हा तिएन के चिपचिपे चावल का चबाने योग्य और सुगंधित स्वाद।

सीमावर्ती क्षेत्र के कई स्वादिष्ट व्यंजनों में से, हा तिएन का चिपचिपा चावल आज भी खाने वालों को अपनी ओर आकर्षित करता है। इसमें चिपचिपे चावल, नारियल का दूध और सूखे झींगे का स्वादिष्ट मिश्रण होता है। यह पारंपरिक व्यंजन हा तिएन आने वाले कई लोगों के लिए एक यादगार अनुभव बन चुका है।

हा तिएन स्टिकी राइस का पैकेट। फोटो: थूई तिएन

हा तिएन में सुबह-सुबह बाजारों या छोटी गलियों में टहलते हुए, गरमागरम चिपचिपे चावल बेचते विक्रेताओं को आसानी से देखा जा सकता है। ताजे पके चावल की खुशबू नारियल के दूध की महक के साथ मिलकर हवा में घुल जाती है, जिससे सुबह-सुबह ही खाने वालों की इंद्रियां जागृत हो जाती हैं।

कई पुराने चिपचिपे चावल बेचने वालों के अनुसार, एक स्वादिष्ट चिपचिपे चावल का व्यंजन बनाने के लिए रसोइए को कई सावधानीपूर्वक चरणों से गुजरना पड़ता है। सबसे महत्वपूर्ण है चिपचिपे चावल का चयन। चिपचिपे चावल के लिए इस्तेमाल होने वाले चावल सुगंधित, चिपचिपे थाई चावल होने चाहिए जिनके दाने एक समान हों और उनमें सामान्य चिपचिपे चावल की मिलावट न हो। धोने के बाद, चावल को रात भर भिगोया जाता है ताकि दाने अच्छी तरह से नरम हो जाएं। पकाते समय, रसोइए को आंच और पानी की मात्रा को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करना चाहिए ताकि चावल के दाने नरम और चबाने योग्य हों, न तो बहुत चिपचिपे हों और न ही बहुत सूखे। हा तिएन की एक पुरानी चिपचिपे चावल विक्रेता, सुश्री गुयेन थी चिन ने बताया: "नारियल का दूध हा तिएन के चिपचिपे चावल की जान है। यह सिर्फ ऊपर से डालने की बात नहीं है; इसे सही समय पर डालना चाहिए, जब चावल पक चुके हों और भाप निकल रही हो, ताकि चावल के दाने इसकी पौष्टिकता को समान रूप से सोख लें।"

हा तिएन स्टिकी राइस दो मुख्य प्रकार के होते हैं: नमकीन और मीठा, दोनों का अपना अनूठा स्वाद होता है। जहाँ कई जगहों पर नमकीन स्टिकी राइस को पैट, पोर्क सॉसेज, चाइनीज सॉसेज या चिकन जैसी विभिन्न टॉपिंग के साथ परोसा जाता है, वहीं हा तिएन का नमकीन स्टिकी राइस सरल होते हुए भी बेहद स्वादिष्ट होता है। इस व्यंजन की खासियत सूखे झींगे में निहित है – जो हा तिएन तटीय क्षेत्र की एक प्रसिद्ध विशेषता है। मुट्ठी भर मुलायम, सफेद स्टिकी राइस को हरे केले के पत्तों में लपेटा जाता है, जिसके ऊपर बारीक पिसे हुए सूखे झींगे की एक परत डाली जाती है, जिससे एक सुंदर लाल-नारंगी रंग बनता है। कुछ ही सरल सामग्रियों से बना यह व्यंजन एक अविस्मरणीय स्वाद प्रदान करता है। सूखे झींगे का नमकीन स्वाद नारियल के दूध की प्रचुरता और चावल की सुगंधित चिपचिपाहट के साथ मिलकर स्टिकी राइस को एक विशिष्ट तटीय स्वाद देता है। शायद यही सरलता है जो खाने वालों को इस व्यंजन के असली स्वाद का आनंद लेने देती है।

स्वादिष्ट चिपचिपे चावल के अलावा, हा तिएन में मीठे चिपचिपे चावल के व्यंजन भी बहुत से लोगों को आकर्षित करते हैं। इनमें सबसे प्रसिद्ध है सोई सी। सफेद चिपचिपे चावल को चिकन अंडे, ताड़ की चीनी और नारियल के दूध से बने सुनहरे कस्टर्ड की परत के साथ परोसा जाता है, जिसे भाप में पकाकर चिकना और मलाईदार बनाया जाता है।

सीमावर्ती क्षेत्र की ताड़ की चीनी की हल्की मिठास, अंडों की भरपूरता और चिपचिपे चावल की कुरकुराहट मिलकर एक ऐसा अनूठा अनुभव देती है जो परिचित होने के साथ-साथ अद्वितीय भी है। नारियल के दूध के साथ चिपचिपे चावल के अलावा, हा तिएन में कई अन्य मीठे चिपचिपे चावल के व्यंजन भी मिलते हैं, जिन्हें गाढ़े नारियल के दूध के साथ परोसा जाता है और ऊपर से ताड़ की चीनी में लिपटे हुए कसे हुए नारियल से सजाया जाता है। नारियल का भरपूर, मलाईदार स्वाद और हल्का कुरकुरापन इस व्यंजन को और भी आकर्षक बना देता है। कैन थो शहर की एक पर्यटक, सुश्री माई हुआंग ने कहा: “मैंने कई जगहों पर कई तरह के चिपचिपे चावल खाए हैं, लेकिन हा तिएन के चिपचिपे चावल का स्वाद बहुत ही अलग है, खासकर मीठे चिपचिपे चावल का। इस चिपचिपे चावल में मिठास बिल्कुल सही मात्रा में है, यह भरपूर है लेकिन चिकना नहीं है, और इसमें ताड़ की चीनी की एक बहुत ही खास खुशबू है।”

हा तिएन का चिपचिपा चावल आज भी अपनी अनूठी खासियत बरकरार रखता है। रसोइयों की कुशलता और विशिष्ट स्वाद ने इस व्यंजन को आन जियांग के सीमावर्ती क्षेत्र की पाक संस्कृति का अभिन्न अंग बना दिया है।

थूई थान

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html