बाट ट्रांग में 6 लोगों के लिए 2.7 मिलियन VND के महंगे कारीगर भोज पर विवाद

(डान ट्राई) - हनोई में एक अतिथि ने बाट ट्रांग में एक पाक-कलाकार परिवार से 6 लोगों के लिए 2.7 मिलियन वीएनडी में ऑर्डर की गई दावत को साझा किया, जिसके बारे में पाक-कला मंचों पर कई मिश्रित राय प्राप्त हुईं।

जबकि कई लोग सोचते हैं कि 6 लोगों के समूह के लिए 2.7 मिलियन VND की कीमत बहुत महंगी है, कई अन्य लोग असहमत हैं, उनका कहना है कि प्रत्येक व्यंजन में निहित सामग्री, सजावट और पाक सांस्कृतिक मूल्यों पर विचार करना आवश्यक है।

बाट ट्रांग में 2.7 मिलियन VND ट्रे पर क्या है?

पिछले सप्ताहांत, सुश्री बी. ( हनोई में) और उनके परिवार ने बाट ट्रांग पॉटरी विलेज का दौरा किया। यहाँ की पॉटरी वर्कशॉप और वास्तुशिल्पीय कृतियों को देखने के बाद, सुश्री बी. अपने परिवार को रात के खाने के लिए एक रेस्टोरेंट में ले गईं।

इससे पहले, सुश्री बी को पता चला कि बाट ट्रांग गाँव में कई प्रसिद्ध पाककलाकार हैं। ये वे लोग हैं जिन्होंने विस्तृत व्यंजनों के माध्यम से शिल्प गाँव के पारंपरिक पाक मूल्यों के संरक्षण और संवर्धन में महत्वपूर्ण योगदान दिया है।

उसने कलाकार फाम थी होआ के रेस्टोरेंट में दोपहर का भोजन करने का फैसला किया। रेस्टोरेंट ने 10 व्यंजनों का एक मेनू घोषित किया, जिसकी कीमत 6 लोगों के लिए 2.7 मिलियन VND (प्रति भोजन 450,000 VND) थी।

"रेस्टोरेंट ने मुझे पहले ही कीमत बता दी थी और मुझे वह काफी ज़्यादा लगी। फिर भी, मैंने खाना ऑर्डर करने का फैसला किया क्योंकि मैं उन कारीगरों के बनाए व्यंजन का स्वाद चखने के लिए उत्सुक था जिन्होंने बाट ट्रांग व्यंजनों का ब्रांड बनाया है।"

मुझे लगता है कि अगर खाना स्वादिष्ट है, तो कीमत भी बिल्कुल वाजिब है। मुझे खाना पकाने का बहुत शौक है, इसलिए मैं वाकई इसकी खासियतों को अनुभव करके सीखना चाहती हूँ," सुश्री बी ने अपनी उम्मीदें साझा कीं।

सुश्री बी. द्वारा ऑर्डर की गई ट्रे में शामिल व्यंजन थे: बांस के अंकुर और स्क्विड सूप, उबला हुआ चिकन, ग्रिल्ड झींगा रोल, कबूतर स्प्रिंग रोल, मिश्रित सब्जियों के साथ तले हुए झींगा, मूंगफली का सलाद, मछली का सूप, चिपचिपा चावल और मीठा चावल।

हालाँकि, व्यंजनों का आनंद लेते समय, सुश्री बी को लगा कि स्वाद उम्मीद के मुताबिक़ नहीं था और पैसे भी उतने खर्च नहीं हुए। उन्होंने कहा, "मैं और मेरा परिवार काफ़ी निराश थे, यह सोचकर कि खाने का आनंद लेते हुए हम हैरान रह जाएँगे, लेकिन ऐसा नहीं हुआ।"

सुश्री बी. के अनुसार, स्क्विड बांस शूट सूप और स्टर-फ्राइड कोहलराबी यहाँ के दो प्रसिद्ध व्यंजन हैं, लेकिन इनका स्वाद बिल्कुल सामान्य है, मिठास ज़्यादा नहीं। स्क्विड बांस शूट सूप में स्क्विड तो बहुत कम होता है, लेकिन कटा हुआ हैम और कटे हुए बांस शूट ज़्यादा होते हैं।

