खूब पीएं गाजर का जूस, पीलिया और जहर से रहें सावधान

गाजर एक ऐसी सब्ज़ी मानी जाती है जिसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं और इसके मुख्य तत्व हैं बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर। हालाँकि, अगर आप इस सब्ज़ी का ज़्यादा सेवन करते हैं, तो यह आपके स्वास्थ्य पर भी असर डाल सकता है।

गाजर का रस - चित्रण: IStock

गाजर कैसे काम करता है?

ड्यूक गियांग जनरल अस्पताल के डॉक्टरों के अनुसार, 100 ग्राम गाजर में 39 किलो कैलोरी, 7.8 ग्राम ग्लूकोज, 1.5 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम लिपिड और 1.2 ग्राम फाइबर होता है।

इसके अलावा, गाजर विटामिन ए भी प्रदान करता है: गाजर में मौजूद बीटा-कैरोटीन शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, जिससे आंखों और त्वचा के स्वास्थ्य को बनाए रखने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद मिलती है।

एंटीऑक्सीडेंट: गाजर में बीटा-कैरोटीन और पॉलीफेनॉल जैसे एंटीऑक्सीडेंट प्रचुर मात्रा में होते हैं जो शरीर को मुक्त कणों और विषाक्त पदार्थों के संपर्क से होने वाली क्षति से बचाने में मदद करते हैं।

हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा: गाजर रक्तचाप को कम करने, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार करने और हृदय संबंधी समस्याओं को रोकने में मदद कर सकता है।

पाचन तंत्र को सहायता प्रदान करें: गाजर में मौजूद फाइबर पाचन क्रिया को बेहतर बनाने, कब्ज के जोखिम को कम करने और पोषक तत्वों के अवशोषण में सहायता करता है।

इसके अलावा, गाजर में बहुत अधिक मात्रा में पेक्टिन और लिग्निन होते हैं, ये दो पदार्थ विष-रोधी होते हैं, ये दस्त पैदा करने वाले कुछ टाइफाइड और कोली बैक्टीरिया को अवक्षेपित और घोल देते हैं।

गाजर में मौजूद विटामिन ए और एंटीऑक्सीडेंट यूवी किरणों और बाहरी प्रभावों से होने वाले त्वचा के नुकसान को कम करने में मदद कर सकते हैं। गाजर विषहरण प्रक्रिया में सहायक हो सकती है और लीवर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकती है। ये शरीर में कई आवश्यक एंजाइमों के कार्य को सुनिश्चित और समर्थित करती हैं।

बहुत अधिक गाजर खाने के हानिकारक प्रभाव

यद्यपि गाजर के कई स्वास्थ्य लाभ हैं जैसे कि बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए और फाइबर, लेकिन बहुत अधिक गाजर खाने से कुछ हानिकारक प्रभाव भी हो सकते हैं।

- विटामिन ए की अधिकता : गाजर से प्राप्त बीटा-कैरोटीन की अधिक मात्रा का सेवन करने से शरीर में विटामिन ए की अधिकता हो सकती है, जिससे सिरदर्द, मतली, थकान, यकृत की क्षति जैसे नकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं और यहां तक ​​कि हृदय स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंच सकता है।

- पीलिया : गाजर का अत्यधिक सेवन कैरोटेनोडर्मिया का कारण भी बन सकता है, एक ऐसी स्थिति जिसमें शरीर में बीटा-कैरोटीन के उच्च स्तर के कारण उपभोक्ता की त्वचा नारंगी या पीली हो जाती है।

- मेथेमोग्लोबिन की स्थिति: गाजर में नाइट्रेट और नाइट्रिक की मात्रा बहुत अधिक होती है (लगभग 330 मिलीग्राम KNO3/किग्रा और 0.6 मिलीग्राम NaNO2/किग्रा)। बहुत अधिक गाजर खाने से विषाक्तता का खतरा हो सकता है, जिससे मेथेमोग्लोबिन (रक्त में असामान्यता) हो सकती है।

