दोस्तों से मिलने और "क्वांग नूडल्स" का आनंद लेने के लिए तान्ह लिन्ह जा रहा हूँ।

बिन्ह थुआन प्रांत के सेवानिवृत्त पुलिस अधिकारी मेजर ले न्गोन अब तान्ह लिन्ह जिले में रहते हैं। वे मूल रूप से क्वांग नाम प्रांत के निवासी हैं और क्वांग नाम नूडल्स को अपना करीबी दोस्त मानते हैं। हालांकि उन्होंने अपना लगभग पूरा जीवन अपने गृहनगर में बिताया है, लेकिन जब भी हमारी मुलाकात होती है, नूडल्स बातचीत का एक मुख्य विषय बने रहते हैं। चूंकि इस व्यंजन को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त है, इसलिए उन्होंने मुझे फोन करके तान्ह लिन्ह में अपने पूर्व साथियों से मिलने का निमंत्रण दिया।

क्वांग नाम प्रांत के लोगों का पुनर्मिलन।

दो भाई, जो जवानी में सैनिक रह चुके थे, लंबे समय से एक साथ बैठकर शराब पीने का मौका नहीं मिला था। उन्होंने गर्मजोशी से एक-दूसरे का अभिवादन किया, हाथ मिलाया और हालचाल पूछा। अपने दोस्तों के तय समय पर आने का इंतज़ार करते हुए, वह मुझे क्वांग नाम की एक नूडल की दुकान में खींच ले गया। एक मेज पर बैठे हुए, उन्होंने मालिक से एक केतली चाय मांगी और अपने विशिष्ट क्वांग नाम लहजे में पुरानी यादें ताजा करते हुए कहा, "पुराने समय में, 1957 से 1965 के बीच, क्वांग नाम और क्वांग न्गाई से हजारों लोगों को पुरानी सरकार द्वारा होआई डुक और तान लिन्ह जिलों में बसाने के लिए लाया गया था। उस समय, ये गरीब प्रवासी सड़कों के किनारे, जंगल के किनारे, मात्र 50 मीटर की दूरी पर घरों में रहते थे। मुझे अपने दादा-दादी और माता-पिता याद हैं, दुबले-पतले और कमजोर, सरकार द्वारा छह महीने के लिए उनकी वित्तीय सहायता बंद कर दिए जाने के बाद, वे किसी तरह गुजारा करते थे। प्रवासी के रूप में जीवन परिवार जैसा था; जब भी हमें चावल की कटाई, घर बनाने या किसी शोक सभा या गृहप्रवेश समारोह में मदद की जरूरत होती थी, तो क्वांग नाम नूडल्स हमेशा परोसे जाते थे। यह एक पसंदीदा व्यंजन है, और यह घर से दूर रहने वालों के लिए घर की याद दिलाता है।"

