एकत्रित)

बेगर्स चिकन एक प्रसिद्ध चीनी व्यंजन है, जो एक दिलचस्प लोककथा से जुड़ा है और कई पीढ़ियों से चला आ रहा है। यह व्यंजन अपनी विशेष तैयारी के कारण प्रभावशाली है: चिकन को मैरीनेट किया जाता है, फिर कमल के पत्तों में लपेटा जाता है और पकाने से पहले मिट्टी की एक परत से ढक दिया जाता है। आग के सीधे संपर्क में आए बिना पकाने की इस विधि के कारण, चिकन अपनी कोमलता, मिठास और मूल स्वाद को बरकरार रखता है, जो पारंपरिक चीनी व्यंजनों में एक अनूठा आकर्षण पैदा करता है।

6. रॉयल चिकन

गोंगबाओ चिकन एक प्रसिद्ध चीनी व्यंजन है जो सिचुआन और गुइझोऊ क्षेत्रों से आता है – जो अपने समृद्ध और मसालेदार व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। यह व्यंजन कटे हुए चिकन से बनाया जाता है, जिसे सूखी मिर्च, भुनी हुई मूंगफली और एक विशेष सॉस के साथ तला जाता है। चिकन की कोमल मिठास, मूंगफली के कुरकुरेपन और सूखी मिर्च के तीखेपन का मेल एक रोमांचक स्वाद का अनुभव देता है। यह उन लोगों के लिए एकदम सही विकल्प है जो मसालेदार चीनी व्यंजन पसंद करते हैं, सिचुआन की विशिष्टताओं को जानना चाहते हैं और पारंपरिक चीनी व्यंजनों के उत्कृष्ट व्यंजनों के बारे में जानना चाहते हैं।

7. वेस्ट लेक सिरका मछली

वेस्ट लेक विनेगर फिश, हांग्जो, झेजियांग प्रांत के विशेष चीनी व्यंजनों में से एक है। इसकी मुख्य सामग्री आमतौर पर ग्रास कार्प, कॉमन कार्प या दालचीनी मछली होती है - मीठे पानी की मछलियाँ जो प्रसिद्ध वेस्ट लेक क्षेत्र से सीधे पकड़ी जाती हैं। इस व्यंजन की खासियत इसकी सूक्ष्म प्रसंस्करण तकनीक है, जो मछली को बिना किसी मछली की गंध के अपनी प्राकृतिक मिठास बनाए रखने में मदद करती है। इसका आनंद लेते समय, खाने वालों को मछली के मांस की भरपूर मिठास के साथ विनेगर के ताज़ा स्वाद का स्पष्ट एहसास होगा - जो एक अविस्मरणीय पाक अनुभव प्रदान करता है।

8. क्रॉसिंग द ब्रिज नूडल्स

पुल पार करते हुए नूडल्स (फोटो स्रोत: संग्रहित)

क्रॉसिंग द ब्रिज नूडल्स युन्नान का एक प्रसिद्ध चीनी व्यंजन है, जो चीनी व्यंजनों का आनंद लेने वाले कई लोगों को पसंद आता है। यह व्यंजन चिकन, सूअर का मांस, समुद्री भोजन, मुर्गी के अंडे, टोफू और ताज़ी हरी सब्जियों जैसी कई सामग्रियों के अपने नाज़ुक मिश्रण से प्रभावित करता है। चिकन की हड्डियों से बने शोरबे को कई घंटों तक धीमी आँच पर पकाया जाता है, जिससे एक मीठी, हल्की, वसायुक्त और विशिष्ट सुगंध पैदा होती है। खाते समय, सामग्री को छोटी प्लेटों में अलग-अलग रखा जाता है, और खाने वाले बारी-बारी से उन्हें उबलते शोरबे के कटोरे में डालते हैं और नरम, ताज़े नूडल्स के साथ इसका आनंद लेते हैं। यह युन्नान पाककला की गहरी छाप वाली चीनी विशिष्टताओं में से एक है, और नियमित रूप से आजमाने लायक पारंपरिक चीनी व्यंजनों की सूची में शामिल होता है।

9. सिचुआन टोफू

अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है, तो सिचुआन टोफू एक ऐसा चीनी व्यंजन है जिसे आप बिल्कुल भी मिस नहीं करना चाहेंगे। यह व्यंजन अपने मुलायम टोफू के लिए मशहूर है, जिसे गाढ़ी चटनी में भिगोकर, कीमा बनाया हुआ मांस, शिताके मशरूम और सिचुआन व्यंजनों के विशिष्ट मसालों के साथ परोसा जाता है। पहली बार चखने पर ही इसका मसालेदार और सुगंधित स्वाद आपको हमेशा याद रहेगा।

10. दीर्घायु नूडल्स

दीर्घायु नूडल्स (छवि स्रोत: एकत्रित)

गहरे अर्थ वाले चीनी व्यंजनों में से एक, दीर्घायु नूडल्स, झेजियांग प्रांत से आया है और तीन शताब्दियों से भी पहले अस्तित्व में आया था। सामान्य नूडल्स के विपरीत, इस व्यंजन में नूडल्स को पूरी लंबाई में रखा जाता है, छोटा नहीं काटा जाता, जो दीर्घायु और स्वस्थ जीवन की कामना को दर्शाता है। रिवाज के अनुसार, इस व्यंजन के शुभ अर्थ को पूरी तरह से बनाए रखने के लिए, भोजन करने वालों को एक ही बार में पूरा नूडल खाना होता है।