नेम चिम दोऊ में कोई ख़ास पक्षी जैसा स्वाद नहीं होता। चा टॉम एक मीट केक है जिसमें एक झींगा मिलाया जाता है। साफ़ मछली का सूप छोटी नदी की मछलियों से बनाया जाता है, जिन्हें बारीक काटकर खट्टे सूप में मीटबॉल की तरह गोल आकार दिया जाता है।

सुश्री बी के परिवार ने जिस भोज का आनंद लिया (फोटो: चरित्र द्वारा प्रदान किया गया)

सुश्री बी ने बताया कि भोज पकाने के लिए जिन सामग्रियों का प्रयोग किया जाता है उनमें स्क्विड, कबूतर, झींगा आदि शामिल हैं। ये सामग्रियां महंगी हैं, लेकिन व्यंजनों में इनका अधिक मात्रा में प्रयोग नहीं किया जाता।

बाट ट्रांग फ़ूड ट्रे हनोई के व्यंजनों की अनूठी सांस्कृतिक विशेषताओं में से एक हैं। पर्यटकों को परोसने के लिए, कई रेस्टोरेंट अक्सर इन ट्रे को अपने मेनू में शामिल करते हैं।

10 व्यंजनों वाले इस भोज की लागत 2.7 मिलियन VND है (फोटो: पात्र द्वारा उपलब्ध कराया गया)।

इससे पहले भी कई पाककला समूहों पर यहां के व्यंजनों की कीमत कई बार चर्चा का विषय बन चुकी है।

कुछ लोग कहते हैं कि बैट ट्रांग सेट कभी भी 20 लाख से कम का नहीं होता, यह स्तर "बहुत महँगा" है, इतने पैसों में "समुद्री भोजन खाना बेहतर है"। हालाँकि, कई लोग अपना बचाव भी करते हैं, कहते हैं, "स्वादिष्ट सेट", "कारीगर सेट की कीमत अलग होती है"।

हा ट्रान ने बताया कि एक बार उन्होंने बाट ट्रांग का एक स्वादिष्ट भोजन खरीदा था, लेकिन गाँव वालों द्वारा बनाया गया था, इसलिए उसकी कीमत बहुत कम थी। किसी ब्रांडेड जगह से खरीदने पर कीमतों में अंतर से बचना मुश्किल होगा क्योंकि सामग्री के अलावा, भोजन की ट्रे पर और भी कई खर्चे हो सकते हैं।

फुंग लिन्ह अकाउंट ने एक बार उस कारीगर रेस्टोरेंट से खाना ऑर्डर किया जहाँ सुश्री बी. खाना खाती थीं। इस ग्राहक ने भी यही महसूस किया कि खाने की कीमत काफ़ी ज़्यादा थी, लेकिन गुणवत्ता स्थिर थी।

बैट ट्रांग ट्रे कितनी विस्तृत हैं और उनकी सामान्य मूल्य सीमा क्या है?

यह ज्ञात है कि दो व्यंजन आत्मा माने जाते हैं, जो बाट ट्रांग लोगों के भोजन की थाली से कभी अनुपस्थित नहीं होते, वे हैं बांस की टहनियों और स्क्विड का सूप तथा सूखे स्क्विड के साथ तली हुई कोहलराबी।

इनमें से, स्क्विड बांस शूट सूप सबसे ख़ास माना जाता है जो इसे और भी ख़ास बनाता है। इस सूप का शोरबा चिकन शोरबा, मशरूम शोरबा, झींगा शोरबा को मिलाकर और मानकों के अनुसार मसालों से तैयार किया जाता है।

चुना गया सूखा स्क्विड सबसे अच्छा थान होआ स्क्विड होता है। रसोइया इसे बिब और टेंटेकल्स हटाकर, सिर्फ़ शरीर लेकर, उसे भिगोकर और फिर मछली की गंध दूर करने के लिए साफ़ करके तैयार करता है।

सूखे बाँस के अंकुर कुरकुरे और चबाने लायक होने चाहिए। भिगोने और उबालने के बाद, बाँस के अंकुरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर सुखाया जाता है और बाद में इस्तेमाल के लिए रख दिया जाता है। सूप पकाने से पहले, स्क्विड और बाँस के अंकुरों को मसालों को सोखने के लिए तला जाता है। एक और अंतर यह है कि इस सूप में पूरा स्वाद बनाए रखने के लिए हरे प्याज का इस्तेमाल नहीं किया जाता है।