विदेश में क्वांग नूडल्स।

यह देखकर कि हम अपने दोस्त का काफी देर से इंतज़ार कर रहे थे और क्वांग नाम की स्थानीय बोली में बात कर रहे थे, सुश्री थान हुआंग ने दो कप गर्म कॉफी बनाकर मेज पर रख दी। फिर उन्होंने मुस्कुराते हुए अपना परिचय देते हुए एक कविता सुनाई: “मैं क्वांग नाम की लड़की हूँ / मेरी माँ की साफ आवाज / मेरे पिता की गहरी आवाज / सालों का सफर / रसोई के धुएँ की याद, बैंगन के अचार की याद / अगस्त के चाँद की याद / क्वांग नाम के नूडल्स खाते समय अक्सर आँखों में आँसू आ जाते हैं।” मालकिन की आत्मचिंतनशील कविता सुनकर मैं जोर से हँस पड़ी और पूछा कि क्वांग नाम के नूडल्स खाते समय आँसू क्यों आते हैं! उन्होंने बताया: "मेरे गृहनगर में, हम चावल पकाने के लिए पुआल का इस्तेमाल करते हैं। बरसात के मौसम में, जब पुआल गीला हो जाता है, तो हमें लेटकर उस पर फूंक मारनी पड़ती है ताकि वह ठंडा हो जाए। रसोई हमेशा धुएँ की खुशबू से भरी रहती है, पूरे घर में धुआँ फैला रहता है, और यहाँ तक कि खाने के समय भी, पुआल के धुएँ की खास महक फैली रहती है। क्वांग नूडल्स मेरे गृहनगर की खासियत हैं; हर परिवार उन्हें बनाना जानता है। मेरे गृहनगर में नूडल्स गाढ़े मूंगफली के तेल, खुशबूदार प्याज़, बहुत तीखी मिर्च और मोटे नूडल्स से बनाए जाते हैं। सबसे ज़रूरी बात, ताज़ी जड़ी-बूटियों - पुदीना, धनिया, पतले कटे केले के फूल - को मिलाने के लिए एक बड़ा कटोरा और शोरबा की एक प्लेट चाहिए होती है। धुएँ वाले माहौल और तीखी मिर्च की कल्पना कीजिए; भला कौन आँसू नहीं बहाएगा? मैं कई सालों से घर से दूर हूँ, देश भर में क्वांग नूडल्स खा चुकी हूँ, और मुझे एहसास हुआ कि मेरे गृहनगर के मेहनती लोगों का सूप पीने का वो घूंट-घूंट कर खाने का तरीका ह्यू के सभ्य लोगों या परिष्कृत लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।" हनोई। इसलिए, क्वांग नूडल्स हाई वैन दर्रे को पार नहीं कर सके; उन्हें दक्षिण की ओर पलायन करने वालों के पदचिन्हों पर चलना पड़ा और स्थानीय स्वाद के अनुसार ढलना पड़ा। यहाँ नूडल्स का कटोरा जैसा है वैसा ही है।" "और भी कई देश। तान्ह लिन्ह में, मैंने जीविका चलाने और अपने गृहनगर के लोगों से मिलने और क्वांग नाम लहजा सुनने का अवसर पाने के लिए एक नूडल्स की दुकान खोली। 25 साल बीत चुके हैं। आप देखिए, इस आकाश के नीचे, पक्षी भी अपने घोंसलों को याद करते हैं और अपनी जड़ों की ओर लौटते हैं, लेकिन कभी-कभी लोग ऐसा नहीं करते। जब भी मैं सब्जियों की एक बड़ी थाली के बगल में नूडल्स के कटोरे पर मूंगफली छिड़कती हूँ, तो मुझे अपनी माँ याद आती है जो वहाँ बैठकर मूंगफली भूनती थीं और क्वांग नाम नूडल्स बनाने के लिए केले के फूलों को पतले-पतले काटती थीं। लेकिन जब उनका देहांत हुआ, तो मैं वापस नहीं जा सकी क्योंकि मैंने अभी-अभी एक बच्चे को जन्म दिया था।" सुश्री थान्ह हुआंग ने अपना चेहरा ढक लिया और रोने लगीं, अपने गृहनगर के लोगों के आने पर अपनी माँ और गृहनगर की यादों में खो जाने के लिए माफी मांगते हुए।

थान हुआंग क्वांग नूडल शॉप के मालिक पति-पत्नी हैं।

थान हुआंग नूडल शॉप: एक ऐसी जगह जो ग्रामीण परिवेश की आत्मा को संजोए रखती है।

क्वांग नाम से आए दोस्तों का मिलन थान हुआंग रेस्तरां में और भी जीवंत हो उठा। एक अजनबी को देखकर एक महिला ने मेरी ओर मुड़कर पूछा, "क्या आप वहीं से हैं?" योजना के अनुसार, रेस्तरां मालिक ने ताजी सब्जियों और शोरबे से भरे चिकन नूडल सूप के छह कटोरे आकर्षक ढंग से परोसे। ले न्गोन ने कुछ और देशवासियों का परिचय कराया और घोषणा की कि आज सुबह का विषय चिकन को काटना या फाड़ना नहीं होगा, बल्कि क्वांग नाम के नूडल सूप के कटोरे के इर्द-गिर्द बसी भूमि और लोगों की आत्मा और भावना के बारे में होगा।