11. सौ दिन के अंडे

सौ दिन के अंडे (छवि स्रोत: एकत्रित)

सौ दिन का अंडा एक पारंपरिक चीनी व्यंजन है, जो हज़ारों साल पुरानी चीनी पाककला के खजाने में प्रमुख है। यह कभी एक दुर्लभ व्यंजन था, जो केवल राजाओं के लिए आरक्षित था। अंडों को कई हफ़्तों तक मिट्टी, चावल की भूसी और चूने के मिश्रण में सावधानी से सेता जाता है, जब तक कि अंडे का सफ़ेद भाग गहरे भूरे रंग का न हो जाए, जबकि जर्दी काई के हरे रंग की, चिकनी और एक विशिष्ट नमकीन स्वाद वाली हो जाती है। एक अनोखे चीनी व्यंजन के रूप में, सौ दिन का अंडा अक्सर पारंपरिक नाश्ते में शामिल होता है और इसे पारंपरिक पाक शैली से जुड़ा एक विशेष अंडा व्यंजन माना जाता है। यह उन अनोखे चीनी व्यंजनों में से एक है जिन्हें पर्यटक पूर्वी पाक संस्कृति के बारे में जानने के लिए पसंद करते हैं।

12. यंग्ज़हौ फ्राइड राइस

यंग्ज़हौ फ्राइड राइस प्रसिद्ध चीनी व्यंजनों में से एक है, जो न केवल चीन में बल्कि वियतनाम सहित कई एशियाई देशों में भी लोकप्रिय है। यह व्यंजन आमतौर पर ठंडे चावल को अंडे, झींगा, सूअर के मांस, चीनी सॉसेज और कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। तलने पर, चावल का प्रत्येक दाना सख्त और सुनहरा होता है, जो अंडे के वसायुक्त स्वाद, समुद्री भोजन की मिठास और सब्जियों के कुरकुरेपन के साथ मिलकर रंग और स्वाद दोनों में एक आकर्षक रूप बनाता है। यह एक झटपट बनने वाले भोजन के लिए आदर्श विकल्प है जो पौष्टिकता से भरपूर भी है।

13. मसालेदार सिचुआन हॉट पॉट

चीनी व्यंजनों की खोज के सफ़र में, मसालेदार सिचुआन हॉट पॉट एक ज़रूरी विकल्प है। यह व्यंजन अपने गाढ़े शोरबे के साथ सबसे अलग है, जिसे सूखी मिर्च और सिरके के साथ उबली हुई हड्डियों से पकाया जाता है, जिससे एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद और थोड़ी खटास पैदा होती है जो बेहद आकर्षक होती है। इसका स्वाद पहले निवाले से ही फैल जाता है, जो इसे खाने वालों के लिए अविस्मरणीय बना देता है। हॉट पॉट को अक्सर बीफ़, चिकन और सब्ज़ियों जैसी सामग्री के साथ परोसा जाता है, जो गाढ़े और स्वादिष्ट दोनों होते हैं, जो सिचुआन व्यंजनों का अनूठा आकर्षण पैदा करते हैं।

14. बुद्ध दीवार के ऊपर से कूदते हैं

बुद्ध दीवार पर कूदते हुए (छवि स्रोत: संग्रहित)

बुद्धा जंप्स ओवर द वॉल प्रसिद्ध चीनी व्यंजनों में से एक है, जिसे फ़ुज़ियान व्यंजनों में विलासिता और परिष्कार का प्रतीक माना जाता है। यह व्यंजन न केवल अपने अनोखे नाम के कारण, बल्कि अपने उत्कृष्ट पोषण मूल्य के कारण भी प्रभावशाली है, जो पाँच आंतरिक अंगों को शुद्ध करने और प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करता है, विशेष रूप से सर्दी-ज़ुकाम से बचाव में। बुद्धा जंप्स ओवर द वॉल बनाने के लिए, लोग 30 से ज़्यादा दुर्लभ सामग्रियों का उपयोग करते हैं, जिनमें जिनसेंग, अबालोन और शार्क फिन जैसी उत्कृष्ट सामग्रियाँ शामिल हैं, जो इसे एक समृद्ध और नाज़ुक स्वाद प्रदान करती हैं, जो किसी अन्य व्यंजन में मिलना मुश्किल है।

चीनी व्यंजन न केवल सुगंध, रंग और स्वाद का संगम हैं, बल्कि परंपरा, इतिहास और संस्कृति का भी संगम हैं। मसालेदार हॉट पॉट्स से लेकर शानदार डिम सम तक, ये सभी उन सभी लोगों के लिए एक आकर्षक पाक अनुभव प्रदान करते हैं जो अन्वेषण के शौकीन हैं। अगर आप एक अनोखी पाक यात्रा की तलाश में हैं, तो अनोखे और अविस्मरणीय व्यंजनों का आनंद लेने के लिए चीन निश्चित रूप से एक आदर्श स्थान है।

स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-trung-quoc-v17278.aspx