सामान्यतः, मेथेमोग्लोबिन 1-2% होता है। बहुत अधिक गाजर खाने पर, गाजर में मौजूद नाइट्रेट (NO3-) ऑक्सीकरण-अपचयन प्रक्रिया द्वारा नाइट्रिक (NO2-) में परिवर्तित हो जाता है, यह प्रक्रिया खाने से पहले और बाद में दोनों समय होती है। मानव शरीर में प्रवेश करने पर नाइट्रिक हीमोग्लोबिन (Fe2+ युक्त) को मेथेमोग्लोबिन (Fe3+) में बदल देता है, जिससे हाइपोक्सिया होता है।

इस स्थिति का कारण बनने वाले पदार्थों से विषाक्तता के लक्षण अक्सर सिरदर्द, थकान, चक्कर आना, मतली/उल्टी, नीली त्वचा हैं... गंभीर मामलों में सांस लेने में तकलीफ, ऐंठन, आंत्र और मूत्राशय पर नियंत्रण की हानि और मृत्यु भी हो सकती है।

इसलिए, हालांकि गाजर खाने से कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं, फिर भी आपको संतुलित आहार बनाए रखने की आवश्यकता है और अपने स्वास्थ्य को संभावित नुकसान से बचने के लिए अनुशंसित मात्रा से अधिक नहीं खाना चाहिए।

विशेषज्ञ बच्चों के लिए गाजर के सेवन की आवृत्ति की सलाह देते हैं: 2-3 गाजर भोजन/सप्ताह, 150 ग्राम/सप्ताह से अधिक नहीं (लगभग 1-2 गाजर/सप्ताह)

वयस्क: 3-4 गाजर का भोजन/सप्ताह, 300 ग्राम/सप्ताह से अधिक नहीं (लगभग 3 गाजर/सप्ताह)

बच्चों में दस्त के उपचार में, बच्चों को प्रतिदिन केवल 30-50 ग्राम गाजर खाना चाहिए, अतिरिक्त विटामिन ए से बचने के लिए सप्ताह में 3 बार से अधिक नहीं।

इसके अलावा, गाजर जैसी जड़ वाली सब्जियों के लिए, बीच का भाग और छिलका हटा देना चाहिए। नाइट्रेट की मात्रा कम करने के लिए गाजर को उबाला या उबाला जा सकता है।

क्या जूस बनाना प्रोसेस्ड जूस से बेहतर है?

एमएससी न्गो थी हा फुओंग (पोषण शिक्षा और संचार केंद्र, राष्ट्रीय पोषण संस्थान) के अनुसार, फल दैनिक भोजन में एक अनिवार्य भोजन है।

संपूर्ण फलों में कोशिका में शर्करा होती है, जिसे मुक्त शर्करा के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है; फलों के रस (ताजा और औद्योगिक रूप से उत्पादित दोनों) में बाह्यकोशिकीय रूप में शर्करा होती है (जिसे मुक्त शर्करा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है)।

आहार में साबुत फल को शामिल करने से प्रणालीगत सूजन, रक्तचाप और शरीर द्रव्यमान के संकेतक कम हो सकते हैं, और जब इसे प्रतिस्थापित किया जाता है, तो ग्लाइसेमिक नियंत्रण के संकेतक में सुधार हो सकता है।

इसलिए, कार्डियोमेटाबोलिक स्वास्थ्य के नजरिए से, साबुत फल कार्डियोमेटाबोलिक स्वास्थ्य के संकेतकों में लगातार और विश्वसनीय रूप से सुधार कर सकते हैं और स्वस्थ आहार का आधार हैं।

फलों के रस को पूरे फल के विकल्प के रूप में अनुशंसित नहीं किया जाता है।

इसके अलावा, विशेषज्ञ अतिरिक्त कैलोरी और वज़न बढ़ने से बचने के लिए फलों के रस का सेवन सीमित करने की भी सलाह देते हैं। फलों का सेवन पूरे टुकड़ों में करना चाहिए और फलों के रस का सेवन प्रतिदिन 150 मिलीलीटर से ज़्यादा नहीं करना चाहिए। साथ ही, चीनी मिलाए गए औद्योगिक फलों के रस का सेवन भी सीमित करना चाहिए।

विषय पर वापस जाएँ

लिन्ह हान

स्रोत: https://tuoitre.vn/uong-nhieu-nuoc-ep-ca-rot-coi-chung-vang-da-ngo-doc-20250707155341134.htm