इसी तरह, सूखे स्क्विड को कोहलराबी के साथ तलकर तैयार करना भी एक अनोखा मिश्रण माना जाता है। सूखे स्क्विड को खुशबू आने तक हल्का ग्रिल किया जाता है, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। कोहलराबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर तब तक तला जाता है जब तक वह पक न जाए ताकि उसका प्राकृतिक कुरकुरापन और मिठास बरकरार रहे।

बाट ट्रांग में पारंपरिक भोज की कीमत जानने के लिए, डैन ट्राई के रिपोर्टर ने क्षेत्र में कुछ रेस्तरां में एक त्वरित सर्वेक्षण किया।

इस हिसाब से, 6 लोगों के लिए एक पारंपरिक दावत का खर्च 1.9 मिलियन VND से 2.7 मिलियन VND तक होगा। इनमें से, बाट ट्रांग के लोगों के दो ज़रूरी व्यंजन हैं: स्क्विड और बांस के अंकुर के साथ तली हुई कोहलराबी और स्क्विड सूप।

बाट ट्रांग में 130 वर्ष पुराने घर में मेहमानों के लिए खाना पकाने में विशेषज्ञता रखने वाले एक परिवार की प्रतिनिधि सुश्री एच. ने कहा कि प्रतिष्ठान में मेहमानों के लिए वर्तमान में दो मूल्य स्तर हैं।

यह 6 लोगों के लिए 1.9 मिलियन VND की दावत है जिसमें 9-10 व्यंजन शामिल हैं: स्टीम्ड चिकन, स्क्विड के साथ स्टर-फ्राइड कोहलराबी, काली मिर्च बीफ़, झींगा स्प्रिंग रोल, फ्रूट सलाद, स्टूड बर्ड, मीटबॉल सूप, स्क्विड बैम्बू शूट सूप, झींगा स्प्रिंग रोल, स्टिकी राइस, सफ़ेद चावल। 2.2 मिलियन VND की दावत भी कुछ ऐसी ही है, बस इसमें नमक में भुने हुए झींगे शामिल हैं।

कुछ अन्य प्रतिष्ठान भी 6 लोगों के लिए 20 लाख VND की दावत के साथ लगभग समान मूल्य निर्धारित करते हैं। अगर मेहमानों की संख्या कम है, लगभग 2-3 लोग, तो रेस्टोरेंट कुछ विशेष व्यंजन अलग से परोसने का विकल्प चुन सकता है, जैसे स्क्विड बैम्बू शूट सूप, स्टर-फ्राइड व्यंजन और फ्राइड स्प्रिंग रोल। औसत मूल्य लगभग 300,000 VND/व्यक्ति है।

श्रीमती होआ के रेस्तरां में परोसा गया स्क्विड और बांस के अंकुर का सूप का कटोरा (फोटो: चू चू)।

जब संवाददाता ने सुश्री फाम थी होआ से 2.7 मिलियन वीएनडी के भोजन की ट्रे की कीमत पर चर्चा करने के लिए संपर्क किया, तो पाककला कलाकार काफी आश्चर्यचकित हुईं।

उन्होंने बताया कि सभी ग्राहक खाना ऑर्डर करने से पहले उसकी कीमत जान लेते हैं। वह एक दिन में 20 ट्रे से ज़्यादा खाना स्वीकार नहीं करतीं। ग्राहकों को 1 या 2 दिन पहले ऑर्डर करना होगा। सभी सामग्री उसी दिन तैयार कर ली जाती हैं, ताकि ताज़गी बनी रहे।

वह यह भी मानती हैं कि प्रत्येक व्यक्ति की पसंद अलग-अलग होती है, इसलिए वह उन ग्राहकों पर टिप्पणी नहीं करतीं जिन्हें भोजन का स्वाद अच्छा नहीं लगता।

स्रोत: https://dantri.com.vn/du-lich/tranh-cai-mam-co-nghe-nhan-o-bat-trang-6-nguoi-gia-27-trieu-dong-dat-do-20251113202327399.htm