हमारे सामने क्वांग नाम प्रांत की भावना से ओतप्रोत नूडल्स के कटोरे थे, जो तरह-तरह की सब्जियों और ग्रिल्ड राइस पेपर से घिरे हुए थे, ये सभी दक्षिण की ओर विस्तार के उथल-पुथल भरे इतिहास के माध्यम से हमारी मातृभूमि की छवि और सार को दर्शाते थे। ताम की के पूर्व साहित्य शिक्षक और तान लिन्ह में बसे तोआन ने चटनी का कटोरा उठाते हुए कहा: "नूडल्स इंसानों की तरह होते हैं; चटनी के बिना या उन्हें प्रेरित करने वाले किसी के बिना वे उड़ान नहीं भर सकते। चीनी लोग सोयाबीन जैसे पौधों से सोया सॉस बनाते हैं, जबकि हमारे देश में हम मछली, झींगा और केकड़े जैसे जानवरों से चटनी बनाते हैं... तरह-तरह की मछली की चटनी, झींगा पेस्ट और प्रॉन पेस्ट... हर एक का अपना अनूठा स्वाद होता है, लेकिन उन्हें खट्टा, कड़वा, नमकीन और मीठा होना चाहिए, ठीक वैसे ही जैसे किसी इंसान का जीवन होता है। नूडल्स के साथ मिली चटनी ग्रामीण परिवेश की आत्मा को जीवंत कर देती है और पुरानी यादों को ताज़ा कर देती है। साधारण कच्ची सब्जियों में कई स्वाद होते हैं, जिनमें से प्रत्येक में अपने औषधीय गुण होते हैं जो पकाने पर नष्ट हो जाते हैं। नूडल्स के साथ परोसी जाने वाली सब्जियां सिर्फ खाने के लिए नहीं होतीं बल्कि उनमें औषधीय गुण भी होते हैं। क्वांग नूडल्स सिर्फ खाने के लिए नहीं होते; उन्हें सभी पांचों इंद्रियों को संतुष्ट करना चाहिए। आंखें सुंदरता देखती हैं, नाक इच्छा को सूंघती है, कान उसी भूमि के लोगों की आवाज़ सुनते हैं, और मुंह स्वाद का हमेशा आनंद लेता है। कोई भी व्यंजन पाँचों इंद्रियों को संतुष्ट नहीं कर सकता, इसलिए इसमें कई चीजों का संयोजन होना चाहिए ताकि विभिन्न प्रकार के स्वाद और रंग उत्पन्न हो सकें। "तभी संवेदना एक राष्ट्रीय अमूर्त संपत्ति बन सकती है।"

रेस्तरां की मालकिन, सुश्री थान हुआंग ने उनके गहन विश्लेषण को ध्यान से सुना और बातचीत में शामिल होने के लिए कुर्सी खींच ली: “मेरा रेस्तरां क्वांग नाम प्रांत के लोगों के लिए एक मिलन स्थल है। हर बार जब हम मिलते हैं और उनकी बातें सुनते हैं, तो मुझे बहुत कुछ सीखने को मिलता है। मुझे याद है कुछ महीने पहले, कुछ सज्जन रेस्तरां में आए और उन्होंने कहा कि क्वांग नाम के लोग कई बार और कई अलग-अलग कारणों से दक्षिण में पलायन कर गए, और उनके साथ नूडल्स भी आए, एक करीबी दोस्त की तरह, एक गहरे और वफादार साथी की तरह। परदेस में, यह व्यंजन न केवल उनकी मातृभूमि का भोजन है, बल्कि घर से दूर रहने वाले कई लोगों के लिए पुरानी यादों का स्रोत बन गया है। मेरा रेस्तरां विदेश में रहने वाले क्वांग नाम मूल के लोगों के लिए एक मिलन स्थल बन गया है। वे यहाँ ऐसे आते हैं मानो अपनी मातृभूमि की आत्मा की तलाश में हों, उन लोगों की तलाश में हों जो एक ही लहजे में बात करते हों। इतने स्नेह से भरे नूडल्स के कटोरे को देखकर, यह उनकी आने वाली पीढ़ियों को भी अपने पैतृक घर को याद करने की याद दिलाता है, क्योंकि क्वांग नाम के नूडल्स, अपने नमकीन, मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वादों के साथ, क्वांग नाम के लोगों के सच्चे स्वभाव को दर्शाते हैं। क्वांग नाम हमेशा हमारे दिलों में यादें ताजा कर देता है। इसीलिए एक कहावत है, 'भले ही पहाड़ और नदियाँ हमें अलग कर दें, क्वांग नाम नूडल्स का एक कटोरा घर वापसी जैसा लगता है।' मेरे जैसे ग्रामीण इलाकों में रहने वाले क्वांग नाम के लोग सचमुच बहुत ही सरल और विनम्र होते हैं। "यह इतना प्रामाणिक था, जैसे हरी मिर्च चबाना, कच्ची सब्जियों को कुरकुरेपन की आवाज़ के साथ चबाना और नूडल्स के शोरबे को ज़ोर से घूंट-घूंट करके पीना—यह बीते ज़माने के क्वांग नाम के लोग थे। लेकिन अब चीज़ें बदल गई हैं; लोग ज़्यादा सलीके से खाते हैं। क्वांग नाम नूडल्स का एक कटोरा हाथ में लेने के लिए, तैयारी में कई चरण शामिल होते हैं: कुछ लोग लहसुन को मूंगफली के तेल में भूनते हैं, कुछ कच्ची सब्जियों के लिए केले काटते हैं, और कुछ लहसुन छीलकर उसे कूटकर चटनी बनाते हैं। एक ही कस्बे के एक छोटे से समुदाय की छवि, अब क्वांग नाम नूडल्स का एक कटोरा खाते हुए, कितनी स्वादिष्ट लगती है। आप देखिए, तान्ह लिन्ह की कोमल भूमि हमेशा दूर से आने वालों का ईमानदारी से स्वागत करती है, उदार लोग जो अपने गृहनगर छोड़कर यहाँ आए हैं, बिना क्षेत्र के भेदभाव के। इस आकाश के नीचे, हर कोई एक समान है; यहाँ पीने की पार्टियाँ होती हैं जिनमें मेजें थान्ह होआ किण्वित सूअर के मांस के रोल से भरी होती हैं, उत्तरी शैली में झींगा पेस्ट के साथ आंतरिक अंगों की प्लेटें होती हैं, और मेकांग डेल्टा से सूखी मछली की प्लेटें होती हैं। हर कोई अपना योगदान देता है।" दोस्तों की तरह गिलास टकराते और खुशी से हंसते हुए, साथ ही स्वादिष्ट और लजीज क्वांग नाम नूडल्स का आनंद लेते हुए, जो कई यादें ताजा कर देते हैं...

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जब हम विदा होने वाले थे, तब ले न्गोन ने मुझे अपने देशवासियों से मिलवाते हुए कहा, "यह आदमी मेरा साथी सैनिक है। यह बिन्ह थुआन से है, क्वांग नाम से नहीं, जैसा कि हम हैं, लेकिन यह एक लेखक है जिसे हमसे मिलने और हमारे क्वांग नाम नूडल्स को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता मिलने का जश्न मनाने के लिए आमंत्रित किया गया है।" ले न्गोन ने मेरा हाथ मिलाया और कहा, "मैंने आपको याद दिलाया था कि तान्ह लिन्ह के इलेक्ट्रॉनिक सामान की दुकानों में एक बोर्ड प्रमुखता से लगा हुआ है: 'जहां बिजली है, वहां डिएन क्वांग है।' अब, कृपया इसे अपने लेख में इस तरह बदल दें: 'जहां क्वांग नाम के लोग हैं, वहां क्वांग नाम नूडल्स हैं!'"

स्रोत: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html